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綠茶大米的加工工藝.pdf

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綠茶 大米 加工 工藝
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摘要
申請專利號:

CN201610457486.0

申請日:

20160622

公開號:

CN106036476A

公開日:

20161026

當前法律狀態:

有效性:

審查中

法律詳情:
IPC分類號: A23L7/143,A23L33/105,A23L33/10 主分類號: A23L7/143,A23L33/105,A23L33/10
申請人: 貴州鳳岡縣神農米業有限公司
發明人: 譚仕波
地址: 564200 貴州省遵義市鳳岡縣鳳岡經濟開發區
優先權: CN201610457486A
專利代理機構: 重慶強大凱創專利代理事務所(普通合伙) 代理人: 蒙捷
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法律狀態
申請(專利)號:

CN201610457486.0

授權公告號:

法律狀態公告日:

法律狀態類型:

摘要

本發明公開了一種綠茶大米的加工工藝,該工藝包括粳米粉的制備,綠茶混合濃縮液的制備以及制粒,所述制粒依次包括以下步驟:步驟1)、將所述粳米粉按照1:3的比例分成A粳米粉和B粳米粉;步驟2)、將B粳米粉進行低溫膨化后,與綠茶混合濃縮液攪拌混合,再進行噴霧制粒,得B米粒備用;步驟3)、取新鮮蘆薈,壓榨出汁液,得粘接液;步驟4)、按照1:1的重量比取A粳米粉和粘接液,攪拌混合均勻,得包裹粉備用;步驟5)、將B米粒與包裹粉進行混合進行混合、干燥后,放入成型機的模具內進行擠壓成型,得綠茶大米。本發明提供的綠茶大米的加工工藝,解決了現有工藝加工出的綠茶大米在蒸煮的過程中茶多酚容易流失的技術問題。

權利要求書

1.綠茶大米的加工工藝,該工藝包括粳米粉的制備,綠茶混合濃縮液的制備以及制粒,所述綠茶混合濃縮液的原料成分包括綠茶、人參葉、山楂葉、甜葉菊、銀耳和苧麻籽,其特征在于,所述制粒依次包括以下步驟:步驟1)、將所述粳米粉按照1:3的比例分成A粳米粉和B粳米粉;步驟2)、將B粳米粉進行低溫膨化后,按9:4的質量比與綠茶混合濃縮液攪拌混合,再進行噴霧制粒,得B米粒備用;步驟3)、取新鮮蘆薈,壓榨出汁液,得粘接液;步驟4)、按照1:1的重量比取A粳米粉和粘接液,攪拌混合均勻,得包裹粉備用;步驟5)、將B米粒與包裹粉進行混合、干燥至含水量為2%-3%后,放入成型機的模具內進行擠壓成型,得綠茶大米。2.根據權利要求1所述的綠茶大米的加工工藝,其特征在于,所述步驟5)中,模具內壁上涂抹有一層0.1-0.3mm的粘接液。3.根據權利要求1所述的綠茶大米的加工工藝,其特征在于,所述步驟2)的操作均在氮氣氛圍中進行。4.根據權利要求1所述的綠茶大米的加工工藝,其特征在于,所述步驟3)中,于粘接液中加入元寶楓油和山茶油混合均勻。5.根據權利要求4所述的綠茶大米的加工工藝,其特征在于,所述步驟3)中,所述元寶楓油和山茶油的質量份數比為1:3。

說明書

技術領域

本發明涉及人造米的制造工藝,具體涉及一種綠茶大米的加工工藝。

背景技術

大米是人們主要的糧食,但從稻谷直接脫殼得到的大米營養成分并不高,除了含有較多較多的碳水化合物外,如賴氨酸和維生素這些幾乎沒有,人們食用后只能起到填飽肚子的作用。而且目前人們為了提高大米產量,在種植稻谷時,難免會使用較多的化肥,也會使用較多的農藥,這樣雖然產量有保證了,但大米的口感就明顯下降了。

為了解決上述問題,目前,越來越多的大米加工廠家開始研究人造米。授權公告號為“CN 102783612 A”的中國專利公開了一種綠茶大米的制造工藝,其主要采用綠茶、人參葉、山楂葉、甜葉菊全葉、銀耳等的濃縮液以及苧麻油一起與粳米粉混合,再將混合料制粒成型得到綠茶大米。該綠茶大米具有綠茶清香味、有嚼勁,可誘人食欲,并有保健作用。

然而,采用上述工藝制造的大米在蒸煮的過程中,綠茶中的茶多酚在受熱的情況下容易揮發,與大米本身脫離,導致茶多酚的流失,進而導致綠茶大米的清香味減弱、保健作用減弱。

發明內容

本發明意在提供一種綠茶大米的加工工藝,以解決現有工藝加工出的綠茶大米在蒸煮的過程中茶多酚容易流失的技術問題。

本方案中的綠茶大米的加工工藝,該工藝包括粳米粉的制備,綠茶混合濃縮液的制備以及制粒,所述綠茶混合濃縮液的原料成分包括綠茶、人參葉、山楂葉、甜葉菊、銀耳和苧麻籽,所述制粒依次包括以下步驟:

步驟1)、將所述粳米粉按照1:3的比例分成A粳米粉和B粳米粉;

步驟2)、將B粳米粉進行低溫膨化后,按9:4的質量比與綠茶混合濃縮液攪拌混合,再進行噴霧制粒,得B米粒備用;

步驟3)、取新鮮蘆薈,壓榨出汁液,得粘接液;

步驟4)、按照1:1的重量比取A粳米粉和粘接液,攪拌混合均勻,得包裹粉備用;

步驟5)、將B米粒與包裹粉進行混合、干燥至含水量為2%-3%后,放入成型機的模具內進行擠壓成型,得綠茶大米。

本發明綠茶大米的加工工藝的技術原理和技術效果為:

步驟2)中的B粳米粉進行低溫膨化后,粉末顆粒會膨脹,內部會形成一些空隙,便于茶多酚蒸氣以及其他一些營養成分蒸氣的運動;噴霧制粒形成的B米粒用做人造綠茶大米的內核。

步驟3)中的新鮮蘆薈具有殺菌、抗炎、美容、健胃下泄、強心活血、增強免疫力等作用;而蘆薈汁除了有這些藥效外,其膠質還具有粘連的作用,便于將顆粒粉末之間的粘連;另外,蘆薈汁絲滑、透亮,用其做為綠茶大米的原材料,可以增加綠茶大米的口感,誘人食欲。

將B米粒做為內核,將包裹粉包裹于B米粒外側,再擠壓成型,得到的綠茶大米進行蒸煮時,B米粒內的茶多酚揮發后會通過其內部膨化形成的孔隙進入至外層的粳米粉內,使得外層包裹的粳米粉同樣具有綠茶香味兒以及和B米粒一樣的保健作用。而由于外層包裹的粳米粉沒有經過膨化過程,其內部的孔隙較少,不便于茶多酚以及其他營養成分的流通,且蘆薈汁的粘連作用更會阻止茶多酚和其他營養成分向外揮發,因此,B米粒內的茶多酚以及其他營養成分在蒸煮的過程中最多揮發至外層包裹的粳米粉內,使得外層包裹的粳米粉具有和內部B米粒同樣的香味和營養價值,而不會飄散至整個綠茶大米外、與綠茶大米脫離,避免了茶多酚以及其他營養成分的流失。當人們食用時,將綠茶大米飯咬開,其內部的綠茶清香就會散發出來,誘人食欲。

另外,茶多酚暴露在空氣中容易氧化而變黑,但是本發明制作的綠茶大米中,茶多酚位于綠茶大米的內部,其與空氣之間隔有一層包裹粉,包裹粉可對內部的茶多酚起到保護的作用,避免茶多酚氧化變質。而且蘆薈汁具有殺菌、消毒的作用,其可以避免綠茶大米發生霉變,延長綠茶大米的保質期。另一方面,由于蘆薈汁的加入,整個綠茶大米的營養價值也提高,其可以和綠茶等相互促進,具有美容養顏、增強免疫力的保健作用。

以下是基于上述方案的優選方案:

優選方案一:所述步驟5)中,模具內壁上涂抹有一層0.1-0.3mm的粘接液。一方面該粘接液可避免物料與模具直接接觸而與模具內壁發生粘連而不便脫模,另一方面采用此種方式后,整個綠茶大米的外表面還會包裹上一層粘接液,這層粘接液凝固后會對整個綠茶大米起到保護的作用,該保護的作用包括殺菌消毒、避免破裂、進一步阻擋茶多酚和其他營養成分向外揮發。

優選方案二:所述步驟2)的操作均在氮氣氛圍中進行。從而可以減少B米粒內部的氧氣含量,減小茶多酚被氧化的機率,增長綠茶大米的保質期。

優選方案三:所述步驟3)中,于粘接液中加入元寶楓油和山茶油混合均勻。元寶楓油含有豐富的黃酮類化合物、神經酸和維生素E,可以提高機體細胞免疫和體液免疫的雙重作用而增強機體免疫力,修復疏通受損大腦神經通路神經纖維并促使神經細胞再生,將其加入綠茶大米中,可以增強綠茶大米的保健作用,而且,其可以使得整個綠茶大米具有光澤,具有油香味,誘人食欲。然而單純的元寶楓油中含有的飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸和多不飽和脂肪酸之比約為:1:2.09:2.38,而世界兩大著名國際組織--世界衛生組織和聯合國糧農組織為此提出膳食脂肪酸的建議:飽和脂肪酸﹕單不飽和脂肪酸﹕多不飽和脂肪酸=1﹕1﹕1,由此可見,元寶楓油中的不飽和脂肪酸的含量仍然偏高。但是苧麻油和山茶油與元寶楓油混合后,會降低整個不飽和脂肪酸的含量,使其更適合人體的需求。

優選方案四:基于優選方案三,所述步驟3)中,所述元寶楓油和山茶油的質量份數比為1:3。實驗證明,該比例的元寶楓油和山茶油,再配以適量的苧麻油,可使得飽和脂肪酸﹕單不飽和脂肪酸﹕多不飽和脂肪酸=1:(1.02-1.23):(1.11-1.25)。

具體實施方式

下面通過具體實施方式對本發明作進一步詳細的說明:

本發明綠茶大米的加工工藝,該工藝包括粳米粉的制備,綠茶混合濃縮液的制備以及制粒,具體為:

1、上述粳米粉的制備為:選取優質粳米,用制粉設備將其加工成細粉,用80目篩網過篩,備用。

2、上述綠茶混合濃縮液的制備為:

1)、選取優質商品綠茶,用50℃熱水清洗后撈出、瀝干,置于提取容器中用食用酒精進行三次提取。第一次提取采用95%的食用酒精用0.03%的活性炭脫臭后,按照綠茶10倍的體積加入至提取容器中,在60℃下提取4h;第二次提取將第一次提取的殘渣用8倍體積的85%食用酒精在60℃下提取2h;第三次提取將第二次提取的殘渣用6倍體積的70%食用酒精提取2h。將三次提取液混合、過濾、濃縮成5%的綠茶濃縮液。

2)、按照1:1的比例選取優質的干燥人參葉和干燥山楂葉,打粗粉、混合,置于提取容器中,采用綠茶濃縮液的制備方法制得5%的人參山楂濃縮液。

3)、取優質的干燥甜葉菊全葉,打粗粉置于提取容器中,采用綠茶濃縮液的制備方法制得5%的甜葉菊濃縮液。

4)、取優質的銀耳,發泡成軟體后,擇其根部異梗,濾水,用打漿機將其打成細漿,再入膠體磨細磨,均質機均質,濾過后,脫氣,獲銀耳漿液,巴氏滅菌法滅菌后貯存。

5)、取優質的苧麻籽,50℃翻炸出香,冷卻、自動干燥后,在石磨上反復研磨出苧麻油,過濾,得純正的苧麻油。

6)、按照95:5的質量比取綠茶濃縮液和苧麻油混合得第一混合液,按照98:2的質量比取人參山楂濃縮液和甜葉菊濃縮液混合得第二混合液,按照3:1:1的質量比取第一混合液、第二混合液和銀耳漿液混合,得綠茶混合濃縮液。

3、制粒依次包括以下步驟:

步驟1)、取7.5kg上述粳米粉按照1:3的比例分成A粳米粉和B粳米粉;

步驟2)、在氮氣氛圍條件下,將B粳米粉在60℃條件下進行膨化,取2.5kg綠茶混合濃縮液,在氮氣氛圍條件下與膨化后的粳米粉進行攪拌混合,在攪拌混合的過程中可適當加入純凈水,以最后形成的混合液呈可噴霧制粒的均勻混懸液為準,最后在氮氣氛圍條件下進行噴霧制粒,得B米粒備用;

步驟3)、取新鮮蘆薈,壓榨出汁液,得粘接液,并于粘接液中加入元寶楓油和山茶油混合均勻,蘆薈汁:元寶楓油:山茶油=5:1:3;

步驟4)、按照1:1的重量比取A粳米粉和步驟3)得到的最終粘接液,攪拌混合均勻,得包裹粉備用;

步驟5)、于成型機的模具內壁上涂抹一層0.1mm的粘接液,將B米粒與包裹粉進行混合、干燥至含水量為3%后,放入成型機的模具內進行擠壓成型,制造出形狀與大米相似的綠茶大米。

對比例:對比例中綠茶大米的制造工藝與上述實施例不同的是,制粒步驟中,直接取7.5kg的粳米粉與2.5kg的綠茶混合濃縮液進行攪拌混合均勻,再將混合后的物料低溫膨化后置于成型機內進行擠壓成型,得綠茶大米。

實驗:

取1.5kg實施例中的綠茶大米和1.5kg對比例中的綠茶大米分別放置于六個同樣的蒸鍋里,分別命名為實施例1、實施例2、實施例3、對比例1、對比例2、對比例3,每個蒸鍋里放0.5kg大米,在同等條件下蒸煮至熟透。

1、讓10個不同年齡段的人分別來品嘗六個蒸鍋里的綠茶大米飯,其中20-30歲的2人,30-40歲的2人,40-50歲的2人,50-60歲的2人,60-70歲的2人,品嘗時機均為打開鍋蓋后5分鐘,結果如下:

20-30歲:2人均認為三鍋實施例綠茶大米飯的綠茶清香味均濃于三鍋對比例綠茶大米飯;

30-40歲:2人均認為三鍋實施例綠茶大米飯的綠茶清香味均濃于三鍋對比例綠茶大米飯;

40-50歲:2人均認為三鍋實施例綠茶大米飯的綠茶清香味均濃于三鍋對比例綠茶大米飯;

50-60歲:2人均認為三鍋實施例綠茶大米飯的綠茶清香味均濃于三鍋對比例綠茶大米飯;

60-70歲:其中1人認為三鍋實施例綠茶大米飯的綠茶清香味均濃于三鍋對比例綠茶大米飯,1人認為三鍋實施例綠茶大米飯的綠茶清香味與三鍋對比例綠茶大米飯的綠茶清香味相當。

2、取六個蒸鍋里的綠茶大米飯,取3個不同的部位分析其中的茶多酚含量(單位:mg/100g),結果如表1所示。

表1

部位1 部位2 部位3 實施例1 22.23 22.46 22.32 實施例2 22.32 22.41 22.27 實施例3 22.45 22.36 22.21 對比例1 18.96 18.69 18.78 對比例2 18.73 18.92 18.97 對比例3 18.83 18.65 18.78

由上述可知:采用本發明加工工藝制備的綠茶大米與對比例中的綠茶大米在同等條件下蒸煮后,本發明制備的綠茶大米的綠茶清香味更濃,單位質量的綠茶大米中茶多酚含量更高,說明其在蒸煮的過程中,茶多酚保留得更好,不容易流失。

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