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蓮子酸奶及其生產工藝.pdf

關 鍵 詞:
蓮子 酸奶 及其 生產工藝
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摘要
申請專利號:

CN201010271091.4

申請日:

20100903

公開號:

CN102379347A

公開日:

20120321

當前法律狀態:

有效性:

失效

法律詳情:
IPC分類號: A23C9/156 主分類號: A23C9/156
申請人: 天津市恒安食品有限公司
發明人: 劉振龍
地址: 301800 天津市寶坻區建設東路15號
優先權: CN201010271091A
專利代理機構: 天津盛理知識產權代理有限公司 代理人: 董一寧
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法律狀態
申請(專利)號:

CN201010271091.4

授權公告號:

法律狀態公告日:

法律狀態類型:

摘要

一種蓮子酸奶,由下列原料按照如下重量配比制成:奶制品30-40份、蓮子3-5份、穩定劑0.7-0.9份、檸檬酸0.25份、乳酸0.15份、檸檬酸鈉0.05-0.1份。本發明以顆粒飽滿,肉厚質佳的蓮子為原料,配以多糖復合穩定技術制成的酸奶,口感清香細膩,穩定性好,是老少皆宜的健康保健飲料。

權利要求書

1.一種蓮子酸奶,其特征在于:由下列原料按照如下重量配比制成:奶制品30-40份、蓮子3-5份、穩定劑0.7-0.9份、檸檬酸0.25份、乳酸0.15份、檸檬酸鈉0.05-0.1份。2.根據權利要求1所述的蓮子酸奶,其特征在于:上述奶制品采用鮮奶或全脂奶粉。3.根據權利要求1所述的蓮子酸奶,其特征在于:上述原料中加入蔗糖6-8份。4.根據權利要求1所述的蓮子酸奶,其特征在于:上述穩定劑由下列原料CMC:30%、黃原膠:40%、果膠:30%制成。5.一種根據權利要求1或2所述的蓮子酸奶的生產工藝,其特征在于:依照下列步驟完成:①將蓮子在60-80℃的熱水中浸泡1-2小時煮爛、磨漿,經80目過濾;②將穩定劑和蔗糖干混,溶于奶制品中攪拌均勻;③將奶制品和磨漿過濾后的蓮子泥混合均勻、攪拌后緩慢加入溶解好的檸檬酸、乳酸、檸檬酸鈉,并加水定容,使溶液的PH值控制在3.8-4.2之間;④均質:將上述溶液加熱至60-70℃,均質20-25Mpa;⑤殺菌、灌裝。

說明書

技術領域:

本發明涉及一種保健食品及其生產方法,特別涉及一種蓮子酸奶及其生產工藝。

背景技術:

蓮子是睡蓮科多年水生草本植物蓮的成熟種子,含有豐富的鈣、磷、鉀等營養元素。蓮子有益心補腎、健脾止瀉、固精安神的作用。酸奶是當今發酵乳產品中最為流行的乳品,它營養豐富,對人體有著良好的保健作用。而目前還沒有利用蓮子制成的酸奶。

發明內容:

本發明的目的就在于提供一種蓮子酸奶及其生產工藝,該酸奶口感清香細膩,穩定性好。

如上構思,本發明的技術方案是:一種蓮子酸奶,其特征在于:由下列原料按照如下重量配比制成:奶制品30-40份、蓮子3-5份、穩定劑0.7-0.9份、檸檬酸0.25份、乳酸0.15份、檸檬酸鈉0.05-0.1份。

上述奶制品采用鮮奶或全脂奶粉。

上述原料中加入蔗糖6-8份。

上述穩定劑由下列原料CMC:30%、黃原膠:40%、果膠:30%。

上述蓮子酸奶的生產工藝,其特征在于:依照下列步驟完成:①將蓮子在60-80℃的熱水中浸泡1-2小時煮爛、磨漿,經80目過濾;②將穩定劑和蔗糖干混,溶于奶制品中攪拌均勻;③將奶制品和磨漿過濾后的蓮子泥混合均勻、攪拌后緩慢加入溶解好的檸檬酸、乳酸、檸檬酸鈉,并加水定容,使溶液的PH值控制在3.8-4.2之間;④均質:將上述溶液加熱至60-70℃,均質20-25Mpa;⑤殺菌、灌裝。

本發明以顆粒飽滿,肉厚質佳的蓮子為原料,配以多糖復合穩定技術制成的酸奶,口感清香細膩,穩定性好,是老少皆宜的健康保健飲料。

具體實施方式:

實施例1:一種蓮子酸奶,由下列原料按照如下重量配比制成:鮮奶30Kg、蓮子3Kg、穩定劑0.7Kg、檸檬酸0.25Kg、乳酸0.15Kg、檸檬酸鈉0.05Kg、蔗糖6Kg、香精適量。上述穩定劑由CMC:30%、黃原膠:40%和果膠:30%組成。

上述蓮子酸奶的生產工藝,依照下列步驟完成:①將蓮子在60-80℃的熱水中浸泡1-2小時煮爛、磨漿,經80目過濾;②將穩定劑和蔗糖干混,溶于鮮奶中攪拌均勻;③將鮮奶和磨漿過濾后的蓮子泥混合均勻、攪拌后緩慢加入溶解好的檸檬酸、乳酸、檸檬酸鈉,并加水定容,使溶液的PH值控制在3.8-4.2之間;④均質:將上述溶液加熱至60-70℃,均質20-25Mpa;⑤在90℃條件下殺菌15分鐘后灌裝。

實施例2:一種蓮子酸奶,由下列原料按照如下重量配比制成:全脂奶粉40Kg、蓮子5Kg、穩定劑0.9Kg、檸檬酸0.25Kg、乳酸0.15Kg、檸檬酸鈉0.1Kg、蔗糖8Kg、香精適量。上述穩定劑由CMC:30%、黃原膠:40%和果膠:30%組成。

上述蓮子酸奶的生產工藝,依照下列步驟完成:①將蓮子在60-80℃的熱水中浸泡1-2小時煮爛、磨漿,經80目過濾;②將全脂奶粉在40-50℃水中復原,將穩定劑和蔗糖干混,溶于奶中攪拌均勻;③將牛奶和磨漿過濾后的蓮子泥混合均勻、攪拌后緩慢加入溶解好的檸檬酸、乳酸、檸檬酸鈉,并加水定容,使溶液的PH值控制在3.8-4.2之間;④均質:將上述溶液加熱至60-70℃,均質20-25Mpa;⑤在90℃條件下殺菌15分鐘后灌裝。

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