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一種皮渣的生產工藝.pdf

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種皮 生產工藝
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摘要
申請專利號:

CN201310101621.4

申請日:

20130327

公開號:

CN103141740A

公開日:

20130612

當前法律狀態:

有效性:

失效

法律詳情:
IPC分類號: A23L1/09 主分類號: A23L1/09
申請人: 河南農業大學
發明人: 高曉平,黃現青,趙改名,李苗云,柳艷霞,孫靈霞,張秋會,田瑋,張建威
地址: 450002 河南省鄭州市文化路95號
優先權: CN201310101621A
專利代理機構: 鄭州中原專利事務所有限公司 代理人: 范之敏
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法律狀態
申請(專利)號:

CN201310101621.4

授權公告號:

法律狀態公告日:

法律狀態類型:

摘要

本發明公開了一種皮渣的生產工藝,它的步驟如下:(1)將紅薯淀粉加水或高湯稀釋,攪拌均勻,制成紅薯淀粉液;(2)將粉條放到滾開的水中煮1-3分鐘;(3)將步驟(1)中的紅薯淀粉液倒入步驟(2)中的粉條中,攪拌均勻,制成粉條坯;(4)將豬皮凍切成顆粒狀或者條狀,加入步驟(3)的粉條坯中,豬皮凍的用量為紅薯淀粉質量的5-15%,然后放入調料,攪拌均勻,制成皮渣坯;(5)將皮渣坯放入蒸蓖中,大火蒸0.5-1小時,散熱,包裝,制成皮渣。本發明方法工藝簡單,將人們丟棄的碎粉條制成美味佳肴,節約糧食的同時還為人們提供了味覺的享受。同時,加入豬皮凍的皮渣更容易成型,口感更加筋道,且有美容養顏的功效。

權利要求書

1.一種皮渣的生產工藝,其特征在于它包括以下步驟:(1)將紅薯淀粉加水或高湯稀釋,攪拌均勻,水或高湯的用量為紅薯淀粉質量的30-50%,制成紅薯淀粉液;(2)將粉條放到滾開的水中煮1-3分鐘,粉條的用量為紅薯淀粉質量的90-120%;(3)將步驟(1)中的紅薯淀粉液倒入步驟(2)中的粉條中,攪拌均勻,制成粉條坯;(4)將豬皮凍切成顆粒狀或者條狀,加入步驟(3)的粉條坯中,豬皮凍的用量為紅薯淀粉質量的5-15%,然后放入調料,攪拌均勻,制成皮渣坯;(5)將皮渣坯放入蒸蓖中,大火蒸0.5-1小時,散熱,包裝,制成皮渣。2.根據權利要求1中所述的皮渣的生產工藝,其特征在于:所述步驟(1)中水或高湯的用量為紅薯淀粉質量的40%。3.?根據權利要求1中所述的皮渣的生產工藝,其特征在于:所述步驟(2)中的粉條為紅薯粉條或綠豆粉條。4.?根據權利要求1中所述的皮渣的生產工藝,其特征在于:所述步驟(4)中豬皮凍的用量為紅薯淀粉質量的10%。5.?根據權利要求1中所述的皮渣的生產工藝,其特征在于:所述步驟(4)中的調料以紅薯淀粉基準,按下述質量百分數加入:蔥1-3%、姜0.3-0.6%、蒜0.3-0.6%、香油0.5-0.8%、蝦米1-3%、大茴香0.01-0.04%、小茴香0.01-0.04%、丁香0.01-0.04%、肉蔻0.01-0.04%、桂皮0.01-0.04%、精鹽2-4%。

說明書

技術領域

本發明涉及一種皮渣的制作方法。

背景技術

粉條是中國老百姓生活中的一種重要食物,由于粉條質地焦脆,人們吃完粉條后總是會留下許多碎碎的粉條,做菜的話便難以夾食,經常被丟棄,造成浪費。

發明內容

本發明要解決的問題是粉條的碎渣做菜難以夾食,經常被丟棄,造成浪費,提供一種可以將粉條的碎渣加以利用制成皮渣并改善皮渣口感的方法。

本發明的技術方案是:一種皮渣的生產工藝,它的步驟如下:

(1)將紅薯淀粉加水或高湯稀釋,攪拌均勻;水或高湯的用量為紅薯淀粉質量的30-50%,制成紅薯淀粉液;

(2)將粉條放到滾開的水中煮1-3分鐘,粉條的用量為紅薯淀粉質量的90-120%;

(3)將步驟(1)中的紅薯淀粉液倒入步驟(2)中的粉條中,攪拌均勻,制成粉條坯;

(4)將豬皮凍切成顆粒狀或者條狀,加入步驟(3)的粉條坯中,豬皮凍的用量為紅薯淀粉質量的5-15%,然后放入調料,攪拌均勻,制成皮渣坯;

(5)將皮渣坯放入蒸蓖中,大火蒸0.5-1小時,散熱,包裝,制成皮渣。

所述步驟(1)中水或高湯的用量優選為紅薯淀粉質量的40%。

所述步驟(2)中的粉條為紅薯粉條或綠豆粉條。

所述步驟(4)中豬皮凍的用量優選為紅薯淀粉質量的10%。

所述步驟(4)中的調料以紅薯淀粉基準,按下述質量百分數加入:蔥1-3%、姜0.3-0.6%、蒜0.3-0.6%、香油0.5-0.8%、蝦米1-3%、大茴香0.01-0.04%、小茴香0.01-0.04%、丁香0.01-0.04%、肉蔻0.01-0.04%、桂皮0.01-0.04%、精鹽2-4%。

本發明方法工藝簡單,將人們丟棄的碎粉條制成美味佳肴,節約糧食的同時還為人們提供了味覺的享受。同時,加入豬皮凍的皮渣更容易成型,口感更加筋道,且有美容養顏的功效。

具體實施方式

實施例1

一種皮渣的生產工藝,它的步驟如下:

(1)將紅薯淀粉加水稀釋,攪拌均勻,水的用量為紅薯淀粉質量的30%,制成紅薯淀粉液;

(2)將紅薯粉條放到滾開的水中煮1分鐘,粉條的用量為紅薯淀粉質量的90%;

(3)將步驟(1)中的紅薯淀粉液倒入步驟(2)中的粉條中,攪拌均勻,制成粉條坯;

(4)將豬皮凍切成顆粒狀,加入步驟(3)的粉條坯中,豬皮凍的用量為紅薯淀粉質量的5%,然后放入調料,調料以紅薯淀粉基準,按下述質量百分數加入:蔥1%、姜0.3%、蒜0.3%、香油0.5%、蝦米1%、大茴香0.01%、小茴香0.01%、丁香0.01%、肉蔻0.01%、桂皮0.01%、精鹽2%,攪拌均勻,制成皮渣坯;

(5)將皮渣坯放入蒸蓖中,大火蒸0.5小時,散熱,包裝,制成皮渣。

實施例2

一種皮渣的生產工藝,它的步驟如下:

(1)將紅薯淀粉加高湯稀釋,攪拌均勻,高湯的用量為紅薯淀粉質量的50%,制成紅薯淀粉液;

(2)將綠豆粉條放到滾開的水中煮3分鐘,粉條的用量為紅薯淀粉質量的120%;

(3)將步驟(1)中的紅薯淀粉液倒入步驟(2)中的粉條中,攪拌均勻,制成粉條坯;

(4)將豬皮凍切成條狀,加入步驟(3)的粉條坯中,豬皮凍的用量為紅薯淀粉質量的15%,然后放入調料,調料以紅薯淀粉基準,按下述質量百分數加入:蔥3%、姜0.6%、蒜0.6%、香油0.8%、蝦米3%、大茴香0.04%、小茴香0.04%、丁香0.04%、肉蔻0.04%、桂皮0.04%、精鹽4%,攪拌均勻,制成皮渣坯;

(5)將皮渣坯放入蒸蓖中,大火蒸1小時,散熱,包裝,制成皮渣。

實施例3

一種皮渣的生產工藝,它的步驟如下:

(1)將紅薯淀粉加水稀釋,攪拌均勻,水的用量為紅薯淀粉質量的40%,制成紅薯淀粉液;

(2)將紅薯粉條放到滾開的水中煮2分鐘,粉條的用量為紅薯淀粉質量的100%;

(3)將步驟(1)中的紅薯淀粉液倒入步驟(2)中的粉條中,攪拌均勻,制成粉條坯;

(4)將豬皮凍切成顆粒狀,加入步驟(3)的粉條坯中,豬皮凍的用量為紅薯淀粉質量的10%,然后放入調料,調料以紅薯淀粉基準,按下述質量百分數加入:蔥2%、姜0.5%、蒜0.4%、香油0.6%、蝦米2%、大茴香0.02%、小茴香0.03%、丁香0.02%、肉蔻0.03%、桂皮0.02%、精鹽3%,攪拌均勻,制成皮渣坯;

(5)將皮渣坯放入蒸蓖中,大火蒸40分鐘,散熱,包裝,制成皮渣。

實施例4

一種皮渣的生產工藝,它的步驟如下:

(1)將紅薯淀粉加高湯稀釋,攪拌均勻,高湯的用量為紅薯淀粉質量的35%,制成紅薯淀粉液;

(2)將綠豆粉條放到滾開的水中煮2分鐘,粉條的用量為紅薯淀粉質量的110%;

(3)將步驟(1)中的紅薯淀粉液倒入步驟(2)中的粉條中,攪拌均勻,制成粉條坯;

(4)將豬皮凍切成條狀,加入步驟(3)的粉條坯中,豬皮凍的用量為紅薯淀粉質量的12%,然后放入調料,調料以紅薯淀粉基準,按下述質量百分數加入:蔥1-3%、姜0.3-0.6%、蒜0.3-0.6%、香油0.5-0.8%、蝦米1-3%、大茴香0.01-0.04%、小茴香0.01-0.04%、丁香0.01-0.04%、肉蔻0.01-0.04%、桂皮0.01-0.04%、精鹽2-4%,攪拌均勻,制成皮渣坯;

(5)將皮渣坯放入蒸蓖中,大火蒸45分鐘小時,散熱,包裝,制成皮渣。

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