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多層酸奶的基料及多層酸奶.pdf

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多層 酸奶 料及
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摘要
申請專利號:

CN201110411519.5

申請日:

20111212

公開號:

CN103155976A

公開日:

20130619

當前法律狀態:

有效性:

失效

法律詳情:
IPC分類號: A23C9/13,A23C9/133 主分類號: A23C9/13,A23C9/133
申請人: 內蒙古蒙牛乳業(集團)股份有限公司
發明人: 許娜,牛天嬌,孫健,劉愛萍
地址: 011517 內蒙古自治區呼和浩特市和林格爾盛樂經濟園區
優先權: CN201110411519A
專利代理機構: 北京漢德知識產權代理事務所(普通合伙) 代理人: 李潔
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法律狀態
申請(專利)號:

CN201110411519.5

授權公告號:

法律狀態公告日:

法律狀態類型:

摘要

本發明提供了一種多層酸奶的基料,所述基料是由酸奶添加經過攪打的稀奶油制成。加入經攪打的稀奶油,使得基料具有較好的堅實度。本發明還提供了一種多層酸奶,包括至少一層果醬層和至少兩層基料層,基料層包括上述基料,果醬層包括果醬,果醬層和基料層相互間隔。該多層酸奶的基料層堅實度較好,果醬層和基料層不易混合滲透,保持了產品的穩定性和良好形態。

權利要求書

1.一種多層酸奶的基料,其特征在于,所述基料是由酸奶添加經過攪打的稀奶油制成。2.如權利要求1所述的多層酸奶的基料,其中,所述基料的1000kg原料包括牛乳450-800kg、穩定劑6.1-8.6kg、蔗糖40-60kg、濃縮乳清蛋白4.5kg和稀奶油145-500kg。3.如權利要求1所述的多層酸奶的基料,其中,將所述稀奶油經150-450轉/秒的轉速下攪打30秒至2分鐘,再在300-600轉/秒的轉速下攪打30秒至2分鐘后再添加入所述酸奶中。4.如權利要求1所述的多層酸奶的基料,其中,在所述酸奶中添加所述稀奶油后,再在50-100轉/秒的轉速下攪拌1分鐘至2分鐘。5.如權利要求1所述的多層酸奶的基料,其中,所述攪打在4℃的溫度下進行。6.如權利要求2所述的多層酸奶的基料,其中,1000kg所述原料中的所述穩定劑為0-0.1kg果膠、0.1-2.5kg明膠、0-2kg阿拉伯膠和2-6kg變性淀粉的組合。7.一種多層酸奶,其特征在于,包括至少一層果醬層和至少兩層基料層,所述基料層包括權利要求1所述的基料,所述果醬層包括果醬;所述果醬層和所述基料層相互間隔。8.如權利要求7所述的多層酸奶,其中,所述果醬層厚度為0.5-1.5厘米,所述基料層厚度為0.5-2厘米。9.如權利要求7所述的多層酸奶,其中,所述果醬用BOSTWICK果醬粘度計在20℃測得的粘度在8.0厘米/60秒之上。10.如權利要求7所述的多層酸奶,其中,所述果醬含有果粒,所述果粒呈長度為2-20毫米、寬度2-12毫米、厚度2-12毫米的顆粒狀或粒徑為3-8毫米的球狀。

說明書

技術領域

本發明涉及一種基料,尤其是多層酸奶的基料及使用這種基料的多層酸奶。

背景技術

酸奶產品種類繁多,其中的果醬酸奶由于口感多樣受到消費者的喜愛。果醬酸奶中包括果醬和酸奶分層設置的果醬分層酸奶。果醬分層酸奶如果使用現有方法將果醬設置在酸奶上,酸奶不堅實,果醬和酸奶容易混合。

現有技術中也有通過如下配方和工藝制備果醬分層酸奶基料:將一定比例的牛奶、甜味劑、乳蛋白粉、增稠劑和乳酸菌通過常規方法制備成酸奶后,再將酸奶進行低壓均質。但是這種酸奶基料堅實度不能適應多層酸奶的要求。

發明內容

本發明的目的是提供一種多層酸奶的基料,其堅實度較好,尤其適用于果醬和基料多層間隔分布的酸奶。

本發明的另一個目的是提供一種多層酸奶,果醬和基料多層間隔疊加,果醬和基料之間不易混合。

本發明提供了一種多層酸奶的基料,所述基料是由酸奶添加經過攪打的稀奶油制成。酸奶可以由現有的方法制成。

在多層酸奶的基料的一種示意性實施方式中,生產基料的1000kg原料包括牛乳450-800kg、穩定劑6.1-8.6kg、蔗糖40-60kg、濃縮乳清蛋白4.5kg和稀奶油145-500kg。可以先將牛乳、穩定劑、蔗糖和濃縮乳清蛋白添加乳酸菌后制成酸奶,然后由酸奶添加經過攪打的稀奶油制成多層酸奶的基料。在制備酸奶時可以適當加入水和其它添加劑。穩定劑可以是果膠、明膠和變性淀粉等,較佳的1000kg原料中的穩定劑為0-0.1kg果膠、0.1-2.5kg明膠、0-2kg阿拉伯膠和2-6kg變性淀粉的組合。乳酸菌較佳為保加利亞乳桿菌、嗜熱鏈球菌、雙歧桿菌和嗜酸乳桿菌以3:3:2:2或3:4:2:1或4:4:1:1或4:3:2:1的比例組合成的菌種。在本發明中,菌種重量不計算在原料總重量內。

在多層酸奶的基料的一種示意性實施方式中,稀奶油經150-450轉/秒的轉速下攪打30秒-2分鐘,再在300-600轉/秒的轉速下攪打30秒-2分鐘后再添加入酸奶中。

在多層酸奶的基料的一種示意性實施方式中,酸奶中添加稀奶油后,再在50-100轉/秒的轉速下攪拌1分鐘至2分鐘。

在多層酸奶的基料的一種示意性實施方式中,上述的攪打均在低溫下進行,較佳為4℃。

本發明還提供了一種多層酸奶,包括至少一層果醬層和至少兩層基料層,基料層包括上述基料,果醬層包括果醬,果醬層和基料層相互間隔。

用于制成本發明的果醬的水果可以選自草莓、獼猴桃、芒果、葡萄、藍莓、樹莓、白桃、蘋果和香梨等。但是本發明定義的果醬不僅限于由水果制成的水果果醬,也可以是谷物等來代替水果果醬中的部分或全部而制成的醬狀產品。為豐富產品的種類,當本發明提供的多層酸奶包括多層果醬層時,果醬層可以各不相同。

在多層酸奶的一種示意性實施方式中,果醬層厚度為0.5-1.5厘米,基料層厚度為0.5-2厘米。

在多層酸奶的一種示意性實施方式中,果醬用BOSTWICK果醬粘度計在20℃測得的粘度在8.0厘米/60秒之上。

在多層酸奶的一種示意性實施方式中,果醬含有果粒,果粒呈長度2-20毫米、寬度2-12毫米、厚度2-12毫米的顆粒狀或粒徑為3-8毫米的球狀。

本發明提供的多層酸奶的基料,是由酸奶添加經過攪打的稀奶油制成。加入經攪打的稀奶油,使得基料具有較好的堅實度。?

本發明的一種多層酸奶,果醬層和基料層多層間隔設置,基料層堅實度好,果醬層和基料層不易混合滲透,保持了產品的穩定性和良好形態。?

具體實施方式

為了對發明的技術特征、目的和效果有更加清楚的理解,現結合各實施例說明本發明的具體實施方式。

第一實施例。

1、基料的制備。

1.1、基料的配方。

牛乳選用無抗鮮奶,用量為794.4kg;

穩定劑6.1kg(包括果膠0.1kg、明膠2kg和變性淀粉4kg);

蔗糖50kg;

濃縮乳清蛋白選用濃縮乳清蛋白WPC80,用量為4.5kg;

菌種150U(包括保加利亞乳桿菌、嗜熱鏈球菌、雙歧桿菌和嗜酸乳桿菌,比例為3:3:2:2);

稀奶油145kg。

1.2、基料的制備方法。

a.?將穩定劑、蔗糖和濃縮乳清蛋白混合均勻后,加入加熱至55℃的牛乳,攪拌溶解,制成混合物料。

b.?將混合物料在壓力為20Mpa、溫度為65℃的條件下均質后,再在95℃條件下殺菌300秒,制成殺菌后物料。

c.?將殺菌后物料冷卻到45℃,加入菌種混合5分鐘,再在42℃條件下發酵,當酸度達到70?OT時,終止發酵,得到發酵后物料。

d.?打開冰水將發酵后物料打冷,使其溫度控制在20℃,攪拌發酵后物料30秒并翻缸至緩沖罐。再于1小時內將發酵后物料冷卻至2℃,制得酸奶。

e.?將稀奶油于4℃的溫度下,先在150轉/秒的轉速下攪打2分鐘,再在300轉/秒的轉速下攪打2分鐘,制得攪打稀奶油。

f.?將酸奶和攪打稀奶油混合攪拌,攪拌轉速為50轉/秒,攪拌時間為2分鐘,制得基料。將基料冷卻到20℃后灌裝,灌裝后15分鐘內置于2℃下冷藏。

2、多層酸奶的制備。

本實施例選用的果醬由草莓果醬、樹莓果醬和藍莓果醬等比例混合而成,果醬用BOSTWICK果醬粘度計在20℃測得的粘度為8.0厘米/60秒,果醬含有果粒,果粒呈長度2-20毫米、寬度2-12毫米、厚度2-12毫米的顆粒狀。

灌裝步驟:將制備好的基料和果醬分層灌裝,分別形成2層基料層和1層果醬層,其中基料層的厚度為2厘米,果醬層的厚度為1.5厘米;灌裝的順序為基料-果醬-基料,制成多層酸奶。

第二實施例。

1、基料的制備。

1.1、基料的配方。

牛乳選用無抗鮮奶,用量為742.4kg;

穩定劑8.1kg(包括果膠0.1kg、明膠2kg和變性淀粉6kg);

蔗糖45kg;

濃縮乳清蛋白選用濃縮乳清蛋白WPC80,用量為4.5kg;

菌種150U(包括保加利亞乳桿菌、嗜熱鏈球菌、雙歧桿菌和嗜酸乳桿菌,比例為3:3:2:2);

稀奶油200kg。

1.2、基料的制備方法。

a.?將穩定劑、蔗糖和濃縮乳清蛋白混合均勻后,加入加熱至64℃的牛乳,攪拌溶解,制成混合物料。

b.?將混合物料在壓力為20Mpa、溫度為65℃的條件下均質后,再在95℃條件下殺菌300秒,制成殺菌后物料。

c.?將殺菌后物料冷卻到45℃,加入菌種混合5分鐘,再在42℃條件下發酵,當酸度達到在70?OT時,終止發酵,得到發酵后物料。

d.?打開冰水將發酵后物料打冷,使其溫度控制在20℃,攪拌發酵后物料30秒并翻缸至緩沖罐。再于1小時內將發酵后物料冷卻至3℃,制得酸奶。

e.?將稀奶油于4℃的溫度下,先在250轉/秒的轉速下攪打1分鐘30秒,再在350轉/秒的轉速下攪打1分鐘30秒,制得攪打稀奶油。

f.?將酸奶和攪打稀奶油混合攪拌,攪拌轉速為70轉/秒,攪拌時間為1分鐘30秒,制得基料。將基料冷卻到20℃后灌裝,灌裝后15分鐘內置于3℃下冷藏。

2、多層酸奶的制備。

本實施例選用的果醬由草莓果醬、樹莓果醬和藍莓果醬等比例混合而成,果醬用BOSTWICK果醬粘度計在20℃測得的粘度為6.0厘米/60秒,果醬含有果粒,果粒呈長度2-20毫米、寬度2-12毫米、厚度2-12毫米的顆粒狀。

灌裝步驟:將制備好的基料和果醬分層灌裝,分別形成2層基料層和1層果醬層,其中基料層的厚度為1厘米,果醬層的厚度為1厘米;灌裝的順序依次為基料-果醬-基料,制成多層酸奶。

第三實施例。

1、基料的制備。

1.1、基料的配方。

牛乳選用無抗鮮奶,用量為550kg;

穩定劑8.1kg(包括果膠0.1kg、明膠2kg和6kg變性淀粉);

蔗糖45kg;

濃縮乳清蛋白選用濃縮乳清蛋白WPC80,用量為4.5kg;

菌種150U(包括保加利亞乳桿菌、嗜熱鏈球菌、雙歧桿菌和嗜酸乳桿菌,比例為3:3:2:);

稀奶油392.4kg。

1.2、基料的制備方法。

a.?將穩定劑、蔗糖和濃縮乳清蛋白混合均勻后,加入加熱至57℃的牛乳,攪拌溶解,制成混合物料。

b.?將混合物料在壓力為20Mpa、溫度為65℃的條件下均質后,再在95℃條件下殺菌300秒,制成殺菌后物料。

c.?將殺菌后物料冷卻到45℃,加入菌種混合5分鐘,再在42℃條件下發酵,當酸度達到在70?OT時,終止發酵,得到發酵后物料。

d.?打開冰水將發酵后物料打冷,使其溫度控制在20℃,攪拌發酵后物料30秒并翻缸至緩沖罐。再于1小時內將發酵后物料冷卻至4℃,制得酸奶。

e.?將稀奶油于4℃的溫度下,先在250轉/秒的轉速下攪打1分鐘30秒,再在450轉/秒的轉速下攪打1分鐘,制得攪打稀奶油。

f.?將酸奶和攪打稀奶油混合攪拌,攪拌轉速為100轉/秒,攪拌時間為1分鐘,制得基料。將基料冷卻到20℃后灌裝,灌裝后15分鐘內置于4℃下冷藏。

2、多層酸奶的制備。

本實施例選用的果醬由芒果果醬、白桃果醬、香梨果醬和蘋果果醬等比例混合而成,果醬用BOSTWICK果醬粘度計在20℃測得的粘度為7.0厘米/60秒,果醬含有果粒,果粒呈長度2-20毫米、寬度2-12毫米、厚度2-12毫米的顆粒狀。

灌裝步驟:將制備好的基料和果醬分層灌裝,分別形成2層基料層和3層果醬層,其中基料層的厚度為0.5厘米,果醬層的厚度為0.5厘米;灌裝的順序依次為果醬-基料-果醬-基料-果醬,制成多層酸奶。

第四實施例。

1、基料的制備。

1.1、基料的配方。

牛乳選用無抗鮮奶,用量為450kg;

穩定劑8.6kg(包括果膠0.1kg、阿拉伯膠2kg、明膠0.5kg和變性淀粉6kg);

蔗糖45kg;

濃縮乳清蛋白選用濃縮乳清蛋白WPC80,用量為4.5kg;

菌種150U(包括保加利亞乳桿菌、嗜熱鏈球菌、雙歧桿菌和嗜酸乳桿菌,比例為3:3:2:2);

稀奶油491.9kg。

1.2、基料的制備方法。

a.?將穩定劑、蔗糖和濃縮乳清蛋白混合均勻后,加入加熱至62℃的牛乳,攪拌溶解,制成混合物料。

b.?將混合物料在壓力為20Mpa、溫度為65℃的條件下均質后,再在95℃條件下殺菌300秒,制成殺菌后物料。

c.?將殺菌后物料冷卻到45℃,加入菌種混合5分鐘,再在42℃條件下發酵,當酸度達到在70?OT時,終止發酵,得到發酵后物料。

d.?打開冰水將發酵后物料打冷,使其溫度控制在20℃,攪拌發酵后物料30秒并翻缸至緩沖罐。再于1小時內將發酵后物料冷卻至5℃,制得酸奶。

e.?將稀奶油于4℃的溫度下,先在250轉/秒的轉速下攪打1分鐘30秒,再在450轉/秒的轉速下攪打1分鐘,制得攪打稀奶油。

f.?將酸奶和攪打稀奶油混合攪拌,攪拌轉速為100轉/秒,攪拌時間為1分鐘,制得基料。將基料冷卻到20℃后灌裝,灌裝后15分鐘內置于5℃下冷藏。

2、多層酸奶的制備。

本實施例選用的果醬由芒果果醬、白桃果醬、香梨果醬和蘋果果醬等比例混合而成,果醬用BOSTWICK果醬粘度計在20℃測得的粘度為5.0厘米/60秒,果醬含有果粒,果粒呈長度2-20毫米、寬度2-12毫米、厚度2-12毫米的顆粒狀。

灌裝步驟:將制備好的基料和果醬分層灌裝,分別形成2層基料層和2層果醬層,其中基料層的厚度為1厘米,果醬層的厚度為1厘米;灌裝的順序依次為基料-果醬-基料-果醬,制成多層酸奶。

第五實施例。

1、基料的制備。

1.1、基料的配方。

牛乳選用無抗鮮奶,用量為550kg;

穩定劑8.6kg(包括果膠0.1kg、阿拉伯膠2kg、明膠0.5kg和變性淀粉6kg);

蔗糖55kg;

濃縮乳清蛋白選用濃縮乳清蛋白WPC80,用量為4.5kg;

菌種150U(包括保加利亞乳桿菌、嗜熱鏈球菌、雙歧桿菌和嗜酸乳桿菌,比例為3︰3︰2︰2);

稀奶油381.9kg。

1.2、基料的制備方法。

a.?將穩定劑、蔗糖和濃縮乳清蛋白混合均勻后,加入加熱至59℃的牛乳,攪拌溶解,制成混合物料。

b.?將混合物料在壓力為20Mpa、溫度為65℃的條件下均質后,再在95℃條件下殺菌300秒,制成殺菌后物料。

c.?將殺菌后物料冷卻到45℃,加入菌種混合5分鐘,再在42℃條件下發酵,當酸度達到在70?OT時,終止發酵,得到發酵后物料。

d.?打開冰水將發酵后物料打冷,使其溫度控制在20℃,攪拌發酵后物料30秒并翻缸至緩沖罐。再于1小時內將發酵后物料冷卻至6℃,制得酸奶。

e.?將稀奶油于4℃的溫度下,先在250轉/秒的轉速下攪打1分鐘30秒,再在450轉/秒的轉速下攪打1分鐘,制得攪打稀奶油。

f.?將酸奶和攪打稀奶油混合攪拌,攪拌轉速為100轉/秒,攪拌時間為1分鐘,制得基料。將基料冷卻到20℃后灌裝,灌裝后15分鐘內置于6℃下冷藏。

2、多層酸奶的制備。

本實施例選用的果醬由芒果果醬、白桃果醬、香梨果醬和蘋果果醬等比例混合而成,果醬用BOSTWICK果醬粘度計在20℃測得的粘度為8.0厘米/60秒,果醬含有果粒,果粒呈長度2-20毫米、寬度2-12毫米、厚度2-12毫米的顆粒狀。

灌裝步驟:將制備好的基料和果醬分層灌裝,分別形成2層基料層和2層果醬層,其中基料層的厚度為1厘米,果醬層的厚度為1.5厘米;灌裝的順序依次為果醬-基料-果醬-基料,制成多層酸奶。

第六實施例。

1、基料的制備。

1.1、基料的配方。

牛乳選用無抗鮮奶,用量為550kg;

穩定劑8.6kg(包括果膠0.1kg、阿拉伯膠2kg、明膠0.5kg和變性淀粉6kg);

蔗糖60kg;

濃縮乳清蛋白選用濃縮乳清蛋白WPC80,用量為4.5kg;

菌種150U(包括保加利亞乳桿菌、嗜熱鏈球菌、雙歧桿菌和嗜酸乳桿菌,比例為3:4:2:1);

稀奶油376.9kg。

1.2、基料的制備方法。

a.?將穩定劑、蔗糖和濃縮乳清蛋白混合均勻后,加入加熱至55℃的牛乳,攪拌溶解,制成混合物料。

b.?將混合物料在壓力為20Mpa、溫度為65℃的條件下均質后,再在95℃條件下殺菌300秒,制成殺菌后物料。

c.?將殺菌后物料冷卻到45℃,加入菌種混合5分鐘,再在42℃條件下發酵,當酸度達到在70?OT時,終止發酵,得到發酵后物料。

d.?打開冰水將發酵后物料打冷,使其溫度控制在20℃,攪拌發酵后物料30秒并翻缸至緩沖罐。再于1小時內將發酵后物料冷卻至6℃,制得酸奶。

e.?將稀奶油于4℃的溫度下,先在250轉/秒的轉速下攪打1分鐘30秒,再在450轉/秒的轉速下攪打1分鐘,制得攪打稀奶油。

f.?將酸奶和攪打稀奶油混合攪拌,攪拌轉速為100轉/秒,攪拌時間為1分鐘,制得基料。將基料冷卻到20℃后灌裝,灌裝后15分鐘內置于6℃下冷藏。

2、多層酸奶的制備。

本實施例選用的果醬由芒果果醬、白桃果醬、香梨果醬和蘋果果醬等比例混合而成,果醬用BOSTWICK果醬粘度計在20℃測得的粘度為8.0厘米/60秒,果醬含有果粒,果粒呈長度2-20毫米、寬度2-12毫米、厚度2-12毫米的顆粒狀或粒徑為3-8毫米的球狀。

灌裝步驟:將制備好的基料和果醬分層灌裝,分別形成2層基料層和2層果醬層,其中基料層的厚度為1.5厘米,果醬層的厚度為1.5厘米;灌裝的順序依次為果醬-基料-果醬-基料,制成多層酸奶。

第七實施例。

1、基料的制備。

1.1、基料的配方。

牛乳選用無抗復原乳,用量為641.9kg;

穩定劑8.6kg(包括果膠0.1kg、阿拉伯膠2kg、明膠0.5kg和變性淀粉6kg);

蔗糖45kg;

濃縮乳清蛋白選用濃縮乳清蛋白WPC80,用量為4.5kg;

菌種150U(包括保加利亞乳桿菌、嗜熱鏈球菌、雙歧桿菌和嗜酸乳桿菌,比例為4︰4︰1︰1);

稀奶油300kg。

1.2、基料的制備方法。

a.?將穩定劑、蔗糖和濃縮乳清蛋白混合均勻后,加入加熱至65℃的牛乳,攪拌溶解,制成混合物料。

b.?將混合物料在壓力為20Mpa、溫度為65℃的條件下均質后,再在95℃條件下殺菌300秒,制成殺菌后物料。

c.?將殺菌后物料冷卻到45℃,加入菌種混合5分鐘,再在42℃條件下發酵,當酸度達到在70?OT時,終止發酵,得到發酵后物料。

d.?打開冰水將發酵后物料打冷,使其溫度控制在20℃,攪拌發酵后物料30秒并翻缸至緩沖罐。再于1小時內將發酵后物料冷卻至6℃,制得酸奶。

e.?將稀奶油于4℃的溫度下,先在250轉/秒的轉速下攪打1分鐘30秒,再在450轉/秒的轉速下攪打1分鐘,制得攪打稀奶油。

f.?將酸奶和攪打稀奶油混合攪拌,攪拌轉速為100轉/秒,攪拌時間為1分鐘,制得基料。將基料冷卻到20℃后灌裝,灌裝后15分鐘內置于6℃下冷藏。

2、多層酸奶的制備。

本實施例選用的果醬由芒果果醬、白桃果醬、香梨果醬和蘋果果醬等比例混合而成,果醬用BOSTWICK果醬粘度計在20℃測得的粘度為8.0厘米/60秒,果醬含有果粒,果粒呈長度2-20毫米、寬度2-12毫米、厚度2-12毫米的顆粒狀。

灌裝步驟:將制備好的基料和果醬分層灌裝,分別形成2層基料層和2層果醬層,其中基料層的厚度為1.5厘米,果醬層的厚度為1.0厘米;灌裝的順序依次為果醬-基料-果醬-基料,制成多層酸奶。

第八實施例。

1、基料的制備。

1.1、基料的配方。

牛乳選用無抗復原乳,用量為580kg;

穩定劑8.1kg(包括果膠0.1kg、明膠2kg和變性淀粉6kg);

蔗糖40kg;

濃縮乳清蛋白選用濃縮乳清蛋白WPC80,用量為4.5kg;

菌種150U(包括保加利亞乳桿菌、嗜熱鏈球菌、雙歧桿菌和嗜酸乳桿菌,比例為4:3:2:1)

稀奶油367.4kg。

1.2、基料的制備方法。

a.?將穩定劑、蔗糖和濃縮乳清蛋白混合均勻后,加入加熱至60℃的牛乳,攪拌溶解,制成混合物料。

b.?將混合物料在壓力為20Mpa、溫度為65℃的條件下均質后,再在95℃條件下殺菌300秒,制成殺菌后物料。

c.?將殺菌后物料冷卻到45℃,加入菌種混合5分鐘,再在42℃條件下發酵,當酸度達到在70?OT時,終止發酵,得到發酵后物料。

d.?打開冰水將發酵后物料打冷,使其溫度控制在20℃,攪拌發酵后物料30秒并翻缸至緩沖罐。再于1小時內將發酵后物料冷卻至6℃,制得酸奶。

e.?將稀奶油于4℃的溫度下,先在450轉/秒的轉速下攪打30秒,再在600轉/秒的轉速下攪打30秒,制得攪打稀奶油。

f.?將酸奶和攪打稀奶油混合攪拌,攪拌轉速為100轉/秒,攪拌時間為1分鐘,制得基料。將基料冷卻到20℃后灌裝,灌裝后15分鐘內置于6℃下冷藏。

2、多層酸奶的制備。

本實施例選用的果醬由芒果果醬、白桃果醬、香梨果醬和蘋果果醬等比例混合而成,果醬用BOSTWICK果醬粘度計在20℃測得的粘度為8.0厘米/60秒,果醬含有果粒,果粒呈長度2-20毫米、寬度2-12毫米、厚度2-12毫米的顆粒狀或粒徑為3-8毫米的球狀。

灌裝步驟:將制備好的基料和果醬分層灌裝,分別形成2層基料層和2層果醬層,其中基料層厚度為1.5厘米,果醬層的厚度為0.5厘米;灌裝的順序依次為果醬-基料-果醬-基料,制成多層酸奶。

應當理解,雖然本說明書是按照各個實施例描述的,但并非每個實施例僅包含一個獨立的技術方案,說明書的這種敘述方式僅僅是為清楚起見,本領域技術人員應當將說明書作為一個整體,各實施例中的技術方案也可以經適當組合,形成本領域技術人員可以理解的其他實施方式。

上文所列出的一系列的詳細說明僅僅是針對本發明的可行性實施例的具體說明,它們并非用以限制本發明的保護范圍,凡未脫離本發明技藝精神所作的等效實施例或變更均應包含在本發明的保護范圍之內。

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本文標題:多層酸奶的基料及多層酸奶.pdf
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