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一種雄蠶蛾納米乳漿飲品及其制備工藝.pdf

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一種 蠶蛾 納米 飲品 及其 制備 工藝
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摘要
申請專利號:

CN201410204345.9

申請日:

20140515

公開號:

CN104026566B

公開日:

20150826

當前法律狀態:

有效性:

有效

法律詳情:
IPC分類號: A23L1/29,A23L2/38 主分類號: A23L1/29,A23L2/38
申請人: 廣東省農業科學院蠶業與農產品加工研究所
發明人: 鄒宇曉,劉軍,廖森泰,沈維治,林光月,施英,穆利霞,劉凡
地址: 510610 廣東省廣州市天河區東莞莊一橫路133號
優先權: CN201410204345A
專利代理機構: 廣州知友專利商標代理有限公司 代理人: 宣國華;馬赟齋
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法律狀態
申請(專利)號:

CN201410204345.9

授權公告號:

法律狀態公告日:

法律狀態類型:

摘要

本發明公開了一種雄蠶蛾納米乳漿飲品及其制備工藝,以雄蠶蛾為主料,經冷凍干燥、去表面鱗毛翅膀后,加水,先后經打漿、磨漿制成雄蠶蛾乳漿,再經均質處理和滅菌制得雄蠶蛾納米乳漿飲品。該飲品以雄蠶蛾為核心原料制備而成,含有豐富的粗蛋白、氨基酸、不飽和脂肪酸、礦物質等營養成分,是一種營養全面的功能性飲品。

權利要求書

1.一種雄蠶蛾納米乳漿飲品,其特征在于,包括雄蠶蛾和含量適當的輔料,所述雄蠶蛾為主料,經冷凍干燥、去表面鱗毛翅膀后,加水,先后經打漿、磨漿制成雄蠶蛾乳漿,再經均質處理和滅菌制得;所述輔料包括復合凝膠,該復合凝膠主要由桑葉粗多糖粉、大豆卵磷脂、卡拉膠、銀耳粉和迷迭香混合調配而成,其中,桑葉粗多糖粉、大豆卵磷脂、卡拉膠和銀耳粉之間的重量比3~4:0.5~1:2~3:2~3,所述迷迭香在復合凝膠中終濃度為0.02%-0.05%。2.根據權利要求1所述雄蠶蛾納米乳漿飲品,其特征在于,所述復合凝膠與雄蠶蛾乳漿之間的重量比為1:8~1:25。3.根據權利要求1或2所述雄蠶蛾納米乳漿飲品,其特征在于,所述的雄蠶蛾為黃繭蠶的雄蠶蛾。4.一種雄蠶蛾納米乳漿飲品的制備工藝,其特征在于,包括以下步驟:收集新鮮、健康多化性黃繭的雄蛹,避光保護至獲得羽化的雄蠶蛾;將步驟(1)收集的雄蠶蛾,轉入冷凍設備中進行冷凍干燥處理,而后利用超聲波清洗儀處理以去除表面鱗毛和翅膀;桑葉粗多糖粉、大豆卵磷脂、卡拉膠、銀耳粉和迷迭香混合制成復合凝膠;雄蠶蛾與0℃純凈水混合,先進行破碎打漿,而后用膠體磨處理制備獲得雄蛾乳漿,-20℃冷凍貯藏備用;將雄蠶蛾乳漿、復合凝膠、甘露醇和三氯蔗糖混合后進入微射流均質機進行納米均質處理獲得均一的雄蠶蛾納米乳漿;。5.根據權利要求4所述雄蠶蛾納米乳漿飲品的制備工藝,其特征在于,所述步驟(6)中將雄蠶蛾納米乳漿利用乳液灌裝機灌裝、封蓋后,高壓滅菌設備控制溫度100~150℃,滅菌時間為10~25min。6.根據權利要求4所述雄蠶蛾納米乳漿飲品的制備工藝,其特征在于,所述步驟(2)中,雄蠶蛾在冷凍設備中急速冷凍至-20℃,保溫2~3h,即完成雄蠶蛾的冷凍干燥;所述的急速冷凍是指將4℃的雄蠶蛾在15~30min冷凍至-20℃;收集雄蠶蛾的時間由開始至結束不超過48h,而且在進行步驟(2)處理前置于4℃冷庫避光保護;所述步驟(4)具體操作為,按料液重量比1:20-1:30將0℃純凈水與雄蠶蛾混合,先用食品打漿機以轉速600~800?rpm破碎打漿3~5min獲得雄蠶蛾粗漿,而后利用膠體磨控制轉速6000~8000?rpm處理雄蠶蛾粗漿5~8min,獲得雄蠶蛾乳漿,-20℃冷凍貯藏備用。7.根據權利要求4所述雄蠶蛾納米乳漿飲品的制備工藝,其特征在于,所述步驟(3)中,桑葉粗多糖粉、大豆卵磷脂、卡拉膠和銀耳粉按照重量比3~4﹕0.5~1﹕2~3﹕2~3混合均勻,按照料重量液比1﹕25~40,將混合粉緩慢分散到80~90℃的8-10%蔗糖水溶液中,不斷攪拌使其充分吸水、溶脹50-60min后,繼續90℃水浴加熱至溶解成均勻膠體溶液,然后在膠體溶液中加入迷迭香油溶液,至膠體溶液中迷迭香終濃度為0.02%-0.05%,之后在高壓均質機中控制轉速6000-8000?rpm,溫度85~90℃,壓力1000~1200?bar的工藝條件均質處理2~3次,獲得均一穩定的復合凝膠。8.根據權利要求4或7所述雄蠶蛾納米乳漿飲品的制備工藝,其特征在于,所述步驟(3)中的桑葉粗多糖粉是由桑葉干燥粉碎后,取過20目篩的桑葉粉,按料水重量比1∶20~30混合桑葉粉和水,然后利用超聲波和微波協同萃取,超聲波頻率30~40?W,微波功率為50~100W,20-30s/次,共3次,獲得桑葉水提取液,經真空濃縮至密度為1.2~1.3?g/cm的浸膏,添加食用乙醇至乙醇終濃度80%,攪拌均勻,靜置12~14?h,3000rpm離心,收集沉淀,50~60℃熱泵干燥獲得桑葉粗多糖粉,4℃保存備用;所述迷迭香油溶液是以黃繭蠶蛾油溶解脂溶性迷迭香后配制成含量為0.8%的迷迭香油母液;所述黃繭蠶蛾油以黃繭蠶蛾為原料,采用CO萃取而得,萃取溫度35-45℃,萃取壓力20-25MPa,萃取時間2.5-4?h。9.根據權利要求4所述雄蠶蛾納米乳漿飲品的制備工藝,其特征在于,所述步驟(1)具體操作為:削開黃繭繭殼后,倒出蠶蛹,根據雌、雄蛹性別特征挑選出健康雄蛹,保持室溫25℃,濕度50%~70%,避光保護10~12日待雄蛹自然羽化,收集羽化好的雄蠶蛾置4℃避光保護以保存雄蠶蛾活力。

說明書

技術領域

本發明涉及食品加工領域,具體涉及一種雄蠶蛾納米乳漿飲品及其制備工藝。

背景技術

蠶蛾在我國的食用歷史由來已久,多部中醫籍記載其具有“補肝益腎,壯陽澀精、止血定痛生肌”等多種功效,因此民間一直將蠶蛾奉為營養、滋補之上品。在養蠶生產中,,家蠶根據一年內發生的世代數可分為一化、二化和多化性品種,其中生產上大規模飼養的品種為繭色呈白色的二化性品種,而繭色呈黃色的一些多化性品種僅在我國廣東、海南及廣西等亞熱帶蠶區有少量飼養。目前,隨著天然彩色繭及制品開發的市場需求日益上升,黃繭蠶的飼養量逐漸上升,黃繭蠶資源日益增加。黃繭蠶蛾和白繭蠶蛾主要營養成分對比結果顯示,前者粗蛋白、必需氨基酸、不飽和脂肪酸、礦質元素及VE、VB等維生素含量均顯著優于普通二化白繭蠶蛾。性別對蠶蛾的營養成分影響顯著,如雄蛾中具保健功能的不飽和脂肪酸總量較同一品種的雌蛾高4倍,顯示出更高的營養和保健價值。

蠶蛾的食用方式還局限于鮮銷鮮食的傳統模式,商業化的食品或中間原料在市場上尚不多見,這主要是由于蠶蛾中豐富的不飽和脂肪酸和蛋白成分容易在加工過程中發生氧化變質,導致產品風味不佳。此外,蠶蛾大分子蛋白對部分人群存在潛在的過敏性,這也是困擾蠶蛾食品加工、銷售的瓶頸問題。

發明內容

本發明目的之一在于提供一種雄蠶蛾納米乳漿飲品,該飲品以雄蠶蛾為核心原料制備而成一種營養全面的功能性飲品。

本發明目的之二在于提供上述雄蠶蛾納米乳漿飲品的制備工藝。

本發明第一個目的通過以下技術方案實現:一種雄蠶蛾納米乳漿飲品,以雄蠶蛾為主料,經冷凍干燥、去表面鱗毛翅膀后,加水,先后經打漿、磨漿制成雄蠶蛾乳漿,再經均質處理和滅菌即得雄蠶蛾納米乳漿飲品。

本發明所述雄蠶蛾納米乳漿飲品除主料雄蠶蛾外,還包括含量適當的輔料,作為本發明的一個實施例,所述輔料包括復合凝膠,該復合凝膠主要由桑葉粗多糖粉、大豆卵磷脂、卡拉膠、銀耳粉和迷迭香混合調配而成,其中,桑葉粗多糖粉、大豆卵磷脂、卡拉膠和銀耳粉之間的重量比3~4:0.5~1:2~3:2~3,所述迷迭香在復合凝膠中終濃度為0.02%-0.05%。

本發明所述復合凝膠和雄蛾乳漿之間的重量比為1:8~1:25。

本發明所述的雄蠶蛾為黃繭蠶的雄蠶蛾。

本發明的第二個目的通過以下技術方案實現,一種雄蠶蛾納米乳漿飲品的制備工藝,包括以下步驟:

(1)?雄蠶蛾的收集

收集新鮮、健康多化性黃繭的雄蛹,避光保護至獲得羽化的雄蠶蛾;

(2)?雄蠶蛾預處理

將步驟(1)收集的雄蠶蛾,轉入冷凍設備中進行冷凍干燥處理,而后利用超聲波清洗儀處理以去除表面鱗毛和翅膀;

(3)?雄蠶蛾乳漿制備

雄蠶蛾與0℃純凈水混合,先進行破碎打漿,而后用膠體磨處理制備獲得雄蛾乳漿,-20℃冷凍貯藏備用;

(4)?微射流納米均質處理

將雄蠶蛾乳漿、甘露醇和三氯蔗糖混合后進入微射流均質機進行納米均質處理獲得均一的雄蠶蛾納米乳漿;

(5)?灌裝和滅菌。

所述步驟(1)具體操作為:削開黃繭繭殼后,倒出蠶蛹,根據雌、雄蛹性別特征挑選出健康雄蛹,保持室溫25℃,濕度50%~70%,避光保護10~12日待雄蛹自然羽化,收集羽化好的雄蠶蛾置4℃避光保護以保存雄蠶蛾活力。收集雄蠶蛾的時間由開始至結束不超過48h,而且在進行步驟(2)處理前置于4℃冷庫避光保護,延緩其衰老進程,以保存雄蛾活力。所述黃繭選用清潔、形狀規則的新鮮多化性品種所結的黃繭。

所述步驟(2)?超聲波清洗儀處理過程中,第1~2次超聲波清洗儀中加入純凈水進行清洗,第3次加入0.10%~0.15%食用氯化鈉水溶液進行清洗,每次處理均控制功率40~50W?,溫度30~35℃,5~10min/次,以去除表面鱗毛和翅膀。

所述步驟(3)具體操作為,按雄蠶蛾:水重量比1:20~1:30將0℃純凈水與雄蠶蛾混合,先用食品打漿機以轉速600~800?rpm破碎打漿3~5min獲得雄蠶蛾粗漿,而后利用膠體磨控制轉速6000~8000?rpm處理雄蠶蛾粗漿5~8min,獲得雄蠶蛾乳漿,-20℃冷凍貯藏備用。

所述步驟(4)微射流納米均質處理時,雄蛾乳漿中按10~15g/kg和100~150mg/kg添加量依次加入甘露醇和三氯蔗糖并混合均勻后,置于微射流均質機中在100~120MPa壓力下,經孔徑50nm壓乳勻5~7次,獲得平均粒徑為70~80nm,粒徑分布20~150nm的均一雄蠶蛾納米乳漿。

本發明的雄蠶蛾納米乳漿飲品的制備工藝還可以是以下技術方案:

(1)?雄蠶蛾的收集

收集新鮮、健康多化性黃繭的雄蛹,避光保護至獲得羽化的雄蠶蛾;

?(2)?雄蠶蛾預處理

將步驟(1)收集的雄蠶蛾,轉入冷凍設備中進行冷凍干燥處理,而后利用超聲波清洗儀處理以去除表面鱗毛和翅膀;

(3)?制備復合凝膠

桑葉粗多糖粉、大豆卵磷脂、卡拉膠、銀耳粉和迷迭香混合制成復合凝膠;

(4)?雄蠶蛾乳漿制備

雄蠶蛾與0℃純凈水混合,先進行破碎打漿,而后用膠體磨處理制備獲得雄蛾乳漿,-20℃冷凍貯藏備用;

(5)?微射流納米均質處理

將雄蠶蛾乳漿、復合凝膠、甘露醇和三氯蔗糖混合后進入微射流均質機進行納米均質處理獲得均一的雄蠶蛾納米乳漿;

(6)?灌裝和滅菌。

所述步驟(1)具體操作為:削開黃繭繭殼后,倒出蠶蛹,根據雌、雄蛹性別特征挑選出健康雄蛹,保持室溫25℃,濕度50%~70%,避光保護10~12日待雄蛹自然羽化,收集羽化好的雄蠶蛾置4℃避光保護以保存雄蠶蛾活力。收集雄蠶蛾的時間由開始至結束不超過48h,而且在進行步驟(2)處理前置于4℃冷庫避光保護,延緩其衰老進程,以保存雄蛾活力。所述黃繭選用清潔、形狀規則的新鮮多化性品種所結的黃繭。所述的健康雄蛹是指未感染病害并正常發育至成熟,外觀飽滿、無破損、無病斑的雄蠶蛹。

所述步驟(2)中,雄蠶蛾在冷凍設備中急速冷凍至-20℃,保溫2~3h,即完成雄蠶蛾的冷凍干燥。所述的急速冷凍是指將4℃的雄蠶蛾在15~30min冷凍至-20℃。

所述步驟(2)?超聲波清洗儀處理過程中,第1~2次超聲波清洗儀中加入純凈水進行清洗,第3次加入0.10%~0.15%食用氯化鈉水溶液進行清洗,每次處理均控制功率40~50W?,溫度30~35℃,3~5min/次,以去除表面鱗毛和翅膀。

所述步驟(3)中的桑葉粗多糖粉是由桑葉干燥粉碎后,取過20目篩的桑葉粉,按料水重量比1∶20~30混合桑葉粉和水,然后利用超聲波和微波協同萃取,超聲波頻率30~40?W,微波功率為50~100W,20-30s/次,共3次,獲得桑葉水提取液,經真空濃縮至密度為1.2~1.3?g/cm3的浸膏,添加食用乙醇至乙醇終濃度80%,攪拌均勻,靜置12~14?h,3000rpm離心,收集沉淀,50~60℃熱泵干燥獲得桑葉粗多糖粉,4℃保存備用。

所述步驟(3)的銀耳粉由市售銀耳干燥至恒重后,利用萬能粉碎機將其粉碎至80~100目所得銀耳粉。

所述步驟(3)中,桑葉粗多糖粉、大豆卵磷脂、卡拉膠和銀耳粉按照重量比3~4﹕0.5~1﹕2~3﹕2~3混合均勻,按照料重量液比1﹕25~40,將混合粉緩慢分散到80~90℃的8-10%蔗糖水溶液中,不斷攪拌使其充分吸水、溶脹50-60min后,繼續90℃水浴加熱至溶解成均勻膠體溶液,然后在膠體溶液中加入迷迭香油溶液,至膠體溶液中迷迭香終濃度為0.02%-0.05%,之后在高壓均質機中控制轉速6000-8000?rpm,溫度85~90℃,壓力1000~1200?bar的工藝條件均質處理2~3次,獲得均一穩定的復合凝膠。

所述迷迭香油溶液是以黃繭蠶蛾油溶解脂溶性迷迭香后配制成含量為0.8%的迷迭香油母液。所述黃繭蠶蛾油以黃繭蠶蛾為原料,采用CO2萃取而得,萃取溫度35-45℃,萃取壓力20-25MPa,萃取時間2.5-4h。

所述步驟(4)具體操作為,按料液重量比1:20-1:30將0℃純凈水與雄蠶蛾混合,先用食品打漿機以轉速600~800?rpm破碎打漿3~5min獲得雄蠶蛾粗漿,而后利用膠體磨控制轉速6000~8000?rpm處理雄蠶蛾粗漿5~8min,獲得雄蠶蛾乳漿,-20℃冷凍貯藏備用。

所述步驟(5)微射流納米均質處理時,將復合凝膠和雄蛾乳漿按重量比1:8~1:10的比例混合均勻,并按10~15g/kg和100~150mg/kg添加量依次加入甘露醇和三氯蔗糖并混合均勻后,置于微射流均質機中在100~120MPa壓力下,經孔徑50nm壓乳勻5~7次,獲得平均粒徑為70~80nm,粒徑分布20~150nm的均一雄蠶蛾納米乳漿。

所述步驟(6)中將雄蠶蛾納米乳漿利用乳液灌裝機灌裝、封蓋后,高壓滅菌設備控制溫度100~150℃,滅菌時間為10~25min、貼標并檢驗合格后獲得成品。

本發明與現有技術相比具有以下優點:

(1)?本發明選用蠶桑生產中多化性黃繭蠶的雄蠶蛾為核心原料,其粗蛋白、必需氨基酸、不飽和脂肪酸、礦質元素及VE、VB等維生素含量顯著高于二化性白繭蠶品種及牛奶、雞蛋等食品,且同一品種中雄蛾營養組成又優于雌蛾,是一種營養全面的功能性飲品。

(2)?利用超聲波工藝處理冷凍干燥后的雄蠶蛾,利用超聲波的空化效應將影響口感和可能致敏的鱗毛及翅膀去除,與傳統的熱水燙漂洗滌及手工剪除翅膀的工藝相比,操作時間縮短、能耗降低且不需手工操作,工作效率大幅提升,而且通過清水和鹽水的交替處理可以有效去除雄蛾天然的腥味。

(3)本發明使用微射流均質機進行均質處理,實現了高脂高蛋白原料在液態體系中的均勻分布,解決了最終的雄蠶蛾乳漿油乳分離和質量不穩定的問題。同時通過微射流均質機的高速剪切力作用和膜過濾作用,將蠶蛾中的大分子蛋白這一潛在致敏因子加工成分子量更小的蛋白或肽,大大降低了產品的致敏性,而且改變這些營養功能因子的溶解性質,更易被人體吸收利用,提高了生物利用率。

(4)本發明以源于天然植物或海藻的功能性原料—桑葉粗多糖粉、銀耳粉、卡拉膠、大豆卵磷脂和迷迭香替代淀粉、糊精、蔗糖和合成鮮味劑等傳統原輔料,不僅保護了蠶蛹功能性蛋白和不飽和脂肪酸在加工過程中的不被氧化,而且賦予產品更好的功能性,有益人體健康。

(5)?本發明基本控制在中低溫條件下完成,有效地避免了雄蠶蛾中不飽和脂肪酸和蛋白等天然活性成分的變化,最大限度地保持地雄蠶蛾特有的營養和風味成分。

具體實施方式

實施例1

(1)?雄蠶蛾的收集

選用清潔、形狀規則的新鮮多化性品種所結的黃繭,黃繭選用清潔、形狀規則的新鮮多化性品種所結的黃繭。削開黃繭繭殼后,倒出蠶蛹,根據雌、雄蛹性別特征挑選出健康雄蛹,健康雄蛹是指未感染病害并正常發育至成熟,外觀飽滿、無破損、無病斑的雄蠶蛹,保持室溫25℃,濕度70%,避光保護12日待雄蛹自然羽化,收集羽化好的雄蠶蛾置4℃避光保護以保存雄蠶蛾活力。收集雄蠶蛾的時間由開始至結束不超過48h,而且在進行步驟(2)處理前置于4℃冷庫避光保護,延緩其衰老進程,以保存雄蛾活力。

雄蠶蛾預處理

將步驟(1)收集的雄蠶蛾,轉入冷凍設備中進行急速冷凍至-20℃,保溫3h,急速冷凍時,4℃的雄蠶蛾在15min冷凍至-20℃。而后利用超聲波清洗儀處理,超聲波清洗儀處理過程中,前2次超聲波清洗儀中加入純凈水進行清洗,第3次加入0.10%食用氯化鈉水溶液進行清洗,每次處理均控制功率40W?,溫度30~35℃,5min/次,以去除表面鱗毛和翅膀。

(3)?制備復合凝膠

桑葉粗多糖粉、大豆卵磷脂、卡拉膠和銀耳粉按照重量比4:1:3:3混合均勻,按照料重量液比1:25,將混合粉緩慢分散到90℃的10%蔗糖水溶液中,不斷攪拌使其充分吸水、溶脹50min后,繼續90℃水浴加熱至溶解成均勻膠體溶液,然后在膠體溶液中加入迷迭香油溶液,至膠體溶液中迷迭香終濃度為0.03%,之后在高壓均質機中控制轉速38000?rpm,溫度85℃,壓力1200?bar的工藝條件均質處理2次,獲得均一穩定的復合凝膠。

其中,桑葉粗多糖粉由以下步驟制備:桑葉干燥粉碎后,取過20目篩的桑葉粉,桑葉粉和水按料水質量比1∶30混合,然后利用超聲波和微波協同萃取,超聲波頻率40?W,微波功率為80W,30s/次,共3次,獲得桑葉水提取液,經真空濃縮至密度為1.3?g/cm3的浸膏,添加食用乙醇,至食用乙醇終濃度80%,攪拌均勻,靜置12h,3000rpm離心,收集沉淀,60℃熱泵干燥獲得桑葉粗多糖粉,4℃保存備用。

迷迭香油溶液是以黃繭蠶蛾油溶解脂溶性迷迭香后配制成含量為0.8%的迷迭香油母液。黃繭蠶蛾油以黃繭蠶蛾為原料,采用CO2萃取而得,萃取溫度45℃,萃取壓力25MPa,萃取時間2.5h。

銀耳粉由市售銀耳干燥至恒重后,利用萬能粉碎機將其粉碎至100目所得銀耳粉。

雄蠶蛾乳漿制備

按料液重量比1:20將0℃純凈水與雄蠶蛾混合,先用食品打漿機以轉速800?rpm破碎打漿3min獲得雄蠶蛾粗漿,而后利用膠體磨控制轉速8000?rpm處理雄蠶蛾粗漿6min,獲得雄蠶蛾乳漿,-20℃冷凍貯藏備用。

微射流納米均質處理

進行微射流納米均質處理時,將復合凝膠和雄蛾乳漿按重量比1:8的比例混合均勻,并按15g/kg和120mg/kg添加量依次加入甘露醇和三氯蔗糖并混合均勻后,置于微射流均質機中在120MPa壓力下,經孔徑50nm壓乳勻7次,獲得平均粒徑為70~80nm,粒徑分布20~150nm的均一雄蠶蛾納米乳漿。

灌裝和滅菌。

將雄蠶蛾納米乳漿利用乳液灌裝機灌裝、封蓋后,高壓滅菌設備控制溫度130℃,滅菌時間為15min、貼標并檢驗合格后獲得成品。

實施例2

(1)?雄蠶蛾的收集

選用清潔、形狀規則的新鮮多化性品種所結的黃繭,黃繭選用清潔、形狀規則的新鮮多化性品種所結的黃繭。削開黃繭繭殼后,倒出蠶蛹,根據雌、雄蛹性別特征挑選出健康雄蛹,健康雄蛹是指未感染病害并正常發育至成熟,外觀飽滿、無破損、無病斑的雄蠶蛹,保持室溫25℃,濕度50%,避光保護10日待雄蛹自然羽化,收集羽化好的雄蠶蛾置4℃避光保護以保存雄蠶蛾活力。收集雄蠶蛾的時間由開始至結束不超過48h,而且在進行步驟(2)處理前置于4℃冷庫避光保護,延緩其衰老進程,以保存雄蛾活力。

雄蠶蛾預處理

將步驟(1)收集的雄蠶蛾轉入冷凍設備中進行急速冷凍至-20℃,保溫3h,急速冷凍時,4℃的雄蠶蛾在30min冷凍至-20℃。而后利用超聲波清洗儀處理,超聲波清洗儀處理過程中,前2次超聲波清洗儀中加入純凈水進行清洗,第3次加入0.15%食用氯化鈉水溶液進行清洗,每次處理均控制功率40W?,溫度35℃,4min/次,以去除表面鱗毛和翅膀。

制備復合凝膠

桑葉粗多糖粉、大豆卵磷脂、卡拉膠和銀耳粉按照重量比3:0.5:3:2混合均勻成混合粉,按照料液重量比1:20,將混合粉緩慢分散到80℃的10%蔗糖水溶液中,不斷攪拌使其充分吸水、溶脹60min后,繼續90℃水浴加熱至溶解成均勻膠體溶液,然后在膠體溶液中加入迷迭香油溶液,至膠體溶液中迷迭香終濃度為0.05%,之后在高壓均質機中再轉速7000?rpm,溫度85℃,壓力100MPa的工藝條件均質處理3次,獲得均一穩定的復合凝膠。

其中,桑葉粗多糖粉由以下步驟制備:桑葉干燥粉碎后,取過20目篩的桑葉粉,按料水重量比1∶30混合桑葉粉和水,然后利用超聲波和微波協同萃取,超聲波頻率40?W,微波功率為80W,30s/次,共3次,獲得桑葉水提取液,經真空濃縮至密度為1.2?g/cm3的浸膏,添加食用乙醇至乙醇終濃度80%,攪拌均勻,靜置14h,3000rpm離心,收集沉淀,?60℃熱泵干燥獲得桑葉粗多糖粉,4℃保存備用。

銀耳粉由市售銀耳干燥至恒重后,利用萬能粉碎機將其粉碎至80~100目所得銀耳粉。

迷迭香油溶液是以黃繭蠶蛾油溶解脂溶性迷迭香后配制成含量為0.8%的迷迭香油母液。黃繭蠶蛾油以黃繭蠶蛾為原料,采用CO2萃取而得,萃取溫度40℃,萃取壓力20MPa,萃取時間4h。

雄蠶蛾乳漿制備

按1:30將0℃純凈水與雄蠶蛾混合,先用食品打漿機以轉速800rpm破碎打漿3min獲得雄蠶蛾粗漿,而后利用膠體磨以轉速6000rpm處理雄蠶蛾粗漿8min,獲得雄蠶蛾乳漿,-20℃冷凍貯藏備用。

微射流納米均質處理

將復合凝膠和雄蛾乳漿按重量比1:10的比例混合均勻,并按12g/kg和150mg/kg添加量依次加入甘露醇和三氯蔗糖并混合均勻后,置于微射流均質機中在120MPa壓力下,經孔徑50nm壓乳勻5次,獲得平均粒徑為70~80nm,粒徑分布20~150nm的均一雄蠶蛾納米乳漿;

(6)?灌裝和滅菌。

將雄蠶蛾納米乳漿利用乳液灌裝機灌裝、封蓋后,高壓滅菌設備控制溫度150℃,滅菌時間為10min、貼標并檢驗合格后獲得成品。

實施例3

(1)?雄蠶蛾的收集

選用清潔、形狀規則的新鮮多化性品種所結的黃繭,黃繭選用清潔、形狀規則的新鮮多化性品種所結的黃繭。削開黃繭繭殼后,倒出蠶蛹,根據雌、雄蛹性別特征挑選出健康雄蛹,健康雄蛹是指未感染病害并正常發育至成熟,外觀飽滿、無破損、無病斑的雄蠶蛹,保持室溫25℃,濕度60%,避光保護11日待雄蛹自然羽化,收集羽化好的雄蠶蛾置4℃避光保護以保存雄蠶蛾活力。收集雄蠶蛾的時間由開始至結束不超過48h,而且在進行步驟(2)處理前置于4℃冷庫避光保護,延緩其衰老進程,以保存雄蛾活力。

雄蠶蛾預處理

將步驟(1)收集的雄蠶蛾轉入冷凍設備中進行急速冷凍至-20℃,保溫3h,急速冷凍時,4℃的雄蠶蛾在20min冷凍至-20℃。而后利用超聲波清洗儀處理,超聲波清洗儀處理過程中前2次超聲波清洗儀中加入純凈水進行清洗,第3次加入0.13%食用氯化鈉水溶液進行清洗,每次處理均控制功率45-50W?,溫度30-35℃,6min/次,以去除表面鱗毛和翅膀。

制備復合凝膠

所述步驟(3)中,桑葉粗多糖粉、大豆卵磷脂、卡拉膠和銀耳粉按照重量比3:1:3:3混合均勻,按照料液重量比1:30,將混合粉緩慢分散到90℃的9%蔗糖水溶液中,不斷攪拌使其充分吸水、溶脹50min后,繼續90℃水浴加熱至溶解成均勻膠體溶液,然后在膠體溶液中加入迷迭香油溶液,至膠體溶液中迷迭香終濃度為0.03%,之后在高壓均質機中控制轉速7000?rpm,溫度90℃,壓力1000?bar的工藝條件均質處理3次,獲得均一穩定的復合凝膠。

桑葉粗多糖粉是由桑葉干燥粉碎后,取過20目篩的桑葉粉,按料水比1∶30混合桑葉粉和水,然后利用超聲波和微波協同萃取,超聲波頻率40?W,微波功率為80W,30s/次,共3次,獲得桑葉水提取液,經真空濃縮至密度為1.3?g/cm3的浸膏,添加食用乙醇至乙醇終濃度80%,攪拌均勻,靜置12h,3000rpm離心,收集沉淀,?60℃熱泵干燥獲得桑葉粗多糖粉,4℃保存備用。

銀耳粉由市售銀耳干燥至恒重后,利用萬能粉碎機將其粉碎至80~100目所得銀耳粉。

迷迭香油溶液是以黃繭蠶蛾油溶解脂溶性迷迭香后配制成含量為0.8%的迷迭香油溶液。黃繭蠶蛾油以黃繭蠶蛾為原料,采用CO2萃取而得,萃取溫度40℃,萃取壓力25MPa,萃取時間3.5h所得。

雄蠶蛾乳漿制備

按1:25將0℃純凈水與雄蠶蛾混合,先用食品打漿機以轉速700rpm破碎打漿5min獲得雄蠶蛾粗漿,而后利用膠體磨以轉速7000rpm處理雄蠶蛾粗漿8min,獲得雄蠶蛾乳漿,-20℃冷凍貯藏備用。

微射流納米均質處理

將復合凝膠和雄蛾乳漿按重量比1:25的比例混合均勻,并按10g/kg和150mg/kg添加量依次加入甘露醇和三氯蔗糖并混合均勻后,置于微射流均質機中在100MPa壓力下,經孔徑50nm壓乳勻7次,獲得平均粒徑為70~80nm,粒徑分布20~150nm的均一雄蠶蛾納米乳漿;

(6)?灌裝和滅菌

將雄蠶蛾納米乳漿利用乳液灌裝機灌裝、封蓋后,高壓滅菌設備控制溫度150℃,滅菌時間為10min、貼標并檢驗合格后獲得成品。

以上實施例僅用于闡述本發明,而本發明的保護范圍并非僅僅局限于以上實施例。本技術領域的普通技術人員依據以上本發明公開的內容和各參數所取范圍,均可實現本發明的目的。

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本文標題:一種雄蠶蛾納米乳漿飲品及其制備工藝.pdf
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