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一種 麻辣 花生醬
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摘要
申請專利號:

CN201410238464.6

申請日:

20140530

公開號:

CN103976416A

公開日:

20140813

當前法律狀態:

有效性:

失效

法律詳情:
IPC分類號: A23L1/38 主分類號: A23L1/38
申請人: 桂林科技企業發展中心
發明人: 李智勇
地址: 541004 廣西壯族自治區桂林市空明西路13-1號高新創業大廈
優先權: CN201410238464A
專利代理機構: 桂林市持衡專利商標事務所有限公司 代理人: 林培
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法律狀態
申請(專利)號:

CN201410238464.6

授權公告號:

法律狀態公告日:

法律狀態類型:

摘要

本發明涉及調味品領域,具體涉及一種麻辣花生醬,由以下重量份原料組成:花生醬60-70份,花生仁10-20份,香油20-30份,大茴香20-30份,小茴香6-10份,辣醬5-10份,姜片6-8份,食鹽10-15份,花椒2-4份,胡椒1-3份,豆蔻2-4份,乳化劑0.1-0.3份,穩定劑0.5-0.8份。本發明的麻辣花生醬除了具有普通花生醬的調味特點外,還具有清熱潤肺,祛寒燥濕,暖胃止嘔的功能。

權利要求書

1.一種麻辣花生醬,其特征在于,由以下重量份原料組成:花生醬60-70份,花生仁10-20份,香油20-30份,大茴香20-30份,小茴香6-10份,辣醬5-10份,姜片6-8份,食鹽10-15份,花椒2-4份,胡椒1-3份,肉豆蔻2-4份,乳化劑0.1-0.3份,穩定劑0.5-0.8份。2.根據權利要求1所述的麻辣花生醬,其特征在于,由以下重量份的原料組成:花生醬55份,花生仁15份,香油25份,大茴香25份,小茴香8份,辣醬8份,姜片6份,食鹽13份,花椒3份,胡椒3份,肉豆蔻3份,乳化劑0.2份,穩定劑0.6份。3.根據權利要求1或2所述麻辣花生醬,其特征在于:所述乳化劑由以下重量份組分組成:三聚甘油脂肪酸酯7-9份,分子蒸餾單甘酯7-9份,蔗糖脂乳化劑SE-13?5-8份。4.根據權利要求1或2所述麻辣花生醬,其特征在于:所述穩定劑由以下重量份組分組成:羧甲基纖維素鈉0.4-1份,黃原膠0.2-0.8份,卡拉膠0.2-0.8份,果膠0.05-0.3份,β-環狀糊精0.4-1份,碳酸鈣0.2-0.5份,結冷膠0.2-0.5份。

說明書

技術領域

本發明涉及調味品領域,具體涉及一種麻辣花生醬。

背景技術

調味品,是指能增加菜肴的色、香、味,促進食欲,有益于人體健康的輔助食品。它的主要功能是增進菜品質量,滿足消費者的感官需要,從而刺激食欲,增進人體健康。從廣義上講,調味品包括咸味劑、酸味劑、甜味劑、鮮味劑和辛香劑等,像食鹽、醬油、醋、味精、糖(另述)、八角、茴香、花椒、芥末等都屬此類。

隨著社會的發展,科技的進步,人們生活水平越來越高,現在商店里的食品琳瑯滿目,應有盡有,五花八門的調味品令人眼花繚亂,暈頭轉向,難以選擇。通常的調味品只有單一調味功能,不具有保健功能。

經專利檢索,未發現麻辣花生醬的相關研究報導。

發明內容

本發明所要解決的技術問題是提供一種具有清熱潤肺,祛寒燥濕,暖胃止嘔功能的麻辣花生醬。

為解決上述問題,本發明采用如下技術方案:

一種麻辣花生醬,由以下重量份原料組成:

花生醬60-70份,花生仁10-20份,香油20-30份,大茴香20-30份,小茴香6-10份,辣醬5-10份,姜片6-8份,食鹽10-15份,花椒2-4份,胡椒1-3份,肉豆蔻2-4份,乳化劑0.1-0.3份,穩定劑0.5-0.8份。

優選地,所述麻辣花生醬由以下重量份的原料組成:

花生醬55份,花生仁15份,香油25份,大茴香25份,小茴香8份,辣醬8份,姜片6份,食鹽13份,花椒3份,胡椒3份,肉豆蔻3份,乳化劑0.2份,穩定劑0.6份。

優選地,所述乳化劑由以下重量份組分組成:三聚甘油脂肪酸酯7-9份,分子蒸餾單甘酯7-9份,蔗糖脂乳化劑SE-13?5-8份。

優選地,所述穩定劑由以下重量份組分組成:羧甲基纖維素鈉0.4-1份,黃原膠0.2-0.8份,卡拉膠0.2-0.8份,果膠0.05-0.3份,β-環狀糊精0.4-1份,碳酸鈣0.2-0.5份,結冷膠0.2-0.5份。

麻辣花生醬原料中:

花生,原名落花生,種子也叫花生米,美名長生果,屬于植物六大器官的種子部分,具有潤肺、補脾、和胃等功效。

大茴香,即八角茴香,正名為八角,其果實主治寒疝腹痛、腰膝冷痛、胃寒嘔吐、脘腹疼痛、寒濕腳氣等。

小茴香,為傘形科植物茴香的干燥成熟果實,有散寒止痛,理氣和中的功效。

辣椒,又叫番椒、海椒、辣子、辣角、秦椒等,為茄科辣椒屬植物的果實,能增加食欲。

姜,為開有黃綠色花并有刺激性香味的根莖,有清熱解毒的功效。

花椒,可除各種肉類的腥氣;促進唾液分泌,增加食欲;使血管擴張,從而起到降低血壓的作用。

胡椒,溫中,下氣,消痰,解毒,治寒痰食積,脘腹冷痛,反胃,嘔吐清水,泄瀉,冷痢,并解食物毒。

肉豆蔻,為肉豆蔻科植物肉豆蔻的種仁,有治療虛瀉、冷痢、脘腹脹痛、食少嘔吐、宿食不消的作用。

所述麻辣花生醬制備方法如下:

乳化劑制備:取三聚甘油脂肪酸酯,分子蒸餾單甘酯和蔗糖脂乳化劑SE-13,混合均勻。

穩定劑制備:取羧甲基纖維素鈉,黃原膠,卡拉膠,果膠,β-環狀糊精,碳酸鈣,結冷膠,混合均勻。

麻辣花生醬制備:

(1)按配方比例稱量原材料;

(2)將稱量好的花生醬、香油混合均勻;

(3)將花生仁、大茴香、小茴香、辣椒、姜片、食鹽、花椒、胡椒、肉豆蔻,分別粉碎;

(4)將步驟(3)粉碎后的物料加入到步驟(2)的混合物中,混合均勻;

(5)將混合好的醬料裝瓶,殺菌,制得麻辣花生醬。

本發明的有益效果:

本發明麻辣花生醬原料中姜片、胡椒具有清熱解毒功效;花生能潤肺、補脾、和胃;大茴香、小茴香祛寒燥濕;大茴香、胡椒、肉豆蔻具有暖胃止嘔之效;辣椒和花椒可增進人食欲。

綜合上述,本發明的麻辣花生醬,具有普通花生醬的調味特點,同時,具有清熱潤肺,祛寒燥濕,暖胃止嘔功能。

具體實施方式

以下結合實施例對本發明作進一步說明,但本發明并不局限于這些實施例。

實施例1

一種麻辣花生醬,由以下重量份原料組成:

花生醬60份,花生仁20份,香油30份,大茴香20份,小茴香10份,辣醬10份,姜片8份,食鹽10份,花椒2份,胡椒3份,肉豆蔻4份,乳化劑0.1份,穩定劑0.8份。

配制方法如下:

(1)按配方比例稱量原材料;

(2)將稱量好的花生醬、香油混合均勻;

(3)將花生仁、大茴香、小茴香、辣椒、姜片、食鹽、花椒、胡椒、肉豆蔻,分別粉碎;

(4)將步驟(3)粉碎后的物料加入到步驟(2)的混合物中,混合均勻;

(5)將混合好的醬料裝瓶,殺菌,制得麻辣花生醬。

上述乳化劑制備:取三聚甘油脂肪酸酯7份,分子蒸餾單甘酯9份,蔗糖脂乳化劑SE-13?5份,混合均勻。

上述穩定劑制備:取羧甲基纖維素鈉0.4份,黃原膠0.8份,卡拉膠0.2份,果膠0.05份,β-環狀糊精1份,碳酸鈣0.2份,結冷膠0.5份,混合均勻。

實施例2

一種麻辣花生醬,由以下重量份原料組成:

花生醬55份,花生仁15份,香油25份,大茴香25份,小茴香8份,辣醬8份,姜片6份,食鹽13份,花椒3份,胡椒3份,肉豆蔻3份,乳化劑0.2份,穩定劑0.6份。

配制方法如下:

(1)按配方比例稱量原材料;

(2)將稱量好的花生醬、香油混合均勻;

(3)將花生仁、大茴香、小茴香、辣椒、姜片、食鹽、花椒、胡椒、肉豆蔻,分別粉碎;

(4)將步驟(3)粉碎后的物料加入到步驟(2)的混合物中,混合均勻;

(5)將混合好的醬料裝瓶,殺菌,制得麻辣花生醬。

上述乳化劑制備:取三聚甘油脂肪酸酯8份,分子蒸餾單甘酯8份,蔗糖脂乳化劑SE-13?6份,混合均勻。

上述穩定劑制備:取羧甲基纖維素鈉0.7份,黃原膠0.5份,卡拉膠0.5份,果膠0.2份,β-環狀糊精0.7份,碳酸鈣0.3份,結冷膠0.4份,混合均勻。

實施例3

一種麻辣花生醬,由以下重量份原料組成:

花生醬70份,花生仁10份,香油20份,大茴香30份,小茴香6份,辣醬5份,姜片6份,食鹽15份,花椒4份,胡椒1份,肉豆蔻2份,乳化劑0.3份,穩定劑0.5份。

配制方法如下:

(1)按配方比例稱量原材料;

(2)將稱量好的花生醬、香油混合均勻;

(3)將花生仁、大茴香、小茴香、辣椒、姜片、食鹽、花椒、胡椒、肉豆蔻,分別粉碎;

(4)將步驟(3)粉碎后的物料加入到步驟(2)的混合物中,混合均勻;

(5)將混合好的醬料裝瓶,殺菌,制得麻辣花生醬。

上述乳化劑制備:取三聚甘油脂肪酸酯9份,分子蒸餾單甘酯7份,蔗糖脂乳化劑SE-13?8份,混合均勻。

上述穩定劑制備:取羧甲基纖維素鈉1份,黃原膠0.2份,卡拉膠0.8份,果膠0.3份,β-環狀糊精0.4份,碳酸鈣0.5份,結冷膠0.2份,混合均勻。

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