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蘋果紫甘薯清汁型花青素飲料及其制備方法.pdf

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蘋果 甘薯 清汁型 花青素 飲料 及其 制備 方法
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摘要
申請專利號:

CN201410206538.8

申請日:

20140516

公開號:

CN103976425A

公開日:

20140813

當前法律狀態:

有效性:

有效

法律詳情:
IPC分類號: A23L2/02,A23L1/29 主分類號: A23L2/02,A23L1/29
申請人: 河北科技大學
發明人: 牟德華,李艷,孫鵬堯,周芳寧
地址: 050018 河北省石家莊市裕華東路70號
優先權: CN201410206538A
專利代理機構: 石家莊科誠專利事務所 代理人: 劉謨培
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法律狀態
申請(專利)號:

CN201410206538.8

授權公告號:

法律狀態公告日:

法律狀態類型:

摘要

本發明涉及一種清汁型花青素飲料,具體涉及一種蘋果紫甘薯清汁型花青素飲料,其由以下重量組分制成:蘋果濃縮汁4500-5500份;紫甘薯濃縮汁800-1200份;木糖醇2100-2700份;阿斯巴甜10-14份;蘋果酸12-18份;檸檬酸100-140份;檸檬酸鈉12-18份;紫薯香精30-50份;紅薯香精30-50份;紅糖香精8-12份;水85000-95000份;采用該技術方案,能獲得高含量的花青素飲料,同時,本發明還涉及一種該飲料的制備方法。

權利要求書

1.一種蘋果紫甘薯清汁型花青素飲料,其特征在于由以下重量組分制成:蘋果濃縮汁?4500-5500份???紫甘薯濃縮汁?800-1200份木糖醇2100-2700份????阿斯巴甜10-14份????蘋果酸12-18份檸檬酸?100-140份?????檸檬酸鈉?12-18份????紫薯香精?30-50份???????紅薯香精???30-50?份???紅糖香精?8-12份????水85000-95000份。2.如權利要求1所述的蘋果紫甘薯清汁型花青素飲料,其特征在于:還包括重量組分為8-12份的維生素C。3.如權利要求2所述的蘋果紫甘薯清汁型花青素飲料,其特征在于由以下重量組分制成:蘋果濃縮汁?5400份???紫甘薯濃縮汁?1200份?????木糖醇?2300份??阿斯巴甜?11份??????蘋果酸?13份??????????????檸檬酸?130份檸檬酸鈉?13份??????紫薯香精?35份???????????紅薯香精?35份???紅糖香精?9份???????維生素C?12份????????????水90842份。4.一種蘋果紫甘薯清汁型花青素飲料制備方法,其特征在于該方法包括如下步驟:(1)原料配制:稱取各原料后使原料溶解并混合均勻;(2)過濾:對步驟(1)的飲料液進行精密過濾;(3)預熱和抽空:將步驟(2)的飲料液預熱至60-70℃,于抽空罐中在真空度為60-80KPa下抽空;(4)加熱殺菌:將步驟(3)制得的飲料液加熱至95℃,保溫1-3分鐘進行殺菌;(5)灌裝和封蓋;(6)殺菌和冷卻:將步驟(5)灌裝封蓋后的飲料瓶置于隧道式殺菌機內噴淋殺菌,噴淋水溫度95℃,噴淋10-15分鐘;然后分別用55℃溫水和15℃冷水噴淋5-10分鐘,使飲料冷卻至常溫。5.如權利要求4所述的蘋果紫甘薯清汁型花青素飲料制備方法,其特征在于步驟(2)所述的精密過濾在紙板過濾機中進行。6.如權利要求4所述的蘋果紫甘薯清汁型花青素飲料制備方法,其特征在于步驟(3)所述的預熱是將步驟(2)的飲料液預熱至65℃;真空度為70KPa。

說明書

技術領域

本發明屬于食品加工技術領域,涉及一種清汁型花青素飲料及其制備方法,具體涉及一種蘋果紫甘薯清汁型花青素飲料及其制備方法。

背景技術

花青素,又稱為花色素,是自然界一類廣泛存在于植物中的水溶性的天然色素,屬于類黃酮化合物,也是植物花瓣中的主要呈色物質,紫色的水果、蔬菜、花卉中均含有花青素。由于花青素具抗氧化及清除自由基、抗突變及抗腫瘤、?減輕肝機能障礙、預防心血管疾病、抗高血糖、降低血壓等功能特性,所以引起了國內外的廣泛關注。

紫甘薯是一類甘薯品種,其莖蔓生長速度快,畝產量可達2000-2500公斤。紫甘薯優良特異,是旋花科一年生的草本植物,其塊根均呈現出紫紅色,不但含有普通甘薯所具備的各種營養成分,還富有花青素類色素。近些年來,國內外對紫甘薯的研究報告日益增多,包括對紫甘薯花色苷提取及穩定性分析、甘薯全粉、甘薯飲料的制備等,但對紫甘薯飲料的報道還相對較少。

申請號201010622270.8,名稱為一種紫甘薯飲料及其制備方法的專利申請中公開了一種紫甘薯濃縮汁為主料的飲料及其制備方法。但單一的以紫甘薯濃縮汁做主料的飲料口味比較淡,不易被人們接受,同時該飲料為濁汁型飲料;申請號為201110278721.5,名稱為一種紫甘薯黑莓復合漿飲料及其制備方法的專利申請中公開了以紫甘薯原漿、黑莓原漿、黃桃原漿和蘋果原汁為主的飲料及其制備方法,該飲料中還添加了15—25mg/kg?的Vc作為調味劑使用的,以調節飲料口感;申請號為201110278723.4,名稱為一種甘薯黃桃復合漿飲料及其制備方法的專利申請公開了以甘薯原漿、黃桃原漿、蘋果原汁和梨原汁為主的飲料及其制備方法;祝美云等,《甘薯、梨復合飲料加工工藝研究》,廣東農業科學?2008?年第?12?期,公開了以甘薯為主要原料,添加梨制作的復合飲料,并在加工工藝中使用一定濃度的檸檬酸和維生素C用于浸泡去皮切塊的甘薯和梨原料以起到護色效果,避免原料打漿前和打漿后的褐變;閆?征等,《紫心甘薯、黑莓、蘋果復合果蔬汁的研制》,南方農業學報2011,42(11):1399-1402,也公開了含有紫心甘薯的復合飲料。上述專利申請及論文中的飲料分別通過添加各類果汁以改善單一紫甘薯飲料的口感,但是上述飲料配方中含有耐酸型CMC、結冷膠、黃原膠等穩定劑,故均為濁汁型飲料。市場上、報道中未見以紫甘薯為主料的清汁型花青素飲料,而清汁型、濁汁型兩種類型的飲料無論是口感還是加工工藝都大為不同。

此外,溫度可以導致花青素的降解。一般情況下,花青素在低溫條件時穩定性較高,而高溫可以加快其降解,特別是在沸點時花青素極易被氧化。故在花青素飲料加工過程中,花青素受熱后很容易被氧化,從而降低花青素的生理功能。因此,在花青素飲料制備過程中,為了確保飲料經過長期存儲后,仍具有較高的花青素含量(一般要求不少于100mg),需要確保制得的飲料中具有更高的花青素含量。

發明內容

本發明的目的,在于提供了一種蘋果紫甘薯清汁型花青素飲料,其由如下重量組分制成:

蘋果濃縮汁?4500-5500份???紫甘薯濃縮汁?800-1200份

木糖醇2100-2700份????阿斯巴甜10-14份??????蘋果酸12-18份

檸檬酸?100-140份?????檸檬酸鈉?12-18份????紫薯香精?30-50份???????紅薯香精???30-50?份???紅糖香精?8-12份????水85000-95000份

蘋果富含糖類、酸類、芳香醇類和果膠物質,且含有維生素B、維生素C及鈣磷、鉀、鐵等礦物質,且蘋果汁香味濃郁,對調節飲料口味作用很大,改善了單一紫甘薯濃縮汁做主料的飲料較淡的口味,不僅通過合理復配賦予飲料濃郁口感,還實現營養元素互補,提高產品色澤等感官指標。蘋果紫甘薯清汁型花青素飲料中其他成分為,甜味劑:木糖醇、阿斯巴甜;酸味劑:蘋果酸、檸檬酸;調味劑:紫薯香精、紅薯香精、紅糖香精;風味劑:檸檬酸鈉。

作為對上述技術方案的改進,蘋果紫甘薯清汁型花青素飲料還包括重量組分為8-12份的維生素C。

花青素飲料加工過程中,花青素受熱后很容易被氧化,從而降低花青素的含量及生理功能。故本發明的蘋果紫甘薯清汁型花青素飲料的配方中還包括重量組分8-12份的維生素C。添加的維生素C不僅具有例如促進膠原蛋白合成、預防牙齦萎縮、預防動脈硬化、抗氧化清除自由基、防癌等維生素C自身的功效外,更重要的作用是維生素C作為抗氧化劑,起到抑制或緩解紫甘薯花青素在加工過程中的氧化,以保證成品飲料中花青素含量及活性,使得制得的飲料中具有更高的花青素含量。

作為對上述技術方案的限定,蘋果紫甘薯清汁型花青素飲料由以下重量組分制成:

蘋果濃縮汁?5400份???紫甘薯濃縮汁?1200份?????木糖醇?2300份??

阿斯巴甜?11份??????蘋果酸?13份??????????????檸檬酸?130份

檸檬酸鈉?13份??????紫薯香精?35份???????????紅薯香精?35?份

???紅糖香精?9份??????維生素C?12份????????????水90842份。

通過如上含量的限定,能夠使制得的飲料中花青素的含量高達156mg,其更加確保了制得的飲料在長期存放后的花青素含量。

同時,本發明還提供了一種蘋果紫甘薯清汁型花青素飲料制備方法,該方法由如下步驟構成:?

(1)原料配制:稱取各原料后使原料溶解并混合均勻;

(2)過濾:對步驟(1)的飲料液進行精密過濾;

(3)預熱和抽空:將步驟(2)的飲料液預熱至60-70℃,于抽空罐中在真空度為60-80KPa下抽空;

(4)加熱殺菌:將步驟(3)制得的飲料液加熱至95℃,保溫1-3分鐘進行殺菌;

(5)灌裝和封蓋;

(6)殺菌和冷卻:將步驟(5)灌裝封蓋后的飲料瓶置于隧道式殺菌機內噴淋殺菌,噴淋水溫度95℃,噴淋10-15分鐘;然后分別用55℃溫水和15℃冷水噴淋5-10分鐘,使飲料冷卻至常溫。

作為對蘋果紫甘薯清汁型花青素飲料制備方法的限定,該方法步驟(2)中所述的精密過濾在紙板過濾機中進行。

采用紙板過濾機進行精密過濾,可以去除飲料液中纖維質、淀粉顆粒、細碎果肉等肉眼可見物。

作為對蘋果紫甘薯清汁型花青素飲料制備方法的進一步限定,該方法步驟(3)中所述的預熱是將步驟(2)的飲料液預熱至65℃;真空度為70KPa。

具體實施方式

一、原料要求

蘋果濃縮汁,可溶性固形物≥?68°Bx;總酸?20-24g/kg

紫甘薯濃縮汁,可溶性固形物≥?65°Bx;總酸?18-24g/kg;花青素≥?30g/Kg

其它配料:

木糖醇、阿斯巴甜、蘋果酸、檸檬酸、檸檬酸鈉、維生素C、紫薯香精、紅薯香精、紅糖香精均為市售

二、原材料配方

三、制備過程

按上述各實施例分別稱取各類原料,各實施例均按如下步驟制備蘋果紫甘薯清汁型花青素飲料。

1、原料配制

(1)?紫甘薯濃縮汁、蘋果濃縮汁于調配罐中混合均勻;

(2)?木糖醇、阿斯巴甜用適量水溶解,放入調配罐;

(3)?蘋果酸、檸檬酸、檸檬酸鈉、維生素C溶于適量水中,放入調配罐;

(4)?將紫薯香精、紅薯香精、紅糖香精放入調配罐混合;

(5)?加水將調配罐定容至1噸,攪拌10分鐘混合均勻。

2、過濾:對步驟1中的飲料液用紙板過濾機進行精密過濾,去除飲料液中纖維質、淀粉顆粒、細碎果肉等肉眼可見物。

3、預熱和抽空:將步驟2的飲料液預熱至65℃,于抽空罐中在真空度為70KPa下抽空。

4、加熱殺菌:將步驟3制得的飲料液加熱至95℃,保溫3分鐘殺菌。

5、灌裝和封蓋:采用500mL的PET瓶進行灌裝封蓋。

6、殺菌和冷卻:將步驟5灌裝封蓋后的飲料瓶置于隧道式殺菌機內噴淋殺菌,噴淋水溫度95℃,噴淋15分鐘;然后分別用55℃溫水和15℃冷水噴淋5分鐘,使飲料冷卻至常溫。

上述過程制得的蘋果紫甘薯清汁型花青素飲料均呈澄清透明的紫紅色,無肉眼可見物,長久放置底部允許有少許沉淀,且具有蘋果和甘薯特有的芳香氣味。

四、產品理化指標

分析:對比上述6個實例證明添加維生素C后,花青素飲料在制作過程中花青素的保留率大于85%以上,而未加維生素C的飲料,花青素保留率一般在70%以下,經試驗最終得出結論:維生素C對花青素在飲料加工和保存過程中具有明顯的保護作用,且在實施例5的成分配比中,花青素的含量可高達156mg。

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