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六堡茶的制備方法.pdf

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六堡茶 制備 方法
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摘要
申請專利號:

CN201610492131.5

申請日:

20160629

公開號:

CN106035768A

公開日:

20161026

當前法律狀態:

有效性:

審查中

法律詳情:
IPC分類號: A23F3/06,A23F3/08 主分類號: A23F3/06,A23F3/08
申請人: 梧州市中茗茶業有限公司
發明人: 李訪
地址: 543000 廣西壯族自治區梧州市西江四路扶典上沖25號第貳幢1-4層
優先權: CN201610492131A
專利代理機構: 柳州市集智專利商標事務所 代理人: 韋永青
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法律狀態
申請(專利)號:

CN201610492131.5

授權公告號:

法律狀態公告日:

法律狀態類型:

摘要

本發明公開了一種六堡茶的制備方法,涉及茶葉加工技術領域,方法包括如下步驟:原料、篩分風選、拼配、初發酵、首次攤晾、渥堆發酵、二次晾置、汽蒸、壓笠、陳化。與現有技術相比,本制備方法由于增加了初發酵和首次攤晾步驟,進一步促使茶葉茶多酚非酶性氧化作用,使茶黃素、茶紅素等有色物質增加,使其色、香、味加厚;六堡茶“紅、濃、陳、醇”特點更加突出。與傳統六堡茶制茶工藝相比較,解決了傳統六堡茶制茶工藝時間較長的問題。

權利要求書

1.一種六堡茶的制備方法,其特征在于:包括如下步驟:A、原料:選擇廣西大葉種及其分離選育的茶樹品種,按照六堡茶初制加工工藝制成的毛茶;B、篩分風選:將A步驟選取的六堡茶毛茶經切茶機切茶、抖篩機、圓篩機篩茶,再經風選機風選,揀梗機揀剔,選出不同規格和尺寸的機口茶;C、拼配:對B步驟篩分風選出的茶葉按級別進行拼配,使長度、直徑相近的六堡茶歸入同一級別茶;D、初發酵:將經過C步驟等到的茶葉放置在專門的發酵場地,茶堆高度低于0.5米,在茶堆加入適量的水進行發酵,茶葉水分控制在12%左右,發酵過程需進行翻堆,防止由于茶堆內溫度過高出現燒心現象;E、首次攤晾:經過D步驟發酵的茶葉轉入通風條件良好的場地進行攤晾,攤晾過程茶葉盡量攤薄,必要時,可用耙子輔助;F、渥堆發酵:經E步驟攤晾后的茶葉再次放入發酵場地進行二次渥堆發酵,茶堆高度低于1米,茶葉水分控制在18%左右,發酵過程需進行翻堆;G、二次晾置:經F步驟渥堆發酵的茶葉轉入通風條件良好的場地進行二次晾置,攤晾時間20~25天,晾置步驟茶葉含水量為10~12%;H、汽蒸:將G步驟二次晾置的茶葉送入蒸茶機進行汽蒸,汽蒸時間5~10分鐘,蒸茶溫度控制在100~110℃;I、壓笠:經H步驟汽蒸得到的茶葉,經10~20分鐘晾置,待茶葉溫度降至60~70℃,送入壓茶機壓茶入簍,壓茶滿簍后,要將簍口用簍蓋封住;J、陳化:將I步驟的茶簍移到六堡茶專門的陳化倉進行陳化,陳化時間不少于180天;陳化時間達到要求后,進入陳化倉打開任意一個茶簍,開湯評審,當茶湯顏色變紅、陳香初顯、滋味醇和,即達到評判標準,可進行銷售。2.根據權利要求1所述的六堡茶的制備方法,其特征在于:在初發酵步驟中,發酵時間10~15天;初發酵步驟翻堆次數應不低于1次/五天。3.根據權利要求1或2所述的六堡茶的制備方法,其特征在于:在首次攤晾步驟中,晾置時間為15~20天,茶葉含水量降至8~9%。4.根據權利要求1或2所述的六堡茶的制備方法,其特征在于:在陳化步驟中,陳化場地相對濕度為70~85%,溫度為23~28℃。

說明書

技術領域

本發明涉及茶葉加工技術領域,尤其是一種六堡茶的制備方法。

背景技術

六堡茶屬黑茶之一,主要產地是廣西梧州地區,其傳統的制茶工藝是以經過初制加工的六堡茶毛茶為原料,再經過篩分、拼配、渥堆、汽蒸、壓笠、陳化,最后得到六堡茶成品茶;上述六堡茶傳統制作工藝雖能保證六堡茶的品質穩定,但一個工藝過程時間較長,與現代快節奏的生活方式相去甚遠,制約了六堡茶產業的快速發展,因此,對六堡茶傳統制茶工藝進行改良,制定出一套既能保證六堡茶的品質,又能縮短六堡茶制作時間的六堡茶制作工藝,對六堡茶產量的提高有著十分重要的意義。

發明內容

本發明的目的是一種六堡茶的制備方法,這種六堡茶的制備方法可以解決傳統六堡茶制茶工藝時間較長的問題。

為了解決上述問題,本發明采用的技術方案是:

這種六堡茶的制備方法,包括如下步驟:

A、原料:選擇廣西大葉種及其分離選育的茶樹品種,按照六堡茶初制加工工藝制成的毛茶;

B、篩分風選:將A步驟選取的六堡茶毛茶經切茶機切茶、抖篩機、圓篩機篩茶,再經風選機風選,揀梗機揀剔,選出不同規格和尺寸的機口茶;

C、拼配:對B步驟篩分風選出的茶葉按級別進行拼配,使長度、直徑相近的六堡茶歸入同一級別茶;

D、初發酵:將經過C步驟等到的茶葉放置在專門的發酵場地,茶堆高度低于0.5米,在茶堆加入適量的水進行發酵,茶葉水分控制在12%左右,發酵過程需進行翻堆,防止由于茶堆內溫度過高出現燒心現象;

E、首次攤晾:經過D步驟發酵的茶葉轉入通風條件良好的場地進行攤晾,攤晾過程茶葉盡量攤薄,必要時,可用耙子輔助;

F、渥堆發酵:經E步驟攤晾后的茶葉再次放入發酵場地進行二次渥堆發酵,茶堆高度低于1米,茶葉水分控制在18%左右,發酵過程需進行翻堆;

G、二次晾置:經F步驟渥堆發酵的茶葉轉入通風條件良好的場地進行二次晾置,攤晾時間20~25天,晾置步驟茶葉含水量為10~12%;

H、汽蒸:將G步驟二次晾置的茶葉送入蒸茶機進行汽蒸,汽蒸時間5~10分鐘,蒸茶溫度控制在100~110℃;

I、壓笠:經H步驟汽蒸得到的茶葉,經10~20分鐘晾置,待茶葉溫度降至60~70℃,送入壓茶機壓茶入簍,壓茶滿簍后,要將簍口用簍蓋封住;

J、陳化:將I步驟的茶簍移到六堡茶專門的陳化倉進行陳化,陳化時間不少于180天;陳化時間達到要求后,進入陳化倉打開任意一個茶簍,開湯評審,當茶湯顏色變紅、陳香初顯、滋味醇和,即達到評判標準,可進行銷售。

以上技術方案中,更進一步的方案是:在初發酵步驟中,發酵時間10~15天;初發酵步驟翻堆次數應不低于1次/五天。

進一步的:在首次攤晾步驟中,晾置時間為15~20天,茶葉含水量降至8~9%。

進一步的:在陳化步驟中,陳化場地相對濕度為70~85%,溫度為23~28℃。

由于采用了上述技術方案,本發明與現有技術相比具有如下有益效果:

1、本發明在拼配步驟后增加初發酵和首次攤晾步驟,可以彌補六堡茶初制加工漚堆發酵不足,此外,還進一步促使茶葉茶多酚非酶性氧化作用,使茶黃素、茶紅素等有色物質增加,使其色、香、味加厚;

2、按本發明所有步驟制出的六堡茶“紅、濃、陳、醇”特點更加突出。

具體實施方式

下面結合實施例對本發明作進一步詳述:

實施例1:這種六堡茶的制備方法,步驟如下:

A、原料:選擇廣西大葉種及其分離選育的茶樹品種,按照六堡茶初制加工工藝制成的毛茶;

B、篩分風選:將A步驟選取的六堡茶毛茶經切茶機切茶、抖篩機、圓篩機篩茶,再經風選機風選,揀梗機揀剔,選出不同規格和尺寸的機口茶;

C、拼配:對B步驟篩分風選出的茶葉按級別進行拼配,使長度、直徑相近的六堡茶歸入同一級別茶;

D、初發酵:將經過C步驟等到的茶葉放置在專門的發酵場地,茶堆高度低于0.5米,在茶堆加入適量的水進行發酵,茶葉水分控制在12%左右,發酵過程需進行翻堆,防止由于茶堆內溫度過高出現燒心現象;發酵時間10天;初發酵步驟翻堆次數應不低于1次/五天;

E、首次攤晾:經過D步驟發酵的茶葉轉入通風條件良好的場地進行攤晾,攤晾過程茶葉盡量攤薄,必要時,可用耙子輔助;晾置時間為15天,茶葉含水量降至8%。

F、渥堆發酵:經E步驟攤晾后的茶葉再次放入發酵場地進行二次渥堆發酵,茶堆高度低于1米,茶葉水分控制在18%左右,發酵過程需進行翻堆;

G、二次晾置:經F步驟渥堆發酵的茶葉轉入通風條件良好的場地進行二次晾置,攤晾時間20天,晾置步驟茶葉含水量為10~12%;

H、汽蒸:將G步驟二次晾置的茶葉送入蒸茶機進行汽蒸,汽蒸時間5~10分鐘,蒸茶溫度控制在100~110℃;

I、壓笠:經H步驟汽蒸得到的茶葉,經10~20分鐘晾置,待茶葉溫度降至60~70℃,送入壓茶機壓茶入簍,壓茶滿簍后,要將簍口用簍蓋封住;

J、陳化:將I步驟的茶簍移到六堡茶專門的陳化倉進行陳化,陳化場地相對濕度為70~85%,溫度為23~28℃,陳化時間不少于180天;陳化時間達到要求后,進入陳化倉打開任意一個茶簍,開湯評審,當茶湯顏色變紅、陳香初顯、滋味醇和,即達到評判標準,可進行銷售。

實施例2:

這種六堡茶的制備方法,步驟如下:

A、原料:選擇廣西大葉種及其分離選育的茶樹品種,按照六堡茶初制加工工藝制成的毛茶;

B、篩分風選:將A步驟選取的六堡茶毛茶經切茶機切茶、抖篩機、圓篩機篩茶,再經風選機風選,揀梗機揀剔,選出不同規格和尺寸的機口茶;

C、拼配:對B步驟篩分風選出的茶葉按級別進行拼配,使長度、直徑相近的六堡茶歸入同一級別茶;

D、初發酵:將經過C步驟等到的茶葉放置在專門的發酵場地,茶堆高度低于0.5米,在茶堆加入適量的水進行發酵,茶葉水分控制在12%左右,發酵過程需進行翻堆,防止由于茶堆內溫度過高出現燒心現象;發酵時間15天;初發酵步驟翻堆次數應不低于1次/五天;

E、首次攤晾:經過D步驟發酵的茶葉轉入通風條件良好的場地進行攤晾,攤晾過程茶葉盡量攤薄,必要時,可用耙子輔助;晾置時間為20天,茶葉含水量降至9%;

F、渥堆發酵:經E步驟攤晾后的茶葉再次放入發酵場地進行二次渥堆發酵,茶堆高度低于1米,茶葉水分控制在18%左右,發酵過程需進行翻堆;

G、二次晾置:經F步驟渥堆發酵的茶葉轉入通風條件良好的場地進行二次晾置,攤晾時間25天,晾置步驟茶葉含水量為10~12%;

H、汽蒸:將G步驟二次晾置的茶葉送入蒸茶機進行汽蒸,汽蒸時間5~10分鐘,蒸茶溫度控制在100~110℃;

I、壓笠:經H步驟汽蒸得到的茶葉,經10~20分鐘晾置,待茶葉溫度降至60~70℃,送入壓茶機壓茶入簍,壓茶滿簍后,要將簍口用簍蓋封住;

J、陳化:將I步驟的茶簍移到六堡茶專門的陳化倉進行陳化,陳化場地相對濕度為70~85%,溫度為23~28℃,陳化時間不少于180天;陳化時間達到要求后,進入陳化倉打開任意一個茶簍,開湯評審,當茶湯顏色變紅、陳香初顯、滋味醇和,即達到評判標準,可進行銷售。

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