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一種鍋包肉及其制作方法.pdf

關 鍵 詞:
一種 鍋包肉 及其 制作方法
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摘要
申請專利號:

CN201410269013.9

申請日:

20140617

公開號:

CN104026603A

公開日:

20140910

當前法律狀態:

有效性:

失效

法律詳情:
IPC分類號: A23L1/311,A23L1/01 主分類號: A23L1/311,A23L1/01
申請人: 山東華昌食品科技有限公司
發明人: 王立海
地址: 262200 山東省濰坊市諸城市昌城鎮昌城村
優先權: CN201410269013A
專利代理機構: 濰坊正信專利事務所 代理人: 張曰俊
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法律狀態
申請(專利)號:

CN201410269013.9

授權公告號:

法律狀態公告日:

法律狀態類型:

摘要

本發明公開了一種鍋包肉及其制作方法,其特征在于,主料以重量份添加為雞胸肉或者豬精瘦肉20-30份、淀粉3-5份、水5-6份、大豆分離蛋白4-6份、濃漿粉3-4份。輔料按重量份添加為鹽0.5-2份、白砂糖1-2.5份、味精0.2-0.6份、磷酸鹽0.3份、香辛料0.05-0.1份。由于采用了上述的技術方案,使該產品做出來口感細嫩,提高了產品中蛋白質含量,改善了產品口感,由于省去了前期的腌制、裹漿工序,更加便于在廚房中的深加工。

權利要求書

1.一種鍋包肉,其特征在于:主料以重量份添加為雞胸肉或者豬精瘦肉20-30份、淀粉3-5份、水5-6份?、大豆分離蛋白4-6份、濃漿粉3-4份。2.???根據權利要求1所述的一種鍋包肉,其特征在于:輔料按重量份添加為鹽0.5-2份、白砂糖1-2.5份、味精0.2-0.6份、磷酸鹽0.3-0.5份、香辛料0.05-0.1份。3.??根據權利要求1或2所述的一種鍋包肉,其特征是加工制作方法為:步驟一:將主料中所述的雞肉或豬肉自然解凍后,,用切片機切成厚度為3-5mm、長*寬為15*30mm的片狀備用;步驟二:將主料倒入清洗消毒后的真空滾揉機,加入鹽、白砂糖、味精、香辛料、冰水進行攪拌,滾揉時間為20-30分鐘,抽真空至0.83個大氣壓,至肉塊完全入味;步驟三:濃漿機上漿;步驟四:油炸機油炸30秒,油溫控制在175℃;步驟五:用螺旋速凍機30分鐘內將產品的中心溫度降至-18℃。

說明書

技術領域

本發明涉及一種食品及其制作方法,具體說是一種鍋包肉及其制作方法。

背景技術

目前鍋包肉產品在市場上還沒有,目前該品還僅僅局限于廚房內的少量加工,口感較差。在我國的東北地區,對于這種產品的認可度較高,是比較常見的一種菜肴,有著廣泛的市場,所以開發這種產品有著廣闊的市場前景。

發明內容

本發明的目的便是提供一種鍋包肉。

本發明的主料以重量份添加為雞胸肉或者豬精瘦肉20-30份、淀粉3-5份、水5-6份?、大豆分離蛋白4-6份、濃漿粉3-4份。輔料按重量份添加為鹽0.5-2份、白砂糖1-2.5份、味精0.2-0.6份、磷酸鹽0.3-0.5份、香辛料0.05-0.1份。

加工制作方法為:

步驟一:將主料中所述的雞肉或豬肉自然解凍后,,用切片機切成厚度為3-5mm、長*寬為15*30mm的片狀備用;

步驟二:將主料倒入清洗消毒后的真空滾揉機,加入鹽、白砂糖、味精、香辛料、冰水進行攪拌,滾揉時間為20-30分鐘,抽真空至0.83個大氣壓。至肉塊完全入味;

步驟三:濃漿機上漿;

步驟四:油炸機油炸30秒,油溫控制在175℃;

步驟五:用螺旋速凍機30分鐘內將產品的中心溫度降至-18℃。

由于采用了上述的技術方案,使該產品做出來口感細嫩,提高了產品中蛋白質含量,改善了產品口感,由于省去了前期的腌制、裹漿工序,更加便于在廚房中的深加工。

具體實施方式

實施例1:本發明的主料以重量份添加為雞胸肉或者豬精瘦肉30份、淀粉5份、水6份?、大豆分離蛋白6份、濃漿粉4份。??輔料按重量份添加為鹽2份、白砂糖2.5份、味精0.6份、磷酸鹽0.5份、香辛料0.1份。

加工制作方法為:

步驟一:將主料中所述的雞肉或豬肉自然解凍后,,用切片機切成厚度為3-5mm、長*寬為15*30mm的片狀備用。步驟二:將主料倒入清洗消毒后的真空滾揉機,加入鹽、白砂糖、味精、香辛料、冰水進行攪拌,滾揉時間為20-30分鐘,抽真空至0.83個大氣壓。至肉塊完全入味。步驟三:濃漿機上漿。步驟四:油炸機油炸30秒,油溫控制在175℃。步驟五:用螺旋速凍機30分鐘內將產品的中心溫度降至-18℃。包裝冷藏即為成品。

實施例2:本發明的主料以重量份添加為雞胸肉或者豬精瘦肉20份、淀粉3份、水5份?、大豆分離蛋白4份、濃漿粉3份。??輔料按重量份添加為鹽0.5份、白砂糖1份、味精0.2份、磷酸鹽0.3份、香辛料0.05份。

加工制作方法同實施例1。

實施例3:本發明的主料以重量份添加為雞胸肉或者豬精瘦肉10份、淀粉4份、水5.5份?、大豆分離蛋白5份、濃漿粉3.5份。??輔料按重量份添加為鹽1.6份、白砂糖1.8份、味精0.4份、磷酸鹽0.4份、香辛料0.07份。

加工制作方法同實施例1。

以上所述僅為本發明示意性的具體實施方式,并非用以限定本發明的范圍。任何本領域的技術人員,在不脫離本發明的構思和原則的前提下所作出的等同變化與修改,均應屬于本發明保護的范圍。

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