鬼佬大哥大
  • / 5
  • 下載費用:30 金幣  

一種綠色天然豆腐的制備工藝.pdf

關 鍵 詞:
一種 綠色 天然 豆腐 制備 工藝
  專利查詢網所有資源均是用戶自行上傳分享,僅供網友學習交流,未經上傳用戶書面授權,請勿作他用。
摘要
申請專利號:

CN201110415927.8

申請日:

20111213

公開號:

CN103155993B

公開日:

20140312

當前法律狀態:

有效性:

失效

法律詳情:
IPC分類號: A23C20/02 主分類號: A23C20/02
申請人: 何寒
發明人: 何寒
地址: 531500 廣西壯族自治區百色市田東縣東寧西路合恒巷253號
優先權: CN201110415927A
專利代理機構: 代理人:
PDF完整版下載: PDF下載
法律狀態
申請(專利)號:

CN201110415927.8

授權公告號:

法律狀態公告日:

法律狀態類型:

摘要

發明涉及到食品加工技術領域,具體涉及一種綠色天然豆腐的制備工藝。具體內容是:用黃豆為原料,采用天然的植物——新鮮山礬葉、干品甘草片的提取液來做綠色、天然的豆腐凝固劑,從而拋開傳統有害的凝固劑生產出高品質、口感好、綠色天然的豆腐。綠色、天然豆腐凝固劑的生產原料來源廣、價格低廉,生產工藝簡單。本發明口感比傳統豆腐好,品質高使賣價隨之增加,生產本發明利潤自然豐厚。

權利要求書

1.一種綠色天然豆腐的制備工藝,其特征是用黃豆為原料,用新鮮山礬葉、干品甘草片的提取液來做凝固劑,生產出高品質、口感好、綠色天然的豆腐;所述的制備凝固劑的原料重量比為:新鮮山礬葉80份,干品甘草片20份,水1200份;所述的凝固劑提取液的制備方法如下:(1)選料:用無雜質、無霉變、色澤正常的原料;(2)原料處理:將80份的新鮮山礬葉對1200份的水打成漿液,把20份干品甘草片破碎成100~120目后跟漿液混合在一起;(3)煮制:將漿液加熱煮沸并維持30分鐘;(4)過濾:將漿液里的渣過濾掉得原料漿液;(5)濃縮:原料漿液繼續加熱至原1200份的重量減少到300份成豆腐凝固劑提取液;所述的豆腐的制備工藝是通過以下步驟來實現:(1)選豆:選擇無雜質、無蟲害、無霉變的優質黃豆;(2)清洗:用清水將黃豆清洗一遍;(3)泡豆:將清洗過后的黃豆按1斤黃豆加6斤溫度低于35℃的溫水浸泡,浸泡時間是春、秋天為8~10小時,夏天6~8小時,冬天12小時;(4)磨漿:按1斤濕豆加6斤清水打成豆漿;(5)過濾:豆漿經80~100目的濾網過濾;(6)煮漿:煮漿使用密封煮罐煮漿;煮漿時,要注意控制漿液的溫度,因為漿液溫度高于100℃時會發生蛋白質變性,繼而嚴重影響產品質量;漿液煮至90℃-100℃會產生泡沫,按量加入消泡劑消泡;漿液煮至90℃-100℃要持續5分鐘;(7)點腦:待豆漿冷卻到80℃時,加入豆腐凝固劑提取液,添加量為豆漿量的0.8~1%,攪拌均勻后加蓋保溫30~40分鐘成豆腐腦;(8)成型:在豆腐成型箱內,先把豆腐包布對角鋪平,由四角向箱內放豆腐腦,豆腐包布拉平蓋好,然后通過旋壓讓豆腐成型。

說明書

技術領域

本發明涉及到食品加工技術領域,具體涉及一種綠色天然豆腐的制備工藝。

技術背景

豆腐是我國人民的傳統菜肴,用大豆做豆腐的技術至今已有2000多年,其加工歷史悠久。傳統的豆腐一直以來都是沿用對人體有害的化學合成物:石膏、氯化鎂、葡萄糖酸內酯來做凝固劑,要生產出無有害物質的殘留、綠色天然的高品質豆腐,只有開發出綠色、天然的豆腐凝固劑來取代傳統凝固劑。

申請號為200410027477.5的“一種酸漿葉提取液用于生產豆腐的方法”,該發明是利用一種酸漿葉提取液來做凝固劑用于生產豆腐的方法。該發明拋開傳統有害的凝固劑,而采用天然植物為凝固劑,生產的豆腐無毒性,口感好,質量穩定。

發明內容

本發明的目的在于提供全新的一種綠色天然的豆腐制備工藝。具體內容是:用黃豆為原料,用天然植物——新鮮山礬葉、干品甘草片的提取液來做凝固劑,生產出高品質、口感好、綠色天然的豆腐。

山礬鮮葉富含多種生物堿、葡萄糖甙、葉酸、煙酸和不飽和脂肪酸,具有很高的營養保健價值。經過提取,山礬葉中的葉酸、煙酸和不飽和脂肪酸是一種具有營養保健功能的豆腐凝固劑。

甘草是一種補益中草藥。甘草酸是甘草中最主要的活性成分,又稱甘草甜素,是甘草的甜味成份,它是一種高甜度低熱值的保健甜味劑,其甜度約為蔗糖的250倍以上。豆腐凝固劑含有甘草酸,能有效的解決豆腐普遍存有的酸味,使豆腐的口感更好,更適口。

本發明是通過以下技術方案來實現的:

1、一種綠色天然豆腐的制備工藝,是用黃豆為原料,用新鮮山礬葉、干品甘草片的提取液來做凝固劑,生產出高品質、口感好、綠色天然的豆腐。

2、一種綠色天然豆腐的制備工藝,制備凝固劑的原料重量比為:新鮮山礬葉80份,干品甘草片20份,水1200份。

3、一種綠色天然豆腐的制備工藝,凝固劑提取液的制備方法如下:

(1)選料:用無雜質、無霉變、色澤正常的原料。

(2)原料處理:將80份的新鮮山礬葉對1200份的水打成漿液,把20份干品甘草片破碎成100~120目后跟漿液混合在一起。

(3)煮制:將漿液加熱煮沸并維持30分鐘。

(4)過濾:將漿液里的渣過濾掉得原料漿液。

(5)濃縮:原料漿液繼續加熱至原1200份的重量減少到300份左右成豆腐凝固劑提取液。

4、一種綠色天然豆腐的制備工藝,制備工藝是通過以下步驟來實現:

(1)選豆:選擇無雜質、無蟲害、無霉變的優質黃豆。

(2)清洗:用清水將黃豆清洗一遍。

(3)泡豆:將清洗過后的黃豆按1斤黃豆加6斤溫度低于35℃的溫水浸泡,浸泡時間是春、秋天為8~10小時,夏天6~8小時,冬天12小時。

(4)磨漿:按1斤濕豆加6斤清水打成豆漿。

(5)過濾:豆漿經80~100目的濾網過濾。

(6)煮漿:煮漿使用密封煮罐煮漿;煮漿時,要注意控制漿液的溫度,因為漿液溫度高于100℃時會發生蛋白質變性,繼而嚴重影響產品質量;漿液煮至90℃-100℃會產生泡沫,可按量加入消泡劑消泡;漿液煮至90℃-100℃要持續5分鐘。

(7)點腦:待豆漿冷卻到80℃左右時,加入豆腐凝固劑提取液,添加量為豆漿量的0.8~1%,攪拌均勻后加蓋保溫30~40分鐘成豆腐腦。

(8)成型:在豆腐成型箱內,先把豆腐包布對角鋪平,由四角向箱內放豆腐腦,豆腐包布拉平蓋好,然后通過旋壓讓豆腐成型。

本發明既有如下優點:

1、本發明拋開傳統有害的凝固劑,采用綠色、天然的豆腐凝固劑,具有突破性,將讓我國消費者真正吃上綠色、天然、潔凈、美味、健康的新型豆腐。

2、本發明中所述的綠色、天然的豆腐凝固劑,其生產原料來源廣、價格低廉,生產工藝簡單。

3、本發明口感比傳統豆腐好,品質高使賣價隨之增加,生產本發明利潤自然豐厚。

具體實施方式

下面結合實施例對本發明的方法進一步說明。

1、一種綠色天然豆腐的制備工藝,是用黃豆為原料,用新鮮山礬葉、干品甘草片的提取液來做凝固劑,生產出高品質、口感好、綠色天然的豆腐。

2、一種綠色天然豆腐的制備工藝,制備凝固劑的原料重量比為:新鮮山礬葉80份,干品甘草片20份,水1200份。

3、一種綠色天然豆腐的制備工藝,凝固劑提取液的制備方法如下:

(1)選料:用無雜質、無霉變、色澤正常的原料。

(2)原料處理:將80份的新鮮山礬葉對1200份的水打成漿液,把20份干品甘草片破碎成100~120目后跟漿液混合在一起。

(3)煮制:將漿液加熱煮沸并維持30分鐘。

(4)過濾:將漿液里的渣過濾掉得原料漿液。

(5)濃縮:原料漿液繼續加熱至原1200份的重量減少到300份左右成豆腐凝固劑提取液。

4、一種綠色天然豆腐的制備工藝,制備工藝是通過以下步驟來實現:

(1)選豆:選擇無雜質、無蟲害、無霉變的優質黃豆。

(2)清洗:用清水將黃豆清洗一遍。

(3)泡豆:將清洗過后的黃豆按1斤黃豆加6斤溫度低于35℃的溫水浸泡,浸泡時間是春、秋天為8~10小時,夏天6~8小時,冬天12小時。

(4)磨漿:按1斤濕豆加6斤清水打成豆漿。

(5)過濾:豆漿經80~100目的濾網過濾。

(6)煮漿:煮漿使用密封煮罐煮漿;煮漿時,要注意控制漿液的溫度,因為漿液溫度高于100℃時會發生蛋白質變性,繼而嚴重影響產品質量;漿液煮至90℃-100℃會產生泡沫,可按量加入消泡劑消泡;漿液煮至90℃-100℃要持續5分鐘。

(7)點腦:待豆漿冷卻到80℃左右時,加入豆腐凝固劑提取液,添加量為豆漿量的0.8~1%,攪拌均勻后加蓋保溫30~40分鐘成豆腐腦。

(8)成型:在豆腐成型箱內,先把豆腐包布對角鋪平,由四角向箱內放豆腐腦,豆腐包布拉平蓋好,然后通過旋壓讓豆腐成型。

關于本文
本文標題:一種綠色天然豆腐的制備工藝.pdf
鏈接地址:http://www.wwszu.club/p-6987598.html
關于我們 - 網站聲明 - 網站地圖 - 資源地圖 - 友情鏈接 - 網站客服 - 聯系我們

[email protected] 2017-2018 zhuanlichaxun.net網站版權所有
經營許可證編號:粵ICP備17046363號-1 
 


收起
展開
鬼佬大哥大