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一種滋補叫花雞的制作方法.pdf

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一種 滋補 叫花雞 制作方法
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摘要
申請專利號:

CN201310015267.3

申請日:

20130116

公開號:

CN103110130A

公開日:

20130522

當前法律狀態:

有效性:

失效

法律詳情:
IPC分類號: A23L1/315 主分類號: A23L1/315
申請人: 路海燕
發明人: 路海燕
地址: 255432 山東省淄博市臨淄區朱臺鎮西單加油站對面
優先權: CN201310015267A
專利代理機構: 代理人:
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法律狀態
申請(專利)號:

CN201310015267.3

授權公告號:

法律狀態公告日:

法律狀態類型:

摘要

本發明提供一種滋補叫花雞的制作方法,其特征在于,包括備主料、配置調料、腌漬、預備填料、預備裹泥、裹泥、裝模、烤制八個步驟。主料去內臟但不去雞毛,將調料混合到裹泥中,調制出兩種不同規格的裹泥,用兩種裹泥包裹雞身,然后烤制,這樣烤制出來的叫花雞不僅外焦里嫩,而且新鮮爽口、營養豐富。

權利要求書

1.一種滋補叫花雞的制作方法,其特征在于,具體方法及步驟如下:①、備主料:將雞宰殺、去內臟,洗凈待用;②、配置調料:將雪蓮花30-40g、茴香30-40g、陳皮30-40g、八角30-40g、丁香30-40g、肉蔻30-40g、桂皮30-40g、草果30-40g、明參30-40g、芍藥30-40g、百合30-40g、枸杞30-40g混合,磨制成粉末狀,然后加入料酒45-55g、雞精20-30g、鹽40-50g、白糖45-55g,混合均勻;?????????③、腌漬:取四分之一分量的調料均勻涂抹于雞的內膛,將其置于3-5°的恒溫環境中放置6小時;④、預備填料:板栗150-250g、蔥35-45g、姜35-45g,將板栗放入沸水中煮十分鐘,撈出放涼、去殼,并將其切成兩半,將蔥切段,姜切為薄片,待用;⑤、預備裹泥:黃泥2800-3500g,將黃泥碾成粉末狀,取四分之一分量的黃泥粉末與四分之一分量的調料混合,加入適量水,使其成為稀薄狀,將余下部分的黃泥粉末與剩余的調料混合,加入適量水,使其成為粘稠狀;⑥、裹泥:將填料放入經過腌漬的雞內膛,將肚膛縫合,將稀薄狀的裹泥均勻涂抹于雞身,放置3-5分鐘,然后將其涂抹一層粘稠狀的裹泥,放置3分鐘;⑦、裝模:將裹好泥的雞裝入模具;⑧、烤制:將用模具裝好的雞放入烤箱中,爐內的溫度控制在120°-150°的范圍內烤制3-3.5小時,打開爐門,待溫度降至30°-40°時,將其取出,打開模具,敲去泥巴,即可食用。2.根據權利要求1所述的一種滋補叫花雞的制作方法,其特征在于:所述調料的優選值為:雪蓮花40g、茴香40g、陳皮40g、八角40g、丁香40g、肉蔻40g、桂皮40g、草果40g、明參40g、芍藥40g、百合40g、枸杞40g、料酒55g、雞精30g、鹽50g、白糖55g。3.根據權利要求1所述的一種滋補叫花雞的制作方法,其特征在于:所述填料的優選值為板栗200g、蔥45g、姜45g。

說明書

技術領域

????本發明屬于是食品制作領域,具體涉及一種滋補叫花雞的制作方法。

背景技術

???從古至今,叫花雞作為一種美食而深受人們的喜愛,成為各種餐宴不可缺少的部分,更是饋贈親友的佳品。傳統的叫花雞做法各不相同,味道也都不同,但不能滿足人們對營養及保健的需要。

發明內容

本發明的目的在于提供一種滋補叫花雞的制作方法,用該發明制作的叫花雞外焦里嫩、營養豐富、保健效果好。

本發明所述的一種滋補叫花雞的制作方法,方法及步驟包括:①、備主料:將雞宰殺、去內臟,洗凈待用;②、配置調料:將雪蓮花30-40g、茴香30-40g、陳皮30-40g、八角30-40g、丁香30-40g、肉蔻30-40g、桂皮30-40g、草果30-40g、明參30-40g、芍藥30-40g、百合30-40g、枸杞30-40g混合,磨制成粉末狀,然后加入料酒45-55g、雞精20-30g、鹽40-50g、白糖45-55g,混合均勻;?????????③、腌漬:取四分之一分量的調料均勻涂抹于雞的內膛,將其置于3-5°的恒溫環境中放置6小時;④、預備填料:板栗150-250g、蔥35-45g、姜35-45g,將板栗放入沸水中煮十分鐘,撈出放涼、去殼,并將其切成兩半,將蔥切段,姜切為薄片,待用;⑤、預備裹泥:黃泥2800-3500g,將黃泥碾成粉末狀,取四分之一分量的黃泥粉末與四分之一分量的調料混合,加入適量水,使其成為稀薄狀,將余下部分的黃泥粉末與剩余的調料混合,加入適量水,使其成為粘稠狀;⑥、裹泥:將填料放入經過腌漬的雞內膛,將肚膛縫合,將稀薄狀的裹泥均勻涂抹于雞身,放置3-5分鐘,然后將其涂抹一層粘稠狀的裹泥,放置3分鐘;⑦、裝模:將裹好泥的雞裝入模具;⑧、烤制:將用模具裝好的雞放入烤箱中,爐內的溫度控制在120°-150°的范圍內烤制3-3.5小時,打開爐門,待溫度降至30°-40°時,將其取出,打開模具,敲去泥巴,即可食用。所述調料的優選值為:雪蓮花40g、茴香40g、陳皮40g、八角40g、丁香40g、肉蔻40g、桂皮40g、草果40g、明參40g、芍藥40g、百合40g、枸杞40g、料酒55g、雞精30g、鹽50g、白糖55g;所述填料的優選值為板栗200g、蔥45g、姜45g。

本發明提供的一種滋補叫花雞的制作方法所具有的優點是:裹泥的次數為兩次且兩次裹泥的粘度不同,使得裹泥更加均勻、牢固;裹泥裝入模具,模具可以防止烤制過程中裹泥的開裂;烤制過程中,雞的香味進入到裹泥中,裹泥可以重復使用,減少不必要的浪費;烤制好后,敲去裹泥,雞毛隨裹泥一起脫落;用本發明提供的制作方法烤制的叫花雞不僅外焦里嫩、營養豐富,而且有很好的保健效果。板栗能補脾健胃、補腎強筋、活血止血,明參具有潤肺化痰,養陰和胃,平肝解毒等作用,芍藥有鎮痙、鎮痛、通經藥、散淤、活血、止痛、瀉肝火之效,百合不僅含有鈣、磷、鐵、維生素B、維生素C等營養素,還含有一些特殊的營養成分,如秋水仙堿等多種生物堿,這些成分綜合作用于人體,不僅具有良好的營養滋補之功,而且還對秋季氣候干燥而引起的多種季節性疾病有一定的防治作用,中醫上講鮮百合具有養心安神,潤肺止咳的功效,對病后虛弱的人非常有益,枸杞養肝、滋腎、潤肺、明目安神,令人長壽,雪蓮花水提取物或醇提物有抗風濕、鎮痛強心作用及抗疲勞作用,還具解痙、降壓和平喘及抗癌等藥理作用,雪蓮花中黃酮對心腦血管系統疾病有良好的治療作用,由于雪蓮花中含有各種微量元素及一些高效生物活性物質,具有清肝明目、驅風散寒、化痰生津、止痛解毒、活血通經和擴張冠狀動脈等作用,雪蓮花中蘊含的維生素C能軟化血管、防止衰老、祛皺及脂質的堆積,改善微循環,使皮膚富有光澤,能阻止化學物質致癌的過程,達到防癌、抗癌、治癌的目的。

下面綜合實施例對本發明作進一步說明:

①、備主料:將雞宰殺、去內臟,洗凈待用;

②、配置調料:將雪蓮花40g、茴香40g、陳皮40g、八角40g、丁香40g、肉蔻40g、桂皮40g、草果40g、明參40g、芍藥40g、百合40g、枸杞40g混合,磨制成粉末狀,然后加入料酒55g、雞精30g、鹽50g、白糖55g,混合均勻;?????????

③、腌漬:取四分之一分量的調料均勻涂抹于雞的內膛,將其置于3-5°的恒溫環境中放置6小時;

④、預備填料:板栗200g、蔥45g、姜45g,將板栗放入沸水中煮十分鐘,撈出放涼、去殼,并將其切成兩半,將蔥切段,姜切為薄片,待用;

⑤、預備裹泥:黃泥3000g,將黃泥碾成粉末狀,取四分之一分量的黃泥粉末與四分之一分量的調料混合,加入適量水,使其成為稀薄狀,將余下部分的黃泥粉末與剩余的調料混合,加入適量水,使其成為粘稠狀;

⑥、裹泥:將填料放入經過腌漬的雞內膛,將肚膛縫合,將稀薄狀的裹泥均勻涂抹于雞身,放置3-5分鐘,然后將其涂抹一層粘稠狀的裹泥,放置3分鐘;

⑦、裝模:將裹好泥的雞裝入模具;

⑧、烤制:將用模具裝好的雞放入烤箱中,爐內的溫度控制在120°-150°的范圍內烤制3-3.5小時,打開爐門,待溫度降至30°-40°時,將其取出,打開模具,敲去泥巴,即可食用。

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