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一種由碎米制曲與制作米醬的方法.pdf

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一種 碎米 制作 方法
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摘要
申請專利號:

CN201410241166.2

申請日:

20140603

公開號:

CN103976348A

公開日:

20140813

當前法律狀態:

有效性:

失效

法律詳情:
IPC分類號: A23L1/24,A23L1/10 主分類號: A23L1/24,A23L1/10
申請人: 河南工業大學
發明人: 周顯青,張玉榮,陳志芳,張德偉
地址: 450001 河南省鄭州市高新區蓮花街100號
優先權: CN201410241166A
專利代理機構: 代理人:
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法律狀態
申請(專利)號:

CN201410241166.2

授權公告號:

法律狀態公告日:

法律狀態類型:

摘要

一種由碎米制曲與制作米醬的方法,所述方法包含如下步驟:a、碎米預處理:將碎米進行除雜、浸泡、蒸煮;b、曲料擴大培養:按蒸煮米質量的2%~5%的比例接種米曲,并置于31±2℃的通風環境下培養2~3天,之后置于烘箱中在45±2℃的條件下烘干48小時,粉碎獲得曲料;c、制醅處理:配制質量濃度為8%~12%的氯化鈉溶液,煮沸10分鐘,冷卻至室溫,將b步驟所得曲料按曲料:氯化鈉溶液=1:1.3的質量比進行混合,攪拌均勻后,放置于制醬容器內,并以無菌紗布封口,在環境溫度32±0.5℃、氧氣含量不低于20%、濕度90%、光照強度80000lx/12小時條件下發酵培養,在發酵期間的第一周每隔12小時攪拌一次,之后每24小時攪拌一次,攪拌5~10分鐘。

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本文標題:一種由碎米制曲與制作米醬的方法.pdf
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