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一種即食松脆脫水魚丸的負壓微波分段聯合干燥制作方法.pdf

關 鍵 詞:
一種 即食 松脆 脫水 魚丸 微波 分段 聯合 干燥 制作方法
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摘要
申請專利號:

CN201110378126.9

申請日:

20111124

公開號:

CN102423087B

公開日:

20130102

當前法律狀態:

有效性:

失效

法律詳情:
IPC分類號: A23L1/326 主分類號: A23L1/326
申請人: 江南大學,江蘇省山水食品有限公司
發明人: 張慜,陳鳳杰,陳衛星
地址: 214122 江蘇省無錫市濱湖區蠡湖大道1800號江南大學
優先權: CN201110378126A
專利代理機構: 無錫市大為專利商標事務所 代理人: 時旭丹;劉品超
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法律狀態
申請(專利)號:

CN201110378126.9

授權公告號:

法律狀態公告日:

法律狀態類型:

摘要

一種即食松脆脫水魚丸的負壓微波分段聯合干燥制作方法,屬于水產食品加工技術領域。本發明用新鮮或冰鮮魚經處理獲得純魚肉,純魚肉經復合漂洗液脫腥處理,之后將魚肉進行擂潰同時加入配料,經擂潰后的原料馬上成丸、凝膠化和加熱熟化,最后將熟化后的魚丸進行負壓微波分段聯合干燥,最終獲得高品質的即食松脆脫水魚丸產品。負壓微波分段聯合干燥使物料在真空環境下脫水防止其與氧氣接觸,能最大限度保持原料原有的色澤、外形、風味和營養物質;真空環境降低了水的沸點及微波的體積加熱使得熱效率顯著提高,干燥時間大為縮短,干燥后產品呈多孔性結構,產品的松脆性好,該產品色、香、味、形俱佳,含水量低,營養價值高,是老少皆宜的高蛋白健康休閑食品。

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本文標題:一種即食松脆脫水魚丸的負壓微波分段聯合干燥制作方法.pdf
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