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一種甲魚活宰低溫液態速凍保鮮方法.pdf

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一種 甲魚 低溫 液態 速凍 保鮮 方法
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摘要
申請專利號:

CN201310653312.8

申請日:

20131209

公開號:

CN103988884B

公開日:

20160120

當前法律狀態:

有效性:

失效

法律詳情:
IPC分類號: A23B4/00,A23B4/06 主分類號: A23B4/00,A23B4/06
申請人: 杭州蕭山天福生物科技有限公司
發明人: 張建人
地址: 311215 浙江省杭州市蕭山區通惠北路35號
優先權: CN201310653312A
專利代理機構: 杭州杭誠專利事務所有限公司 代理人: 俞潤體;金磊
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法律狀態
申請(專利)號:

CN201310653312.8

授權公告號:

法律狀態公告日:

法律狀態類型:

摘要

本發明涉及一種水產品保鮮方法,尤其是涉及一種甲魚活宰低溫液態速凍保鮮方法。其主要是解決現有技術所存在的甲魚在冷藏保鮮時會導致甲魚細胞膜凍裂,食品會產生酸化和變質,解凍后無法保持活鮮品質,口感及甲魚特有風味較差等的技術問題。本發明是將甲魚依次采用頸部宰殺取血、浸泡、去膜、清洗、開背、取內藏、脫水、浸入特種蜂蜜進行抗氧化脫腥處理、脫蜜、真空包裝、金屬檢測、浸入低溫液態中速凍、放入冷庫速凍殺滅有害寄生蟲、裝入保溫包裝箱、放入冷儲袋后四周密封、再用紙箱外包裝、轉入、冷藏庫成品保存。

權利要求書

1.一種甲魚活宰低溫液態速凍保鮮方法,其特征在于所述的方法包括:a.選用無病害活優良甲魚為原料,每只甲魚體重600-1250克,活甲魚起捕后養入專用的暫養池中,用氯化鈉鹽水中暫養,氯化鈉鹽水的濃度為1%,停食季節暫養2-3天,吃食季節暫養4-6天;b.采用甲魚頸部宰殺取血,不要將頭砍下,將血處理后,另行加工用;采用熱水浸泡甲魚并除去整只甲魚外膜,將依附在甲魚體外的藻類、寄生蟲類、泥砂類全部清除;c.將甲魚背甲四周用刀開掀背甲,取出內臟和脂肪,分類另行加工處理,洗干凈并剪除趾甲尖,以免塑料包裝袋在抽真空時刺破袋漏氣;d.選擇特種蜜源植物蜂蜜,經物理處理后將甲魚浸泡在蜂蜜中2小時以上后用離心機脫蜜;e.采用食用塑料薄膜袋按規格將處理好的甲魚定量真空包裝,再將真空包裝的整袋甲魚浸入低溫液態中進行速凍保鮮,然后立即放入速凍冷庫直到殺滅有害寄生蟲;殺滅寄生蟲后從速凍冷庫中取出,立即裝入定量隔層保溫包裝箱內,并放入冷儲袋后保溫箱四周密封,再包裝上外紙箱,立即放入冷藏庫成品保存。2.根據權利要求1所述的一種甲魚活宰低溫液態速凍保鮮方法,其特征在于所述的步驟e冷藏庫出庫時立即在保溫箱內充入-196度液氮氣體后進行密封,并且套上紙盒。3.根據權利要求1所述的一種甲魚活宰低溫液態速凍保鮮方法,其特征在于所述的步驟c將甲魚分割成塊狀、片狀,用水洗干凈并且瀝干水。4.根據權利要求1所述的一種甲魚活宰低溫液態速凍保鮮方法,其特征在于所述的步驟b中用70-80度熱水浸泡甲魚并除去整只甲魚外膜。5.根據權利要求1所述的一種甲魚活宰低溫液態速凍保鮮方法,其特征在于所述的步驟e將甲魚采用食用塑料薄膜袋真空包裝后要經過金屬探測儀檢測合格。6.根據權利要求1所述的一種甲魚活宰低溫液態速凍保鮮方法,其特征在于所述的步驟e中將甲魚浸入低溫液態中的時間為8-12分鐘。7.根據權利要求1所述的一種甲魚活宰低溫液態速凍保鮮方法,其特征在于所述的步驟e中放入-35度速凍冷庫15小時。

說明書

技術領域

本發明涉及一種水產品保鮮方法,尤其是涉及一種甲魚活宰低溫液態速凍保鮮方法。

背景技術

我國是世界上水產品產量最大的國家之一,也是世界上唯一養殖量超過捕撈量的國家。并且隨著優質淡水甲魚的引進和繁育,甲魚的產量在不斷擴大。甲魚營養價值豐富,結締組織少,肉質柔軟營養價值很高。中國專利公開了一種甲魚活宰低溫液態速凍保鮮方法(公開號:CN103168825A),其包括以下步驟:首先將水產品用冷水清洗以除去污垢雜質,然后將清洗后的水產品放入微酸性電解水中進行浸泡或攪拌殺菌,殺菌處理后的水產品置于泡沫保藏箱中,覆蓋殺菌保鮮冰,最后進行封箱;用于浸泡殺菌的微酸性電解水的有效氯濃度Acc為10-30ppm,pH值5.0-6.5,氧化還原電位0RP為700-900mV;殺菌保鮮冰使用和上述相同的微酸性電解水制成;微酸性電解水用于浸泡或攪拌的時間為2-10min;使用的微酸性電解水與水產品質量比為4-20:l;攪拌殺菌時轉子轉速在500-2500rpm。但是這種保鮮方法不適用于甲魚的保鮮,甲魚在冷藏保鮮時會導致甲魚細胞膜凍裂,食品會產生酸化和變質,解凍后無法保持活鮮品質,口感及甲魚特有風味較差。

發明內容

本發明是提供一種甲魚活宰低溫液態速凍保鮮方法,其主要是解決現有技術所存在的甲魚在冷藏保鮮時會導致甲魚細胞膜凍裂,食品會產生酸化和變質,解凍后無法保持活鮮品質,口感及甲魚特有風味較差等的技術問題。

本發明的上述技術問題主要是通過下述技術方案得以解決的:

本發明的一種甲魚活宰低溫液態速凍保鮮方法,其特征在于所述的方法包括:

a.選用無病害優質活甲魚為原料,每只甲魚體重600-1250克,活甲魚起捕后養入專用的暫養池中,用氯化鈉鹽水中暫養,停食季節暫養2-3天,吃食季節暫養4-6天;

b.采用甲魚頸部宰殺取血,不要將頭砍下,將血處理后,另行加工用;采用熱水浸泡甲魚并除去整只甲魚外膜,將依附在甲魚體外的藻類、寄生蟲類、泥砂類全部清除;

c.將甲魚背甲四周用刀開掀背甲,取出內藏和脂肪,分類另行加工處理,洗干凈并剪除趾甲尖,以免塑料包裝袋在抽真空時刺破袋漏氣;

d.選擇特種蜜源植物蜂蜜脫腥,將甲魚浸泡在蜂蜜中2小時以上后用離心機脫蜜;

e.采用食用塑料薄膜袋按規格將處理好的甲魚定量真空包裝,再將真空包裝的整袋甲魚浸入低溫液態中進行速凍保鮮,然后立即放入速凍冷庫直到殺滅有害寄生蟲;殺滅寄生蟲后從速凍冷庫中取出,立即裝入定量保溫包裝箱,并放入冷儲袋后保溫箱四周密封,再包裝上外紙箱,立即放入冷藏庫成品保存。

本發明的核心工藝技術對被凍分割甲魚細胞膜不會導致凍裂,抑制食品的酸化和變質,解凍后保持活鮮品質,保證口感及甲魚特有風味和良好品質。一是可逐步改變購買活甲魚的消費習慣,解決人們對活甲魚宰殺清洗的不方便;二是采用特種蜂蜜抗氧化脫腥技術,除去甲魚組氨酸的強烈濃郁的腥味;三是有利于進入電商快遞物流渠道確保產品品牌正宗。

本發明是一項綜合性的配套脫腥保鮮技術,從源頭的料到加工方法,應用材料全部按天然食用材料。關鍵技術是采用低溫液態速凍及食鹽、蜂蜜脫腥技術,有利于消費者吃到通過農業良好規范養殖的、食用安全、口感鮮美的甲魚。

本發明采用按中國農業良好規范養殖的無病害優質活甲魚為原料,按HACCP水產食品原料關鍵控制點,經檢測符合國家水產品安全標準。

在整個宰殺必須控制在20度以下的工作溫度,完成時間不超過2小時。

作為優選,所述的步驟e冷藏庫出庫時立即在保溫箱內充入-196度液氮氣體后進行密封,并且套上紙盒。25度常溫下48小時內到達消費者對品質無影響,這樣有利于電商快遞物流銷售。有利于保持甲魚蛋白質的品質。

作為優選,所述的步驟c將甲魚分割成塊狀、片狀,用水洗干凈并且瀝干水。)這樣有方便消費者可直接化凍烹飪各種口味的甲魚美食。

作為優選,所述的氯化鈉鹽水的濃度為1%。此濃度為最佳消毒殺菌濃度。

作為優選,所述的步驟b中用70-80度熱水浸泡甲魚并除去整只甲魚外膜。)通過此溫度可以除去甲魚體外膜及依附在甲魚體表的藻類、寄生蟲及泥土腥味。

作為優選,所述的步驟e將甲魚采用食用塑料薄膜袋真空包裝后要經過金屬探測儀檢測合格。有利于產品質量安全。

作為優選,所述的步驟e中將甲魚浸入低溫液態中的時間為8-12分鐘。有利于甲魚在短時間在不破壞蛋白質結構的前提下急凍到甲魚中心溫度-18℃。

作為優選,所述的步驟e中放入-35度速凍冷庫15小時能凍死殘留在甲魚體中的寄生蟲、微生物類。

因此,本發明對被凍分割甲魚細胞膜不會導致凍裂,抑制食品的酸化和變質,解凍后保持活鮮品質,保證口感及甲魚特有風味和良好品質。

具體實施方式

下面通過實施例,對本發明的技術方案作進一步具體的說明。

實施例:本例的一種甲魚活宰低溫液態速凍保鮮方法,其步驟為:

a.采用按中國農業良好規范養殖的無病害活甲魚為原料,按HACCP水產食品原料關鍵控制點,經檢測符合國家水產品安全標準,每只甲魚體重600-1250克;活甲魚起捕后養入專用的暫養池中,用1%氯化鈉鹽水中暫養,停食季節暫養2天,吃食季節暫養5天;

b.采用甲魚頸部宰殺取血,不要將頭砍下,將血處理后,另行加工用;采用70-80度熱水浸泡甲魚并除去整只甲魚外膜,一定要去除干凈,將依附在甲魚體外的藻類、寄生蟲類、泥砂類全部清除;

c.將甲魚背甲四周用刀開掀背甲,取出內藏和脂肪,分類另行加工處理,洗干凈并剪除趾甲尖,以免塑料包裝袋在抽真空時刺破袋漏氣;根據客戶烹飪銷售需要除保持整只外,也可分割成塊狀、片狀,用自來水洗干凈瀝干水;

d.用特種抗氧化蜂蜜脫腥技術浸泡在蜂蜜中2小時以上后用離心機脫蜜;

e.采用食用塑料薄膜袋按規格定量真空包裝;經過金屬探測儀檢測合格;經真空包裝的整袋甲魚浸入低溫液態中8-12分鐘速凍保鮮,不破壞甲魚蛋白質結構;然后立即放入-35度速凍冷庫15小時殺滅有害寄生蟲;殺滅寄生蟲后從-35度冷庫中取出,立即裝入特制定量保溫包裝箱,并放入冷儲袋后保溫箱四周密封,再包裝上外紙箱,立即放入-18度冷藏庫成品保存;出庫銷售進入市場前必須按批號抽檢有害微生物指標合格才能入市;投放市場出庫立即在特制保溫箱內充入-196度液氮氣體后密封,套上紙合;出庫脫離冷庫立即將-196度液氮充入特制泡沫保溫盒。

以上所述僅為本發明的具體實施例,但本發明的結構特征并不局限于此,任何本領域的技術人員在本發明的領域內,所作的變化或修飾皆涵蓋在本發明的專利范圍之中。

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