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一種紅棗海紅果復合營養濃漿生產工藝.pdf

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一種 紅棗 紅果 復合 營養 生產工藝
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摘要
申請專利號:

CN201410209443.1

申請日:

20140519

公開號:

CN103976357B

公開日:

20150819

當前法律狀態:

有效性:

有效

法律詳情:
IPC分類號: A23L1/29,A23L2/02 主分類號: A23L1/29,A23L2/02
申請人: 食品行業生產力促進中心
發明人: 屠振華,孫麗娟,馮霖
地址: 100062 北京市東城區崇文門外大街9號正仁大廈8層
優先權: CN201410209443A
專利代理機構: 代理人:
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法律狀態
申請(專利)號:

CN201410209443.1

授權公告號:

法律狀態公告日:

法律狀態類型:

摘要

本發明涉及一種紅棗海紅果復合營養濃漿生產工藝,本發明復合營養濃漿以紅棗和海紅果為主要原料,工藝步驟包括紅棗原料清洗、烘制、浸提、過濾得紅棗汁;海紅果原料清洗、破碎、真空預煮、榨汁得海紅果汁;功能性食材清洗、切分、復水、榨汁得功能性食材汁;將上述紅棗汁、海紅果汁、功能食材汁混合、濃縮、調配、膠體磨勻漿、殺菌、熱灌裝、冷卻制成成品。采用本發明的工藝生產出來的紅棗海紅果復合營養濃漿口感獨特,酸甜可口、芳香誘人、老少皆宜,具有很好的營養和保健功效。

權利要求書

1.一種紅棗海紅果復合營養濃漿生產工藝,其特征在于工藝步驟包括:一、紅棗處理(1)紅棗原料預處理:精選紅棗原料,流動水沖洗、瀝干,用真空烘箱進行真空烘制,所述真空烘制溫度為90-95℃,時間15-20min,真空度0.05Mpa;(2)紅棗浸提:紅棗真空烘制后加水浸提兩次,第一次浸提加入4倍紅棗重量的純凈水,浸提溫度88-95℃,時間45-60min;第二次浸提再加入2倍紅棗重量的純凈水,浸提溫度88-95℃,時間30-45min,浸提后紅棗汁中可溶性固形物達到8-10%;(3)紅棗汁過濾:將浸提得到的紅棗汁通過80目雙聯過濾器過濾,除去肉眼可見果肉成分,紅棗汁備用;二、海紅果處理(1)海紅果清洗:精選色澤鮮紅、無蟲斑、無腐爛、無機械破損的成熟海紅果原料,高壓水噴淋清洗、瀝干;(2)破碎:采用破碎機將海紅果破碎,破碎粒度為5-8mm,在破碎過程中加入護色劑護色;所述護色劑包含茶多酚0.2%、抗壞血酸0.25%、EDTA?0.1%、植酸0.1%;(3)真空預煮:將破碎后的海紅果放入真空預煮罐中加入1倍海紅果重量的純凈水進行真空預煮;所述真空預煮溫度70-75℃,預煮時間30-45min,真空度0.06-0.08Mpa;(4)榨汁:將經過真空預煮的海紅果采用液壓榨機榨汁,壓榨后的海紅果汁采用80目雙聯過濾器過濾除去肉眼可見果肉成分,海紅果汁備用;三、功能性食材處理(1)中藥材清洗:精選當歸、黃芪、甘草,高壓水噴淋清洗、瀝干;(2)切分:采用中藥切片機將瀝干后的當歸、黃芪、甘草切分成3mm左右小段;(3)復水:加入純凈水浸泡使中藥材復水;所述復水采用60-70℃的純凈水浸泡20-24h;(4)榨汁:采用螺旋壓榨機進行榨汁,得功能性食材汁;四、復合營養濃漿生產(1)混合:將上述紅棗汁、海紅果汁、功能食材汁按6:3:1的質量比混合;(2)濃縮:采用真空低溫濃縮,濃縮至38-42°Brix,得到濃縮汁;所述真空低溫濃縮的真空度為0.06-0.08Mpa,溫度為65-75℃;(3)調配:在100份濃縮汁中加入1份低聚糖、1份麥芽糖醇、1份木糖醇、2份檸檬酸及2份營養強化劑;所述營養強化劑由維生素和微量礦物質組成;(4)膠體磨勻漿:調配后再經過膠體磨進一步細化均勻;所述膠體磨勻漿粒徑為5μm以下;(5)殺菌、熱灌裝、冷卻:采用超高溫瞬時殺菌,殺菌溫度125-131℃,時間8-10s;趁熱灌裝于玻璃瓶中,溫度控制在86-90℃,封口,維持10-15min;迅速噴淋冷卻至30℃以下,制成成品。

說明書

技術領域

本發明涉及一種復合營養濃漿生產工藝,具體涉及一種紅棗海紅果復合營養濃漿生產工藝。

背景技術

紅棗屬于鼠李科,棗屬,原產于我國,主要分布在河北、河南、山西、山東、陜西等省。紅棗營養豐富,富含B?族維生素、維生素C、鈣、磷、鐵等,具有很高的食用價值;另外,紅棗還具有安神健脾、補腎、降血壓、止咳等多種保健食療功能。目前,紅棗的消費形式主要有干棗、棗片、蜜棗等,以飲料形式出現的較少。增加紅棗產品的花色品種,推進紅棗的深加工,對提高紅棗的附加值具有深遠的意義。

海紅果營養豐富,醫食同源,用途廣泛。據測定,每100g?鮮海紅果中,含葡萄糖13.17?g,蛋白質0.34?g,脂肪0.21?g,膳食纖維1.8?g,鈣66.586?mg,鋅0.514?mg,果酸0.67?g,VC?2.79?g等。海紅果富含礦質元素,其中鈣、磷含量居水果之首,素有“鈣王”之稱,其營養價值高于蘋果屬其他水果。海紅果是一種營養豐富的稀有地方水果,可以直接食用,或制成各種果制品,如果脯、果醬等,還可從中提取紅色素、果膠等具有較高經濟價值成分,極具開發價值。

復合營養濃漿是一款集營養、保健、食療等功能為一體的新型飲品,具有較強的市場競爭力,倍受消費者青睞。本發明利用紅棗、海紅果中的營養成分,開發復合營養濃漿,此飲品符合現代人們追求“養生、保健、健康”的理念,順應了目前發展趨勢。

發明內容

本發明主要解決的技術問題是提供一種口感好,營養價值高,具有很好保健作用的紅棗海紅果復合營養濃漿的生產工藝。

為解決上述技術問題,本發明采用的一個技術方案是,提供一種紅棗海紅果復合營養濃漿生產工藝,工藝步驟包括:

一、紅棗處理

(1)紅棗原料預處理

精選紅棗原料,流動水沖洗、瀝干,用真空烘箱進行真空烘制,所述真空烘制溫度為90-95℃,時間15-20min,真空度0.05Mpa;

(2)紅棗浸提

紅棗真空烘制后加水浸提兩次,第一次浸提加入4倍紅棗重量的純凈水,浸提溫度88-95℃,時間45-60min;第二次浸提再加入2倍紅棗重量的純凈水,浸提溫度88-95℃,時間30-45min,浸提后紅棗汁中可溶性固形物達到8-10%;

(3)紅棗汁過濾

將浸提得到的紅棗汁通過80目雙聯過濾器過濾,除去肉眼可見果肉成分,紅棗汁備用;

二、海紅果處理

(1)海紅果清洗

精選色澤鮮紅、無蟲斑、無腐爛、無機械破損的成熟海紅果原料,高壓水噴淋清洗、瀝干;

(2)破碎

采用破碎機將海紅果破碎,破碎粒度為5-8mm,在破碎過程中加入護色劑護色;所述護色劑包含茶多酚0.2%、抗壞血酸0.25%、EDTA?0.1%、植酸0.1%;

(3)真空預煮

將破碎后的海紅果放入真空預煮罐中加入1倍海紅果重量的純凈水進行真空預煮;所述真空預煮溫度70-75℃,預煮時間30-45min,真空度0.06-0.08Mpa;

(4)榨汁

將經過真空預煮的海紅果采用液壓榨機榨汁,壓榨后的海紅果汁采用80目雙聯過濾器過濾除去肉眼可見果肉成分,海紅果汁備用;

三、功能性食材處理

(1)中藥材清洗

精洗當歸、黃芪、甘草,高壓水噴淋清洗、瀝干;

(2)切分

采用中藥切片機將瀝干后的當歸、黃芪、甘草切分成3mm左右小段;

(3)復水

加入純凈水浸泡使中藥材復水;

(4)榨汁

采用螺旋壓榨機進行榨汁,得功能性食材汁;

四、復合營養濃漿生產

(1)混合

將上述紅棗汁、海紅果汁、功能食材汁按6:3:1的質量比混合;

(2)濃縮

采用真空低溫濃縮,濃縮至38-420Brix,得到濃縮汁;

(3)調配

在上述濃縮汁中加入低聚糖、麥芽糖醇、木糖醇、檸檬酸及營養強化劑;

(4)膠體磨勻漿

調配后再經過膠體磨進一步細化均勻;

(5)殺菌、熱灌裝、冷卻

采用超高溫瞬時殺菌,殺菌溫度125-131℃,時間8-10s;趁熱灌裝于玻璃瓶中,溫度控制在86-90℃,封口,維持10-15min;迅速噴淋冷卻至30℃以下,制成成品。

所述復水采用60-70℃的純凈水浸泡20-24h。

所述膠體磨勻漿粒徑為5μm以下。

所述真空低溫濃縮的真空度為0.06-0.08Mpa,溫度為65-75℃。

所述調配是在100份濃縮汁中加入1份低聚糖、1份麥芽糖醇、1份木糖醇、2份檸檬酸及2份營養強化劑;所述營養強化劑由維生素和微量礦物質組成。

本發明的有益效果是:

①本發明紅棗采用真空烘制,可以使棗皮微裂、棗肉收縮,保留棗香味,同時能防止營養成分在高溫條件下的損失,此工藝及參數國內同類產品中未見報道;

②本發明海紅果采用復合護色劑護色,可以有效抑制海紅果的褐變,使制得的海紅果汁色澤鮮亮;本發明采用真空預煮,可以防止海紅果氧化褐變,同時提取海紅果中的營養成分,獲得特殊果香味、營養損失少、果汁品質高的果汁;

③本發明復合營養濃漿結合中醫養生保健理論,配伍功能性食材當歸、黃芪、甘草,使復合營養濃漿具有活血化瘀、增強機體免疫功能、清熱解毒等功效;本發明的功能性食材經挑選清洗后熱水浸泡軟化,用螺旋壓榨機處理,過濾得到營養保留完全的提取物;

④本發明營養濃漿采用膠體磨勻漿,使營養濃漿中的固體成分被進一步粉碎、乳化、均質,使產品的口感更細膩柔和;

⑤本發明營養濃漿調配時加入功能糖及營養強化劑,使產品更加健康,符合現代人健康飲食的理念。

附圖說明

圖1是本發明紅棗海紅果復合營養濃漿的工藝流程圖。

具體實施方式

下面對本發明的較佳實施例進行詳細闡述,以使本發明的優點和特征能更易于被本領域技術人員理解,從而對本發明的保護范圍做出更為清楚明確的界定。

實施例1

一種紅棗海紅果復合營養濃漿生產工藝,包括:

一、紅棗處理

(1)紅棗原料預處理

精選紅棗原料,流動水沖洗、瀝干,用真空烘箱進行真空烘制,所述真空烘制溫度為90℃,時間15min,真空度0.05Mpa;

(2)紅棗浸提

紅棗真空烘制后加水浸提兩次,第一次浸提加入4倍紅棗重量的純凈水,浸提溫度88℃,時間60min;第二次浸提再加入2倍紅棗重量的純凈水,浸提溫度88℃,時間45min,浸提后紅棗汁中可溶性固形物達到8-10%;

(3)紅棗汁過濾

將浸提得到的紅棗汁通過80目雙聯過濾器過濾,除去肉眼可見果肉成分,紅棗汁備用;

二、海紅果處理

(1)海紅果清洗

精選色澤鮮紅、無蟲斑、無腐爛、無機械破損的成熟海紅果原料,高壓水噴淋清洗、瀝干;

(2)破碎

采用破碎機將海紅果破碎,破碎粒度為6mm,在破碎過程中加入護色劑護色;所述護色劑包含茶多酚0.2%、抗壞血酸0.25%、EDTA?0.1%、植酸0.1%;

(3)真空預煮

將破碎后的海紅果放入真空預煮罐中加入1倍海紅果重量的純凈水進行真空預煮;所述真空預煮溫度75℃,預煮時間30min,真空度0.08Mpa;

(4)榨汁

將經過真空預煮的海紅果采用液壓榨機榨汁,壓榨后的海紅果汁采用80目雙聯過濾器過濾除去肉眼可見果肉成分,海紅果汁備用;

三、功能性食材處理

(1)中藥材清洗

精洗當歸、黃芪、甘草,高壓水噴淋清洗、瀝干;

(2)切分

采用中藥切片機將瀝干后的當歸、黃芪、甘草切分成3mm左右小段;

(3)復水

加入60℃純凈水浸泡24h使中藥材復水;

(4)榨汁

采用螺旋壓榨機進行榨汁,得功能性食材汁;

四、復合營養濃漿生產

(1)混合

將上述紅棗汁、海紅果汁、功能食材汁按6:3:1的質量比混合;

(2)濃縮

采用真空度0.06Mpa,溫度75℃,進行真空低溫濃縮至420Brix,得到濃縮汁;

(3)調配

在100份濃縮汁中加入1份低聚糖、1份麥芽糖醇、1份木糖醇、2份檸檬酸及2份由維生素和微量礦物質組成的營養強化劑;

(4)膠體磨勻漿

調配后再經過膠體磨進一步細化至粒徑為5μm以下;

(5)殺菌、熱灌裝、冷卻

采用超高溫瞬時殺菌,殺菌溫度125℃,時間8s;趁熱灌裝于玻璃瓶中,溫度控制在86℃,封口,維持15min;迅速噴淋冷卻至30℃以下,制成成品。

實施例2

一種紅棗海紅果復合營養濃漿生產工藝,包括:

一、紅棗處理

(1)紅棗原料預處理

精選紅棗原料,流動水沖洗、瀝干,用真空烘箱進行真空烘制,所述真空烘制溫度為95℃,時間15min,真空度0.05Mpa;

(2)紅棗浸提

紅棗真空烘制后加水浸提兩次,第一次浸提加入4倍紅棗重量的純凈水,浸提溫度95℃,時間45min;第二次浸提再加入2倍紅棗重量的純凈水,浸提溫度95℃,時間30min,浸提后紅棗汁中可溶性固形物達到8-10%;

(3)紅棗汁過濾

將浸提得到的紅棗汁通過80目雙聯過濾器過濾,除去肉眼可見果肉成分,紅棗汁備用;

二、海紅果處理

(1)海紅果清洗

精選色澤鮮紅、無蟲斑、無腐爛、無機械破損的成熟海紅果原料,高壓水噴淋清洗、瀝干;

(2)破碎

采用破碎機將海紅果破碎,破碎粒度為5mm,在破碎過程中加入護色劑護色;所述護色劑包含茶多酚0.2%、抗壞血酸0.25%、EDTA?0.1%、植酸0.1%;

(3)真空預煮

將破碎后的海紅果放入真空預煮罐中加入1倍海紅果重量的純凈水進行真空預煮;所述真空預煮溫度70℃,預煮時間45min,真空度0.08Mpa;

(4)榨汁

將經過真空預煮的海紅果采用液壓榨機榨汁,壓榨后的海紅果汁采用80目雙聯過濾器過濾除去肉眼可見果肉成分,海紅果汁備用;

三、功能性食材處理

(1)中藥材清洗

精洗當歸、黃芪、甘草,高壓水噴淋清洗、瀝干;

(2)切分

采用中藥切片機將瀝干后的當歸、黃芪、甘草切分成3mm左右小段;

(3)復水

加入60℃純凈水浸泡24h使中藥材復水;

(4)榨汁

采用螺旋壓榨機進行榨汁,得功能性食材汁;

四、復合營養濃漿生產

(1)混合

將上述紅棗汁、海紅果汁、功能食材汁按6:3:1的質量比混合;

(2)濃縮

采用真空度0.08Mpa,溫度65℃,進行真空低溫濃縮至380Brix,得到濃縮汁;

(3)調配

在100份濃縮汁中加入1份低聚糖、1份麥芽糖醇、1份木糖醇、2份檸檬酸及2份由維生素和微量礦物質組成的營養強化劑;

(4)膠體磨勻漿

調配后再經過膠體磨進一步細化至粒徑為5μm以下;

(5)殺菌、熱灌裝、冷卻

采用超高溫瞬時殺菌,殺菌溫度131℃,時間8s;趁熱灌裝于玻璃瓶中,溫度控制在90℃,封口,維持10min;迅速噴淋冷卻至30℃以下,制成成品。

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