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青花梨果糕的制作方法.pdf

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青花 梨果 制作方法
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摘要
申請專利號:

CN201310104211.5

申請日:

20130328

公開號:

CN103141657A

公開日:

20130612

當前法律狀態:

有效性:

失效

法律詳情:
IPC分類號: A23G3/48,A23G3/42 主分類號: A23G3/48,A23G3/42
申請人: 柳州市博隆食品有限公司
發明人: 韋明輝,何以道,喻忠剛,梁志全,韋啟光,韋初舉,梁麗梅,韋紅元
地址: 545106 廣西壯族自治區柳州市柳江縣進德鎮進西路178號
優先權: CN201310104211A
專利代理機構: 柳州市集智專利商標事務所 代理人: 黃有斯
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法律狀態
申請(專利)號:

CN201310104211.5

授權公告號:

法律狀態公告日:

法律狀態類型:

摘要

本發明公開了一種青花梨果糕的制作方法,涉及食品生產加工技術領域,它包括以下步驟:將去皮的青花梨和懷山打制成混合漿,懷山的用量為青花梨重量的5%~10%;在混合漿中加入適量麥芽糖,在60℃~90℃下蒸煮30~45分鐘;在煮制得到的漿料中按所述混合漿重量1%~1.5%的量加入海藻膠,在80℃下保溫15~30分鐘;取出漿料置于成型模具中,烘干得到水分為15%~20%的成型糕體。本發明相比較于現有技術,開發了一種新的青花梨深加工食品,豐富了果糕產品,擴大了青花梨的市場需求,有利于促進青花梨產業化的發展,提高果農的經濟收益;果糕口感細膩、厚實順滑,具有潤肺止咳、補脾益氣等保健功效,老少皆宜。

權利要求書

1.一種青花梨果糕的制作方法,其特征在于包括以下步驟:A、將去皮的青花梨和懷山打制成混合漿,所述懷山的用量為所述青花梨重量的5%~10%;B、在所述混合漿中加入適量麥芽糖,在?60℃~90℃的溫度下蒸煮30分鐘~45分鐘;C、在步驟B煮制得到的漿料中按所述混合漿重量1%~1.5%的量加入海藻膠,在80℃的溫度下保溫15分鐘~30分鐘;D、取出經過步驟C蒸煮的漿料置于成型模具中,烘干模具中的漿料得到成型糕體,所述成型糕體的水分為15%~20%。2.根據權利要求1所述的青花梨果糕的制作方法,其特征在于:所述步驟B中,所述麥芽糖的加入量為混合漿重量的10%~15%。3.根據權利要求1或2所述的青花梨果糕的制作方法,其特征在于:所述步驟D中,置于成型模具中的漿料在60℃~80℃的溫度下烘烤10小時~20小時。

說明書

技術領域

本發明涉及食品生產加工技術領域,尤其是一種果糕的制作方法。

背景技術

果糕是介于果凍和軟糖之間的一種食品,其口感軟,粘糯,常以棗類、青梅、金桔等果汁較少的鮮果為原料制作,而以汁液較多的水果為原料的果糕仍未見有應用。青花梨是一種優質品種的梨,其果汁充沛、肉質細脆、雪白不褐化、果心小、石細胞極少、無渣、香甜、口感細膩,富含蛋白質、粗纖維以及多種礦物質和維生素,具有降低血壓、養陰清熱、潤肺、消痰、止咳等功效,它主要在我國南方種植,于夏末初秋采收,由于這段時期氣溫偏高,該果采收期極短,并且其不耐貯藏,在常溫下一般在5天左右就會出現腐敗和黑心現象,冷藏雖然可以延緩果實的變質,但是冷藏保鮮對口感影響很大,冷藏的貯藏期也只能延長到30~40天,貨架期短,鮮果的短期市場消化量有限,銷售量小,不僅影響果農的收入,而且制約了青花梨的產業化發展。現有的青花梨主要以鮮食和榨汁為主,尚未有見以青花梨為主要原料的果糕的應用,對青花梨果糕的開發和利用,將能解決青花梨鮮果貨期短的問題,也能提供更豐富的果糕產品供消費者選擇。

發明內容

本發明的目的是提供一種青花梨膏的制作方法,這種方法可以解決青花梨鮮果市場銷售量小,其產業化發展受到制約以及果糕產品不夠豐富的問題。

為了解決上述問題,本發明采用的技術方案是:這種青花梨果糕的制作方法,其特征在于包括以下步驟:

A、將去皮的青花梨和懷山打制成混合漿,所述懷山的用量為所述青花梨重量的5%~10%;

B、在所述混合漿中加入適量麥芽糖,在?60℃~90℃的溫度下蒸煮30分鐘~45分鐘;

C、在步驟B煮制得到的漿料中按所述混合漿重量1%~1.5%的量加入海藻膠,在80℃的溫度下保溫15分鐘~30分鐘;

D、取出經過步驟C蒸煮的漿料置于成型模具中,烘干模具中的漿料得到成型糕體,所述成型糕體的水分為15%~20%。

上述青花梨果糕的制作方法的技術方案中,更具體的技術方案還可以是:所述步驟B中,所述麥芽糖的加入量為混合漿重量的10%~15%。

進一步的,所述步驟D中,置于成型模具中的漿料在60℃~80℃的溫度下烘烤10小時~20小時。?

本發明所述懷山為薯蕷科植物薯蕷的干燥根莖,其性味甘平,無任何副作用,適宜于任何人群和體質,具有免疫調節功能和日常養護功能,主治脾骨虛弱、肺虛咳嗽、糖尿病、尿頻、消渴、消化不良等癥,其含有能促進蛋白質和淀粉分解的物質,是身體虛弱、食欲不振、消化不良等癥狀人群的保健食品。

本發明所述麥芽糖用作甜味劑,其甜味較低,營養豐富,有健脾胃、補中益氣、潤肺止咳的功效,容易被人體消化和吸收,是老少皆宜的食品。

本發明所述海藻膠為天然食品食用膠,主要起凝固作用。

由于采用了上述技術方案,本發明與現有技術相比具有如下有益效果:

1、開發了一種新的青花梨深加工食品,豐富了果糕產品,擴大了青花梨的市場需求,有利于促進青花梨產業化的發展,提高果農的經濟收益;

2、懷山蒸煮的液汁較濃,添加5%~10%的懷山,使該產品既能有效地解決青花梨過多水分含量制作成糕就缺乏質感的問題,減少食用膠的用量,又能保持青花梨的香味和口感,同時還能促進消化;

3、加入10%~15%的麥芽糖使成品果糕口感香甜適口,還能增加益氣養生的功效;在?60℃~90℃的溫度下蒸煮30?~45分鐘,可充分鈍酶、滅菌,避免發酵,并能有效保留青花梨、懷山和麥芽糖中的營養成分;

4、加入1%~1.5%的海藻膠,可滿足成品果糕的凝固需要,使果糕爽口不粘牙,彈性適中;在80℃的溫度下保溫15分鐘~30分鐘,可使蒸煮物的各種物質充分結合,達到均質的效果;

5、將糕體烘干水分至15%~20%,可保證果糕口感細膩、厚實順滑,亦可延長貯藏時間;

6、本青花梨果糕是具有潤肺止咳、補脾益氣等保健功效的食品,其食用方便,老少皆宜。

具體實施方式

實施例1

一種青花梨果糕的制作方法,它包括以下步驟:將青花梨鮮果和懷山分別清洗、除雜;去除青花梨鮮果的果皮,選用1000千克去皮的青花梨鮮果和50千克懷山,一起放入打漿機中打制成混合漿;將混合漿倒入鍋內,在混合漿中加入100千克麥芽糖,在?60℃的溫度下蒸煮45分鐘;然后加入10千克海藻膠,在80℃的溫度下保溫15分鐘后出鍋;將出鍋的漿料置于成型模具中,使成型模具中的漿料在60℃的溫度下烘烤20小時,得到的成型糕體的水分為15%~20%;將成型糕體從模具中取出,即得本青花梨果糕,對青花梨果糕進行包裝后獲得成品,可直接食用。

實施例2

一種青花梨果糕的制作方法,它包括以下步驟:將青花梨鮮果和懷山分別清洗、除雜;去除青花梨鮮果的果皮,選用1000千克去皮的青花梨鮮果和80千克懷山,一起放入打漿機中打制成混合漿;將混合漿倒入鍋內,在混合漿中加入125千克麥芽糖,在?80℃的溫度下蒸煮35分鐘;然后加入13千克海藻膠,在80℃的溫度下保溫25分鐘后出鍋;將出鍋的漿料置于成型模具中,使成型模具中的漿料在70℃的溫度下烘烤15小時,得到的成型糕體的水分為15%~20%;將成型糕體從模具中取出,即得本青花梨果糕,對青花梨果糕進行包裝后獲得成品,可直接食用。

實施例3

一種青花梨果糕的制作方法,它包括以下步驟:將青花梨鮮果和懷山分別清洗、除雜;去除青花梨鮮果的果皮,選用1000千克去皮的青花梨鮮果和100千克懷山,一起放入打漿機中打制成混合漿;將混合漿倒入鍋內,在混合漿中加入150千克麥芽糖,在?90℃的溫度下蒸煮30分鐘;然后加入15千克海藻膠,在80℃的溫度下保溫30分鐘后出鍋;將出鍋的漿料置于成型模具中,使成型模具中的漿料在80℃的溫度下烘烤10小時,得到的成型糕體的水分為15%~20%;將成型糕體從模具中取出,即得本青花梨果糕,對青花梨果糕進行包裝后獲得成品,可直接食用。?

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