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一種百合粉的制作方法.pdf

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一種 百合 制作方法
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摘要
申請專利號:

CN201110430672.2

申請日:

20111219

公開號:

CN103156136A

公開日:

20130619

當前法律狀態:

有效性:

失效

法律詳情:
IPC分類號: A23L1/212,A23P1/06,A23L1/29 主分類號: A23L1/212,A23P1/06,A23L1/29
申請人: 李健
發明人: 李健
地址: 730030 甘肅省蘭州市城關區伏龍坪后街101號
優先權: CN201110430672A
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法律狀態
申請(專利)號:

CN201110430672.2

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法律狀態公告日:

法律狀態類型:

摘要

本發明公開一種百合粉的制作方法,涉及一種粉劑的制作方法,屬于食品保健領域。該方法將百合在不高于100℃的溫度下以熱風烘干至含水量為6~7%,然后風冷卻至40℃以下;然后將經破瓣和清洗后的百合瓣用水浸泡,浸泡后的百合瓣在80~85℃熱燙5~60s,并迅速冷卻至40℃以下,加水將百合瓣粗粉碎成百合漿并置于煮漿罐中,加入配料進行煮漿,煮至100℃沸騰后勻質;勻質后的百合漿進行噴霧干燥,噴霧塔的進風溫度120~150℃,排風溫度不高于70℃,收集噴霧產物并過20目篩,冷卻后包裝得成品。具有較好速溶性和流動性,同時強化了產品營養成分,并是產品具有較長的保質期。

權利要求書

1.一種百合粉的制作方法,包括對百合進行篩選、烘干、破瓣、清洗等前處理,其特征在于:將百合在不高于100℃的溫度下以熱風烘干至含水量為6~7%,然后風冷卻至40℃以下;然后將經破瓣和清洗后的百合瓣用水浸泡,浸泡后的百合瓣在80~85℃熱燙5~60s,并迅速冷卻至40℃以下,加水將百合瓣粗粉碎成百合漿并置于煮漿罐中,加入配料進行煮漿,煮至100℃沸騰后勻質;勻質后的百合漿進行噴霧干燥,噴霧塔的進風溫度120~150℃,排風溫度不高于70℃,收集噴霧產物并過20目篩,冷卻后包裝得成品。2.如權利要求1所述一種百合粉的制作方法,其特征在于:百合在100℃下烘干,優選為90℃。3.如權利要求1所述一種百合粉的制作方法,其特征在于:百合瓣進行燙熱溫度為80~85℃,時間5~60s。

說明書

技術領域

本發明涉及一種粉劑的制作方法,屬于食品保健領域,具體地說是一種百合粉的制作方法。

背景技術

百合粉,是一種營養豐富的夏令冷飲,有開胃生津、消煩止渴的功能,老人、病人、小孩皆宜,市場上很暢銷。百合粉是從野生或人工栽培的百合鱗莖中加工提取的,其地下鱗莖含淀粉量70%以上;這種淀粉屬于比較有名的冷飲。《本草綱目》記載:百合有清熱、寧心、安神的作用,降火氣,驅百合花陰毒,潤肺止咳,是夏天不可多得的調養佳品.特別針對長期在太陽底下工作,以及更年期容易煩躁的人群,健康者不定期食用,還可起到調理腸胃,美容養顏的功效。該產品的傳統制作方法的主要過程包括百合的篩選烘干、破瓣、堿液浸泡、熱燙、粗粉碎、配料煮漿、低壓及高壓均質和噴霧干燥。其中堿液浸泡是指用0.2~0.5%的NHCO3溶液浸泡12~16h,而后用80~85℃的熱水浸燙,目的是使百合脫澀和除腥,但此過程由于使用了堿,同時也使百合中的堿可溶性固形物損失較多,營養成分在一定程度上被破壞;而燙百合時間要求2~4min,更加深入的研究結果表明,燙百合的時間過長,使百合中的蛋白質發生變性,影響百合原料的利用率及產品的溶解度。

在一定范圍內,因為漿料中固形物含量越低,離心噴霧干燥產物的顆粒越細,速溶性越差,具有一定流動性的百合漿可達到的最高濃度是16%左右,濃度再高,則流動性很差,所以使噴出的產物有較好的速溶性,無法適用于純百合粉的制造。

發明內容

本發明旨在提供一種百合粉的制作方法,該方法制出的百合粉具有較好速溶性和流動性,同時強化了產品營養成分,并是產品具有較長的保質期。

為實現上述目的,本發明所述一種百合粉的制作方法,包括對百合進行篩選、烘干、破瓣、清洗等前處理,其特征在于:將百合在不高于100℃的溫度下以熱風烘干至含水量為6~7%,然后風冷卻至40℃以下;然后將經破瓣和清洗后的百合瓣用水浸泡,浸泡后的百合瓣在80~85℃熱燙5~60s,并迅速冷卻至40℃以下,加水將百合瓣粗粉碎成百合漿并置于煮漿罐中,加入配料進行煮漿,煮至100℃沸騰后勻質;勻質后的百合漿進行噴霧干燥,噴霧塔的進風溫度120~150℃,排風溫度不高于70℃,收集噴霧產物并過20目篩,冷卻后包裝得成品。

所述百合在100℃下烘干,烘干溫度過高,會使百合過熱產生蛋白質變性,導致最終產品溶解度降低,所以烘干溫度最好不超過70℃,烘干時間視百合的含水量而定,一般百合原料含水量為60~80%,70℃下烘干6小時,可降至6~7%。

百合瓣在浸泡后進行燙熱,要求在80~85℃時燙熱5~60s,燙百合的目的是為了鈍化百合中的氧化酶,避免產品在保存期間因氧化酶而產生腐敗味,熱燙時間不宜過長,否則會引起百合中的蛋白質發產生變性,使最終產品的溶解度降低,所最好是30~45s。

本發明所述一種百合粉的制作方法,其有益效果在于:以水泡百合,避免百合中堿可溶性固形物的損失,最大可能地保留百合中的營養成分,提高百合原料的出品率;縮短燙百合時間,避免蛋白質的受熱變性,提高了原料的出品率和產品的溶解度,混加碘鹽,進一步提高噴霧產物的速溶性。

具體實施方式

以下實施例為本發明作進一步闡述。

實施例1

1.將100g百合在90℃的溫度下以熱風烘干6h至含水量為6~7%,然后風冷卻至40℃以下;

2.然后將經破瓣和清洗后的百合瓣用水浸泡,浸泡后的百合瓣在80℃熱燙20s,并迅速冷卻至40℃,加水將百合瓣粗粉碎成百合漿并置于煮漿罐中,加入配料進行煮漿,煮至100℃沸騰后勻質;

3.勻質后的百合漿進行噴霧干燥,噴霧塔的進風溫度120℃,排風溫度不高于70℃,收集噴霧產物并過20目篩,冷卻后包裝得成品。

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