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一種蟹黃五香肉松及其制備方法.pdf

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一種 蟹黃 五香 肉松 及其 制備 方法
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摘要
申請專利號:

CN201410137610.6

申請日:

20140408

公開號:

CN103976373A

公開日:

20140813

當前法律狀態:

有效性:

有效

法律詳情:
IPC分類號: A23L1/311,A23L1/314,A23L1/30 主分類號: A23L1/311,A23L1/314,A23L1/30
申請人: 柳培健
發明人: 柳培健
地址: 233100 安徽省滁州市鳳陽縣府城鎮樓西街1000號
優先權: CN201410137610A
專利代理機構: 安徽合肥華信知識產權代理有限公司 代理人: 方崢
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法律狀態
申請(專利)號:

CN201410137610.6

授權公告號:

法律狀態公告日:

法律狀態類型:

摘要

本發明公開了一種蟹黃五香肉松及其加工方法,其由以下重量份的原料制成:魚肉120-180、蟹味菇10-15、蟹肉6-10、蟹黃5-8、山藥粉30-50、料酒5-10、米醋6-12、五香粉1-2、椒鹽3-5、姜末5-8、牛奶6-9、鼠尾草1-2、當歸1-3、大薊2-3、枳實1-2、鮮蘆根1-2、南瓜花2-3、石仙桃1-2、2-5、玉米油適量。本發明制得的蟹黃五香肉松,鮮嫩酥軟,色澤光滑金黃,香氣宜人,惹人食欲,風味獨特;配方還增加中藥成分,增強保健功效,其中當歸可以活血補血;大薊可以抗菌、降血壓;南瓜花可以消除疲勞,及其他滋陰清熱成分中藥,有益人體健康。

權利要求書

1.一種蟹黃五香肉松,其特征在于,是由以下重量份的原料組成:魚肉120-180、蟹味菇10-15、蟹肉6-10、蟹黃5-8、山藥粉30-50、料酒5-10、米醋6-12、五香粉1-2、椒鹽3-5、姜末5-8、牛奶6-9、鼠尾草1-2、當歸1-3、大薊2-3、枳實1-2、鮮蘆根1-2、南瓜花2-3、石仙桃1-2、2-5、玉米油適量;所述的營養添加劑由下述重量份的原料制成:海參凍干粉0.5-2、紫錐菊2-4、刺五加2-3、玉竹2-3、槐花蜜4-6、米酒適量;????所述的的營養添加劑的的制備方法為:將紫錐菊、刺五加、玉竹分別除雜洗凈烘干,破碎至40-80目混合,加入混合物5-10倍米酒,在5-10℃密封靜置2-4個月,離心過濾,濾液與其他剩余混合均勻,即得。2.一種如權利要求1所述的蟹黃五香肉松的制備方法,其特征在于包括以下步驟:(1)、將蟹肉、蟹黃蒸熟壓搗成泥混合,得蟹黃肉泥,將蟹味菇除雜放入沸水中漂燙1-3分鐘,撈出打制成漿,與蟹黃肉泥、米醋、椒鹽、姜末攪拌均勻,得蟹味糊;(2)、將魚肉去皮去骨,除雜洗凈入鍋,加入清水煮沸10-20分鐘,撈出魚肉,與料酒、五香粉、牛奶、營養添加劑混合攪拌,蒸制20-30分鐘,撈出魚肉瀝干,做成魚肉絲;(3)、將鼠尾草、當歸、大薊、南瓜花、石仙桃等中藥原料加水煎煮,過濾去渣,濾液噴霧干燥,得保健粉;(4)、將魚肉絲、保健粉與其他剩余原料混合均勻,入鍋文火翻炒,同時噴涂蟹味糊、適量玉米油,待魚肉絲蓬松即得。

說明書

技術領域

本發明涉及一種蟹黃五香肉松及其制備方法,屬于食品加工技術領域。

背景技術

肉松,又稱肉絨、肉酥,是中國著名的漢族美食,具有營養豐富、美味可口、攜帶方便等特點,深受人們的喜愛。肉松是用豬的瘦肉或魚肉、雞肉除去水分后而制成的,擴充了即食肉肉食品的范圍,但由單一的肉食品加工制得的肉松,限制了其口感及營養保健功能,隨著人們生活水平的提高,對食品的品種要求更豐富,特別注重食品的保健作用,所以市場急需一種營養豐富均衡兼具保健功能,口感好且風味獨特的肉松食品。

發明內容

本發明的目的在于提供一種營養豐富均衡兼具保健功能、口感好且風味獨特的蟹黃五香肉松及其制備方法,迎合更多消費者的需要。

為實現上述目的,本發明采用的技術方案如下:

一種蟹黃五香肉松,是由以下重量份的原料組成:

魚肉120-180、蟹味菇10-15、蟹肉6-10、蟹黃5-8、山藥粉30-50、料酒5-10、米醋6-12、五香粉1-2、椒鹽3-5、姜末5-8、牛奶6-9、鼠尾草1-2、當歸1-3、大薊2-3、枳實1-2、鮮蘆根1-2、南瓜花2-3、石仙桃1-2、2-5、玉米油適量;

所述的營養添加劑由下述重量份的原料制成:海參凍干粉0.5-2、紫錐菊2-4、刺五加2-3、玉竹2-3、槐花蜜4-6、米酒適量;

????所述的的營養添加劑的的制備方法為:將紫錐菊、刺五加、玉竹分別除雜洗凈烘干,破碎至40-80目混合,加入混合物5-10倍米酒,在5-10℃密封靜置2-4個月,離心過濾,濾液與其他剩余混合均勻,即得。

所述的蟹黃五香肉松的制備方法,包括以下步驟:

(1)、將蟹肉、蟹黃蒸熟壓搗成泥混合,得蟹黃肉泥,將蟹味菇除雜放入沸水中漂燙1-3分鐘,撈出打制成漿,與蟹黃肉泥、米醋、椒鹽、姜末攪拌均勻,得蟹味糊;

(2)、將魚肉去皮去骨,除雜洗凈入鍋,加入清水煮沸10-20分鐘,撈出魚肉,與料酒、五香粉、牛奶、營養添加劑混合攪拌,蒸制20-30分鐘,撈出魚肉瀝干,做成魚肉絲;

(3)、將鼠尾草、當歸、大薊、南瓜花、石仙桃等中藥原料加水煎煮,過濾去渣,濾液噴霧干燥,得保健粉;

(4)、將魚肉絲、保健粉與其他剩余原料混合均勻,入鍋文火翻炒,同時噴涂蟹味糊、適量玉米油,待魚肉絲蓬松即得。

上述的鼠尾草為唇形科植物鼠尾草的全草,具有清熱利濕、活血調經、解毒消腫的功效;石仙桃為蘭科植物石仙桃的假鱗莖或全草,可以養陰,清肺,利濕,消瘀。

本發明的有益效果:

本發明制得的蟹黃五香肉松,鮮嫩酥軟,色澤光滑金黃,香氣宜人,惹人食欲,風味獨特;配方還增加中藥成分,增強保健功效,其中當歸可以活血補血;大薊可以抗菌、降血壓;南瓜花可以消除疲勞,及其他滋陰清熱成分中藥,有益人體健康。

具體實施方式

????實施例1

一種蟹黃五香肉松,是由以下重量(斤)的原料組成:

魚肉180、蟹味菇15、蟹肉10、蟹黃8、山藥粉40、料酒10、米醋12、五香粉1、椒鹽3、姜末5、牛奶6、鼠尾草1、當歸2、大薊3、枳實1、鮮蘆根2、南瓜花3、石仙桃2、玉米油適量;

所述的營養添加劑由下述重量份的原料制成:海參凍干粉1.5、紫錐菊3、刺五加2、玉竹3、槐花蜜6、米酒適量;

????所述的的營養添加劑的的制備方法為:將紫錐菊、刺五加、玉竹分別除雜洗凈烘干,破碎至60目混合,加入混合物6倍米酒,在10℃密封靜置3個月,離心過濾,濾液與其他剩余混合均勻,即得。

所述的蟹黃五香肉松的制備方法,包括以下步驟:

(1)、將蟹肉、蟹黃蒸熟壓搗成泥混合,得蟹黃肉泥,將蟹味菇除雜放入沸水中漂燙3分鐘,撈出打制成漿,與蟹黃肉泥、米醋、椒鹽、姜末攪拌均勻,得蟹味糊;

(2)、將魚肉去皮去骨,除雜洗凈入鍋,加入清水煮沸20分鐘,撈出魚肉,與料酒、五香粉、牛奶、營養添加劑混合攪拌,蒸制30分鐘,撈出魚肉瀝干,做成魚肉絲;

(3)、將鼠尾草、當歸、大薊、南瓜花、石仙桃等中藥原料加水煎煮,過濾去渣,濾液噴霧干燥,得保健粉;

(4)、將魚肉絲、保健粉與其他剩余原料混合均勻,入鍋文火翻炒,同時噴涂蟹味糊、適量玉米油,待魚肉絲蓬松即得。

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