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一種鮮蕨菜的生物保鮮方法.pdf

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一種 蕨菜 生物 保鮮 方法
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摘要
申請專利號:

CN201310173538.8

申請日:

20130513

公開號:

CN103211001A

公開日:

20130724

當前法律狀態:

有效性:

失效

法律詳情:
IPC分類號: A23B7/00,A23B7/154 主分類號: A23B7/00,A23B7/154
申請人: 云南易門山里香食品有限責任公司
發明人: 楊海泉
地址: 651109 云南省玉溪市易門縣浦貝鄉新街子114號
優先權: CN201310173538A
專利代理機構: 昆明知道專利事務所(特殊普通合伙企業) 代理人: 姜開俠;何曉鈞
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法律狀態
申請(專利)號:

CN201310173538.8

授權公告號:

法律狀態公告日:

法律狀態類型:

摘要

本發明公開了一種鮮蕨菜的生物保鮮方法,包括原料處理、漂燙、保鮮處理、包裝、滅菌處理、檢驗貯存,具體包括:將新鮮蕨菜按長度不同分堆整理,漂洗干凈,置于85~90℃的水中漂燙2~5min,撈出冷卻,瀝干水分,放入濃度為1~4%的70~90℃檸檬酸溶液中浸泡5~15min;將保鮮處理后的蕨菜瀝干水裝入真空密封袋中,真空密封,進行高壓滅菌處理,然后冷卻;檢驗產品及包裝質量,出具檢驗報告單,避光貯存。本發明采用純生物原料提取的檸檬酸為保鮮劑,利用檸檬酸穩定的化學性能,能夠較好的遏制細菌繁殖、推遲和延緩蕨菜變質的特性,無毒無害,保證了食品安全且最大限度的保持了蕨菜的嫩、鮮、脆的特性。本發明方法簡便、工藝穩定、處理后的蕨菜保質期長、口感好、無污染。

權利要求書

1.一種鮮蕨菜的生物保鮮方法,其特征在于包括原料處理、漂燙、保鮮處理、包裝、滅菌處理、檢驗貯存,具體包括:A、原料處理:將新鮮蕨菜按長度不同分堆整理,漂洗干凈;B、漂燙:將蕨菜置于85~90℃的水中漂燙2~5min,撈出冷卻,瀝干水分;C、保鮮處理:將漂燙冷卻后的蕨菜放入濃度為1~4%的70~90℃檸檬酸溶液中浸泡5~15min;D、包裝:將保鮮處理后的蕨菜瀝干水裝入真空密封袋中,真空密封,確保密封完好;E、滅菌處理:將包裝好的蕨菜進行高壓滅菌處理,然后冷卻;F、檢驗貯存:檢驗產品及包裝質量,出具檢驗報告單,避光貯存。2.根據權利要求1所述的鮮蕨菜的生物保鮮方法,其特征在于漂燙后還包括護綠保脆處理步驟。3.根據權利要求2所述的鮮蕨菜的生物保鮮方法,其特征在于所述的護綠保脆處理為將漂燙過的蕨菜投入0.01~0.03%氯化鎂、0.02~0.04%乳酸鋅、0.3~0.5%氯化鈣、0.01~0.03%天然護色伴侶組成的復配護綠保脆劑處理浸泡液中浸泡8~24h,然后撈出,用清水漂洗,瀝干水分。4.一種權利要求1所述的鮮蕨菜的生物保鮮方法,其特征在于B步驟所述的水為1~2%的氯化鈉水溶液。5.一種權利要求1所述的鮮蕨菜的生物保鮮方法,其特征在于所述的檸檬酸為食品級檸檬酸。6.根據權利要求1或5所述的鮮蕨菜的生物保鮮方法,其特征在于所述的檸檬酸溶液濃度為1.9~2.1%,溫度為78~82℃。7.根據權利要求1所述的鮮蕨菜的生物保鮮方法,其特征在于所述的滅菌處理是在高溫高壓容器內完成,采用熱水浸泡、飽和水蒸氣、熱空氣處理、紅外線和微波滅菌處理方式中的一種或一種以上。8.根據權利要求1所述的鮮蕨菜的生物保鮮方法,其特征在于所述的貯存是放置在10℃以下冷藏環境下保存。

說明書

技術領域

本發明屬于食品加工技術領域,具體涉及一種鮮蕨菜的生物保鮮方法。

背景技術

蕨菜為鳳尾蕨科植物,每100克嫩蕨菜含蛋白質1.6克,脂肪0.4克,碳水化合物10克,熱量50千卡,粗纖維1.3克,抗壞血酸35毫克,胡蘿卜素16.8毫克。中醫認為,蕨菜根狀莖和葉柄殘基味甘,性入脾經,能清熱解毒,潤腸通便,降氣化痰,能治療氣隔、濕熱、小便不利、大便秘結等癥。同時,因其含有皂苷、黃酮類等有效成分,具有清熱解毒、利尿鎮痛、止血殺蟲之功效。由于蕨菜具有特殊清香味、極少受到污染。目前已成為我國外貿重要土產出口商品之一,在國外享有“山珍之王”的美譽。

但在蕨菜開發過程中,特別是采后保鮮過程中,其極易產生褐變、老化、營養成分損失等現象,現有技術的蕨菜保鮮主要有低溫冷藏、氣調保鮮,用于鮮蕨菜的包裝中需加入一些保鮮防腐等試劑,存在保存期短,試劑污染等諸多不足。因此,開發一種方法簡便、處理后保質期長、口感好、無污染的鮮蕨菜的生物保鮮方法是非常必要的。

發明內容

本發明的目的在于提供一種鮮蕨菜的生物保鮮方法。

本發明的目的是這樣實現的,包括原料處理、漂燙、保鮮處理、包裝、滅菌處理、檢驗貯存,具體包括:

A、原料處理:將新鮮蕨菜按長度不同分堆整理,漂洗干凈;

B、漂燙:將蕨菜置于85~90℃的水中漂燙2~5min,撈出冷卻,瀝干水分;

C、保鮮處理:將漂燙冷卻后的蕨菜放入濃度為1~4%的70~90℃檸檬酸溶液中浸泡5~15min;

D、包裝:將保鮮處理后的蕨菜瀝干水裝入真空密封袋中,真空密封,確保密封完好;

E、滅菌處理:將包裝好的蕨菜進行高壓滅菌處理,然后冷卻;

F、檢驗貯存:檢驗產品及包裝質量,出具檢驗報告單,避光貯存。

本發明采用純生物原料提取的檸檬酸為保鮮劑,利用檸檬酸穩定的化學性能,能夠較好的遏制細菌繁殖、推遲和延緩蕨菜變質的特性,無毒無害,保證了食品安全且最大限度的保持了蕨菜的嫩、鮮、脆的特性。本發明方法簡便、工藝穩定、處理后的蕨菜保質期長、口感好、無污染。

附圖說明

圖1為本發明工藝流程圖。

具體實施方式

下面結合附圖對本發明作進一步的說明,但不以任何方式對本發明加以限制,基于本發明教導所作的任何變換或替換,均屬于本發明的保護范圍。

本發明所述的鮮蕨菜的生物保鮮方法,包括原料處理、漂燙、保鮮處理、包裝、滅菌處理、檢驗貯存,具體包括:

A、原料處理:將新鮮蕨菜按長度不同分堆整理,漂洗干凈;

B、漂燙:將蕨菜置于85~90℃的水中漂燙2~5min,撈出冷卻,瀝干水分;

C、保鮮處理:將漂燙冷卻后的蕨菜放入濃度為1~4%的70~90℃檸檬酸溶液中浸泡5~15min;

D、包裝:將保鮮處理后的蕨菜瀝干水裝入真空密封袋中,真空密封,確保密封完好;

E、滅菌處理:將包裝好的蕨菜進行高壓滅菌處理,然后冷卻;

F、檢驗貯存:檢驗產品及包裝質量,出具檢驗報告單,避光貯存。

所述鮮蕨菜的生物保鮮方法中漂燙步驟后還包括護綠保脆處理步驟。

所述的護綠保脆處理為將漂燙過的蕨菜投入0.01~0.03%氯化鎂、0.02~0.04%乳酸鋅、0.3~0.5%氯化鈣、0.01~0.03%天然護色伴侶組成的復配護綠保脆劑處理浸泡液中浸泡8~24h,然后撈出,用清水漂洗,瀝干水分。

B步驟所述的水為1~2%的氯化鈉水溶液。

所述的檸檬酸為食品級檸檬酸。

所述的檸檬酸溶液濃度為1.9~2.1%,溫度為78~82℃。

所述的滅菌處理是在高溫高壓容器內完成,采用熱水浸泡、飽和水蒸氣、熱空氣處理、紅外線和微波滅菌處理方式中的一種或一種以上。

所述的貯存是放置在10℃以下冷藏環境下保存。

實施例1

將10Kg新鮮蕨菜按長度不同分堆整理,用水沖洗,洗凈后浸入流水池進行漂洗;將漂洗好的蕨菜置于85℃的水中漂燙5min,撈出冷卻,瀝干水分,放入濃度為1%的70℃檸檬酸溶液中浸泡15min;將保鮮處理后的蕨菜瀝干水裝入真空密封袋中,真空密封,確保密封完好;紅外線滅菌送檢,檢驗合格。

實施例2

將10Kg新鮮蕨菜按長度不同分堆整理,用水沖洗,洗凈后浸入流水池進行漂洗;將漂洗好的蕨菜置于90℃的水中漂燙2min,撈出冷卻,瀝干水分,放入濃度為4%的90℃檸檬酸溶液中浸泡5min;將保鮮處理后的蕨菜瀝干水裝入真空密封袋中,真空密封,確保密封完好;微波滅菌送檢,檢驗合格。

實施例3

將10Kg新鮮蕨菜按長度不同分堆整理,用水沖洗,洗凈后浸入流水池進行漂洗;將漂洗好的蕨菜置于88℃的水中漂燙3min,撈出冷卻,瀝干水分,放入濃度為2.1%的82℃檸檬酸溶液中浸泡10min;將保鮮處理后的蕨菜瀝干水裝入真空密封袋中,真空密封,確保密封完好;高溫濕熱滅菌送檢,檢驗合格。

實施例4

將10Kg新鮮蕨菜按長度不同分堆整理,用水沖洗,洗凈后浸入流水池進行漂洗;將漂洗好的蕨菜置于89℃的水中漂燙4min,撈出冷卻,瀝干水分,放入濃度為1.9%的78℃檸檬酸溶液中浸泡12min;將保鮮處理后的蕨菜瀝干水裝入真空密封袋中,真空密封,確保密封完好;高壓熱空氣滅菌送檢,檢驗合格。

實施例5

將10Kg新鮮蕨菜按長度不同分堆整理,用水沖洗,洗凈后浸入流水池進行漂洗;將漂洗好的蕨菜置于87℃的水中漂燙3min,撈出冷卻,瀝干水分,放入濃度為2.3%的80℃檸檬酸溶液中浸泡11min;將保鮮處理后的蕨菜瀝干水裝入真空密封袋中,真空密封,確保密封完好;紅外線滅菌送檢,檢驗合格。

實施例6

將10Kg新鮮蕨菜按長度不同分堆整理,用水沖洗,洗凈后浸入流水池進行漂洗;將漂洗好的蕨菜置于85℃的水中漂燙5min,撈出冷卻,瀝干水分,投入0.01%氯化鎂、0.02%乳酸鋅、0.3%氯化鈣、0.01%天然護色伴侶組成的復配護綠保脆劑處理浸泡液中浸泡24h,然后撈出,用清水漂洗,瀝干水分,放入濃度為1.9%的82℃檸檬酸溶液中浸泡15min;將保鮮處理后的蕨菜瀝干水裝入真空密封袋中,真空密封,確保密封完好;微波滅菌送檢,檢驗合格。

實施例7

將10Kg新鮮蕨菜按長度不同分堆整理,用水沖洗,洗凈后浸入流水池進行漂洗;將漂洗好的蕨菜置于90℃的水中漂燙2min,撈出冷卻,瀝干水分,投入0.03%氯化鎂、0.04%乳酸鋅、0.5%氯化鈣、0.03%天然護色伴侶組成的復配護綠保脆劑處理浸泡液中浸泡8h,然后撈出,用清水漂洗,瀝干水分,放入濃度為2.1%的78℃檸檬酸溶液中浸泡10min;將保鮮處理后的蕨菜瀝干水裝入真空密封袋中,真空密封,確保密封完好;高溫濕熱滅菌送檢,檢驗合格。

實施例8

將10Kg新鮮蕨菜按長度不同分堆整理,用水沖洗,洗凈后浸入流水池進行漂洗;將漂洗好的蕨菜置于88℃的水中漂燙4min,撈出冷卻,瀝干水分,投入0.02%氯化鎂、0.03%乳酸鋅、0.4%氯化鈣、0.02%天然護色伴侶組成的復配護綠保脆劑處理浸泡液中浸泡20h,然后撈出,用清水漂洗,瀝干水分,放入濃度為2%的80℃檸檬酸溶液中浸泡11min;將保鮮處理后的蕨菜瀝干水裝入真空密封袋中,真空密封,確保密封完好;高壓熱空氣滅菌送檢,檢驗合格。

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