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一種富金花六堡茶的制備方法.pdf

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一種 金花 六堡茶 制備 方法
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摘要
申請專利號:

CN201610455882.X

申請日:

20160622

公開號:

CN106035787A

公開日:

20161026

當前法律狀態:

有效性:

審查中

法律詳情:
IPC分類號: A23F3/08,C12N1/14,C12R1/645 主分類號: A23F3/08,C12N1/14,C12R1/645
申請人: 梧州中茶茶業有限公司
發明人: 張均偉,蔡一鳴,謝加仕,韋麗萍,潘開勝,肖思思
地址: 543001 廣西壯族自治區梧州市西江四路6號外貿大廈A座10樓
優先權: CN201610455882A
專利代理機構: 廣西南寧匯博專利代理有限公司 代理人: 蘭如康
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法律狀態
申請(專利)號:

CN201610455882.X

授權公告號:

法律狀態公告日:

法律狀態類型:

摘要

一種富金花六堡茶的制備方法,利用PDA培養基對冠突散囊菌進行擴種和活化培養,完成后配制成含綠茶提取物的懸浮液,均勻噴灑于一定含水量的汽蒸后的適制六堡茶毛茶上,進行渥堆,完成渥堆后的六堡茶中烘干到一定含水量,進行復蒸,然后再次噴灑冠突散囊菌懸浮液,再進行壓筐陳化,最后得到金花茂盛、顆粒飽滿的富金花六堡茶。本發明成本低、易操作、生產周期短,具有良好的經濟效益。

權利要求書

1.一種富金花六堡茶的制備方法,其特征在于,包括如下步驟:(1)冠突散囊菌擴種:將保存的冠突散囊菌接種于含固體PDA培養基的500mL三角瓶中,28~32℃靜置培養至冠突散囊菌長滿平面,于無菌條件下倒入無菌水200mL,使用接種環刮下黃色閉囊殼,配制濃度為5~7×10CFU/mL的冠突散囊菌孢子懸浮原液;(2)冠突散囊菌活化:于2000mL搖瓶中加入液體改良PDA培養基,以接種量10~15mL接入冠突散囊菌孢子懸浮原液,控制pH5~6、溫度28~32℃、轉速80-150r/min培養80~90h,最后將培養液調節成濃度為5~7×10CFU/mL的冠突散囊菌孢子懸浮液;(3)渥堆:將六堡茶毛茶加水至含水量為20~30%,汽蒸3~5min后,以25~30mL/kg的濃度均勻噴灑冠突散囊菌孢子懸浮液并攪拌均勻,六堡茶毛茶堆成80~100cm厚度,表面覆蓋薄膜保濕保溫,以翻動方式控制溫度40~55℃進行渥堆;(4)烘干:渥堆完成的六堡茶毛茶熱風干燥至含水量為15~23%;(5)復蒸包裝:干燥后的六堡茶毛茶進行蒸汽復蒸3~5min,以10~20mL/kg的密度均勻噴灑冠突散囊菌孢子懸浮液并攪拌均勻,28~32℃發酵3~5d,然后將六堡茶毛茶壓緊裝于竹筐置于陳化倉內自然陳化。2.根據權利要求1所述的富金花六堡茶的制備方法,其特征在于,所述固體PDA培養基的加入量為100-200ml。3.根據權利要求1所述的富金花六堡茶的制備方法,其特征在于,所述改良PDA培養基含蔗糖6~10%、綠茶提取物0.1~0.5%。4.根據權利要求3所述的富金花六堡茶的制備方法,其特征在于,所述改良PDA培養基的加入量為400-500ml。5.根據權利要求1所述的富金花六堡茶的制備方法,其特征在于,所述六堡茶毛茶為六堡茶炒青毛茶。6.根據權利要求1所述的富金花六堡茶的制備方法,其特征在于,所述渥堆的時間為3~6d。7.根據權利要求6所述的富金花六堡茶的制備方法,其特征在于,所述自然陳化的時間為60~90d。

說明書

技術領域

本發明屬于茶葉加工生物技術領域,具體涉及一種富金花六堡茶的制備方法。

背景技術

六堡茶具備“紅、濃、陳、醇”特點,上品茶有檳榔香、金花,減肥功效突出,對調節能量代謝性癥狀有較好的改善作用,享譽粵、桂、港、澳、東南亞等國內外市場。

傳統六堡茶基本制作工藝為殺青、揉捻、渥堆、干燥、蒸茶、渥堆、干燥、蒸茶、緊壓、陳化。六堡茶揉捻過程中葉片細胞破裂,各種酶與底物充分接觸,進行化學預作用生成復雜的復合物。渥堆過程中在高溫濕熱作用下微生物生長旺盛,利用底物進行系列反應生成氧化聚合產物。兒茶素類物質在酶及微生物的作用下發生氧化聚合反應,生成水溶性的多酚-多糖-蛋白質聚合物。隨著渥堆過程的進行,小分子的聚合物繼續反應聚合成水溶性褐色素,反應的趨勢是茶多酚類物質劇烈減少,水溶性褐色素大量積累,葉底變褐色。

相對于湖南茯磚茶、云南普洱茶,多種因素綜合作用形成了六堡茶獨特品質:一是原料為茶樹新芽、嫩葉和嫩莖,二是雙渥雙蒸獨特工藝,三是溫暖濕度大的地理環境。六堡茶渥堆過程中優勢微生物有青霉、黑曲霉、酵母、冠突散囊菌、毛霉等,與湖南茯磚茶相似,與云南普洱茶差別稍大。長期陳放的六堡茶常見金花,是上品六堡茶的一個重要特征。金花學名冠突散囊菌,在于靈芝、中藥飲片上偶有發現,是一種對健康非常有益的微生物。

冠突散囊菌在六堡茶加工過程中對茶多酚類物質的氧化聚合作用起重要作用,但傳統六堡茶加工前期產生的冠突散囊菌并不占優勢,需要在長達一兩年的陳化過程中慢慢繁殖起來。冠突散囊菌的生長特性制約了優質六堡茶的產量。利用現代生物技術優化六堡茶的加工工藝,完全能夠提高六堡茶的質量和產量,滿足消費市場的需求。

中國專利公開號CN101669559,一種提高六堡茶品質的生產方法,粗毛茶在初蒸后,用含冠突散囊孢子懸菌液噴灑接種;復蒸后,將茶葉菌種碾碎成沫再接種。該專利采取兩次渥堆方法,兩次添加冠突散囊孢子的方法,加工周期時間較長,在第二次采用茶葉菌種的方法添加冠突散囊菌,數量不易控制。

發明內容

本發明的目的是針對現有技術的不足,提供一種富金花六堡茶的制備方法,利用PDA培養基對冠突散囊菌進行擴種和活化培養,完成后配制成含綠茶提取物的懸浮液,均勻噴灑于一定含水量的汽蒸后的適制六堡茶毛茶上,進行渥堆,完成渥堆后的六堡茶中烘干到一定含水量,進行復蒸,然后再次噴灑冠突散囊菌懸浮液,再進行壓筐陳化,最后得到金花茂盛、顆粒飽滿的富金花六堡茶。

本發明是通過如下方式實現的:

一種富金花六堡茶的制備方法,包括如下步驟:

(1)冠突散囊菌擴種:將保存的冠突散囊菌接種于含固體PDA培養基的500 mL三角瓶中,28~32℃靜置培養至冠突散囊菌長滿平面,于無菌條件下倒入無菌水200 mL,使用接種環刮下黃色閉囊殼,配制濃度為5~7×107 CFU/mL的冠突散囊菌孢子懸浮原液;

(2)冠突散囊菌活化:于2000 mL搖瓶中加入液體改良PDA培養基,以接種量10~15 mL接入冠突散囊菌孢子懸浮原液,控制pH 5~6、溫度28~32℃、轉速80-150 r/min培養80~90 h,最后將培養液調節成濃度為5~7×107 CFU/mL的冠突散囊菌孢子懸浮液;

(3)渥堆:將六堡茶毛茶加水至含水量為20~30%,汽蒸3~5 min后,以25~30 mL/kg的濃度均勻噴灑冠突散囊菌孢子懸浮液并攪拌均勻,六堡茶毛茶堆成80~100 cm厚度,表面覆蓋薄膜保濕保溫,以翻動方式控制溫度40~55℃進行渥堆;

(4)烘干:渥堆完成的六堡茶毛茶熱風干燥至含水量為15~23%;

(5)復蒸包裝:干燥后的六堡茶毛茶進行蒸汽復蒸3~5 min,以10~20 mL/kg的密度均勻噴灑冠突散囊菌孢子懸浮液并攪拌均勻,28~32℃發酵3~5 d,然后將六堡茶毛茶壓緊裝于竹筐置于陳化倉內自然陳化。

優選的,所述固體PDA培養基的加入量為100-200 ml。

優選的,所述改良PDA培養基含蔗糖6~10%、綠茶提取物0.1~0.5%。

優選的,所述改良PDA培養基的加入量為400-500 ml。

優選的,所述六堡茶毛茶為六堡茶炒青毛茶。

優選的,所述渥堆的時間為3~6 d。

優選的,所述自然陳化的時間為60~90 d。

本發明的有益效果是:

1. 本發明采用活化菌種、添加發酵底物、一次渥堆、兩次定量添加冠突散囊菌種進行發酵,可得到金花茂盛、顆粒飽滿的富金花六堡茶。

2. 本發明采用六堡毛茶,在殺青過程中,胞內酶從細胞內滲透出來,與茶多酚成分充分混合,物質進行初步氧化聚合作用。

3. 通過添加綠茶提取物增加冠突散囊菌的作用底物、兩次定量添加冠突散囊菌種的方法,定量控制冠突散囊菌的數量,使微生物在一次渥堆、陳化過程中再次進行氧化聚合,穩定、定量、快速的完成物質轉化過程,提高六堡茶質量。

4. 本發明成本低、易操作、生產周期短,具有良好的經濟效益。

具體實施方式

下面結合具體實施例對本發明作進一步描述,但不限制本發明的保護范圍和應用范圍。

實施例1

一種富金花六堡茶的制備方法,包括如下步驟:

(1)冠突散囊菌擴種:將保存的冠突散囊菌接種于含100 ml固體PDA培養基的500 mL三角瓶中,30℃靜置培養至冠突散囊菌長滿平面,于無菌條件下倒入無菌水200 mL,使用接種環刮下黃色閉囊殼,配制濃度為5×107 CFU/mL的冠突散囊菌孢子懸浮原液;

(2)冠突散囊菌活化:于2000 mL搖瓶中加入400 ml含蔗糖8%、綠茶提取物0.4%液體改良PDA培養基,以接種量12 mL接入冠突散囊菌孢子懸浮原液,控制pH 5.5、溫度30℃、轉速120 r/min培養85 h,最后將培養液調節成濃度為5×107 CFU/mL的冠突散囊菌孢子懸浮液;

(3)渥堆:將六堡茶炒青毛茶加水至含水量為23%,汽蒸5 min后,以25 mL/kg的濃度均勻噴灑冠突散囊菌孢子懸浮液并攪拌均勻,六堡茶炒青毛茶堆成90 cm厚度,表面覆蓋薄膜保濕保溫,以翻動方式控制溫度50℃進行渥堆6 d;

(4)烘干:渥堆完成的六堡茶炒青毛茶熱風干燥至含水量為15%;

(5)復蒸包裝:干燥后的六堡茶炒青毛茶進行蒸汽復蒸5 min,以20 mL/kg的密度均勻噴灑冠突散囊菌孢子懸浮液并攪拌均勻,30℃發酵3 d,然后將六堡茶炒青毛茶壓緊裝于竹筐置于陳化倉內自然陳化75 d,得到金花茂盛、顆粒飽滿的富金花六堡茶。

實施例2

一種富金花六堡茶的制備方法,包括如下步驟:

(1)冠突散囊菌擴種:將保存的冠突散囊菌接種于含200 ml固體PDA培養基的500 mL三角瓶中,28℃靜置培養至冠突散囊菌長滿平面,于無菌條件下倒入無菌水200 mL,使用接種環刮下黃色閉囊殼,配制濃度為7×107 CFU/mL的冠突散囊菌孢子懸浮原液;

(2)冠突散囊菌活化:于2000 mL搖瓶中加入500 ml含蔗糖10%、綠茶提取物0.5%液體改良PDA培養基,以接種量15 mL接入冠突散囊菌孢子懸浮原液,控制pH 5、溫度28℃、轉速150 r/min培養90 h,最后將培養液調節成濃度為7×107 CFU/mL的冠突散囊菌孢子懸浮液;

(3)渥堆:將六堡茶炒青毛茶加水至含水量為25%,汽蒸3 min后,以30 mL/kg的濃度均勻噴灑冠突散囊菌孢子懸浮液并攪拌均勻,六堡茶炒青毛茶堆成100 cm厚度,表面覆蓋薄膜保濕保溫,以翻動方式控制溫度55℃進行渥堆3 d;

(4)烘干:渥堆完成的六堡茶炒青毛茶熱風干燥至含水量為18%;

(5)復蒸包裝:干燥后的六堡茶炒青毛茶進行蒸汽復蒸3 min,以18 mL/kg的密度均勻噴灑冠突散囊菌孢子懸浮液并攪拌均勻,28℃發酵5 d,然后將六堡茶炒青毛茶壓緊裝于竹筐置于陳化倉內自然陳化60 d,得到金花茂盛、顆粒飽滿的富金花六堡茶。

實施例3

一種富金花六堡茶的制備方法,包括如下步驟:

(1)冠突散囊菌擴種:將保存的冠突散囊菌接種于含150 ml固體PDA培養基的500 mL三角瓶中,32℃靜置培養至冠突散囊菌長滿平面,于無菌條件下倒入無菌水200 mL,使用接種環刮下黃色閉囊殼,配制濃度為6×107 CFU/mL的冠突散囊菌孢子懸浮原液;

(2)冠突散囊菌活化:于2000 mL搖瓶中加入450 ml含蔗糖6%、綠茶提取物0.1%液體改良PDA培養基,以接種量10 mL接入冠突散囊菌孢子懸浮原液,控制pH 5、溫度32℃、轉速80 r/min培養80 h,最后將培養液調節成濃度為6×107 CFU/mL的冠突散囊菌孢子懸浮液;

(3)渥堆:將六堡茶炒青毛茶加水至含水量為30%,汽蒸4 min后,以28mL/kg的濃度均勻噴灑冠突散囊菌孢子懸浮液并攪拌均勻,六堡茶炒青毛茶堆成80 cm厚度,表面覆蓋薄膜保濕保溫,以翻動方式控制溫度40℃進行渥堆5 d;

(4)烘干:渥堆完成的六堡茶炒青毛茶熱風干燥至含水量為23%;

(5)復蒸包裝:干燥后的六堡茶炒青毛茶進行蒸汽復蒸4 min,以10 mL/kg的密度均勻噴灑冠突散囊菌孢子懸浮液并攪拌均勻,32℃發酵5 d,然后將六堡茶炒青毛茶壓緊裝于竹筐置于陳化倉內自然陳化70 d,得到金花茂盛、顆粒飽滿的富金花六堡茶。

實施例4

一種富金花六堡茶的制備方法,包括如下步驟:

(1)冠突散囊菌擴種:將保存的冠突散囊菌接種于含100 ml固體PDA培養基的500 mL三角瓶中,30℃靜置培養至冠突散囊菌長滿平面,于無菌條件下倒入無菌水200 mL,使用接種環刮下黃色閉囊殼,配制濃度為7×107 CFU/mL的冠突散囊菌孢子懸浮原液;

(2)冠突散囊菌活化:于2000 mL搖瓶中加入400 ml含蔗糖9%、綠茶提取物0.3%液體改良PDA培養基,以接種量15 mL接入冠突散囊菌孢子懸浮原液,控制pH 6、溫度30℃、轉速100 r/min培養85 h,最后將培養液調節成濃度為7×107 CFU/mL的冠突散囊菌孢子懸浮液;

(3)渥堆:將六堡茶炒青毛茶加水至含水量為20%,汽蒸3min后,以25 mL/kg的濃度均勻噴灑冠突散囊菌孢子懸浮液并攪拌均勻,六堡茶炒青毛茶堆成80 cm厚度,表面覆蓋薄膜保濕保溫,以翻動方式控制溫度45℃進行渥堆6 d;

(4)烘干:渥堆完成的六堡茶炒青毛茶熱風干燥至含水量為18%;

(5)復蒸包裝:干燥后的六堡茶炒青毛茶進行蒸汽復蒸3 min,以12 mL/kg的密度均勻噴灑冠突散囊菌孢子懸浮液并攪拌均勻,30℃發酵4 d,然后將六堡茶炒青毛茶壓緊裝于竹筐置于陳化倉內自然陳化80 d,得到金花茂盛、顆粒飽滿的富金花六堡茶。

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