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一種肉雜醬及其制作方法.pdf

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一種 肉雜醬 及其 制作方法
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摘要
申請專利號:

CN201410236314.1

申請日:

20140530

公開號:

CN103976346B

公開日:

20160427

當前法律狀態:

有效性:

有效

法律詳情:
IPC分類號: A23L27/60,A23L13/10,A23L13/50,A23L33/10 主分類號: A23L27/60,A23L13/10,A23L13/50,A23L33/10
申請人: 重慶市達優食品有限公司
發明人: 胡應超
地址: 404100 重慶市萬州區沙龍路三段116號行政審批中心附樓A棟2樓
優先權: CN201410236314A
專利代理機構: 重慶強大凱創專利代理事務所(普通合伙) 代理人: 黃書凱
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法律狀態
申請(專利)號:

CN201410236314.1

授權公告號:

法律狀態公告日:

法律狀態類型:

摘要

本發明屬于食品或食料領域,具體涉及一種肉雜醬及其制作方法,本發明主要包括鮮肉、豆瓣、醬油、食用鹽、白砂糖、菜籽油和各種香料,另外,本發明加入白扣、沙仁和草果等中藥成分,以及豆粉進行熬制。本發明的肉雜醬不僅味道鮮美,而且具有消食、健胃,以及增強食欲等效果,長期食用有助于身體健康。

權利要求書

1.一種肉雜醬,其特征在于,肉雜醬由如下原料制成:鮮肉45.0~50.0Kg、豆瓣3.0~5.0Kg、食用鹽0.5~1.5kg、白砂糖0.25~0.45Kg、菜籽油11.0~15.0Kg,醬油2.5~7.5kg、香葉10.0~25.0g、小茴香50.0~150.0g、白扣15.0~40.0g、砂仁30.0~80.0g、草果20.0~80.0g、味精0.25~0.50Kg、花椒0.2~0.5Kg、海椒0.5~2.0Kg、胡椒0.1~0.8Kg、大蒜0.2~1.5Kg、老姜0.5~1.0Kg、小蔥1.5~3.0Kg、香菜1.5~3.0Kg、白酒0.15~1.00Kg、芝麻1.0~2.0Kg、花生1.0~2.0Kg,水2.0~3.0Kg、豆粉0.5~2kg;所述鮮肉的瘦肉率為50%~90%,鮮肉包括鮮牛肉、鮮豬肉、鮮雞肉或鮮鴨肉。2.權利要求1所述的肉雜醬的制作方法,包括如下步驟:(1)將鮮肉絞成顆粒狀;(2)將菜籽油加入炒鍋中,加入步驟(1)得到的顆粒狀鮮肉,在炒鍋中炒制5~10分鐘;保持炒鍋內的溫度為80~140℃;(3)將白扣、砂仁和草果洗凈放入炒鍋中,熬制時間為15~40分鐘,炒鍋中的溫度為120~280℃;(4)再加入白酒、豆瓣、白砂糖,經高溫猛火炒制,炒制時間為15~35分鐘,此時溫度為120~280℃;(5)然后將豆粉與水按1:5的比例調勻加入炒鍋中,炒制3~15分鐘,此時溫度為80~180℃;(6)起鍋前溫度降至150~170℃進行恒溫,恒溫15~35分鐘后,加入食用鹽、醬油、味精、花椒、海椒、胡椒、大蒜、老姜、小蔥、香菜、芝麻、花生,當炒鍋內溫度降至80~100℃時裝罐;(7)將步驟(6)中的罐裝肉雜醬放入滅菌室殺菌,殺菌時間為25~60分鐘,溫度控制在100~180℃。3.根據權利要求2所述的肉雜醬的制作方法,其特征在于,原料還包括有香毛草10.0~30.0g和香果20.0~100.0g,所述香毛草和香果在步驟(3)中與白扣、砂仁和草果一同熬制。4.根據權利要求2所述的肉雜醬的制作方法,其特征在于,原料還包括有甘草10.0~30.0g和羅漢果50.0~100.0g所述甘草和羅漢果在步驟(3)中與白扣、砂仁和草果一同熬制。

說明書

技術領域

本發明屬于食品或食料領域,具體涉及一種肉雜醬及其制作方法。

背景技術

肉雜醬是一種廣受人們喜愛的調味食品,尤其是制作雜醬面的必備調料,目前市場上現有的肉雜醬多采用添加防腐劑進行防腐,經常食用有害人體健康。

另外,制作肉雜醬時通常要加入較多的調料,所以長期食用會影響食用者的胃口和食欲。

發明內容

針對上述現有技術存在的缺陷,本發明的目的在于提供一種味道鮮美,而且具有消食、健胃,以及增強食欲等效果的肉雜醬及其制作方法。

為達到上述目的,本發明的技術方案是:一種肉雜醬,其中,肉雜醬由如下原料制成:鮮肉45.0~50.0Kg、豆瓣3.0~5.0Kg、食用鹽0.5~1.5kg、白砂糖0.25~0.45Kg、菜籽油11.0~15.0Kg,醬油2.5~7.5kg、香葉10.0~25.0g、小茴香50.0~150.0g、白扣15.0~40.0g、砂仁30.0~80.0g、草果20.0~80.0g、味精0.25~0.50Kg、花椒0.2~0.5Kg、海椒0.5~2.0Kg、胡椒0.1~0.8Kg、大蒜0.2~1.5Kg、老姜0.5~1.0Kg、小蔥1.5~3.0Kg、香菜1.5~3.0Kg、白酒0.15~1.00Kg、芝麻1.0~2.0Kg、花生1.0~2.0Kg,水2.0~3.0Kg、豆粉0.5~2.0Kg,所述鮮肉的瘦肉率為50%~90%,所述鮮肉包括鮮牛肉、鮮豬肉、鮮雞肉或鮮鴨肉。

肉雜醬的制作方法,包括如下步驟:

(1)將鮮肉絞成顆粒狀;

(2)將菜籽油加入炒鍋中,加入步驟(1)得到的顆粒狀鮮肉,在炒鍋中炒制5~10分鐘;保持炒鍋內的溫度為80~140℃;

(3)將白扣、砂仁和草果洗凈放入炒鍋中,熬制時間為15~40分鐘,炒鍋中的溫度為120~280℃;

(4)再加入白酒、豆瓣、白砂糖,經高溫猛火炒制,炒制時間為15~35分鐘,此時溫度為120~280℃;

(5)然后將豆粉與水按1:5的比例調勻加入炒鍋中,炒制3~15分鐘,此時溫度為80~180℃;

(6)起鍋前溫度降至150~170℃進行恒溫,恒溫15~35分鐘后,加入食用鹽、醬油、味精、花椒、海椒、胡椒、大蒜、老姜、小蔥、香菜、芝麻、花生,當鍋內溫度降至80~100℃時裝罐;

(7)將步驟(6)中的罐裝肉雜醬放入滅菌室殺菌,殺菌時間為25~60分鐘,溫度控制在100~180℃。

采用上述技術方案時,本發明在肉雜醬炒制過程中加入了白扣、砂仁和草果進行熬制,白扣有理氣、消食、止嘔的作用;砂仁能行氣調味,和胃醒脾,草果能治療胸脘脹滿、腹脹食少等病癥;脘腹脹滿,反胃嘔吐,食積瘧疾等癥。熬制過程中,白扣、砂仁和草果中的藥物成分熬出,并被鮮肉吸收。所以肉雜醬具有消食、健胃,以及增強食欲等效果。其次,在起鍋前,加入了調勻的豆粉和水,并炒制,然后將炒鍋內溫度降至80~180℃進行恒溫,恒溫時間15~35分鐘,恒溫過程能讓豆粉充分被肉雜醬吸收,肉雜醬更營養,而且味道更鮮美,本發明的肉雜醬不僅味道鮮美,而且具有消食、健胃,以及增強食欲的效果,長期使用有助于身體健康。另外,制作完成的肉雜醬在滅菌室殺菌后,大部分的微生物和細菌都被殺滅,保存時間能達到1.5年,由于肉雜醬是一種快消類產品,1.5年的保存時間已經足夠,制作過程中不用添加任何防腐劑,所以不會對人體造成傷害。

進一步,原料還包括有香毛草10.0~30.0g和香果20.0~100.0g,所述香毛草和香果與白扣、砂仁和草果一同熬制,香毛草具有止咳、止血、散瘀的功效;香果具有活血止痛、治頭痛旋暈、肋痛腹疼的功效,加入香毛草和香果有利于保持食用者的身體活力。

進一步,原料還包括有甘草10.0~30.0g和羅漢果50.0~100.0g,所述甘草和羅漢果與白扣、砂仁和草果一同熬制,所述甘草具有清熱解毒、祛痰止咳、脘腹等功效,羅漢果具有止咳化痰功效,加入甘草和羅漢果能有利于食用者呼吸系統的健康。

具體實施方式

以下實施例中,以鮮牛肉為例進行說明,鮮豬肉、鮮雞肉或鮮鴨肉的制作方法與鮮牛肉相同。

實施例1

本實施例中,肉雜醬由如下原料制成:鮮牛肉45.0Kg,瘦肉率為70%,豆瓣3.0Kg、食用鹽0.8Kg、白砂糖0.25Kg、菜籽油11.0Kg,醬油11.0Kg、香葉10.0g、小茴香50.0g、白扣15.0g、砂仁30.0g、草果20.0g、味精0.25Kg、花椒0.2Kg、海椒0.5Kg、胡椒0.1Kg、大蒜0.2Kg、老姜0.5Kg、小蔥1.5Kg、香菜1.5Kg、白酒0.15Kg、芝麻1.0Kg、花生1.0Kg、水2.0Kg、豆粉0.5;

肉雜醬的制作方法,包括如下步驟:

(1)將鮮牛肉經絞肉機絞成顆粒狀;

(2)將菜籽油加入炒鍋中,加入步驟(1)得到的顆粒狀鮮牛肉,在炒鍋中炒制5~10分鐘;保持炒鍋內的溫度為80~140℃;

(3)將白扣、砂仁和草果洗凈放入炒鍋中,熬制時間為15~40分鐘,炒鍋中的溫度為120~280℃;

(4)再加入白酒、豆瓣、白砂糖,經高溫猛火炒制,炒制時間為15~35分鐘,此時溫度為120~280℃;

(5)然后將豆粉與水調勻加入炒鍋中,炒制3~15分鐘,此時溫度為80~180℃;

(6)起鍋前溫度降至150~170℃進行恒溫,恒溫15~35分鐘后,加入食用鹽、醬油、味精、花椒、海椒、胡椒、大蒜、老姜、小蔥、香菜、芝麻、花生,當炒鍋內溫度降至80~100℃時裝罐;

(7)將步驟(6)中的罐裝肉雜醬放入滅菌室殺菌,殺菌時間為25~60分鐘,溫度控制在100~180℃。

本實施例中,在步驟(3)中加入白扣、砂仁和草果,具有消食、健胃、增強食欲等多種功效;其次,本實施例的各種調料的含量較少,瘦肉率適中,而且制作過程中,炒制的時間均較短,能滿足口味較輕的食客食用;另外,在肉雜醬中不添加任何的防腐劑,所以不會對人體造成傷害。

實施例2

本實施例中,肉雜醬由如下原料制成:鮮牛肉50.0Kg,瘦肉率為50%,、豆瓣5.0Kg、食用鹽1.5kg、白砂糖0.45Kg、菜籽油15.0Kg,醬油7.5kg、香葉25.0g、小茴香150.0g、白扣40.0g、砂仁80.0g、草果80.0g、香毛草20.0g、香果50.0g、味精0.50Kg、花椒0.5Kg、海椒2.0Kg、胡椒0.8Kg、大蒜1.5Kg、老姜1.0Kg、小蔥3.0Kg、香菜3.0Kg、白酒1.0Kg、芝麻2.0Kg、花生2.0Kg,水3.0Kg、豆粉0.6kg;

本實施例中,該肉雜醬的制作方法,包括如下步驟:

(1)將鮮牛肉經絞肉機絞成顆粒狀;

(2)將菜籽油加入炒鍋中,加入步驟(1)得到的顆粒狀鮮牛肉,在炒鍋中炒制10分鐘;保持炒鍋內的溫度為140℃;

(3)將白扣、砂仁、草果、香毛草和香果洗凈放入炒鍋中,熬制時間為40分鐘,炒鍋中的溫度為160℃;

(4)再加入白酒、豆瓣、白砂糖,經高溫猛火炒制,炒制時間為15~35分鐘,此時溫度為180℃;

(5)然后將豆粉與水調勻加入炒鍋中,炒制10分鐘,此時溫度為120℃;

(6)起鍋前溫度降至150℃進行恒溫,恒溫30分鐘后,加入食用鹽、醬油、味精、花椒、海椒、胡椒、大蒜、老姜、小蔥、香菜、芝麻、花生,當炒鍋內溫度降至90℃時裝罐;

(7)將步驟(6)中的罐裝肉雜醬放入滅菌室殺菌,殺菌時間為60分鐘,溫度控制在160℃。

本實施例中,在步驟(3)中加入白扣、砂仁、草果、香毛草、香果,具有消食、健胃、增強食欲,止咳、活血、止痛等多種功效;其次,本實施例的各種調料的含量較多,瘦肉率較低,而且制作過程中炒制的時間均較長,能滿足口味較重,喜愛吃肥肉的食客食用;另外,在肉雜醬中不添加任何的防腐劑,所以不會對人體造成傷害。

實施例3

本實施例中,肉雜醬由如下原料制成:鮮牛肉47.0Kg,瘦肉率為90%,、豆瓣4.0Kg、食用鹽0.8kg、白砂糖0.35Kg、菜籽油13.0Kg,醬油5.0kg、香葉18.0g、小茴香100.0g、白扣30.0g、砂仁50.0g、草果50.0g、甘草25.0g、羅漢果80.0g,味精0.35Kg、花椒0.35Kg、海椒1.5Kg、胡椒0.5Kg、大蒜0.8Kg、老姜0.8Kg、小蔥2.0Kg、香菜2.0Kg、白酒5.0Kg、芝麻1.5Kg、花生1.5Kg,水2.5Kg、豆粉1.0kg;

該肉雜醬的制作工藝,包括如下步驟:

(1)將鮮牛肉經絞肉機絞成顆粒狀;

(2)將菜籽油加入炒鍋中,加入步驟(1)得到的顆粒狀鮮牛肉,在炒鍋中炒制7分鐘;保持炒鍋內的溫度為100℃;

(3)將白扣、砂仁、草果、香毛草、香果、甘草和羅漢果洗凈放入炒鍋中,熬制時間為30分鐘,炒鍋中的溫度為180℃;

(4)再加入白酒、豆瓣、白砂糖,經高溫猛火炒制,炒制時間為25分鐘,此時溫度為160℃;

(5)然后將豆粉與水調勻加入炒鍋中,炒制8分鐘,此時溫度為120℃;

(6)起鍋前溫度降至160℃進行恒溫,恒溫25分鐘后,加入食用鹽、醬油、味精、花椒、海椒、胡椒、大蒜、老姜、小蔥、香菜、芝麻、花生,當炒鍋內溫度降至90℃時裝罐;

(7)將步驟(6)中的罐裝肉雜醬放入滅菌室殺菌,殺菌時間為40分鐘,溫度控制在150℃。

本實施例中,在步驟(3)中加入白扣、砂仁、草果、香毛草、香果、甘草和羅漢果,具有消食、健胃、增強食欲,止咳、活血、止痛以及祛痰止咳等多種功效,其次,本實施例的各種調料的含量適中,瘦肉率較高,而且在制作過程中,炒制時間適中,滿足口味一般,喜愛吃瘦肉的食客食用;另外,在肉雜醬中不添加任何的防腐劑,所以不會對人體造成傷害。

以上所述的僅是本發明的優選實施方式,應當指出,對于本領域的技術人員來說,在不脫離本發明構思的前提下,還可以作出若干變形和改進,這些也應該視為本發明的保護范圍,這些都不會影響本發明實施的效果和專利的實用性。

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