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紅茶的加工方法.pdf

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紅茶 加工 方法
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摘要
申請專利號:

CN201610667728.9

申請日:

20160815

公開號:

CN106035783A

公開日:

20161026

當前法律狀態:

有效性:

審查中

法律詳情:
IPC分類號: A23F3/06,A23F3/08 主分類號: A23F3/06,A23F3/08
申請人: 廣西昭平縣故鄉茶業有限公司
發明人: 盧化納
地址: 546899 廣西壯族自治區賀州市昭平縣昭平鎮東寧南路6號
優先權: CN201610667728A
專利代理機構: 北京高沃律師事務所 代理人: 李娜
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法律狀態
申請(專利)號:

CN201610667728.9

授權公告號:

法律狀態公告日:

法律狀態類型:

摘要

本發明提供了紅茶的加工方法,包括以下步驟:1)萎調;2)揉捻;3)發酵;4)干燥;5)制得成品。本發明通過其發酵過程中的必備條件進行調整、控制,可以跟據不同茶葉品種,不同的茶鮮葉嫩老度,不同天氣情況,控制其發酵過程的濕度(水分)、氧氣、溫度、時間以及動、靜狀態結合,達到最佳發酵效果,保證發酵穩定達到茶葉品質穩定。

權利要求書

1.一種紅茶的加工方法,包括以下步驟:1)萎調;2)揉捻;3)發酵;4)干燥;5)制得成品。2.根據權利要求1所述的方法,其特征在于:所述步驟3)中發酵的控制因素為:濕度、氧氣、溫度與翻動間隔時間。3.根據權利要求2所述的方法,其特征在于:所述步驟3)中所述濕度條件為75%-98%。4.根據權利要求3所述的方法,其特征在于:所述步驟3)中所述濕度條件為90%。5.根據權利要求2所述的方法,其特征在于:所述步驟3)中所述氧氣含量為10%-21%。6.根據權利要求5所述的方法,其特征在于:所述步驟3)中所述氧氣含量為20%。7.根據權利要求2所述的方法,其特征在于:所述步驟3)中所述溫度條件為20℃-35℃。8.根據權利要求7所述的方法,其特征在于:所述步驟3)中所述溫度條件為28-32%。9.根據權利要求2所述的方法,其特征在于:所述步驟3)中所述翻動間隔時間為160分鐘-250分鐘。10.根據權利要求9所述的方法,其特征在于:所述步驟3)中所述翻動間隔時間為238分鐘。

說明書

技術領域

本發明屬于食品領域,具體涉及紅茶的加工方法。

背景技術

茶葉的加工方式多種多樣。茶葉的鮮葉經采用不同的機械設備和不同的加工工藝制成的干茶種類也不相同。例如,紅茶為經萎凋、揉捻(切)、發酵、干燥等一系列工藝過程精制而成的茶。

申請號為201410669911.3的發明專利公開了一種茶葉加工方法,該加工工藝包括下述步驟:選葉、萎凋、初揉捻、發酵、二次揉捻、殺青、二次殺青、三次殺青、拋光、烘干、包裝成品。然而,上述發明工藝及設備制成的產品具有發酵不均勻、發酵過度、光澤度不夠等問題,產品的色、香、味差異大,價值高低懸殊,原料浪費多。因此,紅茶加工過程中發酵工藝流程是關健,發酵各項技術指示不合理,直接影響茶葉的品質。

發明內容

有鑒于此,本發明針對這此問題可以通過其發酵過程中的必備條件進行調整、控制,可以跟據不同茶葉品種,不同的茶鮮葉嫩老度,不同天氣情況,控制其發酵過程的濕度(水分)、氧氣、溫度、時間以及動、靜狀態結合,達到最佳發酵效果,保證發酵穩定達到茶葉品質穩定。

即,本發明提供了一種紅茶的加工方法,包括以下步驟:1)萎調;2)揉捻;3)發酵;4)干燥;5)制得成品。

優選地,本發明所述的紅茶的加工方法中,所述步驟3)中發酵的控制因素為:濕度、氧氣、溫度與翻動間隔時間。

優選地,本發明所述的紅茶的加工方法中,所述步驟3)中所述濕度條件為75%-98%。

更優選地,本發明所述的紅茶的加工方法中,所述步驟3)中所述濕度條件為90%。

優選地,本發明所述的紅茶的加工方法中,所述步驟3)中所述氧氣含量為10%-21%。

更優選地,本發明所述的紅茶的加工方法中,所述步驟3)中所述氧氣含量為20%。

優選地,本發明所述的紅茶的加工方法中,所述步驟3)中所述溫度條件為20℃-35℃。

更優選地,本發明所述的紅茶的加工方法中,所述步驟3)中所述溫度條件為28-32%。

優選地,本發明所述的紅茶的加工方法中,所述步驟3)中所述翻動間隔時間為160分鐘-250分鐘。

更優選地,本發明所述的紅茶的加工方法中,所述步驟3)中所述翻動間隔時間為238分鐘。

由上可知,本發明的紅茶加工方法優點至少在于:

1)本發明通過其發酵過程中的必備條件進行調整、控制,可以跟據不同茶葉品種,不同的茶鮮葉嫩老度,不同天氣情況,控制其發酵過程的水份(濕度)、氧氣、溫度、時間以及動、靜狀態結合,達到最佳發酵效果,保證發酵穩定達到茶葉品質穩定;

2)本發明工藝發現,紅茶發酵工藝是紅茶品質的關健點,而水份(濕度)、氧氣、溫度、時間以及動、靜狀態結合是發酵工藝的必備條件和關鍵,直接影響紅茶品質。

3)本發明可以根據不同的茶葉品種,不同的茶鮮葉嫩老度,不同天氣情況,實現對發酵工藝的必備條件進行控制,從而得到更佳的紅茶品質。

附圖說明

圖1本發明紅茶加工的發酵原理示意圖。

具體實施方式

實施例1

(1)采摘嫩度1芽2葉初展的福云品種鮮葉120kg,按照傳統工夫紅茶的制作工藝經萎凋(人工氣候箱內進行,在萎凋溫度27±0.5℃、相對濕度75±2.0%、光照強度6500lx的條件下萎凋)、揉捻(揉捻時間60min)處理。

(2)經揉捻后進行發酵:

A:自然發酵(發酵溫度28-32℃,相對濕度75-98%,含氧量10-21%,發酵時間4小時),其中發酵時間、溫度可控;得出產品品質:茶湯:顏色偏暗褐色,滋味:微苦、帶酸;

B:控溫、控濕環境發酵:(發酵溫度28-32℃,相對濕度75-98%,含氧量10-21%,發酵時間4小時),其中發酵時間、溫度、濕度可控;得出產品品質:茶湯:顏色偏暗褐色,滋味:微苦、帶酸,有水悶味;

C:動態發酵環境發酵:(發酵溫度28-32℃,相對濕度75-98%,含氧量10-21%,發酵時間4小時),動態情況:攤平發酵后兩小時,進行一次上下翻動,其中發酵時間、溫度、濕度、含氧量可控;得出產品品質:茶湯:顏色艷紅色,滋味:甘鮮,微帶果香或花香(品質最佳)。

傳統的二次干燥工藝進行處理(采用6CTH6型茶葉干燥提香機,初烘120℃/15min,冷卻后進行二烘,85℃/45min至足干),獲得成茶。

實施例2

(1)采摘嫩度1芽2葉初展的福鼎品種鮮葉120kg,按照傳統工夫紅茶的制作工藝經萎凋(人工氣候箱內進行,在萎凋溫度25±0.5℃、相對濕度72±2.0%、光照強度6300lx的條件下萎凋)、揉捻(揉捻時間60min)處理。

(2)經揉捻后進行發酵:

A:自然發酵(發酵溫度20-35℃,相對濕度90%,含氧量20%,發酵時間4小時),其中發酵時間、溫度可控;得出產品品質:茶湯:顏色偏暗褐色,滋味:微苦、帶酸;

B:控溫、控濕環境發酵:(發酵溫度20-35℃,相對濕度90%,含氧量20%,發酵時間4小時),其中發酵時間、溫度、濕度可控;得出產品品質:茶湯:顏色偏暗褐色,滋味:微苦、帶酸,有水悶味;

C:動態發酵環境發酵(發酵溫度20-35℃,相對濕度90%,含氧量20%,發酵時間4小時),動態情況:攤平發酵后238分鐘,進行一次上下翻動,其中發酵時間、溫度、濕度、含氧量可控;得出產品品質:茶湯:顏色艷紅色,滋味:甘鮮,微帶果香或花香(品質最佳)。

傳統的二次干燥工藝進行處理(采用6CTH6型茶葉干燥提香機,初烘120℃/15min,冷卻后進行二烘,85℃/45min至足干),獲得成茶。

實施例3

(1)采摘嫩度1芽2葉初展的白毫早品種鮮葉120kg,按照傳統工夫紅茶的制作工藝經萎凋(人工氣候箱內進行,在萎凋溫度25±0.5℃、相對濕度72±2.0%、光照強度6300lx的條件下萎凋)、揉捻(揉捻時間60min)處理。

(2)經揉捻后進行發酵:

A:自然發酵(發酵溫度28-32℃,相對濕度90%,含氧量10%,發酵時間3小時30分鐘),其中發酵時間、溫度可控;得出產品品質:茶湯:顏色偏暗褐色,滋味:微苦、帶酸;

B:控溫、控濕環境發酵:(發酵溫度28-32℃,相對濕度90%,含氧量10%,發酵時間3小時30分鐘),其中發酵時間、溫度、濕度可控;得出產品品質:茶湯:顏色偏暗褐色,滋味:微苦、帶酸,有水悶味;

C:動態發酵環境發酵(發酵溫度28-32℃,相對濕度90%,含氧量10%,發酵時間3小時30分鐘),動態情況:攤平發酵后160分鐘,進行一次上下翻動,其中發酵時間、溫度、濕度、含氧量可控;得出產品品質:茶湯:顏色艷紅色,滋味:甘鮮,微帶果香或花香(品質最佳)。

傳統的二次干燥工藝進行處理(采用6CTH6型茶葉干燥提香機,初烘120℃/15min,冷卻后進行二烘,85℃/45min至足干),獲得成茶。

實施例4

(1)采摘嫩度1芽2葉初展的烏牛早品種鮮葉120kg,按照傳統工夫紅茶的制作工藝經萎凋(人工氣候箱內進行,在萎凋溫度25±0.5℃、相對濕度72±2.0%、光照強度6300lx的條件下萎凋)、揉捻(揉捻時間60min)處理。

(2)經揉捻后進行發酵:

A:自然發酵(發酵溫度28-32℃,相對濕度90%,含氧量15%,發酵時間3小時30分鐘),其中發酵時間、溫度可控;得出產品品質:茶湯:顏色偏暗褐色,滋味:微苦、帶酸;

B:控溫、控濕環境發酵:(發酵溫度28-32℃,相對濕度90%,含氧量15%,發酵時間3小時30分鐘),其中發酵時間、溫度、濕度可控;得出產品品質:茶湯:顏色偏暗褐色,滋味:微苦、帶酸,有水悶味;

C:動態發酵環境發酵:(發酵溫度28-32℃,相對濕度90%,含氧量15%,發酵時間3小時30分鐘),動態情況:攤平發酵后160分鐘,進行一次上下翻動,其中發酵時間、溫度、濕度、含氧量可控;得出產品品質:茶湯:顏色艷紅色,滋味:甘鮮,微帶果香或花香(品質最佳)。

傳統的二次干燥工藝進行處理(采用6CTH6型茶葉干燥提香機,初烘120℃/15min,冷卻后進行二烘,85℃/45min至足干),獲得成茶。

實施例5

(1)采摘嫩度1芽2葉初展的春波綠品種鮮葉120kg,按照傳統工夫紅茶的制作工藝經萎凋(人工氣候箱內進行,在萎凋溫度25±0.5℃、相對濕度72±2.0%、光照強度6300lx的條件下萎凋)、揉捻(揉捻時間60min)處理。

(2)經揉捻后進行發酵:

A:自然發酵(發酵溫度28-32℃,相對濕度75%,含氧量21%,發酵時間3小時30分鐘),其中發酵時間、溫度可控;得出產品品質:茶湯:顏色偏暗褐色,滋味:微苦、帶酸;

B:控溫、控濕環境發酵:(發酵溫度28-32℃,相對濕度75%,含氧量21%,發酵時間3小時30分鐘),其中發酵時間、溫度、濕度可控;得出產品品質:茶湯:顏色偏暗褐色,滋味:微苦、帶酸,有水悶味;

C:動態發酵環境發酵:(發酵溫度28-32℃,相對濕度75%,含氧量21%,發酵時間3小時30分鐘),動態情況:攤平發酵后250分鐘,進行一次上下翻動,其中發酵時間、溫度、濕度、含氧量可控;得出產品品質:茶湯:顏色艷紅色,滋味:甘鮮,微帶果香或花香(品質最佳)。

傳統的二次干燥工藝進行處理(采用6CTH6型茶葉干燥提香機,初烘120℃/15min,冷卻后進行二烘,85℃/45min至足干),獲得成茶。

以上所述僅是本發明的優選實施方式,應當指出,對于本技術領域的普通技術人員來說,在不脫離本發明原理的前提下,還可以做出若干改進和潤飾,這些改進和潤飾也應視為本發明的保護范圍。

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