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一種高香型烏龍紅茶及其制作方法.pdf

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一種 香型 烏龍 紅茶 及其 制作方法
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摘要
申請專利號:

CN201310071568.8

申請日:

20130307

公開號:

CN103141596B

公開日:

20140716

當前法律狀態:

有效性:

有效

法律詳情:
IPC分類號: A23F3/06,A23F3/08 主分類號: A23F3/06,A23F3/08
申請人: 福建歸來客有機茶葉有限公司
發明人: 劉嬌蓮
地址: 355400 福建省寧德市周寧縣浦源鎮茶閣
優先權: CN201310071568A
專利代理機構: 福州元創專利商標代理有限公司 代理人: 蔡學俊
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法律狀態
申請(專利)號:

CN201310071568.8

授權公告號:

法律狀態公告日:

法律狀態類型:

摘要

本發明涉及一種高香型烏龍紅茶,其以茶樹鮮葉為原料,并經過做青、萎凋、搖青、發酵、揉捻、攤涼、烘干、揀剔、提香步驟制成茶葉成品。本發明還涉及一種高香型烏龍紅茶的制作方法,該制作方法巧妙地融合了烏龍茶的制作工藝和紅茶的制作工藝并進行了特定的改進和調整,使得制作出來的烏龍紅茶外形精細、烏黑油亮,具有特別濃厚的清香和花香,持久耐泡,口感醇厚,回甘生津特別快。

權利要求書

1.一種高香型烏龍紅茶,其特征在于:以茶樹鮮葉為原料,經過做青、萎凋、搖青、發酵、揉捻、攤涼、烘干、揀剔、提香步驟制成茶葉成品;所述做青:在22℃~26℃陽光下,手工做青3~4個小時,每隔20~30分鐘手動翻動;所述萎凋:將葉片送入萎凋室內,在18℃~23℃溫度下進行恒溫萎凋6~8個小時,萎凋室內循環風速均勻并抽濕,其空氣濕度控制在50~60%;所述搖青:分兩次進行,首先第一次搖青20~30分鐘,搖青機的轉速控制在3~5轉/分鐘,然后涼青1.5~2個小時,攤放厚度為0.2~0.5cm,接著第二次搖青40~60分鐘,搖青機的轉速控制在7~10轉/分鐘;所述發酵:將葉片堆放30~50cm高并用白色棉布覆蓋住以進行深發酵2.5~4個小時,發酵溫度控制在恒溫20~26℃,發酵濕度控制在40~50%,發酵回暖使得葉片水分均勻;所述揉捻:對60~80斤重的葉片進行低速輕壓揉捻60~80分鐘;所述攤涼:將茶葉攤開散熱1.5~2.5個小時,攤放厚度為10~20cm,使得茶葉走水均勻;所述烘干:分兩次進行,首先第一次在100~110℃溫度下進行烘干60~80分鐘,然后放置一周后,接著第二次在70~85℃溫度下進行烘干2~3個小時,最終茶葉含水率控制在0~6%;所述揀剔:去掉黃片、茶梗,使得茶葉外形精細;所述提香:使用焙籠在70℃~100℃溫度下低火慢熱烘干7~10個小時,焙籠為木炭焙籠、電焙籠或二者的結合。2.根據權利要求1所述的高香型烏龍紅茶,其特征在于:所述茶樹樹種為高香型茶樹品種。3.一種如權利要求1所述的高香型烏龍紅茶的制作方法,其特征在于,按以下步驟進行:(1)采摘:在晴天中午11點至下午4點采摘茶樹鮮葉,每隔0~1個小時送去做青;(2)做青:在22℃~26℃陽光下,手工做青3~4個小時,每隔20~30分鐘手動翻動;(3)萎凋:將葉片送入萎凋室內,在18℃~23℃溫度下進行恒溫萎凋6~8個小時,萎凋室內循環風速均勻并抽濕,其空氣濕度控制在50~60%;(4)搖青:分兩次進行,首先第一次搖青20~30分鐘,搖青機的轉速控制在3~5轉/分鐘,然后涼青1.5~2個小時,攤放厚度為0.2~0.5cm,接著第二次搖青40~60分鐘,搖青機的轉速控制在7~10轉/分鐘;(5)發酵:將葉片堆放30~50cm高并用白色棉布覆蓋住以進行深發酵2.5~4個小時,發酵溫度控制在恒溫20~26℃,發酵濕度控制在40~50%,發酵回暖使得葉片水分均勻;?(6)揉捻:對60~80斤重的葉片進行低速輕壓揉捻60~80分鐘;(7)攤涼:將茶葉攤開散熱1.5~2.5個小時,攤放厚度為10~20cm,使得茶葉走水均勻;(8)烘干:分兩次進行,首先第一次在100~110℃溫度下進行烘干60~80分鐘,然后放置一周后,接著第二次在70~85℃溫度下進行烘干2~3個小時,最終茶葉含水率控制在0~6%;(9)揀剔:去掉黃片、茶梗,使得茶葉外形精細;(10)提香:使用焙籠在70℃~100℃溫度下低火慢熱烘干7~10個小時,焙籠為木炭焙籠、電焙籠或二者的結合。4.根據權利要求3所述的高香型烏龍紅茶的制作方法,其特征在于:步驟(1)中的茶樹樹種為高香型茶樹品種。

說明書

技術領域

本發明涉及一種高香型烏龍紅茶及其制作方法。

背景技術

烏龍茶和紅茶屬于不同的兩種茶葉種類,通過烏龍茶加工工藝與紅茶加工工藝的結合可以制作出烏龍紅茶,烏龍紅茶將烏龍茶的香氣和紅茶的滋味融為一體,喝起來有種獨特幽香的味道,非常有新鮮感。但是,由現有的烏龍紅茶制作工藝制作出來的烏龍紅茶存在香氣不足、口感淡薄等缺點。?

發明內容

本發明針對上述現有技術存在的問題作出改進,即本發明要解決的技術問題是提供一種香氣濃厚且口感醇厚的高香型烏龍紅茶及其制作方法。

為了解決上述技術問題,本發明的技術方案是:一種高香型烏龍紅茶,以茶樹鮮葉為原料,經過做青、萎凋、搖青、發酵、揉捻、攤涼、烘干、揀剔、提香步驟制成茶葉成品。

進一步的,所述茶樹樹種為高香型茶樹品種。

同時,本發明還提供一種高香型烏龍紅茶的制作方法,按以下步驟進行:

(1)采摘:在晴天中午11點至下午4點采摘茶樹鮮葉,每隔0~1個小時送去做青;

(2)做青:在22℃~26℃陽光下,手工做青3~4個小時,每隔20~30分鐘手動翻動;

(3)萎凋:將葉片送入萎凋室內,在18℃~23℃溫度下進行恒溫萎凋6~8個小時,萎凋室內循環風速均勻并抽濕,其空氣濕度控制在50~60%;

(4)搖青:分兩次進行,首先第一次搖青20~30分鐘,搖青機的轉速控制在3~5轉/分鐘,然后涼青1.5~2個小時,攤放厚度為0.2~0.5cm,接著第二次搖青40~60分鐘,搖青機的轉速控制在7~10轉/分鐘;

(5)發酵:將葉片堆放并蓋住以進行深發酵2.5~4個小時,發酵溫度控制在恒溫20~26℃,發酵濕度控制在40~50%,發酵回暖使得葉片水分均勻;?

(6)揉捻:對60~80斤重的葉片進行低速輕壓揉捻60~80分鐘;

(7)攤涼:將茶葉攤開散熱1.5~2.5個小時,攤放厚度為10~20cm,使得茶葉走水均勻;

(8)烘干:分兩次進行,首先第一次在100~110℃溫度下進行烘干60~80分鐘,然后放置一周后,接著第二次在70~85℃溫度下進行烘干2~3個小時,最終茶葉含水率控制在0~6%;

(9)揀剔:去掉黃片、茶梗,使得茶葉外形精細;

(10)提香:使用焙籠在70℃~100℃溫度下低火慢熱烘干7~10個小時。

進一步的,步驟(1)中的茶樹樹種為高香型茶樹品種。

進一步的,步驟(5)中的茶葉堆放30~50cm高并用白色棉布覆蓋住。

進一步的,步驟(10)中的焙籠為木炭焙籠、電焙籠或二者的結合。

與現有技術相比,本發明具有以下有益效果:該高香型烏龍紅茶的制作方法巧妙地融合了烏龍茶的制作工藝和紅茶的制作工藝并進行了特定的改進和調整,使得制作出來的烏龍紅茶外形精細、烏黑油亮,具有特別濃厚的清香和花香,持久耐泡,口感醇厚,回甘生津特別快。

下面結合附圖和具體實施方式對本發明作進一步詳細的說明。

附圖說明

圖1為本發明高香型烏龍紅茶的制作流程圖。

具體實施方式

如圖1所示,一種高香型烏龍紅茶,以茶樹鮮葉為原料,經過做青、萎凋、搖青、發酵、揉捻、攤涼、烘干、揀剔、提香步驟制成茶葉成品。所述茶樹樹種為高香型茶樹品種,可以是金牡丹、紫牡丹、金觀音、奇蘭、丹桂、紫玫瑰等品種。其制作方法按以下步驟進行:

(1)采摘:在晴天中午11點至下午4點采摘茶樹鮮葉,每隔0~1個小時送去做青;

(2)做青:在22℃~26℃陽光下,手工做青3~4個小時,每隔20~30分鐘手動翻動;

(3)萎凋:將葉片送入萎凋室內,在18℃~23℃溫度下進行恒溫萎凋6~8個小時,萎凋室內循環風速均勻并抽濕,其空氣濕度控制在50~60%;

(4)搖青:分兩次進行,首先第一次搖青20~30分鐘,搖青機的轉速控制在3~5轉/分鐘,然后涼青1.5~2個小時,攤放厚度為0.2~0.5cm,接著第二次搖青40~60分鐘,搖青機的轉速控制在7~10轉/分鐘;

(5)發酵:將葉片堆放并蓋住以進行深發酵2.5~4個小時,發酵溫度控制在恒溫20~26℃,發酵濕度控制在40~50%,發酵回暖使得葉片水分均勻;?

(6)揉捻:對60~80斤重的葉片進行低速輕壓揉捻60~80分鐘;

(7)攤涼:將茶葉攤開散熱1.5~2.5個小時,攤放厚度為10~20cm,使得茶葉走水均勻;

(8)烘干:分兩次進行,首先第一次在100~110℃溫度下進行烘干60~80分鐘,然后放置一周后,接著第二次在70~85℃溫度下進行烘干2~3個小時,最終茶葉含水率控制在0~6%;

(9)揀剔:去掉黃片、茶梗,使得茶葉外形精細;

(10)提香:使用焙籠在70℃~100℃溫度下低火慢熱烘干7~10個小時。

實施例1:一種高香型烏龍紅茶的制作方法,按以下步驟進行:(1)采摘:在晴天中午11點至下午4點采摘茶樹鮮葉,每隔0.5個小時送去做青;(2)做青:在22℃陽光下,手工做青4個小時,每隔30分鐘手動翻動;(3)萎凋:將葉片送入萎凋室內,在18℃溫度下進行恒溫萎凋8個小時,萎凋室內循環風速均勻并抽濕,其空氣濕度控制在60%;(4)搖青:分兩次進行,首先第一次搖青20分鐘,搖青機的轉速控制在4~5轉/分鐘,然后涼青1.5個小時,攤放厚度為0.2~0.5cm,接著第二次搖青60分鐘,搖青機的轉速控制在7~8轉/分鐘;(5)發酵:將葉片堆放30cm高并用白色棉布覆蓋住以進行深發酵2.5個小時,發酵溫度控制在恒溫20~23℃,發酵濕度控制在40%,發酵回暖使得葉片水分均勻、香氣更濃;(6)揉捻:對60斤重的葉片進行低速輕壓揉捻60分鐘;(7)攤涼:將茶葉攤開散熱1.5個小時,攤放厚度為10cm,使得茶葉走水均勻(8)烘干:分兩次進行,首先第一次在110℃溫度下進行烘干60分鐘,然后放置一周后,接著第二次在85℃溫度下進行烘干3個小時,最終葉片含水率控制在5%~6%;(9)揀剔:去掉黃片、茶梗;(10)提香:使用焙籠在70℃溫度下低火慢熱烘干10個小時。

實施例2:一種高香型烏龍紅茶的制作方法,按以下步驟進行:(1)采摘:在晴天中午11點至下午4點采摘茶樹鮮葉,每隔1個小時送去做青;(2)做青:在25℃陽光下,手工做青3.5個小時,每隔25分鐘手動翻動;(3)萎凋:將葉片送入萎凋室內,在20℃~22℃溫度下進行恒溫萎凋7個小時,萎凋室內循環風速均勻并抽濕,其空氣濕度控制在55%;(4)搖青:分兩次進行,首先第一次搖青20~30分鐘,搖青機的轉速控制在3~5轉/分鐘,然后涼青1.5~2個小時,攤放厚度為0.2~0.5cm,接著第二次搖青50分鐘,搖青機的轉速控制在7~9轉/分鐘;(5)發酵:將葉片堆放40cm高并用白色棉布覆蓋住以進行深發酵3~3.5個小時,發酵溫度控制在恒溫22~25℃,發酵濕度控制在45%,發酵回暖使得葉片水分均勻、香氣更濃;(6)揉捻:對70斤重的葉片進行低速輕壓揉捻70分鐘;(7)攤涼:將茶葉攤開散熱2個小時,攤放厚度為15cm,使得茶葉走水均勻;(8)烘干:分兩次進行,首先第一次在105℃溫度下進行烘干70分鐘,然后放置一周后,接著第二次在80℃溫度下進行烘干2.5個小時,最終葉片含水率控制在6%以內;(9)揀剔:去掉黃片、茶梗;(10)提香:使用焙籠在80℃~90℃溫度下低火慢熱烘干8~9個小時,焙籠可以采用木炭焙籠、電焙籠或二者的結合。

實施例3:一種高香型烏龍紅茶的制作方法,按以下步驟進行:(1)采摘:在晴天中午11點至下午4點采摘茶樹鮮葉,每隔40~50分鐘送去做青;(2)做青:在26℃陽光下,手工做青3個小時,每隔20分鐘手動翻動;(3)萎凋:將葉片送入萎凋室內,在23℃溫度下進行恒溫萎凋6個小時,萎凋室內循環風速均勻并抽濕,其空氣濕度控制在50%;(4)搖青:分兩次進行,首先第一次搖青30分鐘,搖青機的轉速控制在3~4轉/分鐘,然后涼青2個小時,攤放厚度為0.2~0.5cm,接著第二次搖青40分鐘,搖青機的轉速控制在9~10轉/分鐘;(5)發酵:將葉片堆放50cm高并用白色棉布覆蓋住以進行深發酵4個小時,發酵溫度控制在恒溫23~26℃,發酵濕度控制在50%,發酵回暖使得葉片水分均勻、香氣更濃;(6)揉捻:對80斤重的葉片進行低速輕壓揉捻60~80分鐘;(7)攤涼:將茶葉攤開散熱2.5個小時,攤放厚度為20cm,使得茶葉走水均勻;(8)烘干:分兩次進行,首先第一次在100℃溫度下進行烘干80分鐘,然后放置一周后,接著第二次在70℃溫度下進行烘干2個小時,最終葉片含水率控制在4%~6%;(9)揀剔:去掉黃片、茶梗;(10)提香:使用焙籠在100℃溫度下低火慢熱烘干7個小時,焙籠可以采用木炭焙籠、電焙籠或二者的結合。

以上所述僅為本發明的較佳實施例,凡依本發明申請專利范圍所做的均等變化與修飾,皆應屬本發明的涵蓋范圍。

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