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一種百香果果皮的角質層去除方法.pdf

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一種 百香果 果皮 角質層 去除 方法
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摘要
申請專利號:

CN201410228520.8

申請日:

20140528

公開號:

CN103976200A

公開日:

20140813

當前法律狀態:

有效性:

失效

法律詳情:
IPC分類號: A23L1/015 主分類號: A23L1/015
申請人: 廣西田陽嘉佳食品有限公司
發明人: 孫永剛,韋勇
地址: 533600 廣西壯族自治區百色市田陽縣城東工業園區東莞二區廣西田陽嘉佳食品有限公司
優先權: CN201410228520A
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法律狀態
申請(專利)號:

CN201410228520.8

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法律狀態公告日:

法律狀態類型:

摘要

一種百香果果皮的角質層去除方法。具體包括:使用與百香果1/4大小、厚度為2~3.5毫米的勺子作為去除果皮角質層的工具,以新鮮百香果實為原料。首先對原料果進行清洗、切分,然后通過挖瓤處理將果皮和果漿進行分離,接下來對果皮進行煮制,最后使用上述工具將百香果果皮的角質層去除。通過實施本發明,對百香果原料具有廣泛的選擇性,使用勺子為工具去除百香果的角質層,不但操作方便,效果顯著,而且成本低。將百香果加工成為果脯提供一個很好的技術保障,為百香果的深加工開辟一條新的出路,同時為百香果的增值提供一個很好的方法、方案,亦為企業創造了更大的利潤空間。

權利要求書

1.一種百香果果皮的角質層去除方法,其特征在于包括如下步驟:(1)工具選擇:使用與百香果1/4大小、厚度為2~3.5毫米的勺子作為去除果皮角質層的工具;(2)原料采集:采集新鮮、無病蟲害、無變質、6~8成熟以上的百香果實為原料;(3)原料清洗:將原料果放置于氣動清洗池中進行清洗,去除沾附在果皮上的泥沙及其他異物;(4)原料處理:將原料果進行切分、挖瓤,過程是使用刀具對百香果進行豎著切,并將果實切割成兩半,然后使用勺子將果漿挖出置于-15℃的冷庫中保存備用;(5)煮制:在夾層鍋中,使用90~100℃的熱水對百香果皮進行煮制,煮至以很容易將角質層和果皮分開而不爛為準;(6)冷卻:將煮制后的果皮放入自來水中冷卻10分鐘以上;(7)去角質層:將已經冷卻完并且已經吸足水分的果皮放在手指上,然后將手指并攏使手指并攏后的形狀盡量貼合果皮,接著將勺子插入果皮肉與角質層的中間,勺子貼著掌心順時針旋轉一圈,即可將角質層去除。

說明書

技術領域

本發明屬于一種水果深加工技術領域,具體涉及到一種百香果果皮的角質層去除方法。

背景技術

百香果,又名百香果(學名:Passiflora?edulia?Sims)是西番蓮科西番蓮屬的草質藤本,長約6米;莖具細條紋,無毛;花瓣5枚,與萼片等長;基部淡綠色,中部紫色,頂部白色,花期6月,果期11月。百香果主要有紫果和黃果兩大類。果實為漿果,卵形,縱徑5~7cm,橫徑4~6cm,幼果綠色,成熟果紫色,單果重60~120g,果殼堅韌,果漿黃色,內部種子呈黑色,平均60~100枚/果。果皮革質堅韌,光滑。果肉間充滿黃色果汁,似生雞蛋黃。果汁含量40%左右,加工出汁率28%至33%。百香果果實12月成熟,采收后需要后熟4至7天方可食用。

據科學預測,百香果含有非常豐富的天然維他命C,每100克果汁中就含有維他命C為34.6毫克,還富含維命A、B1、B2等,另外還含有豐富的鈣、磷、鐵和多種氨基酸等物質及微量元素。

同時,百香果富含有機酸、尼克酸、氨基酸、亞油酸、礦物質、β-胡蘿卜素、蕃茄紅素、可溶性膳食纖維、生物堿、黃酮類等160多種人體必需的有益成分,是保健、藥用價值很高的一種天然食物。

百香果所含的果酸、可食纖維,作用于消化系統,對食欲不振、胃脹、便秘的效果都很好。

百香果含有維生素E、番茄紅素,對生殖系統的作用不可小視,不少夜多小便的中老年人食用后,覺得晚上起床的次數明顯減少,故百香果有滋陰補腎之說。

百香果果汁中有165種化合物,構成了特殊香味。常食用百香果具有提神醒腦、養顏美容、生津止渴、幫助消化、化痰止咳、緩解便秘、活血強身、提高人體免疫功能、滋陰補腎、消除疲勞、降壓降脂、延緩衰老、抗高血壓的功效。百香果的根、莖、葉有消炎止痛、降脂降壓等效果。

古方中醫食療專業人士介紹:天然百香果對中樞神經系統具有復雜的作用,具有全面神經安定作用。能夠舒緩焦慮緊張、抑郁寡歡、神經緊張引起的頭痛。果汁具有生津止渴、提神醒腦、幫助消化、化痰止咳、治腎虧和滋補強身的功能。百香果的根、莖、葉均可入藥,有消炎止痛、活血強身、滋陰補腎、還有降脂降壓等療效。百香果的超纖維能夠促進排泄,緩解便秘癥狀,清除黏附滯留在腸道的刺激物質,避免刺激腸道和被人體再吸收,從而減少結腸癌的患病率,超纖維還具有抗腫瘤活性。百香果中的VC參與膽固醇代謝,能降低膽固醇,凈化血液。另外,百香果中富含的VC、胡蘿卜素、SOD酶能夠清除體內自由基,起養顏抗衰老作用。

百香果是天然的鎮定劑,具有松弛、鎮定神經的效果;可以治療失眠,誘導自然入睡和深度睡眠,消除頭痛,暈眩等現象;還能舒緩焦慮緊張、抑郁寡歡、神經緊張所引起的頭痛、胃痛、尿頻、心慌、肌肉痙攣、抽搐、疼痛等所有不適感。

百香果對咽喉炎、牙周炎、粉刺、胃病、痔瘡等有很好的抑制作用。常吃可消除青春痘、消除腸胃炎。

百香果對人體有很好的保健作用。如保健、養顏、助消化、抗衰老、排毒、清熱等。常吃百香果對防治高血壓有特效。百香果里的番茄紅素能清除自由基,阻斷亞硝胺形成,起到防癌抗癌,預防心血管疾病,提高免疫力和延緩衰老的作用。百香果內含尼克酸為細胞呼吸所必需,并參與體內很多代謝過程,起到抗癩皮病,防止精神抑郁等作用,所以工作、精神壓力大的人要常食。百香果治療失眠,誘導自然入睡和深度睡眠,消除頭痛,暈眩等現象;舒緩焦慮緊張、抑郁寡歡、神經緊張所引起的頭痛、尿頻、心慌;改善因神經緊張所引起的肌肉痙攣、抽搐、疼痛等;舒解神經緊張及極度焦慮所引起之所有不適感;改善情緒極度低落、精神過度焦慮。

百香果的果實主要鮮食,其果瓤多汁液,可制作果汁、果酒、果醬等。還可用來添加在其他飲料中以提高飲料的品質。目前,經過加工的百香果產品主要有:百香果果汁飲料、百香果果酒、百香果果醬等。

在百香果的果脯加工領域,有某些院校或者是研究院做過一些實驗,從發表的一些論文獲悉,其工藝流程如下:百香果清洗→去皮(果皮最外的角質層)→切分→去瓤→食鹽護色→硬化→預煮→糖漬→烘干→成品。

在百香果脯的加工過程中,百香果角質層(對百香果皮最外一層硬物的稱呼,下同)的加工處理是一個很重要的過程,其是否能夠得到很好的處理,直接關系到果脯的加工效率,產品質量等。現有百香果角角質層的處理主要是直接使用刀具刨或者是削的方式進行的,切片為2到4片,預煮時間為2分鐘。

現有技術存在如下不足:(1)直接使用小刀或者是果皮刨之類的工具對百香果角質層(對百香果皮最外一層硬物的稱呼,下同)進行去除效率低,并且只能對很新鮮的原料(這時候外皮比較飽滿光滑)可以這樣處理,如果對放置時間稍微久一點的原料(這時候百香果皮會因為失水起皺紋)就很難處理,有很大的局限性;(2)對百香果皮的切半,沒有明確是橫切還是豎切和切片數量,這將直接影響到產品的得率;(3)預煮時間過短將直接影響產品后面的糖漬效果。

分析現有技術存在以上不足的原因,可能是因為沒有了解百香果皮的一些特殊性質。

發明內容

本發明的目的就是克服上述技術的不足而提供全新的一種百香果果皮的角質層去除方法。具體包括:使用與百香果1/4大小、厚度為2~3.5毫米的勺子作為去除果皮角質層的工具,以新鮮百香果實為原料。首先對原料果進行清洗、切分,然后通過挖瓤處理將果皮和果漿進行分離,接下來對果皮進行煮制,最后使用上述工具將百香果果皮的角質層去除。通過實施本發明,對百香果原料具有廣泛的選擇性,使用勺子為工具去除百香果的角質層,不但操作方便,效果顯著,而且成本低。將百香果加工成為果脯提供一個很好的技術保障,為百香果的深加工開辟一條新的出路,同時為百香果的增值提供一個很好的方法、方案,亦為企業創造了更大的利潤空間。

本發明是通過以下技術方案來實現的:

一種百香果果皮的角質層去除方法,技術方案中包括如下步驟:

1、工具選擇:使用與百香果1/4大小、厚度為2~3.5毫米的勺子作為去除果皮角質層的工具。

2、原料采集:采集新鮮、無病蟲害、無變質、6~8成熟以上的百香果實為原料。

3、原料清洗:將原料果放置于氣動清洗池中進行清洗,去除沾附在果皮上的泥沙及其他異物。

4、原料處理:將原料果進行切分、挖瓤,過程是使用刀具對百香果進行豎著切,并將果實切割成兩半,然后使用勺子將果漿挖出置于-15℃的冷庫中保存備用。

5、煮制:在夾層鍋中,使用90~100℃的熱水對百香果皮進行煮制,煮至以很容易將角質層和果皮分開而不爛為準。

6、冷卻:將煮制后的果皮放入自來水中冷卻10分鐘以上。

7、去角質層:將已經冷卻完并且已經吸足水分的果皮放在手指上,然后將手指并攏使手指并攏后的形狀盡量貼合果皮,接著將勺子插入果皮肉與角質層的中間,勺子貼著掌心順時針旋轉一圈,即可將角質層去除。

本發明既有如下優點:

1、本發明所提出的百香果果皮其角質層去除方法不但構思新穎、措施獨特,而且工藝簡單、容易實施。

2、常規百香果果脯制備技術,只能選擇很新鮮、外皮比較飽滿光滑的原料果實作為原料。通過實施本發明,對百香果的水果原料具有廣泛的選擇性。

3、目前,常規的百香果脯加工技術中對角質層的去除有很大的局限性,只能對比較光滑、硬的百香果有效,如果是放置時間過久或者是失水過多就會引起角質層變皺,很難再用刀具直接去除角質層,這樣就會有很多原料不能使用,造成極大浪費,成本上升。通過實施本發明,對已經去瓤的百香果皮,使用9~100℃熱水進行煮制10~18分鐘,然后馬上冷卻,從而導致角質層和果皮比較容易分離,然后再使用特質的勺子(勺子大小約1/4百香果大小)將角質層和果皮分離開,對發皺的百香果皮也可以通過煮制而使其充分吸收水分而脹大,從而很容易使用特質的勺子就很容易將角質層和果皮分離開,而且很好的保證了果皮后續糖漬的充分性。不但提高了原料的使用范圍,而且大幅度提高工作效率。

4、通過實施本發明,使用勺子為工具去除百香果的角質層,不但操作方便,效果顯著,而且成本低。

5、通過實施本發明,將百香果加工成為果脯提供一個很好的技術保障,為百香果的深加工開辟一條新的出路,同時為百香果的增值提供一個很好的方法、方案,亦為企業創造了更大的利潤空間。

具體實施方式

下面結合實施例對本發明的方法進一步說明。

一種百香果果皮的角質層去除方法,具體實施方式如下:

1、工具選擇:使用與百香果1/4大小、厚度為2~3.5毫米的勺子作為去除果皮角質層的工具。

2、原料采集:采集新鮮、無病蟲害、無變質、6~8成熟以上的百香果實為原料。

3、原料清洗:將原料果放置于氣動清洗池中進行清洗,去除沾附在果皮上的泥沙及其他異物。

4、原料處理:將原料果進行切分、挖瓤,過程是使用刀具對百香果進行豎著切,并將果實切割成兩半,然后使用勺子將果漿挖出置于-15℃的冷庫中保存備用。

5、煮制:在夾層鍋中,使用90~100℃的熱水對百香果皮進行煮制,煮至以很容易將角質層和果皮分開而不爛為準。

6、冷卻:將煮制后的果皮放入自來水中冷卻10分鐘以上。

7、去角質層:將已經冷卻完并且已經吸足水分的果皮放在手指上,然后將手指并攏使手指并攏后的形狀盡量貼合果皮,接著將勺子插入果皮肉與角質層的中間,勺子貼著掌心順時針旋轉一圈,即可將角質層去除。

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