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一種雙孢菇罐頭及其加工方法.pdf

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一種 雙孢菇 罐頭 及其 加工 方法
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摘要
申請專利號:

CN201410195932.6

申請日:

20140509

公開號:

CN103976013B

公開日:

20160706

當前法律狀態:

有效性:

有效

法律詳情:
IPC分類號: A23B7/153 主分類號: A23B7/153
申請人: 李柳強
發明人: 李柳強
地址: 545000 廣西壯族自治區柳州市城中區雅儒路31號3單元307室
優先權: CN201410195932A
專利代理機構: 北京眾合誠成知識產權代理有限公司 代理人: 龔燮英
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法律狀態
申請(專利)號:

CN201410195932.6

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法律狀態公告日:

法律狀態類型:

摘要

本發明公開了一種雙孢菇罐頭及其加工方法,包括腌制的雙孢菇和湯汁,其特征在于,在所述的雙孢菇罐頭中還添加了百合,并且添加多種調味品,并且各種調味品的比例使制作的雙孢菇罐頭味道極其鮮美。

權利要求書

1.一種雙孢菇罐頭的加工方法,包括腌制雙孢菇和熬制湯汁,在所述的雙孢菇罐頭中還添加了百合,腌制雙孢菇專門熬制的濃湯由以下重量比的成份加工而成:水200份、精鹽4~6份、生抽4~5份、白砂糖2~4份、料酒3~4份、色拉油3~5份、生姜1~3份、大蒜1~2份、大蔥5~8份、淫羊藿0.5~1.5份、人參0.1~0.2份、肉蔻0.1~0.3份、木瓜葉0.6~1.4份、陳皮0.2~0.5份、花椒0.2~0.5份、茴香0.1~0.4份、香葉0.05~0.1份、復合維生素0.1~0.3份、雞精0.2~0.3份、三七0.5~1份、銀杏根1~1.5份、枸杞子0.2~0.4份、梔子0.3~0.5份;每100份雙孢菇加入按照上述比例加工而成的濃湯腌制;罐頭中的湯汁由以下重量比的成份組成:雙孢菇濃湯100份、瓊脂2~6份;其特征在于包括以下步驟:(1)雙孢菇的處理,首先挑選大小一致,顏色均勻的雙孢菇,將其洗凈;(2)雙孢菇濃湯的熬制:將水、精鹽、生抽、白砂糖、料酒、色拉油、生姜、大蒜、大蔥、淫羊藿、人參、肉蔻、木瓜葉、陳皮、花椒、茴香、香葉、三七、銀杏根、枸杞子、梔子按照所述的比例進行配比,小火熬制1小時后再加入所述比例的雙孢菇,在熬制過程中不斷的補充水分,繼續熬制40-60分鐘入味,在熬制結束前10分鐘加入所述比例的復合維生素和雞精,熬制結束后過濾,然后在濾液中加入辣椒紅色素;(3)在熬制好的濃湯中按比例加入瓊脂,形成雙孢菇罐頭湯汁;(4)將采摘的新鮮百合洗凈,用護色液護色2~3分鐘,然后清水漂洗1~2小時,然后在沸水中焯1~2min,冷卻后切成3-5cm小片;(5)裝罐:將步驟(2)所述的腌制好的雙孢菇和步驟(3)的湯汁定量裝入經清洗、消毒過的玻璃瓶中,加入經過步驟(4)處理過的百合,將其放在排氣箱中進行排氣,當罐內中心溫度達80℃左右時,即用封罐機進行封口,再將罐頭在高壓鍋中進行殺菌,此后用熱水分段冷卻即成。2.如權利要求1所述雙孢菇罐頭的加工方法,其特征在于,所述的護色液為0.04~0.06%的硫代硫酸鈉或亞硫酸氫鈉。

說明書

技術領域

本發明涉及一種罐頭,具體涉及一種雙孢菇罐頭及其加工方法。

背景技術

隨著農業產業結構的調整,食用菌產業已成為21世紀世人矚目的具有廣闊開發前景的農業主導產業。目前,中國的大部分省、市、縣、鎮都將其視為支柱產業之一,極力擴大食用菌栽培規模,產品的數量增加,菇類市場供過于求,價格降低,嚴重挫傷了菇農生產的積極性。由于鮮品貯藏時間有限,制成干品后損失了大量的營養及呈鮮物質,失去了鮮菇原有風味和滋味。通過加工成蘑菇罐頭,既能達到長期貯存的目的,又能較好地保持蘑菇原有營養和風味,并增加產品的可視性和美觀度,且食用快捷方便,安全衛生。雙孢菇(俗稱圓蘑菇,洋蘑菇),屬草腐菌,中低溫性菇類,我國稻草、麥草豐富,氣候比較適合雙孢菇的生長,并且雙孢菇具有健脾益胃、降血壓之功效,具有很高的營養價值,并且口感較好,伸手人們的喜愛,具有很大發展潛力,目前對蘑菇的研究很多,涉及到蘑菇的很多種類,加工成罐頭的蘑菇種類也很多,對雙孢菇蘑菇的研究也很多,但是加工成的罐頭口味一直不是很好。

發明內容

本發明主要解決的技術問題是提供一種口感、口味、營養價值兼備的雙孢菇罐頭及其加工方法,為解決上述技術問題,本發明采用的一個技術方案是:

一種雙孢菇罐頭,包括腌制的雙孢菇和湯汁,其特征在于,在所述的雙孢菇罐頭中還添加了百合,腌制雙孢菇專門熬制的濃湯由以下重量比的成份加工而成:水200份、精鹽4~6份、生抽4~5份、白砂糖2~4份、料酒3~4份、色拉油3~5份、生姜1~3份、大蒜1~2份、大蔥5~8份、淫羊藿0.5~1.5份、人參0.1~0.2份、肉蔻0.1~0.3份、木瓜葉0.6~1.4份、陳皮0.2~0.5份、花椒0.2~0.5份、茴香0.1~0.4份、香葉0.05~0.1份、復合維生素0.1~0.3份、雞精0.2~0.3份、三七0.5~1份、銀杏根1~1.5份、枸杞子0.2~0.4份、梔子0.3~0.5份;每100份雙孢菇加入按照上述比例加工而成的濃湯腌制;罐頭中的湯汁由以下重量比的成份組成:雙孢菇濃湯100份、瓊脂2~6份。

其中一個較佳的實施方案為:所述的腌制雙孢菇專門熬制的濃湯由以下重量比的成份加工而成:水200份、精鹽5份、生抽4份、白砂糖3份、料酒3份、色拉油4份、生姜2份、大蒜1份、大蔥7份、淫羊藿1份、人參0.15份、肉蔻0.2份、木瓜葉1份、陳皮0.3份、花椒0.4份、茴香0.2份、香葉0.07份、復合維生素0.2份、雞精0.25份、三七0.8份、銀杏根1.2份、枸杞子0.3份、梔子0.4份;罐頭中的湯液由以下重量比的成份組成:雙孢菇濃湯100份、瓊脂4份。

上述雙孢菇罐頭的加工方法,包括以下步驟:

(1)雙孢菇的處理,首先挑選大小一致,顏色均勻的雙孢菇,將其洗凈;

(2)雙孢菇濃湯的熬制:將水、精鹽、生抽、白砂糖、料酒、色拉油、生姜、大蒜、大蔥、淫羊藿、人參、肉蔻、木瓜葉、陳皮、花椒、茴香、香葉、三七、銀杏根、枸杞子、梔子按照所述的比例進行配比,小火熬制1小時后再加入所述比例的雙孢菇,在熬制過程中不斷的補充水分,繼續熬制40-60分鐘入味,在熬制結束前10分鐘加入所述比例的復合維生素和雞精,熬制結束后過濾,然后在濾液中加入辣椒紅色素;

(3)在熬制好的濃湯中按比例加入瓊脂,形成雙孢菇罐頭湯汁;

(4)將采摘的新鮮百合洗凈,用護色液護色2~3分鐘,然后清水漂洗漂洗1~2小時,然后在沸水中焯1~2min,冷卻后切成3-5cm小片;

(5)裝罐:將步驟(2)所述的腌制好的雙孢菇和步驟(3)的湯汁定量裝入經清洗、消毒過的玻璃瓶中,加入經過步驟(4)處理過的百合,將其放在排氣箱中進行排氣,當罐內中心溫度達80℃左右時,即用封罐機進行封口,再將罐頭在高壓鍋中進行殺菌,此后用熱水分段冷卻即成。

上面提到的的護色液為0.04~0.06%的硫代硫酸鈉或亞硫酸氫鈉。

百合添加量為罐頭的0.1~0.5%(重量百分含量)。

本發明的有益效果是:

(1)本發明中添加多種調味品,并且各種調味品的比例使制作的雙孢菇罐頭味道極其鮮美。

(2)把蘑菇加工成罐頭,不僅可以延長蘑菇的保存時間,還可以充分利用好湯汁,并且使營養更加充分的利用。

(3)本發明的加工過程中,對湯料先加熱1個小時后加入雙孢菇,不僅使加入的成份充分熬制出來,還可以保持蘑菇的本來面目。

(4)在罐頭中加入了百合,兩者的營養成份互相補益,提高了罐頭的營養價值,并且提高了罐頭的品相。

具體實施方式

下面對本發明的較佳實施例進行詳細闡述,以使本發明的優點和特征能更易于被本領域技術人員理解,從而對本發明的保護范圍做出更為清楚明確的界定。

實施例1

一種雙孢菇罐頭,包括腌制的雙孢菇和湯汁,其特征在于,在所述的雙孢菇罐頭中還添加了百合,腌制雙孢菇專門熬制的濃湯由以下重量比的成份加工而成:水200份、精鹽4份、生抽4份、白砂糖2份、料酒3份、色拉油3份、生姜1份、大蒜1份、大蔥5份、淫羊藿0.5份、人參0.1份、肉蔻0.1份、木瓜葉0.6份、陳皮0.2份、花椒0.2份、茴香0.1份、香葉0.05份、復合維生素0.1份、雞精0.2份、三七0.5份、銀杏根1份、枸杞子0.2份、梔子0.3份;每100份雙孢菇加入按照上述比例加工而成的濃湯腌制;罐頭中的湯汁由以下重量比的成份組成:雙孢菇濃湯100份、瓊脂2份。

上述雙孢菇罐頭的加工方法,包括以下步驟:

(1)雙孢菇的處理,首先挑選大小一致,顏色均勻的雙孢菇,將其洗凈;

(2)雙孢菇濃湯的熬制:將水、精鹽、生抽、白砂糖、料酒、色拉油、生姜、大蒜、大蔥、淫羊藿、人參、肉蔻、木瓜葉、陳皮、花椒、茴香、香葉、三七、銀杏根、枸杞子、梔子按照所述的比例進行配比,小火熬制1小時后再加入所述比例的雙孢菇,繼續熬制40-60分鐘入味,在熬制結束前10分鐘加入所述比例的復合維生素和雞精,熬制結束后過濾,然后在濾液中加入辣椒紅色素;

(3)在熬制好的濃湯中按比例加入瓊脂,形成雙孢菇罐頭湯汁;

(4)將采摘的新鮮百合洗凈,用護色液護色2~3分鐘,然后清水漂洗漂洗1~2小時,然后在沸水中焯1~2min,冷卻后切成3-5cm小片;

(5)裝罐:將步驟(2)所述的腌制好的雙孢菇和步驟(3)的湯汁定量裝入經清洗、消毒過的玻璃瓶中,加入經過步驟(4)處理過的百合,將其放在排氣箱中進行排氣,當罐內中心溫度達80℃左右時,即用封罐機進行封口,再將罐頭在高壓鍋中進行殺菌,此后用熱水分段冷卻即成。

上面提到的的護色液為0.04%的硫代硫酸鈉。

百合添加量為罐頭的0.1%。

實施例2

一種雙孢菇罐頭,包括腌制的雙孢菇和湯汁,在所述的雙孢菇罐頭中還添加了百合,腌制雙孢菇專門熬制的濃湯由以下重量比的成份加工而成:水200份、精鹽5份、生抽4份、白砂糖3份、料酒3份、色拉油4份、生姜2份、大蒜1份、大蔥7份、淫羊藿1份、人參0.15份、肉蔻0.2份、木瓜葉1份、陳皮0.3份、花椒0.4份、茴香0.2份、香葉0.07份、復合維生素0.2份、雞精0.25份、三七0.8份、銀杏根1.2份、枸杞子0.3份、梔子0.4份;罐頭中的湯液由以下重量比的成份組成:雙孢菇濃湯100份、瓊脂4份。

加工步驟同實施例1。

上面提到的的護色液為0.06%的亞硫酸氫鈉。

百合添加量為罐頭的0.3%。

實施例3

一種雙孢菇罐頭,包括腌制的雙孢菇和湯汁,在所述的雙孢菇罐頭中還添加了百合,腌制雙孢菇專門熬制的濃湯由以下重量比的成份加工而成:水200份、精鹽6份、生抽5份、白砂糖4份、料酒4份、色拉油5份、生姜3份、大蒜2份、大蔥8份、淫羊藿1.5份、人參0.2份、肉蔻0.3份、木瓜葉1.4份、陳皮0.5份、花椒0.5份、茴香0.4份、香葉0.1份、復合維生素0.3份、雞精0.3份、三七1份、銀杏根1.5份、枸杞子0.4份、梔子0.5份;每100份雙孢菇加入按照上述比例加工而成的濃湯腌制;罐頭中的湯汁由以下重量比的成份組成:雙孢菇濃湯100份、瓊脂6份。

加工步驟同實施例1。

上面提到的的護色液為0.05%的亞硫酸氫鈉。

百合添加量為罐頭的0.5%。

以上所述僅為本發明的實施例,并非因此限制本發明的專利范圍,凡是利用本發明說明書內容所作的等效結構或等效流程變換,或直接或間接運用在其他相關的技術領域,均同理包括在本發明的專利保護范圍內。

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