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含牡丹仁的植物蛋白飲料其制備方法.pdf

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牡丹 植物蛋白 飲料 制備 方法
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摘要
申請專利號:

CN201310067613.2

申請日:

20130304

公開號:

CN103110162A

公開日:

20130522

當前法律狀態:

有效性:

有效

法律詳情:
IPC分類號: A23L2/38,A23L2/02,A23L2/52,A23L2/60,A23L2/70,A23L2/76 主分類號: A23L2/38,A23L2/02,A23L2/52,A23L2/60,A23L2/70,A23L2/76
申請人: 菏澤瑞璞牡丹產業科技發展有限公司
發明人: 張文娟
地址: 274000 山東省菏澤市牡丹區牡丹北路1216號菏澤瑞璞牡丹產業科技發展有限公司
優先權: CN201310067613A
專利代理機構: 濟南舜源專利事務所有限公司 代理人: 徐槐
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法律狀態
申請(專利)號:

CN201310067613.2

授權公告號:

法律狀態公告日:

法律狀態類型:

摘要

本發明屬于食品加工技術領域,具體涉及一種含牡丹仁的植物蛋白飲料的制備方法。一種含牡丹仁的植物蛋白飲料其制備方法,包括下述的步驟:以牡丹仁為原料,添加各種輔料如甜味劑、穩定劑、乳化劑、鮮奶和/或核桃仁、杏仁、花生仁和/或紅棗、枸杞、蓮子和/或檸檬汁、蘋果汁、番茄汁、胡蘿卜汁的復合果汁和/或維生素C、卵磷脂、牛磺酸制得含牡丹仁的植物蛋白飲料;采用以上的方法制備得到的含牡丹仁的植物蛋白飲料,具有養肝滋腎、溫肺潤腸、補氣養血、潤燥化痰、補腦養胃的功效,還可以增強自身免疫力。采用本發明的方法制備牡丹仁飲料,不僅開拓了牡丹仁的利用價值,而且為人類健康、提高免疫能力找到了新途徑。

權利要求書

1.一種含牡丹仁的植物蛋白飲料的制備方法,包括下述的步驟:a.取優質的、籽粒飽滿且無病蟲害和霉變的牡丹仁為主料,準備輔料,所述的輔料包括純凈水、甜味劑、乳化劑、穩定劑、鮮奶、核桃仁、杏仁、花生仁、紅棗、枸杞、蓮子、檸檬汁、蘋果汁、番茄汁、胡蘿卜汁的復合果汁、維生素C、卵磷脂、牛磺酸中的至少一種;所述的甜味劑為白砂糖、蛋白糖、甜菊糖、阿斯巴甜、葡萄糖、果糖、木糖醇中的至少一種;所述的乳化劑和穩定劑分別為:脂肪酸蔗糖酯、分子蒸餾單甘脂、卡拉膠、黃原膠、果膠、瓊脂、海藻酸鈉、CMC-Na、司盤60和吐溫60中的至少兩種;所述的牡丹仁為牡丹籽經脫殼后的牡丹仁;或者是提取油脂后粉碎至80-100目牡丹籽仁;或者為提取油脂、脫苦處理,再粉碎至80-100目牡丹籽仁;或者為提取油脂、脫苦、炒香再粉碎至80-100目的牡丹籽仁;?b.將牡丹仁清洗干凈后,在清水中常溫下浸泡36—72小時,每隔2—4小時換水一次,其中牡丹籽仁與浸泡水的比例為1:5;當所述的輔料包括純凈水、白砂糖、蛋白糖、脂肪酸蔗糖酯、分子蒸餾單甘脂、卡拉膠、核桃仁、杏仁、花生仁時,將核桃仁、杏仁、花生仁在常溫下清水中浸泡3-6小時,每隔1—2小時換水一次,核桃仁、杏仁、花生仁的重量與浸泡水的比例為1:3?;當所述的輔料包括純凈水、白砂糖、蛋白糖、脂肪酸蔗糖酯、分子蒸餾單甘脂、卡拉膠、紅棗、枸杞、蓮子時,將紅棗去核,再將紅棗、枸杞、蓮子在常溫下清水中浸泡3-6小時,每隔1—2小時換水一次,去核紅棗、枸杞、蓮子的重量與浸泡水的比例為1:3;c.?當輔料包括鮮奶時,取浸泡后的牡丹仁10-50份,純凈水40-100份,白砂糖2-12份,蛋白糖2-15份,脂肪酸蔗糖酯0.01-0.5?份、分子蒸餾單甘脂0.01-0.5份、卡拉膠0.01-0.5份,混合均勻,在磨漿機中磨漿,磨漿用水pH?7,水溫為60-90?℃,先用砂輪粗磨,用100目的濾布過濾,得到的濾渣再次粗磨,得漿液;再采用膠體磨將所得漿液細磨,將細磨得到的漿液通過溫度為80-90℃的換熱器換熱,打入高壓均質機均質,一級均質壓力控制在40MPa,二級均質壓力控制在20Mpa;均質時間在30min以內;均質后,在真空度為500—600mm?汞柱的脫氣罐中真空脫氣,然后灌入包裝容器內,滅菌;當輔料包括核桃仁、杏仁、花生仁時,取浸泡后的牡丹仁4-20份,核桃仁2-12份、杏仁1-6份、花生仁1-8份、純凈水50-120份、白砂糖2-6份、蛋白糖2-10份、脂肪酸蔗糖酯0.01-0.5份、分子蒸餾單甘脂0.01-0.5份、卡拉膠0.01-0.5份,混合均勻,在磨漿機中磨漿,磨漿用水pH?7,水溫為80-90?℃,先用砂輪進行粗磨,用100目的濾布過濾,得到的濾渣再次粗磨,得漿液;再采用膠體磨將所得漿液細磨,將細磨得到的漿液通過溫度為80-90℃的換熱器換熱,打入高壓均質機均質,一級均質壓力控制在40MPa?,二級均質壓力控制在20Mpa;均質時間在30min以內;均質后,在真空度為500—600mm?汞柱的脫氣罐中真空脫氣,然后灌入包裝容器內,滅菌;當輔料包括紅棗、枸杞、蓮子時,取浸泡后的牡丹仁3-20份,紅棗2-10份、枸杞1-8份、蓮子1-6份、純凈水40-120份、白砂糖1-6份、蛋白糖1-8份、脂肪酸蔗糖酯0.01-0.5份、分子蒸餾單甘脂0.01-0.5份、卡拉膠0.01-0.5份,混合均勻,在磨漿機中磨漿,磨漿用水pH?7,水溫為80-90?℃,先用砂輪進行粗磨,用100目的濾布過濾,得到的濾渣再次粗磨,得漿液;再采用膠體磨將所得漿液細磨,將細磨得到的漿液通過溫度為80-90℃的換熱器換熱,打入高壓均質機均質,一級均質壓力控制在40MPa?,二級均質壓力控制在20Mpa;均質時間在30min以內;均質后,在真空度為500—600mm?汞柱的脫氣罐中真空脫氣,然后灌入包裝容器內,滅菌;當輔料包括檸檬汁、蘋果汁、番茄汁、胡蘿卜汁時,取浸泡后的牡丹仁2-13份,取檸檬汁1-5份、蘋果汁1-5份、番茄汁1-6份、胡蘿卜汁1-6份,純凈水40-110份、白砂糖1-6份、蛋白糖1-4份、脂肪酸蔗糖酯0.01-0.5份、分子蒸餾單甘脂0.01-0.5份、卡拉膠0.01-0.5份,混合均勻,在磨漿機中磨漿,磨漿用水pH?7,水溫為80-90?℃,先用砂輪進行粗磨,用100目的濾布過濾,得到的濾渣再次粗磨,得漿液;再采用膠體磨將所得漿液細磨,將細磨得到的漿液通過溫度為80-90℃的換熱器換熱,打入高壓均質機均質,一級均質壓力控制在40MPa?,二級均質壓力控制在20Mpa;均質時間在30min以內;均質后,在真空度為500—600mm?汞柱的脫氣罐中真空脫氣,然后灌入包裝容器內,滅菌;當輔料包括維生素C、卵磷脂、牛磺酸時,取浸泡后牡丹仁10-20份,取維生素C0.01-0.1份,取卵磷脂0.001-0.05份、牛磺酸0.001-0.05份,純凈水40-160份、白砂糖1-15份、蛋白糖2-12份、脂肪酸蔗糖酯0.01-0.5份、分子蒸餾單甘脂0.01-0.5份、卡拉膠0.01-0.5份,混合均勻,在磨漿機中磨漿,磨漿用水pH?7,水溫為80-90?℃,先用砂輪進行粗磨,用100目的濾布過濾,得到的濾渣再次粗磨,得漿液;再采用膠體磨將所得漿液細磨,將細磨得到的漿液通過溫度為80-90℃的換熱器換熱,打入高壓均質機均質,一級均質壓力控制在40MPa?,二級均質壓力控制在20Mpa;均質時間在30min以內;均質后,在真空度為500—600mm?汞柱的脫氣罐中真空脫氣,然后灌入包裝容器內,滅菌,得含牡丹仁的植物蛋白飲料;以上所述的份數均為重量份。2.如權利要求1所述的一種含牡丹仁的植物蛋白飲料的制備方法,其特征在于,所述的步驟b中:將牡丹仁清洗干凈后,在清水中常溫下浸泡36—72小時,每隔2—4小時換水一次,其中牡丹籽仁與浸泡水的比例為1:5;當所述的輔料包括純凈水、白砂糖、蛋白糖、脂肪酸蔗糖酯、分子蒸餾單甘脂、卡拉膠、核桃仁、杏仁、花生仁時,將核桃仁、杏仁、花生仁在常溫下清水中浸泡3-6小時,每隔1—2小時換水一次,核桃仁、杏仁、花生仁的重量與浸泡水的比例為1:3;當所述的輔料包括純凈水、白砂糖、蛋白糖、脂肪酸蔗糖酯、分子蒸餾單甘脂、卡拉膠、紅棗、枸杞、蓮子時,將紅棗去核,再將紅棗、枸杞、蓮子在常溫下清水中浸泡3-6小時,每隔1—2小時換水一次,去核紅棗、枸杞、蓮子的重量與浸泡水的比例為1:3;c.?當輔料包括鮮奶時,取浸泡后的牡丹仁20份,純凈水60份,白砂糖8份,蛋白糖10份,脂肪酸蔗糖酯0.1?、分子蒸餾單甘脂0.1份、卡拉膠0.1份,混合均勻,在磨漿機中磨漿,磨漿用水pH?7,水溫為80-90?℃,先用砂輪粗磨,用100目的濾布過濾,得到的濾渣再次粗磨,得漿液;再采用膠體磨將所得漿液細磨,將細磨得到的漿液通過溫度為80-90℃的換熱器換熱,打入高壓均質機均質,一級均質壓力控制在40MPa?,二級均質壓力控制在20Mpa;均質時間在30min以內;均質后,在真空度為500—600mm?汞柱的脫氣罐中真空脫氣,然后灌入包裝容器內,滅菌;當輔料包括核桃仁、杏仁、花生仁時,取浸泡后的牡丹仁5份,核桃仁7份、杏仁3份、花生仁5份、純凈水80份、白砂糖4份、蛋白糖6份、脂肪酸蔗糖酯0.1份、分子蒸餾單甘脂0.1份、卡拉膠0.1份,混合均勻,在磨漿機中磨漿,磨漿用水pH?7,水溫為80-90?℃,先用砂輪進行粗磨,用100目的濾布過濾,得到的濾渣再次粗磨,得漿液;再采用膠體磨將所得漿液細磨,將細磨得到的漿液通過溫度為80-90℃的換熱器換熱,打入高壓均質機均質,一級均質壓力控制在40MPa?,二級均質壓力控制在20Mpa;均質時間在30min以內;均質后,在真空度為500—600mm?汞柱的脫氣罐中真空脫氣,然后灌入包裝容器內,滅菌;當輔料包括紅棗、枸杞、蓮子時,取浸泡后的牡丹仁5份,紅棗5份、枸杞3份、蓮子2份、純凈水80份、白砂糖3份、蛋白糖5份、脂肪酸蔗糖酯0.1份、分子蒸餾單甘脂0.1份、卡拉膠0.1份,混合均勻,在磨漿機中磨漿,磨漿用水pH?7,水溫為80-90?℃,先用砂輪進行粗磨,用100目的濾布過濾,得到的濾渣再次粗磨,得漿液;再采用膠體磨將所得漿液細磨,將細磨得到的漿液通過溫度為80-90℃的換熱器換熱,打入高壓均質機均質,一級均質壓力控制在40MPa?,二級均質壓力控制在20Mpa;均質時間在30min以內;均質后,在真空度為500—600mm?汞柱的脫氣罐中真空脫氣,然后灌入包裝容器內,滅菌;當輔料包括檸檬汁、蘋果汁、番茄汁、胡蘿卜汁時,取浸泡后的牡丹仁5份,取檸檬汁2份、蘋果汁3份、番茄汁2份、胡蘿卜汁3份,純凈水70份、白砂糖3份、蛋白糖2份、脂肪酸蔗糖酯0.1份、分子蒸餾單甘脂0.1份、卡拉膠0.1份,混合均勻,在磨漿機中磨漿,磨漿用水pH?7,水溫為80-90?℃,先用砂輪進行粗磨,用100目的濾布過濾,得到的濾渣再次粗磨,得漿液;再采用膠體磨將所得漿液細磨,將細磨得到的漿液通過溫度為80-90℃的換熱器換熱,打入高壓均質機均質,一級均質壓力控制在40MPa?,二級均質壓力控制在20Mpa;均質時間在30min以內;均質后,在真空度為500—600mm?汞柱的脫氣罐中真空脫氣,然后灌入包裝容器內,滅菌;當輔料包括維生素C、卵磷脂、牛磺酸時,取浸泡后牡丹仁15份,取維生素C0.05份,取卵磷脂0.01份、牛磺酸0.01份,純凈水80份、白砂糖5份、蛋白糖5份、脂肪酸蔗糖酯0.1份、分子蒸餾單甘脂0.1份、卡拉膠0.1份,混合均勻,在磨漿機中磨漿,磨漿用水pH?7,水溫為80-90?℃,先用砂輪進行粗磨,用100目的濾布過濾,得到的濾渣再次粗磨,得漿液;再采用膠體磨將所得漿液細磨,將細磨得到的漿液通過溫度為80-90℃的換熱器換熱,打入高壓均質機均質,一級均質壓力控制在40MPa?,二級均質壓力控制在20Mpa;均質時間在30min以內;均質后,在真空度為500—600mm?汞柱的脫氣罐中真空脫氣,然后灌入包裝容器內,滅菌,得含牡丹仁的植物蛋白飲料。3.如權利要求1所述的一種含牡丹仁的植物蛋白飲料的制備方法,其特征在于,所述的步驟b和c分別為:b.將牡丹仁清洗干凈后,在清水中常溫下浸泡36—72小時,每隔2—4小時換水一次,其中牡丹籽仁與浸泡水的比例為1:5;將紅棗去核,再將紅棗、枸杞、蓮子在常溫下清水中浸泡3-6小時,每隔1—2小時換水一次,去核紅棗、枸杞、蓮子的重量與浸泡水的比例為1:3;c.取浸泡后的牡丹仁5份,紅棗5份、枸杞3份、蓮子2份、純凈水80份、白砂糖3份、蛋白糖5份、脂肪酸蔗糖酯0.1份、分子蒸餾單甘脂0.1份、卡拉膠0.1份,取維生素C0.05份,取卵磷脂0.01份、牛磺酸0.01份,混合均勻,在磨漿機中磨漿,磨漿用水pH?7,水溫為80-90?℃,先用砂輪進行粗磨,用100目的濾布過濾,得到的濾渣再次粗磨,得漿液;再采用膠體磨將所得漿液細磨,將細磨得到的漿液通過溫度為80-90℃的換熱器換熱,打入高壓均質機均質,一級均質壓力控制在40MPa?,二級均質壓力控制在20Mpa;均質時間在30min以內,以上所述的份數均為重量份;均質后,在真空度為500—600mm?汞柱的脫氣罐中真空脫氣,然后灌入包裝容器內,滅菌,得含牡丹仁的植物蛋白飲料。

說明書

技術領域

本發明屬于食品加工技術領域,具體涉及一種含牡丹仁的植物蛋白飲料其制備方法。

背景技術??????????????????????????

牡丹是我國特產名花,被譽為“花中之王”、“國色天香”。牡丹是繁榮昌盛、富貴吉祥之象征,受到全國各民族的愛戴。此外,牡丹還具有極高的觀賞價值和醫藥價值,迄今已有3000多年的觀賞史和2000多年的醫藥史。

牡丹除作為重要的觀賞花卉之外,主要是利用其根作為中藥材,俗稱“丹皮”,是一種重要的傳統中藥材。這一名貴自然植物資源,自古以來除作觀賞藥用之外,其他深層次研究甚少。隨著我國綜合國力提高,如何盡快搞好牡丹綜合開發利用,使其創造更大的價值,為民造福,已引起當地政府和有關部門的高度重視。據有關資料報導,我國有牡丹近30萬畝。其中觀賞牡丹有10萬余畝,結籽牡丹近20萬畝,年產牡丹籽達三萬噸之多,是極其豐富、珍貴的天然植物資源。為盡快開發利用這一寶貴天然植物資源已被眾多研究人員提到重要議事日程。

牡丹籽不僅營養豐富而且含有多種生物活性物質。氨基酸含量在8%以上,其中包括8種必需氨基酸。總糖含量高達12.8%,其中以牡丹多糖為主。牡丹籽的脂肪含量在20%以上,其脂肪酸組成中不飽和脂肪酸高達90%以上,尤其珍貴的是其中a—亞麻酸在40%以上。另外牡丹籽還含有多種維生素和礦物質,如維生素E、維生素A、鈣、鉀等;微量的生物活性物質牡丹皂甙、牡丹酚、甾醇、角鯊烯等也存在于牡丹籽中。????

牡丹籽是牡丹植株的精華所在,是受果殼和種殼雙層保護的堅果,具有天然的“長壽”基因。牡丹籽所含的α—亞麻酸占脂肪酸含量的40%以上,a—亞麻酸(屬n—3脂肪酸)是人體必需脂肪酸,人體自身不能合成,只能從外界食物中攝取。平時吃得蔬菜里亞麻酸含量相當低,因此我國膳食普遍缺乏a—亞麻酸,日攝入量平均不足0.4克,遠遠不足世界衛生組織推薦量每人每日1克的一半。α—亞麻酸的嚴重缺乏是造成人體免疫力下降、各種疾病多發的主要因素之一。牡丹酚具有抑菌、抗炎、抗腫瘤、解熱、鎮痛、抗脂質過氧化、免疫調節等多重藥理作用,臨床上主要用于治療風濕痛、胃痛、濕疹、過敏性皮炎等,具有較好的療效。牡丹皂甙可以雙向調節免疫、雙向調節免疫、抗致突變等作用。并且對腎有調節作用,可以補腎。

目前,牡丹籽從傳統的僅為繁殖所用,已經發展到應用到食用油生產中來。但是由于牡丹籽油的產量不像大豆油那樣高,故而還未走入千家萬戶。另外牡丹籽變成牡丹油,無論是使用物理壓榨還是化學浸出都會造成一些營養物質的損失。這就需要尋找發明一種新的利用方法,使其以合適的形式為人們提供營養。把牡丹籽仁加工成牡丹飲料既可以保存牡丹仁的營養物質和活性成分,又可以廣泛的進入尋常百姓家。在牡丹飲料中添加鮮奶或花生、核桃等堅果或紅棗、枸杞等保健食品或番茄、檸檬等果蔬或卵磷脂、牛磺酸等功能因子,該飲料營養全面、風味獨特、口感細膩、飲用方便、利于保存、便于攜帶,是一種集營養、保健、醫療于一體的新型飲料。????

發明內容

為了解決上述的技術問題,本發明提供了一種含牡丹仁的植物蛋白飲料其制備方法,該飲料營養全面,富含多種人體所需的營養成分,集各種營養物質和保健因子于一體,既可以滿足普通人群的營養需要,還可以對亞健康人群起調養保健的功效。

一種含牡丹仁的植物蛋白飲料的制備方法,包括下述的步驟:

a.取優質的、籽粒飽滿且無病蟲害和霉變的牡丹仁為主料,準備輔料,所述的輔料包括純凈水、甜味劑、乳化劑、穩定劑、鮮奶、核桃仁、杏仁、花生仁、紅棗、枸杞、蓮子、檸檬汁、蘋果汁、番茄汁、胡蘿卜汁的復合果汁、維生素C、卵磷脂、牛磺酸中的至少一種;

所述的甜味劑為白砂糖、蛋白糖、甜菊糖、阿斯巴甜、葡萄糖、果糖、木糖醇中的至少一種;

乳化劑和穩定劑分別為:脂肪酸蔗糖酯、分子蒸餾單甘脂、卡拉膠、黃原膠、果膠、瓊脂、海藻酸鈉、CMC-Na、司盤60和吐溫60中的至少兩種;

牡丹仁為牡丹籽經脫殼后的牡丹仁;或者是提取油脂后的牡丹籽仁經粉碎至80-100目牡丹籽仁;或者為提取油脂、脫苦處理,再粉碎至80-100目牡丹籽仁;或者為提取油脂、脫苦、炒香再粉碎至80-100目的牡丹籽仁;?

b.將牡丹仁清洗干凈后,在清水中常溫下浸泡36—72小時,每隔2—4小時換水一次,其中牡丹籽仁與浸泡水的比例為1:5;

當輔料包括純凈水、白砂糖、蛋白糖、脂肪酸蔗糖酯、分子蒸餾單甘脂、卡拉膠、核桃仁、杏仁、花生仁時,將核桃仁、杏仁、花生仁在常溫下清水中浸泡3-6小時,每隔1—2小時換水一次,核桃仁、杏仁、花生仁的重量與浸泡水的比例為1:3?;

當輔料包括純凈水、白砂糖、蛋白糖、脂肪酸蔗糖酯、分子蒸餾單甘脂、卡拉膠、紅棗、枸杞、蓮子時,將紅棗去核,再將紅棗、枸杞、蓮子在常溫下清水中浸泡3-6小時,每隔1—2小時換水一次,去核紅棗、枸杞、蓮子的重量與浸泡水的比例為1:3;

c.?當輔料包括鮮奶時,取浸泡后的牡丹仁10-50份,純凈水40-100份,白砂糖2-12份,蛋白糖2-15份,脂肪酸蔗糖酯0.01-0.5?份、分子蒸餾單甘脂0.01-0.5份、卡拉膠0.01-0.5份,混合均勻,在磨漿機中磨漿,磨漿用水pH?7,水溫為60-90?℃,先用砂輪粗磨,用100目的濾布過濾,得到的濾渣再次粗磨,得漿液;

再采用膠體磨將所得漿液細磨,將細磨得到的漿液通過溫度為80-90℃的換熱器換熱,打入高壓均質機均質,一級均質壓力控制在40MPa?,二級均質壓力控制在20Mpa;均質時間在30min以內;

均質后,在真空度為500—600mm?汞柱的脫氣罐中真空脫氣,然后灌入包裝容器內,滅菌;

當輔料包括核桃仁、杏仁、花生仁時,取浸泡后的牡丹仁4-20份,核桃仁2-12份、杏仁1-6份、花生仁1-8份、純凈水50-120份、白砂糖2-6份、蛋白糖2-10份、脂肪酸蔗糖酯0.01-0.5份、分子蒸餾單甘脂0.01-0.5份、卡拉膠0.01-0.5份,混合均勻,在磨漿機中磨漿,磨漿用水pH?7,水溫為80-90?℃,先用砂輪進行粗磨,用100目的濾布過濾,得到的濾渣再次粗磨,得漿液;

再采用膠體磨將所得漿液細磨,將細磨得到的漿液通過溫度為80-90℃的換熱器換熱,打入高壓均質機均質,一級均質壓力控制在40MPa?,二級均質壓力控制在20Mpa;均質時間在30min以內;

均質后,在真空度為500—600mm?汞柱的脫氣罐中真空脫氣,然后灌入包裝容器內,滅菌;

當輔料包括紅棗、枸杞、蓮子時,取浸泡后的牡丹仁3-20份,紅棗2-10份、枸杞1-8份、蓮子1-6份、純凈水40-120份、白砂糖1-6份、蛋白糖1-8份、脂肪酸蔗糖酯0.01-0.5份、分子蒸餾單甘脂0.01-0.5份、卡拉膠0.01-0.5份,混合均勻,在磨漿機中磨漿,磨漿用水pH?7,水溫為80-90?℃,先用砂輪進行粗磨,用100目的濾布過濾,得到的濾渣再次粗磨,得漿液;

再采用膠體磨將所得漿液細磨,將細磨得到的漿液通過溫度為80-90℃的換熱器換熱,打入高壓均質機均質,一級均質壓力控制在40MPa?,二級均質壓力控制在20Mpa;均質時間在30min以內;

均質后,在真空度為500—600mm?汞柱的脫氣罐中真空脫氣,然后灌入包裝容器內,滅菌;

當輔料包括檸檬汁、蘋果汁、番茄汁、胡蘿卜汁時,取浸泡后的牡丹仁2-13份,取檸檬汁1-5份、蘋果汁1-5份、番茄汁1-6份、胡蘿卜汁1-6份,純凈水40-110份、白砂糖1-6份、蛋白糖1-4份、脂肪酸蔗糖酯0.01-0.5份、分子蒸餾單甘脂0.01-0.5份、卡拉膠0.01-0.5份,混合均勻,在磨漿機中磨漿,磨漿用水pH?7,水溫為80-90?℃,先用砂輪進行粗磨,用100目的濾布過濾,得到的濾渣再次粗磨,得漿液;

再采用膠體磨將所得漿液細磨,將細磨得到的漿液通過溫度為80-90℃的換熱器換熱,打入高壓均質機均質,一級均質壓力控制在40MPa?,二級均質壓力控制在20Mpa;均質時間在30min以內;

均質后,在真空度為500—600mm?汞柱的脫氣罐中真空脫氣,然后灌入包裝容器內,滅菌;

當輔料包括維生素C、卵磷脂、牛磺酸時,取浸泡后牡丹仁10-20份,取維生素C0.01-0.1份,取卵磷脂0.001-0.05份、牛磺酸0.001-0.05份,純凈水40-160份、白砂糖1-15份、蛋白糖2-12份、脂肪酸蔗糖酯0.01-0.5份、分子蒸餾單甘脂0.01-0.5份、卡拉膠0.01-0.5份,混合均勻,在磨漿機中磨漿,磨漿用水pH?7,水溫為80-90?℃,先用砂輪進行粗磨,用100目的濾布過濾,得到的濾渣再次粗磨,得漿液;

再采用膠體磨將所得漿液細磨,將細磨得到的漿液通過溫度為80-90℃的換熱器換熱,打入高壓均質機均質,一級均質壓力控制在40MPa?,二級均質壓力控制在20Mpa;均質時間在30min以內;

均質后,在真空度為500—600mm?汞柱的脫氣罐中真空脫氣,然后灌入包裝容器內,滅菌。

以上的份數均為重量份。

優選的,上述的步驟b中:

將牡丹仁清洗干凈后,在清水中常溫下浸泡36—72小時,每隔2—4小時換水一次,其中牡丹籽仁與浸泡水的比例為1:5;

當輔料包括純凈水、白砂糖、蛋白糖、脂肪酸蔗糖酯、分子蒸餾單甘脂、卡拉膠、核桃仁、杏仁、花生仁時,將核桃仁、杏仁、花生仁在常溫下清水中浸泡3-6小時,每隔1—2小時換水一次,核桃仁、杏仁、花生仁的重量與浸泡水的比例為1:3?;

當輔料包括純凈水、白砂糖、蛋白糖、脂肪酸蔗糖酯、分子蒸餾單甘脂、卡拉膠、紅棗、枸杞、蓮子時,將紅棗去核,再將紅棗、枸杞、蓮子在常溫下清水中浸泡3-6小時,每隔1—2小時換水一次,去核紅棗、枸杞、蓮子的重量與浸泡水的比例為1:3;

c.?當輔料包括鮮奶時,取浸泡后的牡丹仁20份,純凈水60份,白砂糖8份,蛋白糖10份,脂肪酸蔗糖酯0.1?、分子蒸餾單甘脂0.1份、卡拉膠0.1份,混合均勻,在磨漿機中磨漿,磨漿用水pH?7,水溫為80-90?℃,先用砂輪粗磨,用100目的濾布過濾,得到的濾渣再次粗磨,得漿液;

再采用膠體磨將所得漿液細磨,將細磨得到的漿液通過溫度為80-90℃的換熱器換熱,打入高壓均質機均質,一級均質壓力控制在40MPa?,二級均質壓力控制在20Mpa;均質時間在30min以內;

均質后,在真空度為500—600mm?汞柱的脫氣罐中真空脫氣,然后灌入包裝容器內,滅菌;

當輔料包括核桃仁、杏仁、花生仁時,取浸泡后的牡丹仁5份,核桃仁7份、杏仁3份、花生仁5份、純凈水80份、白砂糖4份、蛋白糖6份、脂肪酸蔗糖酯0.1份、分子蒸餾單甘脂0.1份、卡拉膠0.1份,混合均勻,在磨漿機中磨漿,磨漿用水pH?7,水溫為80-90?℃,先用砂輪進行粗磨,用100目的濾布過濾,得到的濾渣再次粗磨,得漿液;

再采用膠體磨將所得漿液細磨,將細磨得到的漿液通過溫度為80-90℃的換熱器換熱,打入高壓均質機均質,一級均質壓力控制在40MPa?,二級均質壓力控制在20Mpa;均質時間在30min以內;

均質后,在真空度為500—600mm?汞柱的脫氣罐中真空脫氣,然后灌入包裝容器內,滅菌;

當輔料包括紅棗、枸杞、蓮子時,取浸泡后的牡丹仁5份,紅棗5份、枸杞3份、蓮子2份、純凈水80份、白砂糖3份、蛋白糖5份、脂肪酸蔗糖酯0.1份、分子蒸餾單甘脂0.1份、卡拉膠0.1份,混合均勻,在磨漿機中磨漿,磨漿用水pH?7,水溫為80-90?℃,先用砂輪進行粗磨,用100目的濾布過濾,得到的濾渣再次粗磨,得漿液;

再采用膠體磨將所得漿液細磨,將細磨得到的漿液通過溫度為80-90℃的換熱器換熱,打入高壓均質機均質,一級均質壓力控制在40MPa?,二級均質壓力控制在20Mpa;均質時間在30min以內;

均質后,在真空度為500—600mm?汞柱的脫氣罐中真空脫氣,然后灌入包裝容器內,滅菌;

當輔料包括檸檬汁、蘋果汁、番茄汁、胡蘿卜汁時,取浸泡后的牡丹仁5份,取檸檬汁2份、蘋果汁3份、番茄汁2份、胡蘿卜汁3份,純凈水70份、白砂糖3份、蛋白糖2份、脂肪酸蔗糖酯0.1份、分子蒸餾單甘脂0.1份、卡拉膠0.1份,混合均勻,在磨漿機中磨漿,磨漿用水pH?7,水溫為80-90?℃,先用砂輪進行粗磨,用100目的濾布過濾,得到的濾渣再次粗磨,得漿液;

再采用膠體磨將所得漿液細磨,將細磨得到的漿液通過溫度為80-90℃的換熱器換熱,打入高壓均質機均質,一級均質壓力控制在40MPa?,二級均質壓力控制在20Mpa;均質時間在30min以內;

均質后,在真空度為500—600mm?汞柱的脫氣罐中真空脫氣,然后灌入包裝容器內,滅菌;

當輔料包括維生素C、卵磷脂、牛磺酸時,取浸泡后牡丹仁15份,取維生素C0.05份,取卵磷脂0.01份、牛磺酸0.01份,純凈水80份、白砂糖5份、蛋白糖5份、脂肪酸蔗糖酯0.1份、分子蒸餾單甘脂0.1份、卡拉膠0.1份,混合均勻,在磨漿機中磨漿,磨漿用水pH?7,水溫為80-90?℃,先用砂輪進行粗磨,用100目的濾布過濾,得到的濾渣再次粗磨,得漿液;

再采用膠體磨將所得漿液細磨,將細磨得到的漿液通過溫度為80-90℃的換熱器換熱,打入高壓均質機均質,一級均質壓力控制在40MPa?,二級均質壓力控制在20Mpa;均質時間在30min以內;

均質后,在真空度為500—600mm?汞柱的脫氣罐中真空脫氣,然后灌入包裝容器內,滅菌。

以上所述的份數均為重量份。

更優選的,上述的步驟b和c分別為:

b.將牡丹仁清洗干凈后,在清水中常溫下浸泡36—72小時,每隔2—4小時換水一次,其中牡丹籽仁與浸泡水的比例為1:5;

將紅棗去核,再將紅棗、枸杞、蓮子在常溫下清水中浸泡3-6小時,每隔1—2小時換水一次,去核紅棗、枸杞、蓮子的重量與浸泡水的比例為1:3;

c.取浸泡后的牡丹仁5份,紅棗5份、枸杞3份、蓮子2份、純凈水80份、白砂糖3份、蛋白糖5份、脂肪酸蔗糖酯0.1份、分子蒸餾單甘脂0.1份、卡拉膠0.1份,取維生素C0.05份,取卵磷脂0.01份、牛磺酸0.01份,混合均勻,在磨漿機中磨漿,磨漿用水pH?7,水溫為80-90?℃,先用砂輪進行粗磨,用100目的濾布過濾,得到的濾渣再次粗磨,得漿液;

再采用膠體磨將所得漿液細磨,將細磨得到的漿液通過溫度為80-90℃的換熱器換熱,打入高壓均質機均質,一級均質壓力控制在40MPa?,二級均質壓力控制在20Mpa;均質時間在30min以內,以上所述的份數均為重量份;

均質后,在真空度為500—600mm?汞柱的脫氣罐中真空脫氣,然后灌入包裝容器內,滅菌。

牡丹籽不僅營養豐富而且含有多種生物活性物質。氨基酸含量在8%以上,其中包括8種必需氨基酸。總糖含量高達12.8%,其中以牡丹多糖為主。牡丹籽的脂肪含量在20%以上,其脂肪酸組成中不飽和脂肪酸高達90%以上,尤其珍貴的是其中a—亞麻酸在40%以上。另外牡丹籽還含有多種維生素和礦物質,如維生素E、維生素A、鈣、鉀等;微量的生物活性物質牡丹皂甙、牡丹酚、甾醇、角鯊烯等也存在于牡丹籽中。

牡丹籽所含的α—亞麻酸占脂肪酸含量的40%以上,a—亞麻酸(屬n—3脂肪酸)是人體必需脂肪酸,人體自身不能合成,只能從外界食物中攝取。平時吃得蔬菜里亞麻酸含量相當低,因此我國膳食普遍缺乏a—亞麻酸,日攝入量平均不足0.4克,遠遠不足世界衛生組織推薦量每人每日1克的一半。α—亞麻酸的嚴重缺乏是造成人體免疫力下降、各種疾病多發的主要因素之一。牡丹酚具有抑菌、抗炎、抗腫瘤、解熱、鎮痛、抗脂質過氧化、免疫調節等多重藥理作用,臨床上主要用于治療風濕痛、胃痛、濕疹、過敏性皮炎等,具有較好的療效。牡丹皂甙可以雙向調節免疫、雙向調節免疫、抗致突變等作用。并且對腎有調節作用,可以補腎。

核桃享有?“益智果”、“萬歲子”、“長壽果”的美稱,其卓著的健腦效果和豐富的營養價值,已經為越來越多的人所推崇。?核桃仁含有豐富的營養素,每百克含蛋白質15~20克,脂肪60~70克,碳水化合物10克;并含有人體必需的鈣、磷、鐵等多種微量元素以及胡蘿卜素、核黃素等多種維生素。核桃中所含脂肪的主要成分是亞油酸,食后不但不會使膽固醇升高,還能減少腸道對膽固醇的吸收。因此,可作為高血壓、動脈硬化患者的滋補品。此外,這些油脂還可供給大腦基質的需要。核桃中所含的微量元素鋅和錳是腦垂體的重要成分,常食有益于腦的營養補充,有健腦益智作用。 

花生又名“落花生”,?花生長于滋養補益,有助于延年益壽,所以民間又稱“長生果”。和黃豆一樣被譽為“植物肉”、“素中之葷”。花生果具有很高的營養價值,內含豐富的脂肪和蛋白質。據測定其脂肪含量為44%-45%,蛋白質含量為24-36%,含糖量為20%左右。并含有硫胺素、核黃素?、尼克酸等多種維生素。礦物質含量也很豐富,特別是含有人體必需氨基酸,有促進腦細胞發育,增強記憶的功能。花生含有維生素E和一定量的鋅,能增強記憶,抗老化,延緩腦功能衰退,滋潤皮膚。花生含有的維生素C有降低膽固醇的作用,有助于防治動脈硬化、高血壓和冠心病。花生中的微量元素硒和另一種生物活性物質白藜蘆醇可以防治腫瘤類疾病。

紅棗又名大棗,有“百果之王”之稱。紅棗富含蛋白質、脂肪、糖類、胡蘿卜素、B族維生素、維生素C、維生素P以及磷、鈣、鐵等成分,其中維生素C的含量在果品中名列前茅,有“維生素C”之美稱。紅棗能提高人體免疫力,并可抑制癌細胞。藥理研究發現,紅棗能促進白細胞的生成,降低血清膽固醇,提高血清白蛋白,保護肝臟。

枸杞富含亮氨酸、蘇氨酸等氨基酸和鉀、鈣、鋅、鐵等微量元素,另含具促進免疫作用的多糖,含量為7%。又含牛磺酸,γ-氨基丁酸。

檸檬,又稱洋檸檬、益母果等。因其味極酸,肝虛孕婦最喜食,故稱益母果或益母子。檸檬中含有豐富的檸檬酸,因此被譽為“檸檬酸倉庫”。檸檬酸汁有很強的殺菌作用,對食品衛生很有好處。

番茄中含有番茄紅素,番茄紅素具有獨特的抗氧化能力,能清除自由基,保護細胞,使脫氧核酸及基因免遭破壞,能阻止癌變進程。

該植物蛋白飲料是在牡丹露露中添加鮮奶或花生、核桃等堅果或紅棗、枸杞等保健食品或番茄、檸檬等果蔬或卵磷脂、牛磺酸等功能因子調配而成。本發明的牡丹露露植物蛋白飲料營養全面、風味獨特、口感細膩、飲用方便、利于保存、便于攜帶,是一種集營養、保健、醫療于一體的新型飲料。該牡丹露露中富含a—亞麻酸、牡丹酚、牡丹皂甙、甾醇、角鯊烯、維生素E、硒、鈣、牡丹多糖、枸杞多糖、番茄紅素、β—胡蘿卜素等營養物質和活性物質。?

本發明的有益效果在于,以牡丹仁為原料,采用以上的方法制備得到的含牡丹仁的植物蛋白飲料,具有養肝滋腎、溫肺潤腸、補氣養血、潤燥化痰、補腦養胃的功效,還可以增強自身免疫力。采用本發明的方法制備牡丹仁飲料,不僅開拓了牡丹仁的利用價值,而且為人類健康、提高免疫能力找到了新途徑。

具體實施方式

下面結合具體實施例對本發明作更進一步的說明,以便本領域的技術人員更了解本發明,但并不因此限制本發明。

實施例1

一種含牡丹仁的植物蛋白飲料其制備方法,包括下述的步驟:

a.取優質的、籽粒飽滿且無病蟲害和霉變的牡丹仁為主料,準備輔料,輔料包括純凈水、白砂糖、蛋白糖、脂肪酸蔗糖酯、分子蒸餾單甘脂、卡拉膠,還包括鮮奶;

牡丹仁為收集的牡丹籽經脫殼后的牡丹籽仁;?

b.將牡丹仁清洗干凈后,在清水中常溫下浸泡36—72小時,每隔2—4小時換水一次,其中牡丹籽仁與浸泡水的比例為1:5;

c.取浸泡后的牡丹仁20份,純凈水60份,白砂糖8份,蛋白糖10份,脂肪酸蔗糖酯0.1?、分子蒸餾單甘脂0.1份,混合均勻,在磨漿機中磨漿,磨漿用水pH?7,水溫為80-90?℃,先用砂輪粗磨,用100目的濾布過濾,得到的濾渣再次粗磨,得漿液,以上的份數均為重量份;

再采用膠體磨將所得漿液細磨,將細磨得到的漿液通過溫度為80-90℃的換熱器換熱,打入高壓均質機均質,一級均質壓力控制在40MPa?,二級均質壓力控制在20Mpa;均質時間在30min以內;

均質后,在真空度為500—600mm?汞柱的脫氣罐中真空脫氣,然后灌入包裝容器內,滅菌,得含牡丹仁的植物蛋白飲料。

實施例2

一種含牡丹仁的植物蛋白飲料其制備方法,包括下述的步驟:

a.取優質的、籽粒飽滿且無病蟲害和霉變的牡丹仁為主料,準備輔料,輔料包括純凈水、白砂糖、蛋白糖、脂肪酸蔗糖酯、分子蒸餾單甘脂、卡拉膠,還包括核桃仁、杏仁、花生仁;

牡丹仁為提取油脂、脫苦、炒香再粉碎至80-100目的牡丹籽仁;

b.將牡丹仁清洗干凈后,在清水中常溫下浸泡36—72小時,每隔2—4小時換水一次,其中牡丹籽仁與浸泡水的比例為1:5;

將核桃仁、杏仁、花生仁在常溫下清水中浸泡3-6小時,每隔1—2小時換水一次,核桃仁、杏仁、花生仁的重量與浸泡水的比例為1:3?;

c.取浸泡后的牡丹仁5份,核桃仁7份、杏仁3份、花生仁5份、純凈水80份、白砂糖4份、蛋白糖6份、脂肪酸蔗糖酯0.1份、分子蒸餾單甘脂0.1份、卡拉膠0.1份,混合均勻,在磨漿機中磨漿,磨漿用水pH?7,水溫為80-90?℃,先用砂輪進行粗磨,用100目的濾布過濾,得到的濾渣再次粗磨,得漿液;

再采用膠體磨將所得漿液細磨,將細磨得到的漿液通過溫度為80-90℃的換熱器換熱,打入高壓均質機均質,一級均質壓力控制在40MPa?,二級均質壓力控制在20Mpa;均質時間在30min以內,以上所述的份數均為重量份;

均質后,在真空度為500—600mm?汞柱的脫氣罐中真空脫氣,然后灌入包裝容器內,滅菌,含牡丹仁的植物蛋白飲料。

實施例3

一種含牡丹仁的植物蛋白飲料其制備方法,包括下述的步驟:

a.取優質的、籽粒飽滿且無病蟲害和霉變的牡丹仁為主料,準備輔料,輔料包括純凈水、白砂糖、蛋白糖、脂肪酸蔗糖酯、分子蒸餾單甘脂、卡拉膠,還包括紅棗、枸杞、蓮子;

牡丹仁為提取油脂后粉碎至80-100目牡丹籽仁;

b.將牡丹仁清洗干凈后,在清水中常溫下浸泡36—72小時,每隔2—4小時換水一次,其中牡丹籽仁與浸泡水的比例為1:5;

將紅棗去核,再將紅棗、枸杞、蓮子在常溫下清水中浸泡3-6小時,每隔1—2小時換水一次,去核紅棗、枸杞、蓮子的重量與浸泡水的比例為1:3;

c.取浸泡后的牡丹仁5份,紅棗5份、枸杞3份、蓮子2份、純凈水80份、白砂糖3份、蛋白糖5份、脂肪酸蔗糖酯0.1份、分子蒸餾單甘脂0.1份、卡拉膠0.1份,混合均勻,在磨漿機中磨漿,磨漿用水pH?7,水溫為80-90?℃,先用砂輪進行粗磨,用100目的濾布過濾,得到的濾渣再次粗磨,得漿液;

再采用膠體磨將所得漿液細磨,將細磨得到的漿液通過溫度為80-90℃的換熱器換熱,打入高壓均質機均質,一級均質壓力控制在40MPa?,二級均質壓力控制在20Mpa;均質時間在30min以內,以上所述的份數均為重量份;

均質后,在真空度為500—600mm?汞柱的脫氣罐中真空脫氣,然后灌入包裝容器內,滅菌,含牡丹仁的植物蛋白飲料。

實施例4

一種含牡丹仁的植物蛋白飲料其制備方法,包括下述的步驟:

a.取優質的、籽粒飽滿且無病蟲害和霉變的牡丹仁為主料,準備輔料,輔料包括純凈水、白砂糖、蛋白糖、脂肪酸蔗糖酯、分子蒸餾單甘脂、卡拉膠,還包括檸檬汁、蘋果汁、番茄汁、胡蘿卜汁的復合果汁;

牡丹仁為提取油脂、脫苦、炒香再粉碎至80-100目的牡丹籽仁;

b.將牡丹仁清洗干凈后,在清水中常溫下浸泡36—72小時,每隔2—4小時換水一次,其中牡丹籽仁與浸泡水的比例為1:5;

c.?當輔料包括檸檬汁、蘋果汁、番茄汁、胡蘿卜汁時,取浸泡后的牡丹仁5份,取檸檬汁2份、蘋果汁3份、番茄汁2份、胡蘿卜汁3份,純凈水70份、白砂糖3份、蛋白糖2份、脂肪酸蔗糖酯0.1份、分子蒸餾單甘脂0.1份、卡拉膠0.1份,混合均勻,在磨漿機中磨漿,磨漿用水pH?7,水溫為80-90?℃,先用砂輪進行粗磨,用100目的濾布過濾,得到的濾渣再次粗磨,得漿液;

再采用膠體磨將所得漿液細磨,將細磨得到的漿液通過溫度為80-90℃的換熱器換熱,打入高壓均質機均質,一級均質壓力控制在40MPa?,二級均質壓力控制在20Mpa;均質時間在30min以內,以上所述的份數均為重量份;

均質后,在真空度為500—600mm?汞柱的脫氣罐中真空脫氣,然后灌入包裝容器內,滅菌,含牡丹仁的植物蛋白飲料。

實施例5

一種含牡丹仁的植物蛋白飲料其制備方法,包括下述的步驟:

a.取優質的、籽粒飽滿且無病蟲害和霉變的牡丹仁為主料,準備輔料,輔料包括純凈水、白砂糖、蛋白糖、脂肪酸蔗糖酯、分子蒸餾單甘脂、卡拉膠,還包括維生素C、卵磷脂、牛磺酸;

牡丹仁為提取油脂、脫苦處理,再粉碎至80-100目牡丹籽仁;

b.將牡丹仁清洗干凈后,在清水中常溫下浸泡36—72小時,每隔2—4小時換水一次,其中牡丹仁與浸泡水的比例為1:5;

c.取浸泡后牡丹仁15份,維生素C0.05份,取卵磷脂0.01份、牛磺酸0.01份,純凈水80份、白砂糖5份、蛋白糖5份、脂肪酸蔗糖酯0.1份、分子蒸餾單甘脂0.1份、卡拉膠0.1份,混合均勻,在磨漿機中磨漿,磨漿用水pH?7,水溫為80-90?℃,先用砂輪進行粗磨,用100目的濾布過濾,得到的濾渣再次粗磨,得漿液;

再采用膠體磨將所得漿液細磨,將細磨得到的漿液通過溫度為80-90℃的換熱器換熱,打入高壓均質機均質,一級均質壓力控制在40MPa?,二級均質壓力控制在20Mpa;均質時間在30min以內,以上所述的份數均為重量份;

均質后,在真空度為500—600mm?汞柱的脫氣罐中真空脫氣,然后灌入包裝容器內,滅菌,含牡丹仁的植物蛋白飲料。

實施例6

一種含牡丹仁的植物蛋白飲料其制備方法,包括下述的步驟:

a.取優質的、籽粒飽滿且無病蟲害和霉變的牡丹仁為主料,準備輔料,輔料包括純凈水、白砂糖、蛋白糖、脂肪酸蔗糖酯、分子蒸餾單甘脂、卡拉膠,還包括紅棗、枸杞、蓮子、維生素C、卵磷脂、牛磺酸;

牡丹仁為提取油脂后粉碎至80-100目牡丹籽仁;

b.將牡丹仁清洗干凈后,在清水中常溫下浸泡36—72小時,每隔2—4小時換水一次,其中牡丹仁與浸泡水的比例為1:5;

將紅棗去核,再將紅棗、枸杞、蓮子在常溫下清水中浸泡3-6小時,每隔1—2小時換水一次,去核紅棗、枸杞、蓮子的重量與浸泡水的比例為1:3;

c.取浸泡后的牡丹仁5份,紅棗5份、枸杞3份、蓮子2份、純凈水80份、白砂糖3份、蛋白糖5份、脂肪酸蔗糖酯0.1份、分子蒸餾單甘脂0.1份、卡拉膠0.1份,取維生素C0.05份,取卵磷脂0.01份、牛磺酸0.01份,混合均勻,在磨漿機中磨漿,磨漿用水pH?7,水溫為80-90?℃,先用砂輪進行粗磨,用100目的濾布過濾,得到的濾渣再次粗磨,得漿液;

再采用膠體磨將所得漿液細磨,將細磨得到的漿液通過溫度為80-90℃的換熱器換熱,打入高壓均質機均質,一級均質壓力控制在40MPa?,二級均質壓力控制在20Mpa;均質時間在30min以內,以上所述的份數均為重量份;

均質后,在真空度為500—600mm?汞柱的脫氣罐中真空脫氣,然后灌入包裝容器內,滅菌,含牡丹仁的植物蛋白飲料。

實施例7

一種含牡丹仁的植物蛋白飲料其制備方法,包括下述的步驟:

a.取優質的、籽粒飽滿且無病蟲害和霉變的牡丹仁為主料,準備輔料,輔料包括純凈水、白砂糖、蛋白糖、脂肪酸蔗糖酯、分子蒸餾單甘脂、卡拉膠,

以上的牡丹仁為提取油脂、脫苦、炒香再粉碎至80-100目的牡丹籽仁;

b.將牡丹仁清洗干凈后,在清水中常溫下浸泡36—72小時,每隔2—4小時換水一次,其中牡丹仁與浸泡水的比例為1:5;

c.取浸泡后的牡丹仁5份,純凈水80份、白砂糖8份、蛋白糖10份、脂肪酸蔗糖酯0.1

份、分子蒸餾單甘脂0.1份、卡拉膠0.1份,混合均勻,在磨漿機中磨漿,磨漿用水pH?7,水溫為80-90?℃,先用砂輪進行粗磨,用100目的濾布過濾,得到的濾渣再次粗磨,得漿液;

再采用膠體磨將所得漿液細磨,將細磨得到的漿液通過溫度為80-90℃的換熱器換熱,打入高壓均質機均質,一級均質壓力控制在40MPa?,二級均質壓力控制在20Mpa;均質時間在30min以內,以上所述的份數均為重量份;

均質后,在真空度為500—600mm?汞柱的脫氣罐中真空脫氣,然后灌入包裝容器內,滅菌,含牡丹仁的植物蛋白飲料。

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