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里脊肉串及其制作方法.pdf

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里脊肉 及其 制作方法
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摘要
申請專利號:

CN201410292775.0

申請日:

20140627

公開號:

CN104026607B

公開日:

20160302

當前法律狀態:

有效性:

有效

法律詳情:
IPC分類號: A23L13/10,A23L13/40,A23L13/70 主分類號: A23L13/10,A23L13/40,A23L13/70
申請人: 山東佳士博食品有限公司
發明人: 張博,鄭欽森,朱永波
地址: 262200 山東省濰坊市諸城市昌城鎮工業園
優先權: CN201410292775A
專利代理機構: 濰坊正信專利事務所 代理人: 張曰俊
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法律狀態
申請(專利)號:

CN201410292775.0

授權公告號:

法律狀態公告日:

法律狀態類型:

摘要

本發明公開了一種里脊肉串及其制作方法。所述里脊肉串,由以下重量份的原料制成:豬2號肉90~100份、水50~57份、保水劑1~1.2份、香辣腌料8.5~9.5份。本發明具有以下有益效果:采用過油工藝,外觀色澤鮮亮,肉串含有豐富的蛋白質,人體必需氨基酸,維生素,牛磺酸,同時富含鉀、鐵、鎂與鋅等人體需要的多種營養元素;油炸后外焦里嫩,肉感十足,味道鮮美,嚼勁多汁。

權利要求書

1.里脊肉串的制作方法,其特征在于,包括以下步驟:(1)備料:將豬2號肉90~100份手工切塊,每塊重17~20g,備用;(2)滾揉:將水50~57份、保水劑1~1.2份、香辣腌料8.5~9.5份一起加入滾揉機,滾揉5分鐘至輔料與水混合均勻,然后加入豬2號肉肉塊繼續滾揉,設定時間,正轉60分鐘,間歇5分鐘;反轉30分鐘,間歇5分鐘;正轉60分鐘,滾揉前抽真空至-0.085Mpa,滾揉至水全部被肉塊吸收,滾揉結束后,出料,放0~4℃恒溫庫內靜置12小時以上備用;(3)再依次經穿串;過油,過油溫度為175℃,過油時間為30秒,過油后每串重60g;蒸煮,蒸煮溫度為82℃,蒸煮時間為15分鐘,至肉塊內蛋白質完全變性;預冷;速凍;稱量;包裝;金探工序;入庫冷藏保存。2.如權利要求1所述的里脊肉串的制作方法,其特征在于:所述穿串工序采用人工穿串方法。3.如權利要求1所述的里脊肉串的制作方法,其特征在于:所述速凍工序中,產品速凍至中心溫度在-18℃以下。

說明書

技術領域

本發明涉及一種串及其制作方法,具體說是一種里脊肉串及其制作方法。

背景技術

串利用輔料、肉,經過真空滾揉,手工穿串,過油,蒸煮熟制,無菌真空包裝等工序加工而成,主要成分為豬2號肉,輔料等。隨著人們生活水平的提高,對營養成分和新鮮品質的更高要求,而現在國內大多肉串都是經過生制加工工藝,在此過程中,營養成分保留較少。因此,已經不能滿足人們對肉串口感和營養方面的要求。

發明內容

本發明所要解決的技術問題是提供一種味道鮮美,肉感十足且富含人體所需的各種維生素的里脊肉串及其制作方法。

為解決上述技術問題,本發明的技術方案是:里脊肉串,由以下重量份的原料制成:豬2號肉90~100份、水50~57份、保水劑1~1.2份、香辣腌料8.5~9.5份。

作為優選的技術方案,所述里脊肉串,由以下重量份原料制成:豬2號肉100份,水55份,保水劑1份,香辣腌料9份。

本發明還提供了上述里脊肉串的制作方法,包括以下步驟:

(1)備料:將豬2號肉手工切塊,每塊重17~20g,備用;

(2)滾揉:將水、保水劑、香辣腌料一起加入滾揉機,滾揉5分鐘至輔料與水混合均勻,然后加入豬2號肉肉塊繼續滾揉,設定時間,正轉60分鐘,間歇5分鐘;反轉30分鐘,間歇5分鐘;正轉60分鐘,滾揉結束后,出料,放0~4℃恒溫庫內靜置12小時以上備用;

(3)再依次經穿串,過油,蒸煮,預冷,速凍,稱量,包裝,金探工序,入庫冷藏保存。

作為優選,所述滾揉工序中,滾揉前抽真空至-0.085Mpa,滾揉至水全部被肉塊吸收。

作為優選,所述穿串工序采用人工穿串方法;所述過油工序中,過油溫度為175℃,過油時間為30秒,過油后每串重60g。

作為優選,所述蒸煮工序中,蒸煮溫度為82℃,蒸煮時間為15分鐘,至肉塊內蛋白質完全變性。

作為優選,所述速凍工序中,產品速凍至中心溫度在-18℃以下。

由于采用了上述技術方案,里脊肉串,由以下重量份原料制成:豬2號肉90~100份,水50~7份,保水劑1~1.2份,香辣腌料8.5~9.5份;本發明具有以下有益效果:采用過油工藝,外觀色澤鮮亮,肉串含有豐富的蛋白質,人體必需氨基酸,維生素,牛磺酸,同時富含鉀、鐵、鎂與鋅等人體需要的多種營養元素;油炸后外焦里嫩,肉感十足,味道鮮美,嚼勁多汁。

具體實施方式

下面結合具體實施例對本發明做進一步地說明。

實施例1

里脊肉串,由以下重量份原料制成:豬2號肉90份、水50份、保水劑1份、香辣腌料8.5份。

上述里脊肉串的制作方法,包括以下步驟:

(1)備料:

將豬2號肉手工切塊,每塊重17~20g,備用;

(2)滾揉:

將水、保水劑、香辣腌料一起加入滾揉機,滾揉數分鐘至輔料與水混合均勻后,加入2號肉肉塊繼續滾揉,設定時間,正轉60分鐘,間歇5分鐘;反轉30分鐘,間歇5分鐘;正轉60分鐘,滾揉結束后,出料,放0~4℃恒溫庫內靜置12小時以上備用;

(3)穿串、油炸:

穿串工序采用人工穿串方法;過油工序中,過油溫度為175℃,過油時間為30秒,過油后每串重60g;

(4)蒸煮:

蒸煮溫度82℃,蒸煮時間為15分鐘,至蛋白質完全變性;

(5)速凍:

將產品按照加工時間的先后順序均勻的用自動速凍機速凍,使產品的中心溫度在-18℃以下包裝;或放入速凍庫,速凍庫溫度保持在-25℃;

(6)稱量、包裝、金探:

根據客戶需要對產品進行包裝,包裝好的產品,經金屬探測器的檢測后裝箱,在箱外正確標識;用膠帶將箱頂封好,膠帶應粘貼平整,不得有褶皺,膠帶兩邊應基本對稱;

(7)入庫

將產品放在-18℃以下的冷藏庫冷藏,產品溫度在-18℃以下,貯藏期不超過12個月。

實施例2

里脊肉串,由以下重量份原料制成:豬2號肉95份、水56份、保水劑1.1份、香辣腌料9份。

上述里脊肉串的制作方法,包括以下步驟:

(1)備料:

將豬2號肉手工切塊,每塊重17~20g,備用;

(2)滾揉:

將水、保水劑、香辣腌料一起加入滾揉機,滾揉數分鐘至輔料與水混合均勻后,加入2號肉肉塊繼續滾揉,設定時間,正轉60分鐘,間歇5分鐘;反轉30分鐘,間歇5分鐘;正轉60分鐘,滾揉結束后,出料,放0~4℃恒溫庫內靜置12小時以上備用;

(3)穿串、油炸:

穿串工序采用人工穿串方法;過油工序中,過油溫度為175℃,過油時間為30秒,過油后每串重60g;

(4)蒸煮:

蒸煮溫度82℃,蒸煮時間為15分鐘,至蛋白質完全變性;

(5)速凍:

將產品按照加工時間的先后順序均勻的用自動速凍機速凍,使產品的中心溫度在-18℃以下包裝;或放入速凍庫,速凍庫溫度保持在-25℃;

(6)稱量、包裝、金探:

根據客戶需要對產品進行包裝,包裝好的產品,經金屬探測器的檢測后裝箱,在箱外正確標識;用膠帶將箱頂封好,膠帶應粘貼平整,不得有褶皺,膠帶兩邊應基本對稱;

(7)入庫

將產品放在-18℃以下的冷藏庫冷藏,產品溫度在-18℃以下,貯藏期不超過12個月。

實施例3

里脊肉串,由以下重量份原料制成:豬2號肉100份、水57份、保水劑1.2份、香辣腌料9.5份。

上述里脊肉串的制作方法,包括以下步驟:

(1)備料:

將豬2號肉手工切塊,每塊重17~20g,備用;

(2)滾揉:

將水、保水劑、香辣腌料一起加入滾揉機,滾揉數分鐘至輔料與水混合均勻后,加入2號肉肉塊繼續滾揉,設定時間,正轉60分鐘,間歇5分鐘;反轉30分鐘,間歇5分鐘;正轉60分鐘,滾揉結束后,出料,放0~4℃恒溫庫內靜置12小時以上備用;

(3)穿串、油炸:

穿串工序采用人工穿串方法;過油工序中,過油溫度為175℃,過油時間為30秒,過油后每串重60g;

(4)蒸煮:

蒸煮溫度82℃,蒸煮時間為15分鐘,至蛋白質完全變性;

(5)速凍:

將產品按照加工時間的先后順序均勻的用自動速凍機速凍,使產品的中心溫度在-18℃以下包裝;或放入速凍庫,速凍庫溫度保持在-25℃;

(6)稱量、包裝、金探:

根據客戶需要對產品進行包裝,包裝好的產品,經金屬探測器的檢測后裝箱,在箱外正確標識;用膠帶將箱頂封好,膠帶應粘貼平整,不得有褶皺,膠帶兩邊應基本對稱;

(7)入庫

將產品放在-18℃以下的冷藏庫冷藏,產品溫度在-18℃以下,貯藏期不超過12個月。

本發明制作方法中用到的滾揉機、全自動速凍機等設備均為食品工業領域的常用設備,在此不再贅述。

以上所述僅為本發明示意性的具體實施方式,并非用以限定本發明的范圍。任何本領域的技術人員,在不脫離本發明的構思和原則的前提下所作出的等同變化與修改,均應屬于本發明保護的范圍。

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