鬼佬大哥大
  • / 4
  • 下載費用:30 金幣  

一種黑枸杞酸奶及其制作方法.pdf

關 鍵 詞:
一種 枸杞 酸奶 及其 制作方法
  專利查詢網所有資源均是用戶自行上傳分享,僅供網友學習交流,未經上傳用戶書面授權,請勿作他用。
摘要
申請專利號:

CN201410241382.7

申請日:

20140603

公開號:

CN103976020A

公開日:

20140813

當前法律狀態:

有效性:

失效

法律詳情:
IPC分類號: A23C9/13 主分類號: A23C9/13
申請人: 嘎琴
發明人: 嘎琴
地址: 810001 青海省西寧市城中區夏都大街225號夏都家園南區12號樓22409室
優先權: CN201410241382A
專利代理機構: 西寧工道知識產權代理事務所 代理人: 沈耀忠
PDF完整版下載: PDF下載
法律狀態
申請(專利)號:

CN201410241382.7

授權公告號:

法律狀態公告日:

法律狀態類型:

摘要

一種黑枸杞酸奶及其制作方法,本發明涉及保健食品領域,本發明是這樣實現的:一種黑枸杞酸奶,其配方為鮮牛奶與黑枸杞的質量比為1:0.01~0.03。其制備方法,野生黑枸杞的預處理→新鮮牛奶的殺菌→攪拌混勻→冷卻→發酵→產品冷卻,本發明的有益效果在于:本發明將黑枸杞配伍在酸奶中,通過發酵,黑枸杞中的角質被破壞,其營養滋補價值更利于人體消化道吸收,酸奶的營養價值同時也得到利用,黑枸杞酸奶具有抗疲勞,保肝,抗腫瘤,疏通血管,降壓,保護心血管,調節機體內微生物平衡的功效,口感好。

權利要求書

1.一種黑枸杞酸奶,其特征在于其配方為鮮牛奶與黑枸杞的質量比為1:0.01~0.03。2.一種黑枸杞酸奶及其制作方法,其特征在于:野生黑枸杞的預處理→新鮮牛奶的殺菌→攪拌混勻→冷卻→發酵→產品冷卻,其中,野生黑枸杞的預處理工序的工藝條件為將黑枸杞干果洗凈,研磨成粉,并經巴氏滅菌備用;鮮牛奶殺菌工序的工藝條件為將鮮牛奶巴氏滅菌,加熱至70℃~90℃備用;攪拌混勻工序的工藝條件為將鮮牛奶與黑枸杞粉按重量比混合并攪拌1~5min,然后將混合液用18~20目篩過篩,混合液備用;冷卻工序的工藝條件為將備用的混合液冷卻至41~44℃之間備用;發酵工序的工藝條件為將冷卻工序得到的混合液中加入混合液重量的5%~6%的發酵劑,將其充分混勻,放置于39~41℃的恒溫箱中,發酵2~3小時;產品冷卻工序的工藝條件為將發酵完成后的酸奶在無菌環境中放入4~8℃冷藏柜中冷藏4~5小時即得產品。

說明書

一、技術領域

本發明涉及保健食品領域,特別涉及一種黑枸杞酸奶及其制作方法。

二、現有技術

經測定,野生黑枸杞含有17種氨基酸,13種微量元素,其中鈣、鎂、銅、鋅、鐵的含量也高于紅枸杞,含有紅枸杞所有的有效成份外野生黑枸杞中含有大量的原花青素,英文名是Oligomeric?Proantho?Cyanidins(OPC),是一種有著特殊分子結構的生物類黃酮,是目前國際上公認的清除人體內自由基最有效的天然抗氧化劑,有延緩人體細胞組織衰老,延年益壽之功效。其藥用,保健價值遠遠高于普通紅枸杞。被譽為“軟黃金”,長期用野生黑枸杞泡喝,具明顯保護視力作用,還有較好的防治糖尿病作用。有明顯抗疲勞,保肝,抗腫瘤,疏通血管,降壓,保護心血管系統作用。因此野生黑果枸杞有較高的營養價值和保健作用,其開發應用前景廣闊。

酸奶是以新鮮全脂牛奶為原料,經乳酸菌發酵制成的乳制品,除保留了鮮牛奶的全部營養成分外,在發酵過程中乳酸奶酸菌還可產生有益于人類生命和健康的腸道益生菌以及人體營養所必須的多種維生素,如維生素B1、維生素B2、維生素B6、維生素B12等。口味酸甜細滑,營養豐富,深受人們喜愛。專家稱它是“21世紀的食品”,是—種“功能獨特的營養品”,能調節機體內微生物的平衡。和新鮮牛奶相比,酸奶不但具有新鮮牛奶的全部營養成分,而且酸奶能使蛋白質結成細微的乳塊,乳酸和鈣結合生成的乳酸鈣,更容易被消化吸收。

目前還沒有黑枸杞酸奶供人們食用。

三、發明內容

針對上述現有技術存在的問題,本發明提供了一種黑枸杞酸奶及其制作方法,本發明是這樣實現的:一種黑枸杞酸奶,其配方為鮮牛奶與黑枸杞的質量比為1:0.01~0.03。其制備方法,野生黑枸杞的預處理→新鮮牛奶的殺菌→攪拌混勻→冷卻→發酵→產品冷卻,其中,野生黑枸杞的預處理工序的工藝條件為將黑枸杞干果洗凈,研磨成粉,并經巴氏滅菌備用;鮮牛奶殺菌工序的工藝條件為將鮮牛奶巴氏滅菌,加熱至70℃~90℃備用;攪拌混勻工序的工藝條件為將鮮牛奶與黑枸杞粉按重量比混合并攪拌1~5min,然后將混合液用18~20目篩過篩,混合液備用;冷卻工序的工藝條件為將備用的混合液冷卻至41~44℃之間備用;發酵工序的工藝條件為將冷卻工序得到的混合液中加入混合液重量的5%~6%的發酵劑,將其充分混勻,放置于39~41℃的恒溫箱中,發酵2~3小時;產品冷卻工序的工藝條件為將發酵完成后的酸奶在無菌環境中放入4~8℃冷藏柜中冷藏4~5小時即得產品。

本發明的有益效果在于:?本發明將黑枸杞配伍在酸奶中,通過發酵,黑枸杞中的角質被破壞,其營養滋補價值更利于人體消化道吸收,酸奶的營養價值同時也得到利用,黑枸杞酸奶具有抗疲勞,保肝,抗腫瘤,疏通血管,降壓,保護心血管,調節機體內微生物平衡的功效,口感好。

四、具體實施方式

實施例1:一種黑枸杞酸奶及其制作方法,取鮮牛奶10Kg,野生黑枸杞100g,將野生黑枸杞洗凈,研磨成粉,并經巴氏滅菌備用;將鮮牛奶巴氏滅菌,加熱至70℃備用;在將鮮牛奶與黑枸杞粉按重量比混合并攪拌1min,然后將混合液用18目篩過篩,混合液備用;混合液冷卻至41℃備用;混合液中加入混合液重量的5%的發酵劑,將其充分混勻,放置于39℃的恒溫箱中,發酵3小時;將發酵完成后的酸奶在無菌環境中放入4℃冷藏柜中冷藏4小時即得產品。

實施例2:?一種黑枸杞酸奶及其制作方法,取鮮牛奶10Kg,野生黑枸杞300g,將野生黑枸杞洗凈,研磨成粉,并經巴氏滅菌備用;將鮮牛奶巴氏滅菌,加熱至90℃備用;在將鮮牛奶與黑枸杞粉按重量比混合并攪拌5min,然后將混合液用20目篩過篩,混合液備用;混合液冷卻至44℃備用;混合液中加入混合液重量的6%的發酵劑,將其充分混勻,放置于41℃的恒溫箱中,發酵2小時;將發酵完成后的酸奶在無菌環境中放入8℃冷藏柜中冷藏5小時即得產品。

實施例3:一種黑枸杞酸奶及其制作方法,取鮮牛奶10Kg,野生黑枸杞200g,將野生黑枸杞洗凈,研磨成粉,用20目篩過篩,并經巴氏滅菌備用;將鮮牛奶巴氏滅菌,加熱至80℃備用;在將鮮牛奶與黑枸杞粉按重量比混合并攪拌3min,然后將混合液用20目篩過篩,混合液備用;混合液冷卻至42℃備用;混合液中加入混合液重量的5.5%的發酵劑,將其充分混勻,放置于40℃的恒溫箱中,發酵2.5小時;將發酵完成后的酸奶在無菌環境中放入6℃冷藏柜中冷藏4.5小時即得產品。

關于本文
本文標題:一種黑枸杞酸奶及其制作方法.pdf
鏈接地址:http://www.wwszu.club/p-6951682.html
關于我們 - 網站聲明 - 網站地圖 - 資源地圖 - 友情鏈接 - 網站客服 - 聯系我們

[email protected] 2017-2018 zhuanlichaxun.net網站版權所有
經營許可證編號:粵ICP備17046363號-1 
 


收起
展開
鬼佬大哥大