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一種清香味蝦餅及其制備方法.pdf

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一種 香味 及其 制備 方法
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摘要
申請專利號:

CN201410146543.4

申請日:

20140414

公開號:

CN103976225B

公開日:

20160608

當前法律狀態:

有效性:

有效

法律詳情:
IPC分類號: A23L7/10,A23L17/40,A23L33/105 主分類號: A23L7/10,A23L17/40,A23L33/105
申請人: 張金鳳
發明人: 張金鳳
地址: 233000 安徽省蚌埠市蚌山區南山路112號4-3
優先權: CN201410146543A
專利代理機構: 安徽合肥華信知識產權代理有限公司 代理人: 方崢
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法律狀態
申請(專利)號:

CN201410146543.4

授權公告號:

法律狀態公告日:

法律狀態類型:

摘要

一種清香味蝦餅,其特征在于由以下重量份的原料制成:淡水蝦300~400、炒大米粉30~40、蕎麥面粉60~80、玉米粉20~30、橘皮80~100、松子仁10~12、胡蘿卜汁20~30、柚子果粒10~14、食鹽14~16、蔥末8~10、調味料湯汁30~40、助劑4~5、水500~550;本發明的蝦餅,蝦仁在預處理時加入特制湯料,經過短暫的腌制,味道更滲透其中,湯料有甘草、枸杞、橘皮等經熬制變濃,味道更鮮,最后做好的蝦餅在橘皮墊底的蒸籠中蒸熟,讓橘皮中的清香滲透在蝦餅中,清涼的口感即減弱了蝦仁中殘留的腥味,又別有風味。

權利要求書

1.一種清香味蝦餅,其特征在于由以下重量份的原料制成:淡水蝦300~400、炒大米粉30~40、蕎麥面粉60~80、玉米粉20~30、橘皮80~100、松子仁10~12、胡蘿卜汁20~30、柚子果粒10~14、食鹽14~16、蔥末8~10、調味料湯汁30~40、助劑4~5、水500~550;所述的助劑由下列重量份的原料制成:木芙蓉葉2~3、當歸4~6、山楂葉1.2~2、白豆蔻4~5、炒綠豆粉10~14、桂花2~3、烏藥子1~3、冬瓜4~7、辣椒葉4~5.5、辣椒子2~3.5、蘘荷花苞2~4、咖啡豆5~6;所述的助劑的制備方法是將咖啡豆磨成粉混合木芙蓉葉、山楂葉、烏藥子、辣椒子和蘘荷花苞,加水煎煮,過濾得提取液,將當歸、桂花、冬瓜、辣椒葉研磨成漿,通過壓榨得漿汁混合前述的提取液后濃縮并烘干,與炒綠豆粉混合即得;所述清香味蝦餅的制備方法,包括以下幾個步驟:(1)取淡水蝦蝦仁,除腸線,放清水中淘洗2~3遍,然后斬拌成漿,撒入蔥末、調味料湯汁、食鹽、助劑,混勻后腌制15~20min;(2)將炒大米粉、蕎麥面粉、玉米粉混合放入蒸籠中蒸熟,隨后依量加水,同時加入松子仁、胡蘿卜汁、柚子果粒和步驟(1)制得的腌制蝦仁,混合均勻,搟成餅狀;(3)在蒸籠的籠屜底層均勻的鋪一層橘皮,外皮與底接觸,將步驟(2)制得的坯蝦餅鋪在橘皮內側,溫火蒸30~40min即可。2.根據權利要求1所述的清香味蝦餅,其特征在于橘皮代替為柑橘皮、柚子皮、橙皮、檸檬皮中的一種或幾種。3.根據權利要求1所述的清香味蝦餅,其特征在于,調味料湯汁由以下方法制得:甘草∶枸杞∶陳皮∶豆豉∶花椒=1~1.2∶1.2~1.4∶0.8~1.2∶1.5~1.8∶0.2~0.4的比例混合倒入砂鍋中,加3倍于物料的水煎煮50~60min,最后除濾渣后得濃縮湯汁。

說明書

技術領域

本發明是一種清香味蝦餅及其制備方法,屬于食品中蝦餅的工藝技術領域。

背景技術

蝦為高蛋白、高鈣水產品,蛋白質、磷、鈣等含量豐富,深受人們的喜愛,人們采用各種烹制方法來享受它的美味,形成了各自不同風味的食品,豐富了人們的物質文化享受。但由于調配料的不同及做法不同,形成了各自不同的風味。

1.蝦營養豐富,含蛋白質是魚、蛋、奶的幾倍到幾十倍;還含有豐富的鉀、碘、鎂、磷等礦物質及維生素A、氨茶堿等成分,且其肉質松軟,易消化,對身體虛弱以及病后需要調養的人是極好的食物;

2.蝦中含有豐富的鎂,鎂對心臟活動具有重要的調節作用,能很好的保護心血管系統,它可減少血液中膽固醇含量,防止動脈硬化,同時還能擴張冠狀動脈,有利于預防高血壓及心肌梗死;

3.蝦的通乳作用較強,并且富含磷、鈣、對小兒、孕婦尤有補益功效;

4.蝦仁體內很重要的一種物質就是蝦青素,就是表面紅顏色的成分,蝦青素是目前發現的最強的一種抗氧化劑,顏色越深說明蝦青素含量越高。廣泛應用在化妝品、食品添加劑、以及藥品中,日本大阪大學的科學家發現,蝦體內的蝦青素有助于消除因時差反應而產生的“時差癥”。

發明內容

一種清香味蝦餅,其特征在于由以下重量份的原料制成:淡水蝦300~400、炒大米粉30~40、蕎麥面粉60~80、玉米粉20~30、橘皮80~100、松子仁10~12、胡蘿卜汁20~30、柚子果粒10~14、食鹽14~16、蔥末8~10、調味料湯汁30~40、助劑4~5、水500~550;所述的助劑由下列重量份的原料制成:木芙蓉葉2~3、當歸4~6、山楂葉1.2~2、白豆蔻4~5、炒綠豆粉10~14、桂花2~3、烏藥子1~3、冬瓜4~7、辣椒葉4~5.5、辣椒子2~3.5、蘘荷花苞2~4、咖啡豆5~6;制備方法是將咖啡豆磨成粉混合木芙蓉葉、山楂葉、烏藥子、辣椒子和蘘荷花苞,加水煎煮,過濾得提取液,將當歸、桂花、冬瓜、辣椒葉研磨成漿,通過壓榨得漿汁混合前述的提取液后濃縮并烘干,與炒綠豆粉混合即得。

橘皮可以由柑橘皮、柚子皮、橙皮、檸檬皮中的一種或幾種代替。

調味料湯汁制備方法,以下方法制得:甘草∶枸杞∶陳皮∶豆豉∶花椒=1~1.2∶1.2~1.4∶0.8~1.2∶1.5~1.8∶0.2~0.4的比例混合倒入砂鍋中加水煎煮50~60min,最后除濾渣后得濃縮湯汁。

一種清香味蝦餅的制備方法,其特征在于包括以下幾個步驟:

(1)取淡水蝦蝦仁,除腸線,放清水中淘洗2~3遍,然后斬拌成漿,撒入蔥末、調味湯料、食鹽、助劑,混勻后腌制15~20min;

(2)將炒大米粉、蕎麥面粉、玉米粉混合放入蒸籠中蒸熟,隨后依量加水,同時加入松子仁、胡蘿卜汁、柚子果粒和(1)所述的腌制蝦仁,混合均勻,搟成餅狀;

(3)在蒸籠的籠屜底層均勻的鋪一層橘皮,外皮與底接觸,將(2)所述的坯蝦餅鋪在橘皮內側,溫火蒸30~40min即可。

發明中不常見的物料介紹如下:

木芙蓉葉:錦葵科落葉灌木或小喬木,可入藥,藥效是清熱解毒,涼血消腫。

烏藥子:為樟科植物烏藥的果實,藥用時主陰毒傷寒、寒性吐瀉、疝氣腹痛等;生于向陽山坡灌木林中或林緣以及山麓、曠野等地。

本發明的優點:本發明的蝦餅,蝦仁在預處理時加入特制湯料,經過短暫的腌制,味道更滲透其中,湯料有甘草、枸杞、橘皮等經熬制變濃,味道更鮮,最后做好的蝦餅在橘皮墊底的蒸籠中蒸熟,讓橘皮中的清香滲透在蝦餅中,清涼的口感即減弱了蝦仁中殘留的腥味,又別有風味。

具體實施方式

一種清香味蝦餅,其特征在于由以下重量份的原料制成:淡水蝦300~400g、炒大米粉30~40g、蕎麥面粉60~80g、玉米粉20~30g、橘皮80~100g、松子仁10~12g、胡蘿卜汁20~30g、柚子果粒10~14g、食鹽14~16g、蔥末8~10g、調味料湯汁30~40g、助劑4~5g、水500~550g;所述的助劑由下列重量份的原料制成:木芙蓉葉2~3g、當歸4~6g、山楂葉1.2~2g、白豆蔻4~5g、炒綠豆粉10~14g、桂花2~3g、烏藥子1~3g、冬瓜4~7g、辣椒葉4~5.5g、辣椒子2~3.5g、蘘荷花苞2~4g、咖啡豆5~6g;制備方法是將咖啡豆磨成粉混合木芙蓉葉、山楂葉、烏藥子、辣椒子和蘘荷花苞,加水煎煮,過濾得提取液,將當歸、桂花、冬瓜、辣椒葉研磨成漿,通過壓榨得漿汁混合前述的提取液后濃縮并烘干,與炒綠豆粉混合即得。

橘皮可以由柑橘皮、柚子皮、橙皮、檸檬皮中的一種或幾種代替。

調味料湯汁制備方法,以下方法制得:取甘草1Kg、枸杞1.2Kg、陳皮0.8Kg、豆豉1.6Kg、花椒0.2Kg,混合倒入砂鍋中加水煎煮50~60min,最后除濾渣后得濃縮湯汁。

一種清香味蝦餅的制備方法,其特征在于包括以下幾個步驟:

(1)取淡水蝦蝦仁,除腸線,放清水中淘洗2~3遍,然后斬拌成漿,撒入蔥末、調味湯料、食鹽、助劑,混勻后腌制15~20min;

(2)將炒大米粉、蕎麥面粉、玉米粉混合放入蒸籠中蒸熟,隨后依量加水,同時加入松子仁、胡蘿卜汁、柚子果粒和(1)所述的腌制蝦仁,混合均勻,搟成餅狀;

(3)在蒸籠的籠屜底層均勻的鋪一層橘皮,外皮與底接觸,將(2)所述的坯蝦餅鋪在橘皮內側,溫火蒸30~40min即可。

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