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一種低鈉型海鮮復合調味料的生產方法.pdf

關 鍵 詞:
一種 低鈉型 海鮮 復合 調味料 生產 方法
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摘要
申請專利號:

CN201410230729.8

申請日:

20140529

公開號:

CN103976338B

公開日:

20160210

當前法律狀態:

有效性:

失效

法律詳情:
IPC分類號: A23L27/24,A23L27/21 主分類號: A23L27/24,A23L27/21
申請人: 齊魯工業大學,威海長青海洋科技股份有限公司
發明人: 趙祥忠
地址: 250353 山東省濟南市長清區西部新城大學科技園
優先權: CN201410230729A
專利代理機構: 代理人:
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法律狀態
申請(專利)號:

CN201410230729.8

授權公告號:

法律狀態公告日:

法律狀態類型:

摘要

本發明涉及一種利用貝類下腳料生產低鈉型海鮮復合調味料的生產方法,采用濕法超微粉碎技術,直接將貝類下腳料粉碎至300目以下,增大下腳料與微生物、酶制劑的接觸面積,提高微生物發酵和酶解反應的速度,節約微生物和酶的用量,降低生產成本;先利用四種有益微生物協同發酵,再采用風味蛋白酶脫除發酵液的苦味,最后經羰氨反應提高產品中的鮮味,避免微生物發酵過程中消耗過多小分子含氮物質導致產品鮮味降低;發酵前添加小分子的甘氨酸和葡萄糖,為微生物發酵提供優質的碳源和氮源,生產過程中不添加其它任何增鮮成分,產品中鈉含量低,呈味肽和呈味氨基酸含量較高,鮮味明顯,無苦味,富含小分子肽和氨基酸。

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本文標題:一種低鈉型海鮮復合調味料的生產方法.pdf
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