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鲅魚蘆薈卷食品及其加工方法.pdf

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鲅魚 蘆薈 食品 及其 加工 方法
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摘要
申請專利號:

CN201210493975.3

申請日:

20121128

公開號:

CN103120331A

公開日:

20130529

當前法律狀態:

有效性:

失效

法律詳情:
IPC分類號: A23L1/326,A23L1/212 主分類號: A23L1/326,A23L1/212
申請人: 榮成鵬澤食品有限公司
發明人: 唐永文
地址: 264300 山東省威海市榮成市經濟技術開發區工業園
優先權: CN201210493975A
專利代理機構: 代理人:
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法律狀態
申請(專利)號:

CN201210493975.3

授權公告號:

法律狀態公告日:

法律狀態類型:

摘要

本發明涉及一種鲅魚蘆薈卷食品,其特征是:選取綠色的鹽漬蘆薈,經整理、清洗、浸味、瀝干,加工成待用的外卷層。

權利要求書

1.一種鲅魚蘆薈卷食品,其特征是:?選取綠色的鹽漬蘆薈,經整理、清洗、浸味、瀝干,加工成待用的外卷層,所述的鹽漬蘆薈的整理、清洗是用水洗干凈表面的物質,再用清水清洗、浸泡1.5-2小時,所述的鹽漬蘆薈的浸味是將上述處理過的蘆薈放入浸漬液中,蘆薈與浸漬液的重量比是1-1.5:1,在真空浸漬罐中浸漬,真空抽氣15min,浸漬15-45min,其浸漬液以醬油為主料,加入醬油重量3-10%的姜、洋蔥3-10%、香辛料0.5-1.5%,然后加入醬油重量3-6%的鹽、糖12-20%?,醋0.5-1.5%、防腐劑0.05-0.1%、增味劑0.3-1%,攪拌均勻,過濾而成;選取鲅魚,經加工、調味,加工成待用的內餡原料;按重量比4-6:1稱取處理過的蘆薈和鲅魚內餡原料,用蘆薈包裹鲅魚,卷制成長度為10-20cm,寬度為2-3cm,層數為3-5層的蘆薈卷,兩頭用葫蘆條絲系好;經真空包裝封口、高溫熟制殺菌制成鲅魚蘆薈卷食品。2.??根據權利要求上所述的鲅魚蘆薈卷食品的加工方法,其特征是:所述鲅魚加工是鲅魚去頭去尾,分割開片,去刺,把每片切割分開,每塊長度<15cm,寬度<3cm,每塊質量40±5g。

說明書

技術領域

本發明涉及一種食品及其加工方法,具體地說是種鲅魚蘆薈卷食品及其加工方法。

背景技術

蘆薈為獨尾草科植物,所含化學成分有蘆薈酊、蘆薈大黃素、蘆薈苦素、蘆薈多糖、蘆薈皂甙,還含有氨基酸、有機酸、纖維素、活性物質、酵素物質及多種微量元素,根據國內外的研究表明,蘆薈具有多方面的生理活性與藥理作用,如殺菌、抗炎、潤濕美容、健胃下泄等,是一種最佳美容食藥兩用植物,但是目前市場上蘆薈制品口味單一,無法滿足消費者長期食用的需求。

發明內容

本發明所要解決的技術問題是為了克服上述現有技術的不足,提供一種含有蘆薈酊、蘆薈大黃素、蘆薈苦素、蘆薈多糖、蘆薈皂甙,還含有氨基酸、有機酸、纖維素、活性物質、酵素物質及多種微量元素,掃開包裝后即可食用的鲅魚蘆薈卷食品及其加工方法。

本發明解決上述技術問題采用的技術方案是:一種鲅魚蘆薈卷,其特征是,其以鹽漬蘆薈和鲅魚為原料,按重量比4-6:1比例稱取浸味處理的鹽漬蘆薈和鲅魚,用蘆薈包裹鲅魚原料,卷成長度為10-20cm、寬度為2-3cm,層數為3-5層的蘆薈卷,兩頭用葫蘆條絲系好,經真空包裝封口、高溫熟制殺菌成鲅魚蘆薈卷。

本發明上述鲅魚蘆薈卷食品的加工方法,其特征是:?選取綠色的鹽漬蘆薈,經整理、清洗、浸味、瀝干,加工成待用的外卷層,所述的鹽漬蘆薈的整理、清洗是用水洗干凈表面的物質,再用清水清洗、浸泡1.5-2小時,所述的鹽漬蘆薈的浸味是將上述處理過的蘆薈放入浸漬液中,蘆薈與浸漬液的重量比是1-1.5:1,在真空浸漬罐中浸漬,真空抽氣15min,浸漬15-45min,其浸漬液以醬油為主料,加入醬油重量3-10%的姜、洋蔥3-10%、香辛料0.5-1.5%,然后加入醬油重量3-6%的鹽、糖12-20%?,醋0.5-1.5%、防腐劑0.05-0.1%、增味劑0.3-1%,攪拌均勻,過濾而成;選取鲅魚,經加工、調味,加工成待用的內餡原料;按重量比4-6:1稱取處理過的蘆薈和鲅魚內餡原料,用蘆薈包裹鲅魚,卷制成長度為10-20cm,寬度為2-3cm,層數為3-5層的蘆薈卷,兩頭用葫蘆條絲系好;經真空包裝封口、高溫熟制殺菌制成鲅魚蘆薈卷。

本發明所述鹽漬蘆薈的浸味是將上述處理過的蘆薈放入浸漬液中,蘆薈與浸漬液的重量比是1-1.5:1,在真空浸漬罐中浸漬,真空抽氣15min,浸漬15-45min;浸漬液以醬油為主料,加入醬油重量3-10%的姜、洋蔥3-10%、香辛料0.5-1.5%,然后加入醬油重量3-6%的鹽、糖12-20%,醋0.5-1.5%、防腐劑0.05-0.1%、增味劑0.3-1%,攪拌均勻,過濾。

本發明所述內餡原料是鲅魚。所述鲅魚去頭去尾,分割開片,去刺,把每片切割分開,要求每塊長度<15cm,寬度<3cm,每塊質量40±5g,允許有少量碎塊。鲅魚的調味是用上述浸漬液浸泡,浸漬液與鲅魚的重量比是1:2,常壓浸漬0.5-1小時。

本發明所述真空包裝封口,采用全自動封口機,成型溫度150-160℃,封口溫度90-110℃,真空時間8s,熱封時間3s,待溫度開至設定溫度時,將已冷卻的蘆薈卷放在成型的模具中,按下自動鍵,機器即正常工作,開始封口。每個包裝中裝入蘆薈卷食品100-500克。

本發明所述高溫熟制殺菌采用臥式殺菌釜,將真空包裝封口的蘆薈卷均勻的排在手推車上,把手推車打入殺菌釜中,開始殺菌,溫度為110-115℃,殺菌時間10-30min。殺菌完畢,盡快將物料冷卻至中心溫度小于40℃為宜。得到鲅魚蘆薈卷即食產品。

本發明即食蘆薈卷保持了內餡原料和鹽漬蘆薈的營養成分,所含化學成分有蘆薈酊、蘆薈大黃素、蘆薈苦素、蘆薈多糖、蘆薈皂甙,還含有氨基酸、有機酸、纖維素、活性物質、酵素物質及多種微量元素,掃開包裝后即可食用,對照現有技術,本發明簡單易行,工序合理,加工的鲅魚蘆薈卷食品無營養流失,提高了蘆薈卷食品食用的便利性,具有多方面的生理活性與藥理作用,如殺菌、抗炎、潤濕美容、健胃下泄等,是一種最佳美容食藥兩用食品;鲅魚含有豐富的營養物質,其肉質細膩、味道鮮美、營養豐富,含豐富蛋白質、維生素A、礦物質等營養元素,同時鲅魚有補氣、平咳作用,對體弱咳喘有一定療效,還具有提神和防衰老等食療功能,常食對治療貧血、早衰、營養不良、產后虛弱和神經衰弱等癥會有一定輔助療效。

具體實施方式

下面結合實施例對本發明作進一步的描述。

實施例1

一種鲅魚蘆薈卷食品,其以鹽漬蘆薈和鲅魚為原料,按比例稱取浸味處理的鹽漬蘆薈和鲅魚,用蘆薈包裹鲅魚原料,卷成長度為17cm,寬度為3cm,層數為5層的蘆薈卷,兩頭用葫蘆條絲系好,經真空包裝封口、高溫熟制殺菌成鲅魚蘆薈卷食品。上述鲅魚蘆薈卷食品的加工方法,首先選取綠色的鹽漬蘆薈,選取的鹽漬蘆薈要求形狀整齊、均勻。并應符合SC/T?3212標準。鹽漬蘆薈經整理、清洗,浸泡2小時,洗至蘆薈光滑,無咸味為止,切忌泡時間過長,影響浸味。把清洗干凈的蘆薈放入過濾筐中控水,控至不滴水為止。鹽漬蘆薈的浸味是將上述處理過的蘆薈放入浸漬液中,蘆薈與浸漬液的重量比是1.5:1,在真空浸漬罐中浸漬,真空抽氣15min,浸漬45min,鹽漬蘆薈浸味后瀝干水,加工成待用的外卷層。

上述浸漬液以醬油為主料,具體是醬油72kg,姜5kg,洋蔥5kg、大料、花椒、茴香各500g,鹽4kg,糖15kg、料酒1.25kg,醋600g,增味劑290g、防腐劑(脫氫乙酸)60g。攪拌均勻,過濾。配成浸漬液約90kg,其中lOkg可用來浸漬2Okg鲅魚,其他80kg可浸漬120kg上述處理過的鹽漬蘆薈。本發明浸漬液中醬油色澤凝重,無雜質,味道鮮美,有濃郁的香味,符合GB?2717-2003中的相關規定。糖為白砂糖,符合GB317-2006標準中的相關規定,潔白、有光澤,無異味,無明顯黑點,晶粒均勻,干燥松散。食醋符合GB?18187-2000中的相關規定。防腐劑、增味劑符合GB?2760中的相關規定。香辛料可以是辣椒、花椒、茴香等。

鲅魚經加工、調味,加上成待用的內餡原料。所述鲅魚去頭去尾,分割開片,去刺,把每片切割分開,要求每塊長度<15cm,寬度<3cm,每塊質量40±5g,允許有少量碎塊。鲅魚的調味是用上述浸漬液浸泡,浸漬液與鲅魚的重量比是1:2,常壓浸漬0.5-1小時。

按重量比1:1稱取處理過的蘆薈和鲅魚內餡原料,用蘆薈包裹鲅魚,卷制成長度為17cm,寬度為3cm,層數為5層的蘆薈卷,兩頭用葫蘆條絲系好。卷卷時首先把蘆薈平鋪在案臺上,在下邊緣放上鲅魚,注意魚要擺放整齊。若不是單個魚,要注意擺放時寬度基本一致,總長度不要超過卷的長度。其他包容物要沿蘆薈最底邊向上均勻鋪至寬度10cm,注意長度與卷長度相等。都準備完畢后,用刷子在蘆薈和包容物中均勻涂抹花生油,然后開始卷卷。保持卷的長度為17cm,卷一般是4-5層,卷的成品寬度為3.Ocm,卷必須卷緊,卷好卷后,重新進行稱量,確定是否合格,多割少添,然后用葫蘆絲在距兩邊各3cm處系好。

本發明上述蘆薈卷經真空包裝封口、高溫熟制殺菌制成鲅魚蘆薈卷食品。所述真空包裝封口,采用全自動封口機,成型溫度150-160℃,封口溫度90-110℃,真空時間8s,熱封時間3s,待溫度開至設定溫度時,將已冷卻的蘆薈卷放在成型的模具中,按下自動鍵,機器即正常工作,開始封口。每個包裝中裝入蘆薈卷食品500克。所述高溫熟制殺菌采用臥式殺菌釜,將真空包裝封口的蘆薈卷均勻的排在手推車上,把手推車打入殺菌釜中,開始殺菌,溫度為110-115℃,殺菌時間10-15min。殺菌完畢,盡快將物料冷卻至中心溫度小于40℃為宜。得到鲅魚蘆薈卷即食產品。

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