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制作無硫雪梨干的方法.pdf

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制作 雪梨 方法
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摘要
申請專利號:

CN201310115225.7

申請日:

20130403

公開號:

CN103156137A

公開日:

20130619

當前法律狀態:

有效性:

失效

法律詳情:
IPC分類號: A23L1/212,A23L1/09 主分類號: A23L1/212,A23L1/09
申請人: 河北省農林科學院遺傳生理研究所
發明人: 李麗梅,關軍鋒
地址: 050051 河北省石家莊市新華區和平西路598號
優先權: CN201310115225A
專利代理機構: 石家莊眾志華清知識產權事務所(特殊普通合伙) 代理人: 張明月
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法律狀態
申請(專利)號:

CN201310115225.7

授權公告號:

法律狀態公告日:

法律狀態類型:

摘要

本發明公開了一種制作無硫雪梨干的方法,具體包括以下步驟:a.清洗、切片后,用護色液浸泡雪梨片;b.撈出浸泡后的雪梨片,放入籠屜中進行風干;c.吹干表面水分的雪梨片立即轉入烘箱中進行烘烤,制得雪梨干;d.將雪梨干挑選、整形、分級后包裝,即得雪梨干成品。本發明在雪梨干的制備過程中,不添加含硫物質,因此可使制得的雪梨干為安全綠色食品,色澤自然、口感好。

權利要求書

1.制作無硫雪梨干的方法,其特征在于具體包括以下步驟:a.雪梨清洗干凈、去梗及去皮后,切成3~5mm厚的薄片,然后將雪梨片浸入護色液中浸泡1~2小時;所述雪梨片與護色液的重量比為1:(1.5~2);b.撈出浸泡后的雪梨片,放入籠屜中,用風扇吹15~20min,然后將雪梨片翻面,繼續用風扇吹15~20min,直到雪梨片表面水分吹干;c.吹干表面水分的雪梨片立即轉入烘箱中進行烘烤,烘烤溫度為50℃~70℃,烘烤時間為6~8小時,至雪梨片中的含水量為15~20%,制得雪梨干;d.將制好的雪梨干整形,并按照雪梨干的直徑大小分級,最后包裝即可。2.根據權利要求1所述的制作無硫雪梨干的方法,其特征在于:所述步驟b中浸泡后的雪梨片在放入籠屜前,用清水沖洗雪梨片2~3次。3.根據權利要求1或2任一項所述的制作無硫雪梨干的方法,其特征在于步驟a中所述的護色液包括以下重量百分比的組分:檸檬酸:0.3~0.5,食鹽:0.5~1.0,D-異抗壞血酸鈉:0.1~1.0,木糖醇:0.1~1.0,水:100。

說明書

技術領域

本發明屬于水果干貨的制作方法,特別是一種雪梨干的制作方法。?

背景技術

雪梨是一種常見的水果,具有生津潤燥、清熱化痰的功效,因此廣受人們的喜愛。然而,在八、九月份大量雪梨上市,鮮食市場的消費能力有限,市場壓力巨大;同時由于受貯藏以及運輸條件的限制,以及貯藏后可能面臨市場價格低迷的風險等不確定性因素的影響,急需對新鮮雪梨進行加工,消耗鮮梨,同時提高產品的附加值。這對于提高農民收入和梨產業的健康持續發展都具有非常重要的意義。?

中國專利CN10108838A公開了一種梨干的制作方法,其原料是采用100克的梨肉和0.2克的硫磺進行制備,方法是原料經過去梗處理后,放入沸水中煮,待梨瓣透明時撈出,并放入冷水中冷卻;撈出瀝干水分并送入熏硫室內熏蒸;然后烘烤,再放入木箱封存,帶梨干均濕回軟后,放入密封袋中貯存。此種梨干的制備方法中由于含有硫磺熏蒸的步驟,盡管梨干色彩鮮亮,但是二氧化硫及梨干內的衍生物亞硫酸鹽和亞硫酸氫鹽不僅會破壞食品中維生素,還會影響人體鈣質的吸收,對呼吸道危害很大,嚴重的會傷及腎臟,肝臟。這種干制品不符合當今社會人群對健康的追求,急需不含硫的替代產品來填補市場空白。?

發明內容

本發明需要解決的技術問題是提供一種不含硫的雪梨干制作方法,在保證食用安全的基礎上,可使制得的雪梨干色澤自然、口感良好。?

為解決上述技術問題,本發明所采用的技術方案是:?

制作無硫雪梨干的方法,具體包括以下步驟:?

a.雪梨清洗干凈、去梗及去皮后,切成3~5mm厚的薄片,然后將雪梨片浸入護色液中浸泡1~2小時;所述雪梨片與護色液的重量比為1:(1.5~2);?

b.撈出浸泡后的雪梨片,放入籠屜中,用風扇吹15~20min,然后將雪梨片翻面,繼續用風扇吹15~20min,直到雪梨片表面水分吹干;?

c.吹干表面水分的雪梨片立即轉入烘箱中進行烘烤,烘烤溫度為70℃,烘烤時間為6~8小時,至雪梨片中的含水量為15~20%,制得雪梨干成品。?

d.將制好的雪梨干整形,并按照雪梨干的直徑大小分級,最后包裝即可。?

本發明所述步驟b中浸泡后的雪梨片在放入籠屜前,用清水沖洗雪梨片2~3次。?

本發明步驟a中所述的護色液包括以下重量百分比的組分:?

檸檬酸:0.3~0.5,食鹽:0.5~1.0,D-異抗壞血酸鈉:0.1~1.0,木糖醇:0.1~1.0,水:100。?

由于采用了上述技術方案,本發明取得的技術進步是:?

本發明在雪梨干的制備過程中,不添加對人體有毒害的含硫物質,因此可使制得的雪梨干為安全綠色食品,色澤自然、口感好。在制備過程中采用風扇吹雪梨片的步驟,可以有效縮短烘干時間,減少制備周期,節約能源。在雪梨片放入籠屜前增加清洗步驟,可以除去雪梨片在浸泡過程中留在表面的酸和鹽,從而使得制備的雪梨干成品以甜味為主,滿足低鹽人群的需要;如果在雪梨片放入籠屜前,不進行清洗,即可保留雪梨片表面的酸和鹽,使雪梨干產品的口味呈現酸甜,可以滿足運動、休閑后人體補充鹽分的需求。?

本發明所述的護色液中添加的特定配比的檸檬酸、食鹽、D-異抗壞血酸鈉和木糖醇,不僅材料易得、價格低廉,能夠降低雪梨干的生產成本;更主要的是具有較強的抗氧化能力,能夠抑制雪梨片的褐變,使最終制得的雪梨干呈現黃白的自然色,氣味清香,口感酸甜適宜,便于長期儲存。由于添加了木糖醇,梨干入口清涼,同時具有預防齲齒的作用。?

具體實施方式

下面結合具體實施方式對本發明做進一步詳細說明:?

實施例1?

一種制作無硫雪梨干的方法,具體包括以下步驟:?

a.選取成熟、無蟲蛀腐爛的雪梨,用水清洗干凈,去梗及去皮后,切成3mm厚的薄雪梨片,然后將雪梨片浸入護色液中浸泡1小時;雪梨片與護色液的重量比為1:1.5。?

在本實施例中護色液制備方法為:取水100kg,加入檸檬酸0.5kg、食鹽0.6kg、D-異抗壞血酸鈉0.1kg、木糖醇0.1kg,攪拌均勻,充分溶解后靜置待用。?

b.撈出浸泡后的雪梨片,放入籠屜中,用風扇吹15min,然后將雪梨片翻面,繼續用風扇吹15min,直到雪梨片表面水分吹干;?

c.吹干表面水分的雪梨片立即轉入烘箱中進行烘烤,烘烤溫度為70℃,烘烤時間為6小時,即得雪梨干成品。?

d.將制好的雪梨干整形,并按照雪梨干的直徑大小分級,最后包裝即可。包裝方式可采用普通包裝、真空包裝或充氮包裝,采用真空包裝或者充氮包裝方式可有效延長梨干的保質期,并保持良好品質。普通包裝和真空包裝的包裝袋可選用自封式包裝袋,每次食用后可以封口,保持產品水分含量,保證口感和保存營養成分。充氮包裝則采用鋁箔袋包裝,避免光照、氧氣對梨干品質和營養價值的不利影響。?

經檢測制備的雪梨干成品含水量為17%,黃白色,具有雪梨清香,酸甜可口。整個操作過程中使用的器具均為不銹鋼器具,以避免鐵、鋁、鉛、銅等金屬離子進入雪梨干中。?

實施例2?

本實施例采用的制備方法與實施例1基本相同,不同之處主要在于各參數的設置,以及在步驟b中增加清洗步驟,具體制備方法如下:?

a.選取成熟、無蟲蛀腐爛的雪梨,用水清洗干凈,去梗及去皮后,切成5mm厚的薄雪梨片,然后將雪梨片浸入護色液中浸泡2小時;雪梨片與護色液的重量比為1:2。?

在本實施例中護色液制備方法為:取水100kg,加入檸檬酸0.35kg、食鹽1.0kg、D-異抗壞血酸鈉0.3kg、木糖醇0.15kg,攪拌均勻,充分溶解后靜置待用。?

b.撈出浸泡后的雪梨片,用清水沖洗雪梨片2~3次;然后再放入籠屜中,用風扇吹20min,然后將雪梨片翻面,繼續用風扇吹20min,直到雪梨片表面水分吹干;?

c.吹干表面水分的雪梨片立即轉入烘箱中進行烘烤,烘烤溫度為50℃,烘烤時間為8小時,即得雪梨干成品。?

本實施例制備的雪梨干經檢測,雪梨干成品含水量為19%,口味偏甜。?

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