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荔枝香味鍋巴的制備方法.pdf

關 鍵 詞:
荔枝 香味 鍋巴 制備 方法
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摘要
申請專利號:

CN201410218867.4

申請日:

20140523

公開號:

CN103976280B

公開日:

20160608

當前法律狀態:

有效性:

有效

法律詳情:
IPC分類號: A23L7/117,A23L33/105 主分類號: A23L7/117,A23L33/105
申請人: 寧波市鄞州風名工業產品設計有限公司
發明人: 陸昱森
地址: 315153 浙江省寧波市鄞州區石碶街道后倉村
優先權: CN201410218867A
專利代理機構: 寧波市鄞州甬致專利代理事務所(普通合伙) 代理人: 代忠炯
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法律狀態
申請(專利)號:

CN201410218867.4

授權公告號:

法律狀態公告日:

法律狀態類型:

摘要

本發明公開了一種荔枝香味鍋巴的制備方法,它由以下步驟制備得到:1)將荔枝去皮、取肉,打成荔枝漿汁備用;2)將荔枝漿汁同燕麥粉、黑糖、奶油、果膠粉、檸檬酸混合攪勻,再擠成小圓子放入烤箱中成型待用;3)將荔枝漿汁同酸奶、淀粉、檸檬酸、蜂蜜、奶油、蛋清、水混合攪勻成漿料注入食品模具內,再均勻撒上一層小圓子,放入烤箱中烤制5-10分鐘即可;按本發明制作出來的荔枝香味鍋巴即有豐富營養又有獨特風味和口感。

權利要求書

1.一種荔枝香味鍋巴的制備方法,其特征在于:它由以下步驟制備得到:1)將荔枝去皮、取肉,放入打漿機中打成荔枝漿汁備用;2)取步驟1)中制備的荔枝漿汁同燕麥粉、黑糖、奶油、果膠粉、檸檬酸混合攪勻,揉成面團狀,再擠成小圓子放入250-300℃的烤箱中烤制3-5分鐘成型待用;3)再取步驟1)中制備的荔枝漿汁同酸奶、淀粉、檸檬酸、蜂蜜、奶油、蛋清、水混合攪勻成漿料注入食品模具內,再均勻撒上一層步驟2)中烤制成型的小圓子,最后放入220-270℃的烤箱中烤制5-10分鐘即可;步驟2)中小圓子原料的重量百分比為:荔枝漿汁30-40%,燕麥粉25-35%,黑糖10-16%,奶油5-10%,果膠粉5-10%,檸檬酸0.05-0.2%;步驟3)中漿料原料的重量百分比為:荔枝漿汁40-50%,酸奶6-16%、淀粉2-6%、檸檬酸0.05-0.2%、蜂蜜6-10%、奶油5-10%、蛋清5-10%、水8-10%;所述的淀粉為高粱淀粉;所述小圓子的粒徑為5-10mm。

說明書

技術領域

本發明涉及一種荔枝香味鍋巴的制備方法。

背景技術

目前鍋巴是深受廣大消費者喜愛的小食品,已有大米鍋巴、小米鍋巴、大豆鍋巴等多種產品,配料主要以米或面類、淀粉和風味調料組成。鍋巴食用方便、易于消化,即可成為休閑食品,又可成為餐桌佳肴。

隨著生活水平的提高,人們對日常食品的要求不斷提高,在講究營養均衡的同時也追求食品的獨特風味,目前市場上的鍋巴因原料品種較少,營養價值有一定的局限,而且口感單一,制作方法較為復雜。

發明內容

本發明所要解決的第一個技術問題是,克服以上現有技術的缺點:提供一種即有豐富營養又有獨特風味和口感的荔枝香味鍋巴的制備方法。

本發明的技術解決方案如下:一種荔枝香味鍋巴的制備方法,它由以下步驟制備得到:

1)將荔枝去皮、取肉,放入打漿機中打成荔枝漿汁備用;

2)取步驟1)中制備的荔枝漿汁同燕麥粉、黑糖、奶油、果膠粉、檸檬酸混合攪勻,揉成面團狀,再擠成小圓子放入250-300℃的烤箱中烤制3-5分鐘成型待用;

3)再取步驟1)中制備的荔枝漿汁同酸奶、淀粉、檸檬酸、蜂蜜、奶油、蛋清、水混合攪勻成漿料注入食品模具內,再均勻撒上一層步驟2)中烤制成型的小圓子,最后放入220-270℃的烤箱中烤制5-10分鐘即可。

步驟2)中小圓子原料的重量百分比為:荔枝漿汁30-40%,燕麥粉25-35%,黑糖10-16%,奶油5-10%,果膠粉5-10%,檸檬酸0.05-0.2%。

步驟3)中漿料原料的重量百分比為:荔枝漿汁40-50%,酸奶6-16%、淀粉2-6%、檸檬酸0.05-0.2%、蜂蜜6-10%、奶油5-10%、蛋清5-10%、水8-10%。

所述的淀粉為高粱淀粉。

所述小圓子的粒徑為5-10mm。

本發明的有益效果是:按照本發明的方法制作出來的荔枝香味鍋巴可以最大程度的保持各原料的營養成分,通過本發明科學的配方與合理的工藝之間的協同作用,有效的避免了原料在制備過程中的營養流失和風味的改變,本發明通過先制備好小圓子再與制備好的漿料組合烤制,制成鍋巴過程中能夠有效保持原有的風味和營養成分,科學的配比結合獨特的工藝,為市場新增了一種老幼皆愛的風味食品,同時本發明的制作方法簡單高效,大大提高了生產效率。

具體實施方式

下面用具體實施例對本發明做進一步詳細說明,但本發明不僅局限于以下具體實施例。

實施例一

一種荔枝香味鍋巴的制備方法,它由以下步驟制備得到:

1)將新鮮荔枝去皮、去核、取肉,然后將荔枝肉放入打漿機中打成荔枝漿汁備用;

2)取一部分步驟1)中制備的荔枝漿汁同燕麥粉、黑糖、奶油、果膠粉、檸檬酸混合攪勻,揉成面團狀,再擠成或揉捏成粒徑為5-10mm的小圓子放入250℃的烤箱中烤制5分鐘成型待用;其中,小圓子各原料的重量百分比為:荔枝漿汁40%,燕麥粉35%,黑糖10%,奶油5%,果膠粉9.95%,檸檬酸0.05%。

3)再取另一部分步驟1)中制備的荔枝漿汁同酸奶、淀粉、檸檬酸、蜂蜜、奶油、蛋清、水混合攪勻成漿料注入食品模具內,如具有一個個方格槽的食品模具,再均勻撒上一層或嵌入若干個步驟2)中烤制成型的小圓子,最后放入270℃的烤箱中烤制7分鐘即可,小圓子的加入量根據具體口味可做調整;其中,漿料中各原料的重量百分比為:荔枝漿汁50%,酸奶16%、淀粉4%、檸檬酸0.1%、蜂蜜9.9%、奶油5%、蛋清7%、水8%。

實施例二

一種荔枝香味鍋巴的制備方法,它由以下步驟制備得到:

1)將新鮮荔枝去皮、去核、取肉,然后將荔枝肉放入打漿機中打成荔枝漿汁備用;

2)取一部分步驟1)中制備的荔枝漿汁同燕麥粉、黑糖、奶油、果膠粉、檸檬酸混合攪勻,揉成面團狀,再擠成或揉捏成粒徑為5-10mm的小圓子放入260℃的烤箱中烤制3分鐘成型待用;其中,小圓子各原料的重量百分比為:荔枝漿汁35%,燕麥粉30%,黑糖15%,奶油10%,果膠粉9.8%,檸檬酸0.2%。

3)再取另一部分步驟1)中制備的荔枝漿汁同酸奶、淀粉、檸檬酸、蜂蜜、奶油、蛋清、水混合攪勻成漿料注入食品模具內,如具有一個個方格槽的食品模具,再均勻撒上一層或嵌入若干個步驟2)中烤制成型的小圓子,最后放入220℃的烤箱中烤制10分鐘即可,小圓子的加入量根據具體口味可做調整;其中,漿料中各原料的重量百分比為:荔枝漿汁45%,酸奶10%、淀粉6%、檸檬酸0.05%、蜂蜜10%、奶油9.95%、蛋清9%、水10%。

實施例三

一種荔枝香味鍋巴的制備方法,它由以下步驟制備得到:

1)將新鮮荔枝去皮、去核、取肉,然后將荔枝肉放入打漿機中打成荔枝漿汁備用;

2)取一部分步驟1)中制備的荔枝漿汁同燕麥粉、黑糖、奶油、果膠粉、檸檬酸混合攪勻,揉成面團狀,再擠成或揉捏成粒徑為5-10mm的小圓子放入280℃的烤箱中烤制3分鐘成型待用;其中,小圓子各原料的重量百分比為:荔枝漿汁30%,燕麥粉35%,黑糖15%,奶油10%,果膠粉9.8%,檸檬酸0.2%。

3)再取另一部分步驟1)中制備的荔枝漿汁同酸奶、淀粉、檸檬酸、蜂蜜、奶油、蛋清、水混合攪勻成漿料注入食品模具內,如具有一個個方格槽的食品模具,再均勻撒上一層或嵌入若干個步驟2)中烤制成型的小圓子,最后放入270℃的烤箱中烤制6分鐘即可,小圓子的加入量根據具體口味可做調整;其中,漿料中各原料的重量百分比為:荔枝漿汁48%,酸奶7%、淀粉6%、檸檬酸0.05%、蜂蜜10%、奶油9.95%、蛋清10%、水9%。

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