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一種高含量鈣鹽的果膠營養軟糖制備方法.pdf

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一種 含量 果膠 營養 軟糖 制備 方法
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摘要
申請專利號:

CN201310060393.0

申請日:

20130226

公開號:

CN103141649B

公開日:

20140820

當前法律狀態:

有效性:

有效

法律詳情:
IPC分類號: A23G3/36 主分類號: A23G3/36
申請人: 廣東仙樂制藥有限公司
發明人: 陳瓊,張本龍,方素瓊
地址: 515041 廣東省汕頭市黃山路珠業南街11號
優先權: CN201310060393A
專利代理機構: 北京正理專利代理有限公司 代理人: 張文祎
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法律狀態
申請(專利)號:

CN201310060393.0

授權公告號:

法律狀態公告日:

法律狀態類型:

摘要

本發明一種高含量鈣鹽的果膠營養軟糖制備方法,包括如下步驟:將10份~25份果膠與適量的緩沖鹽混合,得果膠緩沖鹽混合物;將果膠緩沖鹽混合物與20~150份甜味劑混合,用60~300份80~100℃的熱水攪拌溶解,得果膠溶液;制備果膠糖漿混合液;制備鈣鹽混懸液;將鈣鹽混懸液加入果膠糖漿混合液中,制備料液;將調配好的料液,澆注至模具中;將澆注的軟糖,置于熱風環境干燥成型;并在18~26℃脫模;將脫模后的軟糖,進行表面處理,得到產品。本發明的制備方法最大限度的減少了鈣的含量對果膠軟糖成型的影響,鈣鹽含量可高達25份~350份;含鈣果膠軟糖耐溫性好;口感好;鈣含量穩定。

權利要求書

1.一種高含量鈣鹽的果膠營養軟糖制備方法,其特征在于,包括如下步驟:1)將10份~25份果膠與適量的緩沖鹽混合,得果膠緩沖鹽混合物;2)將果膠緩沖鹽混合物與20~150份甜味劑混合,用60~300份80~100℃的熱水攪拌溶解,得果膠溶液;3)取緩沖鹽,用重量1~2倍的水完全溶解,得緩沖鹽溶液;4)將100~800份甜味劑,加入40~200份水,加熱至90~110℃熬煮至完全溶解;加入果膠溶液,熬煮至固形物含量為75~80%,加入緩沖鹽溶液調節pH值為4.2~4.8,保溫在85~95℃,得果膠糖漿混合液;5)往水中加入25份~350份鈣鹽,攪拌分散均勻,其濃度為25~45wt%;加入緩沖鹽溶液調節pH值為4.0~4.6,保溫在80~90℃,得鈣鹽混懸液;6)將鈣鹽混懸液加入果膠糖漿混合液中,加入緩沖鹽溶液調節溶液pH值為3.2~4.0,固形物含量為72~76%,保溫溫度為90~95℃,得到料液;7)將調配好的料液,澆注至模具中;8)將澆注的軟糖,置于熱風環境干燥成型;并在18~26℃脫模;9)將脫模后的軟糖,進行表面處理,得到產品;步驟1)中,當混合后的果膠緩沖鹽混合物溶解于水成10wt%溶液時,pH值為4.5~6.5。2.根據權利要求1所述的方法,其特征在于:所述果膠選自下列物質中的一種或多種:低酯慢凝型果膠、高酯慢凝型果膠、酰胺化果膠。3.根據權利要求1所述的方法,其特征在于:所述鈣鹽選自下列物質中的一種或多種:磷酸三鈣、磷酸氫鈣、無水磷酸氫鈣、葡萄糖酸鈣、乳酸鈣、檸檬酸鈣、乳礦物鹽。4.根據權利要求1所述的方法,其特征在于:所述緩沖鹽選自下列物質中的多種:檸檬酸、蘋果酸、富馬酸、乳酸、酒石酸、檸檬酸鈉、檸檬酸鉀、磷酸三鈉、磷酸三鉀、六偏磷酸鈉。5.根據權利要求1所述的方法,其特征在于:所述甜味劑選自下列物質中的一種或多種:白砂糖、淀粉糖漿、麥芽糖醇、山梨糖醇、木糖醇、甘露糖醇、赤蘚糖醇、異麥芽酮糖醇。6.根據權利要求1所述的方法,其特征在于:步驟2)中,所述果膠和甜味劑的混合比例為1:4~10。7.根據權利要求1所述的方法,其特征在于:步驟8)中,所述的熱風干燥溫度為30~50℃。8.根據權利要求1所述的方法,其特征在于:步驟9)中,所述的表面處理為拋光、拌砂。

說明書

技術領域

本發明涉及一種軟糖的制備方法,尤其是涉及一種高含量鈣鹽的果膠營養軟糖制備方法。

背景技術

2002年中國居民營養與健康狀況調查顯示,我國居民平均每標準人日鈣攝入量為388.8mg,遠低于我國居民膳食營養素參考攝入量的AI值(800mg/d),城市居民為438.6mg,農村居民為369.6mg。大多數人鈣的攝入水平只達到AI值的20%—60%,達到AI水平的人群不足5%,大城市為4.8%,中小城市為3.1%,一類農村為4.9%,二、三、四類農村均在2%左右。在過去的20年間,鈣攝入量呈下降趨勢,從1982年的694.5mg,下降為1992年的405.4mg,再下降到2002年的388.8mg。

鈣缺乏癥主要表現為骨骼病變,如佝僂病、骨質疏松等。對我國5個地區5000余名40—93歲居民骨密度的檢測結果顯示,男性骨質疏松患病率為11.5%,女性為19.9%【葛可佑.中國營養科學全書(第一版).北京:人民衛生出版社,2004:1638,523-524】;對于兒童佝僂病的發病率統計顯示,我國南方地區為20%左右,北方某些地區高達50%;據上海、北京的一項調查顯示,50—60歲人口中,骨質疏松癥患病率上海為25.96%,北京為21.3%,60—70歲人口中,上海為54.80%,北京為53.80%,70—80歲人口中上海為67.53%,北京為73.1%【趙法伋.中國居民鈣營養問題.上海醫藥,1998,4:8】。

果膠軟糖為凝膠糖果的一種,其特點是品種繁多,造型各異,低甜度、低熱量,人口柔韌、食而不膩,易消化等,以其細膩的組織形態和新鮮水果風味而著稱,加之果膠具有降脂、降壓、降血糖、預防動脈硬化等心血管疾病之功能,深受廣大顧客的青睞。而果膠軟糖的生產,其凝膠性能主要受溫度、pH值、固形物和離子的影響。鈣離子能夠與果膠分子結合,影響果膠分子之間的相互作用,使果膠從假塑性溶液形成觸變性流體,從簡單像水一樣的性質開始到具有塑變值的觸變性溶液再到堅韌的凝膠,從而影響果膠分子之間的相互作用。

中國專利公開號為CN1504100A,名稱為:“一種高鈣軟糖及其制備方法”,其使用膠體為卡拉膠,鈣化合物含量為5~15%。而采用該專利制備的軟糖,其在40℃放置24h后,軟糖發生嚴重變形,甚至出現融化現象。

公開號CN102511603A-“一種高鈣軟糖及其制備方法”,按照專利的配方及工藝,無法順利制作高含量鈣的果膠軟糖,其沒有相關技術,解決鈣鹽對果膠軟糖成型的影響問題。

綜上所述,我國居民鈣的每日攝入量明顯不足,而目前補鈣的產品,因存在①傳統劑型(如片劑、膠囊),不易被消費者接受;②含量低,口感差;③產品不穩定等缺點。而本發明將鈣營養強化劑與果膠軟糖結合,有效克服上述存在問題。

發明內容

本發明要解決的技術問題是提供一種高含量鈣鹽的果膠營養軟糖制備方法。該方法制備的果膠營養軟糖,鈣不影響果膠軟糖成型,生產過程穩定;耐溫性好;口感好;鈣含量穩定。

為解決上述技術問題,本發明一種高含量鈣鹽的果膠營養軟糖制備方法,包括如下步驟:

1)將10份~25份果膠與適量的緩沖鹽混合,得果膠緩沖鹽混合物;

2)將果膠緩沖鹽混合物與20~150份甜味劑混合,用60~300份80~100℃的熱水攪拌溶解,得果膠溶液;

3)取緩沖鹽,用重量1~2倍的水完全溶解,得緩沖鹽溶液;

4)將100~800份甜味劑,加入40~200份水,加熱至90~110℃熬煮至完全溶解;加入果膠溶液,熬煮至固形物含量為75~80%,加入緩沖鹽溶液調節pH值為4.2~4.8,保溫在85~95℃,得果膠糖漿混合液;

5)往水中加入25份~350份鈣鹽,攪拌分散均勻,其濃度為25~45wt%;加入緩沖鹽溶液調節pH值為4.0~4.6,保溫在80~90℃,得鈣鹽混懸液;

6)將鈣鹽混懸液加入果膠糖漿混合液中,加入緩沖鹽溶液調節溶液pH值為3.2~4.0,固形物含量為72~76%,保溫溫度為90~95℃,得到料液;

7)將調配好的料液,澆注至模具中;

8)將澆注的軟糖,置于熱風環境干燥成型;并在18~26℃脫模;

9)將脫模后的軟糖,進行表面處理,得到產品。

優選地,步驟1)中,當混合后的果膠緩沖鹽混合物溶解于水成10wt%溶液時,pH值為4.5~6.5。

優選地,所述果膠選自下列物質中的一種或多種:低酯慢凝型果膠(指酯化度小于50%,凝膠速度慢)、高酯慢凝型果膠(指酯化度大于50%,凝膠速度慢)、酰胺化果膠(指果膠經酰胺化反應制成)。

優選地,所述鈣鹽選自下列物質中的一種或多種:磷酸三鈣、磷酸氫鈣、無水磷酸氫鈣、葡萄糖酸鈣、乳酸鈣、檸檬酸鈣、乳礦物鹽。

優選地,所述鈣鹽為50-200份,更優選地,所述鈣鹽為70-150份;最優選地,所述鈣鹽為100-120份。

優選地,所述緩沖鹽選自下列物質中的一種或多種:檸檬酸、蘋果酸、富馬酸、乳酸、酒石酸、檸檬酸鈉、檸檬酸鉀、磷酸三鈉、磷酸三鉀、六偏磷酸鈉。

優選地,所述甜味劑選自下列物質中的一種或多種:白砂糖、淀粉糖漿、麥芽糖醇、山梨糖醇、木糖醇、甘露糖醇、赤蘚糖醇、異麥芽酮糖醇。

優選地,所述的果膠和甜味劑的混合比例為1:4~10。

優選地,所述的熱風干燥溫度為30~50℃。

優選地,所述的表面處理為拋光、拌砂。

本發明的制備方法和現有果膠軟糖的技術方法相比,具有以下有益效果:

1、本發明的制備方法,通過緩沖鹽的添加,將易受高含量鈣離子(25份~350份)影響而快速成型的果膠,變成不受鈣離子影響、不發生凝結的果膠,有利于軟糖澆注、成型,可實現連續、大批量生產。現有技術方法,僅可添加20份以下的鈣鹽含量,其果膠在高含量鈣離子(25份~350份)存在下,容易發生凝結,無法澆注、成型,無法實現生產。

2、本發明的制備方法,過程中步驟1)的果膠、步驟4)果膠糖漿混合液、步驟5)鈣鹽混懸液、步驟6)的調配,對pH值均有嚴格要求,才可保證添加高含量鈣鹽后無凝結現象,可實現生產。現有技術方法,僅對調配過程pH值進行要求,按照這種現有技術方法,在步驟6調配中出現凝結現象,無法制成最終的高鈣軟糖,無法實現生產。

3、本發明的制備方法,添加高含量的鈣鹽制備成果膠軟糖,增加果膠軟糖鈣元素的營養補充功能。現有技術方法,無法實現高含量鈣的添加,無法使果膠軟糖真正具備鈣營養強化功能。

綜上所述:

1、本發明的制備方法最大限度的減少了鈣的含量對果膠軟糖成型的影響,鈣鹽含量可高達25份~350份;

2、含鈣果膠軟糖耐溫性好;

3、口感好;鈣含量穩定。

具體實施方式

實施例1

一種高含量鈣鹽的果膠營養軟糖的制備方法,包括如下步驟:

1)果膠緩沖鹽混合

將25份果膠與緩沖鹽混合,得果膠緩沖鹽混合物;當混合后的果膠緩沖鹽混合物溶解于水成10wt%溶液時,pH值為6.0;

2)果膠溶解:

將果膠緩沖鹽混合物、100份白砂糖、混合均勻,用85~100℃、300份的純化水加入,并進行攪拌(攪拌速度為100r/min),得果膠溶液;

3)緩沖液配置:

取緩沖鹽用等量、80℃的純化水溶解,得到緩沖液,并將緩沖液保溫在80℃;

4)熬糖:

將100份白砂糖、450份葡萄糖漿、40份純化水加熱至80℃,待完全溶解后,加入步驟2)得到的果膠溶液,于90℃條件下真空熬煮濃縮至固形物含量為80%,并加入緩沖液,控制pH值為4.2,制得果膠糖漿混合液;

5)鈣鹽溶液:

于100份水中加入350份鈣鹽,攪拌分散均勻后,加入緩沖液調節pH值為4.6,得鈣鹽混懸液,并將鈣鹽混懸液保溫在85℃;

6)調配:

將鈣鹽混懸液加入果膠糖漿混合液,加入緩沖液,調節pH值為3.2,使混合液中固形物含量為76%,再加入4份香精,得到料液;上述調配過程中料液溫度保持在90℃;

7)澆注:

設置澆注設備保溫為90℃,將料液澆注至模具中;送至干燥房50℃進行干燥;

8)脫模、拋光:

干燥結束后的軟糖進行脫模、拋光,制得產品。

對比試驗:

將上述實施例1的樣品與專利“一種高鈣軟糖及其制備方法”(CN1504100A)實施例1樣品進行下列方面比較,結果如下:

1)制備方法:專利CN1504100A實施例1主要采用明膠為膠體;而本發明的制備方法,采用果膠為膠體。若按照專利CN1504100A的制備方法,制作高含量的果膠軟糖,在步驟6中加入鈣鹽后立即凝結,無法實現后續操作。

2)耐溫性考察:將兩種樣品置于40℃、75%RH的恒溫恒濕箱進行觀察,實施例1樣品無形狀無變化,而專利CN1504100A實施例1樣品在24h內已嚴重變形;

3)口感調查:通過對兩種樣品在質構、氣味、細膩度進行感官評價,以0~10分評分,綜合評分高于18為可接受產品,其結果如下表1:

表1實施例1與專利CN1504100A感官評價:

樣品 實施例1 專利CN1504100A實施例1 質構 8 8 氣味 8 5 味道 9 4 綜合評分 25 17

結論:根據耐溫性考察以及感官評價,實施例1樣品在產品穩定性方面具有明顯優勢,且容易被消費者接受。

實施例2

一種高含量鈣鹽的果膠營養軟糖的制備方法,步驟如下:

1)果膠緩沖鹽混合

將10份果膠與緩沖鹽混合,得果膠緩沖鹽混合物;當混合后的果膠緩沖鹽混合物溶解于水成10wt%溶液時,pH值為4.5;

2)果膠溶解

將果膠緩沖鹽混合物、60份白砂糖混合均勻,用60份85~100℃的純化水加入,并進行攪拌(攪拌速度為100r/min),加入緩沖液,調節溶液pH值為6.0,得果膠溶液;

3)緩沖液配置:

將緩沖鹽用等量、80℃的純化水溶解完全,得到緩沖液,并將緩沖液保溫在80℃;

4)熬糖:

將240份白砂糖、400份淀粉糖漿、40純化水加熱至80℃,待甜味劑完全溶解后,加入果膠溶液,于90℃條件下真空熬煮濃縮至固形物含量為80%,并加入緩沖液,控制pH值為4.8,制得果膠糖漿混合液;

5)鈣鹽溶液:

于75份水中加入25份的乳礦物鹽,攪拌分散均勻后,用緩沖液調節至pH值為4.0,保溫85℃,得鈣鹽混懸液;

6)調配:

將鈣鹽混懸液加入上述果膠糖漿混合液,加入緩沖液,調節pH值為4.0,使混合液中固形物含量為7,6%,再依次加入0.6份色素和5份香精,得到料液;上述調配過程中料液溫度保持在90℃;

7)澆注:

設置澆注設備保溫為90℃,將料液澆注至模具中;送至干燥房50℃進行干燥;

8)脫模、拋光:

干燥結束后的軟糖進行脫模、拌砂,制得產品。

顯然,本發明的上述實施例僅僅是為清楚地說明本發明所作的舉例,而并非是對本發明的實施方式的限定。對于所屬領域的普通技術人員來說,在上述說明的基礎上還可以做出其它不同形式的變化或變動。這里無法對所有的實施方式予以窮舉。凡是屬于本發明的技術方案所引伸出的顯而易見的變化或變動仍處于本發明的保護范圍之列。

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