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一種蛋制營養方便食品.pdf

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種蛋 營養 方便 食品
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摘要
申請專利號:

CN200910227123.8

申請日:

20091208

公開號:

CN102084997A

公開日:

20110608

當前法律狀態:

有效性:

失效

法律詳情:
IPC分類號: A23L1/32,A23L1/308 主分類號: A23L1/32,A23L1/308
申請人: 李自安
發明人: 李自安
地址: 422001 湖南省邵陽市工業街105號
優先權: CN200910227123A
專利代理機構: 代理人:
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法律狀態
申請(專利)號:

CN200910227123.8

授權公告號:

法律狀態公告日:

法律狀態類型:

摘要

本發明屬于食品領域中的一種蛋制營養方便食品,它主要組分的質量百分比含量為:禽蛋37-95%、磨芋漿液3-60%、調味品、添加劑1-3%。使用蛋液或與磨芋液及不同營養品、不同調味品、添加劑,雞魚、蝦、肉的單品或多品拌均裝入模具,通過蒸煮、脫模、鹵制(或不鹵),高溫殺菌、真空包裝做成不同風味的營養方便食品。本發明改變了雞蛋的形狀,保留了蛋的風味;通過調入不同營養品增加了它不同的營養功能;通過添加不同調味品,使它具有不同的風味。本發明的產品便于運輸,便于儲存,食用方便,營養豐富,味道鮮美。

權利要求書

1.一種蛋制營養方便食品,其特征在于:組分的質量百分比含量為:禽蛋37-95%、磨芋漿液3-60%、調味品、添加劑1-3%。2.根據權利要求1所述的方便食品,其特征在于:禽蛋為雞蛋、鴨蛋、鵪鶉蛋、鵝蛋中的一種或任意幾種的混合。3.根據權利要求1所述的方便食品,其特征在于:營養物質為畜、禽、肉、火腿腸等肉類物質及紅蘿卜粉、山藥粉、南瓜粉、大豆粉、燕麥粉、茶多酚、枸杞、人參粉、黨參粉、葛根粉、天麻粉、納豆粉、苦蕎粉中的至少一種。4.根據權利要求1所述的方便食品,其特征在于:調味品添加劑為:鹽、味精、花椒油、辣椒油、胡椒、白糖、醬油、麻油、色拉油、蠔油、菌油、蜂蜜、三磷酸鉀、茶多酚中的至少一種。

說明書

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技術領域

本發明屬食品領域中的一種蛋制營養方便食品。

背景技術

禽蛋含有自然界中最優良的蛋白質,含有豐富的脂肪、卵黃素、卵磷脂及鈣鉀等人體所需的礦物質,禽蛋通過傳統加工可做成松花蛋、鹽蛋、茶鹵蛋等即食食品,但食用時需去殼,食用麻煩,攜帶不便,也不便運輸保存。近年來市場上已有一種雞蛋干,但品種單一,不能形成系列。

發明內容

本發明的目的是提供一種方便食用,便于運輸、保存的蛋制營養方便食品。

本發明的蛋制營養方便食品,以禽蛋、營養物質為主要組分,通過將禽蛋原液或禽蛋粉調制的蛋液與營養物質混合后,澆入模具內,經包括蒸煮成型,冷卻脫模,鹵制等工藝獲得的凝膠狀體。

所述蛋制營養方便食品也可以是以禽蛋、營養物質、磨芋為主要組分,通過將禽蛋原液或禽蛋粉調制的蛋液與營養物質、磨芋粉漿液混合后,澆入模具內,經包括蒸煮成型,冷卻脫模,鹵制等工藝獲得的凝膠狀體。

本發明的蛋制營養方便食品,其組分的質量百分比含量為:

禽蛋37-95%、磨芋漿液3-60%、調味品、添加劑1-3%。

所述禽蛋為:雞蛋、鴨蛋、鵪鶉蛋、鵝蛋中的一種或任意幾種的混合。

所述營養物質為:畜、禽、肉、火腿腸等肉類物質及紅蘿卜粉、山藥粉、南瓜粉、大豆粉、燕麥粉、茶多酚、枸杞、人參粉、黨參粉、葛根粉、天麻粉、納豆粉、苦蕎粉中的至少一種。

所述調味品添加劑為:鹽、味精、花椒油、辣椒油、胡椒、白糖、醬油、麻油、色拉油、蠔油、菌油、蜂蜜、三磷酸鉀、茶多酚中的至少一種。

所述磨芋漿液是用磨芋精粉用1∶50-1∶70的清水調成。

本發明使用的模具為PP材料或金屬材料。

本發明蒸煮溫度為80-85℃。

本發明可使用流水線生產或手工生產。

本發明的優點:

本發明使用蛋液,入模蒸煮成型,鹵制包裝,改變了自然蛋的形狀,使它能方便食用,便于運輸、保存,添加磨芋液使它成型結構更為密實,更具有彈性,切片更光滑,口感更為爽嫩,同時使蛋品具有磨芋的減肥、調血脂、降血糖、利腸防癌的功能。本發明通過添加不同的調味品生產不同的風味產品,滿足不同地區人群的需要。通過添加不同的營養品,使產品具有不同營養的功能。本產品使產品能多樣化系列化生產。本發明的產品食用方便,無需開水煮燙,開袋可食,營養豐富,味道鮮美,色澤光亮,香味誘人,是一種理想的營養快餐食品。禽蛋在農產品中占有相當大的比重。蛋品加工廠星羅棋布,蛋品的運輸儲存更是難以解決的課題。本發明為蛋品加工開辟了一條新路。

具體實施方式

實例1:用雞蛋30kg清洗去殼,用磨芋粉用水按1∶60比例調成的磨芋漿液20kg與蛋液混合用打蛋機攪打,在混合磨芋漿液的蛋液中加入紅蘿卜粉1kg,枸杞500g,苦蕎粉500g,加入鹽500g,食糖500g,味精400g,麻油200g,醬油200g,拌均后裝入模具中,進入鍋內蒸煮,溫度控制在85℃,50分鐘后出鍋脫模,放入80℃鹵鍋中鹵制50分鐘,出鹵鍋后,裝入真空包裝袋,經高溫殺菌,即成為枸杞胡蘿卜雞蛋方便食品。

實例2:用雞蛋10kg,鵝蛋10kg,鵪鶉蛋5kg,清洗去殼,用磨芋粉用水按1∶60比例調成的磨芋漿液35kg與蛋液混合用打蛋機攪打,在混合磨芋漿液的蛋液中加入切丁的火腿腸5kg、蝦皮500g,添加鹽500g,糖400g,味精300g,胡椒300g,花椒油300g,辣椒精50g,香精50g,三磷酸鉀25g,拌均后裝入模具中,進入鍋內80℃蒸煮1小時,出鍋后脫模,入鹵鍋鹵制50分鐘后出鍋攤涼,真空包裝,殺菌后即成為麻辣火腿蝦鮮味蛋制方便食品。

實例3:用雞蛋20kg,鴨蛋20kg,鵪鶉蛋10kg,清洗去殼,用打蛋機攪打成蛋液,加入切丁的火腿腸5kg、蝦皮500g,添加鹽500g,糖400g,味精300g,胡椒300g,花椒油300g,辣椒精50g,香精50g,三磷酸鉀25g,拌均后裝入模具中,進入鍋內80℃蒸煮1小時,出鍋后脫模,入鹵鍋鹵制50分鐘后出鍋攤涼,真空包裝,殺菌后即成為麻辣火腿蝦鮮味蛋制方便食品。

實例4:用雞蛋50kg清洗去殼,用磨芋粉用水按1∶60比例調成的磨芋漿液1kg與蛋液混合用打蛋機攪打,在混合磨芋漿認的蛋液中,添加400g食鹽,800g食糖,添加西洋參粉50g,葛根粉300g,黨參粉300g,與蛋液拌均裝入模具中,進入鍋中蒸煮30分鐘,出鍋后脫模,攤涼真空包裝殺菌后即成為抗疲勞功能的雞蛋營養方便食品。

實例5:用雞蛋60kg,鵪鶉蛋40kg,清洗去殼,用打蛋機攪打成蛋液,加入山藥粉3kg,蠶蛹粉3kg,茶多酚200g,鹽300g,糖300g,味精300g,醬油200g,拌均后裝入模具中,進入鍋內蒸煮,溫度控制85℃,50分鐘,出鍋后脫模,真空包裝殺菌裝箱,即成延緩衰老功能的雞蛋營養方便食品。

實例6:用雞粉調成蛋液100kg,加入芹菜粉3kg,燕麥粉1kg,枸杞500g,首烏粉300g,鹽300g,白糖300kg,胡椒粉200g,菌油200g,色拉油200g,拌均后裝入模具中,進入85℃蒸鍋內蒸煮1小時,出鍋后真空包裝,殺菌裝箱,即成降壓、平肝、健腦醒神、保健功能的雞蛋營養方便食品。

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