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一種香辣魚蓉粉及制作方法.pdf

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一種 香辣魚蓉粉 制作方法
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摘要
申請專利號:

CN201310050417.4

申請日:

20130212

公開號:

CN103110142B

公開日:

20160120

當前法律狀態:

有效性:

有效

法律詳情:
IPC分類號: A23L17/10 主分類號: A23L17/10
申請人: 微山利民現代漁業科技有限公司
發明人: 董平,楊成勝
地址: 277600 山東省濟寧市微山縣高樓鄉鹽店村
優先權: CN201310050417A
專利代理機構: 代理人:
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法律狀態
申請(專利)號:

CN201310050417.4

授權公告號:

法律狀態公告日:

法律狀態類型:

摘要

本發明公開了一種香辣魚蓉粉,其特征是采用鮮雜魚、花生、芝麻、干紅辣椒、姜粉、色拉油、食鹽、味精、雞精、花椒制作;采用本發明制作的香辣魚蓉粉,色澤鮮明、味道鮮美,咸辣適度、氣味芳香,是煎餅、燒餅等主食的上佳佐菜;本發明能充分利用餐條魚、麥穗魚、棒花魚等小型新鮮野雜魚類,制作成美味食品,提高了小型野雜魚的利用率;本發明原料來源方便、制作方法簡便、成本低廉、效益顯著。

權利要求書

1.一種香辣魚蓉粉,其特征是:所述制作原料配比:鮮雜魚62%-68%、花生10%-15%、芝麻5%-8%、干紅辣椒2%-3%、姜粉1%-2%、色拉油4%-6%、食鹽4%-5%、味精1%-2%、雞精0.5%-1%、花椒0.5%-1%;所述香辣魚蓉粉的制作步驟:(1)鮮雜魚去除內臟、沖洗干凈,加入2%的食鹽,腌制3小時,撈出控干,用色拉油炸至金黃色;(2)花生、芝麻、花椒分別炒熟,辣椒用色拉油炸出香味;(3)先將油炸魚用石臼砸至成蓉粉狀;(4)取出魚蓉粉后,將炒熟的花生、芝麻、花椒、辣椒也都分別用石臼砸碎成粉狀;(5)然后把魚蓉粉、花生粉、芝麻粉、花椒粉、辣椒粉、姜粉、味精、雞精、及剩余食鹽混合;(6)在攪拌機中攪拌30分鐘,至物料攪拌均勻成香辣魚蓉粉成品;(7)成品香辣魚蓉粉干燥后滅菌,分袋包裝即成。

說明書

技術領域

本發明涉及水產食品加工領域,具體是一種香辣魚蓉粉。

背景技術

餐條魚、棒花魚、麥穗魚等小型淡水野雜魚類是人們喜食的水產品,由于這些野雜魚規格小、加工費時等原因,野雜魚的利用率不高,即使有一些食用,也都是以鮮食的居多,即使有少量加工品,也都是一些整體狀加工成品,魚刺雖小但較硬,又不易清除,給消費者的食用帶來不便。

發明內容

為克服上述缺陷,本發明設計了一種香辣魚蓉粉。

本發明的技術方案是,一種香辣魚蓉粉,其特征是:所述制作原料配比:鮮雜魚62%-68%、花生10%-15%、芝麻5%-8%、干紅辣椒2%-3%、姜粉1%-2%、色拉油4%-6%、食鹽4%-5%、味精1%-2%、雞精0.5%-1%、花椒0.5%-1%。

所述香辣魚蓉粉的制作步驟:鮮雜魚去除內臟、沖洗干凈,加入2%—3%的食鹽,腌制2—3小時,撈出控干,用色拉油炸至金黃色,花生、芝麻、花椒分別炒熟,辣椒用色拉油炸出香味;先將油炸魚用石臼砸至成蓉粉狀,取出魚蓉粉后,將炒熟的花生、芝麻、花椒、辣椒也都分別用石臼砸碎成粉狀,然后把魚蓉粉、花生粉、芝麻粉、花椒粉、辣椒粉、姜粉、味精、雞精、及剩余食鹽混合,在攪拌機中攪拌30—40分鐘,至物料攪拌均勻,干燥后滅菌,分袋包裝即成。

有益效果:采用本發明制作的香辣魚蓉粉,鱗刺均加工在成品內,增加了產品的礦物質及營養成分,成品色澤鮮明、味道鮮美,咸辣適度、氣味芳香,是煎餅、燒餅等主食的上佳佐菜;本發明充分利用餐條魚、麥穗魚、棒花魚等小型新鮮野雜魚類,制作成美味食品,提高了小型野雜魚的利用率,原料來源方便、制作方法簡便、成本低廉、效益顯著。

具體實施方式

實施例1,一種香辣魚蓉粉,其特征是:所述制作原料配比:鮮雜魚62%、花生15%、芝麻5%、干紅辣椒3%、姜粉1%、色拉油6%、食鹽5%、味精2%、雞精0.5%、花椒0.5%。

所述香辣魚蓉粉的制作步驟:鮮雜魚去除內臟、沖洗干凈,加入2.5%的食鹽,腌制2.5小時,撈出控干,用色拉油炸至金黃色,花生、芝麻、花椒分別炒熟,辣椒用色拉油炸出香味;先將油炸魚用石臼砸至成蓉粉狀,取出魚蓉粉后,將炒熟的花生、芝麻、花椒、辣椒也都分別用石臼砸碎成粉狀,然后把魚蓉粉、花生粉、芝麻粉、花椒粉、辣椒粉、姜粉、味精、雞精、及剩余食鹽混合,在攪拌機中攪拌30分鐘,至物料攪拌均勻,干燥后滅菌,分袋包裝即成。

實施例2,一種香辣魚蓉粉,其特征是:所述制作原料配比:鮮雜魚65%、花生12%、芝麻8%、干紅辣椒2%、姜粉2%、色拉油4%、食鹽4%、味精1.5%、雞精0.5%、花椒1%。

所述香辣魚蓉粉的制作步驟:鮮雜魚去除內臟、沖洗干凈,加入2%的食鹽,腌制3小時,撈出控干,用色拉油炸至金黃色,花生、芝麻、花椒分別炒熟,辣椒用色拉油炸出香味;先將油炸魚用石臼砸至成蓉粉狀,取出魚蓉粉后,將炒熟的花生、芝麻、花椒、辣椒也都分別用石臼砸碎成粉狀,然后把魚蓉粉、花生粉、芝麻粉、花椒粉、辣椒粉、姜粉、味精、雞精、及剩余食鹽混合,在攪拌機中攪拌40分鐘,至物料攪拌均勻,干燥后滅菌,分袋包裝即成。

實施例3,一種香辣魚蓉粉,其特征是:所述制作原料配比:鮮雜魚68%、花生10%、芝麻6%、干紅辣椒3%、姜粉1%、色拉油4%、食鹽5%、味精1.5%、雞精1%、花椒0.5%。

所述香辣魚蓉粉的制作步驟:鮮雜魚去除內臟、沖洗干凈,加入3%的食鹽,腌制2小時,撈出控干,用色拉油炸至金黃色,花生、芝麻、花椒分別炒熟,辣椒用色拉油炸出香味;先將油炸魚用石臼砸至成蓉粉狀,取出魚蓉粉后,將炒熟的花生、芝麻、花椒、辣椒也都分別用石臼砸碎成粉狀,然后把魚蓉粉、花生粉、芝麻粉、花椒粉、辣椒粉、姜粉、味精、雞精、及剩余食鹽混合,在攪拌機中攪拌35分鐘,至物料攪拌均勻,干燥后滅菌,分袋包裝即成。

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