鬼佬大哥大
  • / 7
  • 下載費用:30 金幣  

一種毛建健身速溶茶的制備方法.pdf

關 鍵 詞:
一種 健身 速溶 制備 方法
  專利查詢網所有資源均是用戶自行上傳分享,僅供網友學習交流,未經上傳用戶書面授權,請勿作他用。
摘要
申請專利號:

CN201410211736.3

申請日:

20140520

公開號:

CN103976091B

公開日:

20160120

當前法律狀態:

有效性:

有效

法律詳情:
IPC分類號: A23F3/30 主分類號: A23F3/30
申請人: 山西林業職業技術學院
發明人: 郝瑞芳,劉喜文
地址: 030009 山西省太原市尖草坪區濱河東路北段78號
優先權: CN201410211736A
專利代理機構: 太原高欣科創專利代理事務所(普通合伙) 代理人: 崔雪花
PDF完整版下載: PDF下載
法律狀態
申請(專利)號:

CN201410211736.3

授權公告號:

法律狀態公告日:

法律狀態類型:

摘要

本發明涉及一種毛建健身速溶茶的制備方法,屬于保健飲品技術領域;本發明旨在尋求一種以毛建黑茶為原料加工毛建健身速溶茶的方法,來解決現有毛建健身茶顆粒大,速溶性差,營養價值低,口感差的問題;具體工藝為毛建黑茶原料浸泡、酶解、浸提、除雜、濃縮、干燥、包裝;毛建黑茶原料加水浸泡,先加入單寧酶、纖維素酶和果膠酶進行酶處理再進行浸提,浸提過程中加入β-環狀糊精和亞硫酸氫鈉,可以很好地提取出原料中的有效成分;本發明工藝簡單,所得的毛建健身速溶茶有效成分含量高,茶體顆粒大小適中,疏松度良好,便于水溶,茶汁顏色清爽鮮明,香氣十足,口感清香略帶回甜。

權利要求書

1.一種毛建健身速溶茶的制備方法,其特征在于包括如下步驟:(1)酶處理:挑選優質毛建黑茶,稱量茶重為A,浸于8A-10A的水中,調節pH為5.0-5.5,加熱至38-42℃,在該溫度下加入單寧酶、纖維素酶和果膠酶進行酶處理28-35min;以茶重和水重之和為100份計,所述單寧酶、纖維素酶和果膠酶的用量依次為0.2-0.5份,0.3份,0.1份;(2)浸提:酶處理后再次加入18A-22A的水,于90℃常壓下進行一次浸提40-50min,然后過濾-壓榨,得到一次浸汁和一次液渣;將所述一次液渣加入5A-15A的水進行二次浸提,于90℃常壓下浸提30-35min,然后過濾-壓榨,得到二次浸汁和二次液渣;一次浸提前加入占一次浸提溶液總重0.6%的β-環狀糊精和0.005-0.008%的亞硫酸氫鈉;(3)去雜:將兩次浸提的浸汁合并后除去雜質,得到清汁;(4)濃縮:將所述清汁濃縮至固形物含量15-20%;(5)干燥:干燥至含水量2-5%,得到速溶茶粉;(6)包裝:將速溶茶粉包裝成小袋,得到速溶茶成品。2.根據權利要求1所述的一種毛建健身速溶茶的制備方法,其特征在于:所述酶處理步驟調節pH采用的是檸檬酸。3.根據權利要求1所述的一種毛建健身速溶茶的制備方法,其特征在于:所述浸提步驟中,兩次浸提前均需加入占一次浸提溶液總重或二次浸提溶液總重0.6%的β-環狀糊精和0.005-0.008%的亞硫酸氫鈉。4.根據權利要求1所述的一種毛建健身速溶茶的制備方法,其特征在于所述去雜方法為:用硅藻土過濾、離心法或者靜置沉淀法。5.根據權利要求1所述的一種毛建健身速溶茶的制備方法,其特征在于所述濃縮條件為:溫度40℃,真空度400-560mm汞柱。6.根據權利要求1所述的一種毛建健身速溶茶的制備方法,其特征在于:所述干燥步驟采用噴霧干燥,熱風進口溫度為320℃,熱風出口溫度為115℃。7.根據權利要求1所述的一種毛建健身速溶茶的制備方法,其特征在于:所述速溶茶粉干燥至含水量2-3.5%。

說明書

技術領域

本發明一種毛建健身速溶茶的制備方法,屬于保健飲品技術領域。

背景技術

毛建草(DracocephalumrupestreHance)又名毛尖、毛尖茶。屬于唇形科,青蘭屬。為多年生草本,高約15cm-42cm,莖基生葉具長柄,葉片三角狀卵形,葉長1.4cm-5.5cm,兩面疏被柔毛;莖中部葉具明顯的葉柄,葉長2.2cm-3.5cm,莖上部葉具鞘狀短柄。輪傘花序密集,通常呈頭狀,稀疏離而成長達9cm,假穗狀。小堅果長卵圓形。全草代茶。在我國分布于遼寧、內蒙古、河北、青海及山西的西北地區如管涔山、蘆芽山和關帝山,生于草坡或疏林下陽處,海拔650m-3100m。毛建草葉系唇形科毛建草的葉,經粗加工后用開水沖泡當茶飲,具有明顯的消食化積之功能,幫助消化的作用。現已被食品界、茶葉界和醫藥界所重視,并開始加以利用。

已有研究結果表明:毛建草葉中含有粗蛋白4.19g/100g,含有17種氨基酸,總量為3.53g/100g,其中必需氨基酸總量為1.41g/100g;微量元素鐵、錳、鋅含量很高,分別為1392mg/kg、888.3mg/kg、200.8mg/kg;維生素B1、維生素B2、維生素C的含量也很高;此外毛建草葉中還含有咖啡堿(3.54%)、茶多酚、黃酮甙(3.17%)、酯類等物質,具有降血脂、緩解動脈粥樣硬化、延緩衰老等藥理作用。咖啡堿具有興奮中樞神經,增強肌力、消除疲勞、幫助消化等作用。

目前,毛建草已被山西省寧武縣糧油總公司毛建健身茶廠研發成一種保健茶—毛建健身茶。但該茶存在一定的不足之處:第一,茶體顆粒較大,泡茶時短時間內茶葉中有效成分難以全部浸出,影響該茶的營養價值和功效;第二,所泡茶汁中殘留一定的野生毛建草的草味,口感較差。以上缺點嚴重影響了毛建健身茶的品質形象,同時也影響到毛建草資源開發的經濟效益。為了改善毛建健身茶的感官品質,提高其檔次和增加茶的品種,有必要在現有加工工藝的基礎上,利用現代科學新技術、新工藝,研制新產品,從而拓寬對毛建草資源開發利用的新途徑。

發明內容

本發明克服現有技術的不足,所要解決的技術問題是提供一種毛建健身速溶茶的制備方法。

為解決上述技術問題,本發明所采用的技術方案為:本發明涉及一種毛建健身速溶茶的制備方法,主要包括以下步驟:

(1)原料挑選:采用優質毛建黑茶為原料,要求原料茶清潔衛生、無塵土等雜質,剔除霉變茶葉,稱量茶重為A。

(2)酶處理:先將茶葉浸于8A-10A的水中,用檸檬酸調pH至5.0-5.5,加熱至38-42℃并在該溫度下加入單寧酶、纖維素酶和果膠酶進行酶處理,并適時進行攪拌,酶處理時間為28-35min。所述單寧酶、纖維素酶和果膠酶的用量以酶處理步驟茶重和水重之和為100份計依次為0.2-0.5份,0.3份,0.1份。

(3)浸提:酶處理后再次加入18A-22A的水,于90℃常壓下進行一次浸提40-50min,然后過濾和壓榨,將汁液全部榨出,得到一次浸汁和一次液渣;將所述一次液渣加入5A-15A的水進行二次浸提,于90℃常壓下浸提30-35min,再次過濾-壓榨,將汁液全部榨出,得到二次浸汁和二次液渣。壓榨可采用框板壓榨機,壓榨時將濾除汁液的茶渣用濾布包好,然后擠壓。

浸提時為了提高浸提效率,穩定茶葉中的有效成分,加入占浸提溶液重量0.6%的β-環狀糊精和0.005-0.008%的亞硫酸氫鈉,β-環狀糊精作為載體,包絡并穩定茶葉中的有效成分,亞硫酸氫鈉作為抗氧化劑防止茶葉有效成分在浸提過程中被氧化、焦化或遇光和熱分解,同時還可保護色素,保護最終速溶茶的透亮的紅褐色的顏色。

(4)去雜:將兩次浸提的浸汁合并后除去雜質,用硅藻土過濾器過濾汁液,濾除一些微細顆粒和可引起沉淀的物質。也可用靜置法靜置汁液3-4小時后用虹吸法取出清汁,去除底部沉淀物,或者用離心機離心去除雜質,得到清汁。

(5)濃縮:在40℃和400mm-560mm汞柱的真空度條件下,將所述清汁濃縮至固形物含量15-20%。此步驟可采用真空濃縮鍋或旋轉蒸發器。

(6)干燥:在熱風進口溫度為320℃,熱風出口溫度為115℃的條件下,利用噴霧干燥技術使其濃縮液在幾秒內迅速干燥至含水量2-5%,得到速溶茶粉。含水量以2-3.5為佳。

(7)包裝:將速溶茶粉包裝成小袋,得到速溶茶成品。可采用聚酯或鋁箔或聚乙稀復合薄膜進行小袋包裝,每袋重量0.5g-1.0g。

速溶茶粉產品質量指標如下。

1、理化指標:水分含量2-5%,顆粒大小200-500μm,200μm以上的占80%,150μm以下的不超過10%;疏松度為0.13g/mL。

2、感官指標:湯色紅顏明亮,茶香醇正,口感鮮爽,有輕微苦澀。

3、衛生指標:符合GBN144-81的規定。

與現有技術相比本發明具有以下有益效果。

1、本發明在毛建黑茶酶解過程采用單寧酶、纖維素酶和果膠酶進行聯合酶解,利用三種酶的綜合作用,能夠快速分解細胞壁上的纖維素和果膠,減小茶葉中有效成分擴散、浸出的阻力,提高提取效率,減輕速溶茶末在沖泡時形成泡沫,同時能夠顯著地降低茶湯的苦澀味。聯合酶解能夠有效的防止速溶茶的“冷后渾”現象,提高茶湯品質,同時提高了速溶茶中可溶性鐵、鈣的含量。聯合酶解還有利于降低浸出液的粘度,便于后續濃縮和噴霧干燥的操作。

2、本發明在浸提時加入β-環狀糊精和亞硫酸氫鈉,提高了原料黑茶的浸提效率,有利于穩定茶葉中的有效成分。β-環狀糊精作為載體,能夠包絡并穩定茶葉中的有效成分,亞硫酸氫鈉作為抗氧化劑能夠防止茶葉有效成分在浸提過程中遇光和熱被氧化分解,同時還可保護色素,保持茶葉本身的褐色在浸提過程中不發生變化,使最終得到的速溶茶粉的顏色仍保持原有的紅褐色,沖泡后茶湯為紅褐色透亮的鮮明色澤。

3、本發明制備的毛建健身速溶茶有效成分含量高,極大的保留了毛建黑茶本身的營養成份和保健功能,茶體顆粒大小適中,疏松度良好,便于水溶,茶湯色澤清爽鮮明,香氣十足,口感清香略帶回甜,是適宜日常飲用的保健佳品。

具體實施方式

以下結合具體實施例對本發明作進一步說明。

一下實施例采用的原料均為毛建黑茶,要求茶葉清潔衛生,無塵土等雜質,剔除剔除霉變茶葉,選用優質毛建黑茶,茶重計為A。

實施例1

一種毛建健身速溶茶的制備方法,包括如下步驟:

(1)酶處理:先將茶葉浸于8A的水中,用檸檬酸調pH至5.5,加熱至42℃并在該溫度下加入單寧酶、纖維素酶和果膠酶進行酶處理,并適時進行攪拌,酶處理時間為28-35min。所述單寧酶、纖維素酶和果膠酶的用量依次為4.05A%,2.7A%,0.9A%。

(2)浸提:酶處理后再次加入20A的水,于90℃常壓下浸提44min,然后過濾和壓榨,將汁液全部榨出,得到一次浸汁和一次液渣;將所述一次液渣加入10A的水進行二次浸提,于90℃常壓下浸提34min,再次過濾-壓榨,將汁液全部榨出,得到二次浸汁和二次液渣。過濾后得到的茶汁和茶渣,將茶渣用濾布包好采用框板壓榨機進行壓榨,榨汁和茶汁合并為浸汁。另外每次浸提時均需加入0.6%的β-環狀糊精和0.006%的亞硫酸氫鈉。

(3)去雜:將兩次浸提的浸汁合并后,用硅藻土過濾器過濾汁液,濾除一些微細顆粒和可引起沉淀的物質得到清汁。

(4)濃縮:采用旋轉蒸發器在40℃和400mm汞柱的真空度條件下,將所述清汁濃縮至固形物含量18%。

(5)干燥:利用噴霧干燥技術在熱風進口溫度為320℃,熱風出口溫度為115℃的條件下將濃縮液迅速干燥至含水量5%,得到速溶茶粉。

(6)包裝:采用鋁箔將速溶茶粉包裝成小袋,每袋重量1.0g,得到速溶茶成品。

實施例2

一種毛建健身速溶茶的制備方法,包括如下步驟:

(1)酶處理:先將茶葉浸于9A的水中,用檸檬酸調pH至5.4,加熱至44℃并在該溫度下加入單寧酶、纖維素酶和果膠酶進行酶處理,并適時進行攪拌,酶處理時間為28-35min。所述單寧酶、纖維素酶和果膠酶的用量依次為3.5A%,3A%,1A%。

(2)浸提:酶處理后再次加入19A的水,于90℃常壓下浸提42min,然后過濾和壓榨,將汁液全部榨出,得到一次浸汁和一次液渣;將所述一次液渣加入10A的水進行二次浸提,于90℃常壓下浸提30min,再次過濾-壓榨,將汁液全部榨出,得到二次浸汁和二次液渣。過濾后得到的茶汁和茶渣,將茶渣用濾布包好采用框板壓榨機進行壓榨,榨汁和茶汁合并為浸汁。另外每次浸提時均需加入0.6%的β-環狀糊精和0.005%的亞硫酸氫鈉。

(3)去雜:將兩次浸提的浸汁合并后,用硅藻土過濾器過濾汁液,濾除一些微細顆粒和可引起沉淀的物質得到清汁。

(4)濃縮:采用旋轉蒸發器在40℃和450mm汞柱的真空度條件下,將所述清汁濃縮至固形物含量15%。

(5)干燥:利用噴霧干燥技術在熱風進口溫度為320℃,熱風出口溫度為115℃的條件下將濃縮液迅速干燥至含水量4.5%,得到速溶茶粉。

(6)包裝:采用鋁箔將速溶茶粉包裝成小袋,每袋重量1.0g,得到速溶茶成品。

實施例3

一種毛建健身速溶茶的制備方法,包括如下步驟:

(1)酶處理:先將茶葉浸于9A的水中,用檸檬酸調pH至5.3,加熱至40℃并在該溫度下加入單寧酶、纖維素酶和果膠酶進行酶處理,并適時進行攪拌,酶處理時間為28-35min。所述單寧酶、纖維素酶和果膠酶的用量依次為2A%,3A%,1A%。

(2)浸提:酶處理后再次加入18A的水,于90℃常壓下浸提45min,然后過濾和壓榨,將汁液全部榨出,得到一次浸汁和一次液渣;將所述一次液渣加入8A的水進行二次浸提,于90℃常壓下浸提35min,再次過濾-壓榨,將汁液全部榨出,得到二次浸汁和二次液渣。過濾后得到的茶汁和茶渣,將茶渣用濾布包好采用框板壓榨機進行壓榨,榨汁和茶汁合并為浸汁。另外每次浸提時均需加入0.6%的β-環狀糊精和0.01%的亞硫酸氫鈉。

(3)去雜:將兩次浸提的浸汁合并后,靜置汁液3-4小時后用虹吸法取出清汁,去除底部沉淀物。

(4)濃縮:采用旋轉蒸發器在40℃和560mm汞柱的真空度條件下,將所述清汁濃縮至固形物含量18%。

(5)干燥:利用噴霧干燥技術在熱風進口溫度為320℃,熱風出口溫度為115℃的條件下將濃縮液迅速干燥至含水量2%,得到速溶茶粉。

(6)包裝:采用聚乙稀復合薄膜將速溶茶粉包裝成小袋,每袋重量0.8g,得到速溶茶成品。

實施例4

一種毛建健身速溶茶的制備方法,包括如下步驟:

(1)酶處理:先將茶葉浸于10A的水中,用檸檬酸調pH至5.2,加熱至40℃并在該溫度下加入單寧酶、纖維素酶和果膠酶進行酶處理,并適時進行攪拌,酶處理時間為28-35min。所述單寧酶、纖維素酶和果膠酶的用量依次為4.4A%,3.3A%,1.1A%。

(2)浸提:酶處理后再次加入18A的水,于90℃常壓下浸提40min,然后過濾和壓榨,將汁液全部榨出,得到一次浸汁和一次液渣;將所述一次液渣加入5A的水進行二次浸提,于90℃常壓下浸提33min,再次過濾-壓榨,將汁液全部榨出,得到二次浸汁和二次液渣。過濾后得到的茶汁和茶渣,將茶渣用濾布包好采用框板壓榨機進行壓榨,榨汁和茶汁合并為浸汁。另外每次浸提時均需加入0.6%的β-環狀糊精和0.008%的亞硫酸氫鈉。

(3)去雜:將兩次浸提的浸汁合并后,靜置汁液3-4小時后用虹吸法取出清汁,去除底部沉淀物。

(4)濃縮:采用真空濃縮鍋在40℃和480mm汞柱的真空度條件下,將所述清汁濃縮至固形物含量20%。

(5)干燥:利用噴霧干燥技術在熱風進口溫度為320℃,熱風出口溫度為115℃的條件下將濃縮液迅速干燥至含水量3%,得到速溶茶粉。

(6)包裝:采用聚乙稀復合薄膜將速溶茶粉包裝成小袋,每袋重量0.8g,得到速溶茶成品。

實施例5

一種毛建健身速溶茶的制備方法,包括如下步驟:

(1)酶處理:先將茶葉浸于10A的水中,用檸檬酸調pH至5.1,加熱至38℃并在該溫度下加入單寧酶、纖維素酶和果膠酶進行酶處理,并適時進行攪拌,酶處理時間為28-35min。所述單寧酶、纖維素酶和果膠酶的用量依次為5.5A%,3.3A%,1.1A%。

(2)浸提:酶處理后再次加入22A的水,于90℃常壓下浸提50min,然后過濾和壓榨,將汁液全部榨出,得到一次浸汁和一次液渣;將所述一次液渣加入12A的水進行二次浸提,于90℃常壓下浸提35min,再次過濾-壓榨,將汁液全部榨出,得到二次浸汁和二次液渣。過濾后得到的茶汁和茶渣,將茶渣用濾布包好采用框板壓榨機進行壓榨,榨汁和茶汁合并為浸汁。另外每次浸提時均需加入0.6%的β-環狀糊精和0.006%的亞硫酸氫鈉。

(3)去雜:將兩次浸提的浸汁合并后用離心機離心去除雜質,得到清汁。

(4)濃縮:采用真空濃縮鍋在40℃和480mm汞柱的真空度條件下,將所述清汁濃縮至固形物含量16%。

(5)干燥:利用噴霧干燥技術在熱風進口溫度為320℃,熱風出口溫度為115℃的條件下將濃縮液迅速干燥至含水量3.5%,得到速溶茶粉。

(6)包裝:采用聚酯薄膜將速溶茶粉包裝成小袋,每袋重量0.5g,得到速溶茶成品。

實施例6

一種毛建健身速溶茶的制備方法,包括如下步驟:

(1)酶處理:先將茶葉浸于8A的水中,用檸檬酸調pH至5.0,加熱至41℃并在該溫度下加入單寧酶、纖維素酶和果膠酶進行酶處理,并適時進行攪拌,酶處理時間為28-35min。所述單寧酶、纖維素酶和果膠酶的用量依次為2.7A%,2.7A%,0.9A%。

(2)浸提:酶處理后再次加入20A的水,于90℃常壓下浸提48min,然后過濾和壓榨,將汁液全部榨出,得到一次浸汁和一次液渣;將所述一次液渣加入15A的水進行二次浸提,于90℃常壓下浸提32min,再次過濾-壓榨,將汁液全部榨出,得到二次浸汁和二次液渣。過濾后得到的茶汁和茶渣,將茶渣用濾布包好采用框板壓榨機進行壓榨,榨汁和茶汁合并為浸汁。另外每次浸提時均需加入0.6%的β-環狀糊精和0.005%的亞硫酸氫鈉。

(3)去雜:將兩次浸提的浸汁合并后用離心機離心去除雜質,得到清汁。

(4)濃縮:采用真空濃縮鍋在40℃和450mm汞柱的真空度條件下,將所述清汁濃縮至固形物含量15%。

(5)干燥:利用噴霧干燥技術在熱風進口溫度為320℃,熱風出口溫度為115℃的條件下將濃縮液迅速干燥至含水量2.5%,得到速溶茶粉。

(6)包裝:采用聚酯薄膜將速溶茶粉包裝成小袋,每袋重量0.5g,得到速溶茶成品。

本發明可用其他的不違背本發明的精神或主要特征的具體形式來概述。因此,無論從哪一點來看,本發明的上述實施方案都只能認為是對本發明的說明而不能限制發明,權利要求書指出了本發明的范圍,而上述的說明并未指出本發明的范圍,因此,在與本發明的權利要求書相當的含義和范圍內的任何變化,都應認為是包括在權利要求書的范圍內。

關于本文
本文標題:一種毛建健身速溶茶的制備方法.pdf
鏈接地址:http://www.wwszu.club/p-6951680.html
關于我們 - 網站聲明 - 網站地圖 - 資源地圖 - 友情鏈接 - 網站客服 - 聯系我們

[email protected] 2017-2018 zhuanlichaxun.net網站版權所有
經營許可證編號:粵ICP備17046363號-1 
 


收起
展開
鬼佬大哥大