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一種調制乳及其制備方法.pdf

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一種 調制 及其 制備 方法
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摘要
申請專利號:

CN201310120671.7

申請日:

20130329

公開號:

CN103211021A

公開日:

20130724

當前法律狀態:

有效性:

有效

法律詳情:
IPC分類號: A23C9/152 主分類號: A23C9/152
申請人: 昆明雪蘭牛奶有限責任公司
發明人: 席剛
地址: 650217 云南省昆明市經濟技術開發區云大西路66號
優先權: CN201310120671A
專利代理機構: 代理人:
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法律狀態
申請(專利)號:

CN201310120671.7

授權公告號:

法律狀態公告日:

法律狀態類型:

摘要

本發明公開了一種調制乳,該調制乳包括:1.0~3.0份的穩定劑、份的生牛乳、10~80份的蜂蜜、加入純凈水至1000份,經過如下步驟制成:(1)生牛奶的處理(2)配料:將所述冷卻的生牛奶的30%-90%升溫至70~80℃;將所述穩定劑加入所述升溫的生牛奶中,攪拌15~20分鐘;將所述加入穩定劑后攪拌的乳液降溫至40~45℃,加入蜂蜜,攪拌5~10分鐘;將所述加入蜂蜜攪拌后的乳液冷卻至4-6℃,加入所述生牛奶的其余部分和純凈水用于將加入原料的總量補充至1000份后,攪拌5~10分鐘;(3)均質:將所述配好的乳液預熱至63~67℃,在18-20Mpa時進行均質;(4)殺菌:將所述均質的乳液進行殺菌;(5)灌裝:將所述殺菌的乳液進行灌裝。

權利要求書

1.一種調制乳,該調制乳包括:?經過如下步驟制成:?(1)生牛奶的處理?凈乳:將所述生牛奶除去雜質;?冷卻:將所述凈乳后的生牛奶冷卻至2~4℃;?(2)配料?-將所述冷卻的生牛奶的30%~90%升溫至70~80℃;?-將所述穩定劑加入所述升溫的生牛奶中,攪拌15~20分鐘;?-將所述加入穩定劑后攪拌的乳液降溫至40~45℃,加入蜂蜜,攪拌5~10分鐘;?-將所述加入蜂蜜攪拌后的乳液冷卻至4-6℃,加入所述生牛奶的其余部分和純凈水用于將加入原料的總量補充至1000份后,攪拌5~10分鐘;?(3)均質:將所述配好的乳液預熱至63~67℃,在18-20Mpa時進行均質;?(4)殺菌:將所述均質的乳液進行殺菌;?(5)灌裝:將所述殺菌的乳液進行灌裝。?2.根據權利要求1所述的調制乳,該調制乳包括:?。3.根據權利要求1所述的調制乳,其中所述蜂蜜為鮮花野蜜。?4.根據權利要求3所述的調制乳,其中所述鮮花野蜜進一步地包括:玫瑰花野蜜、茉莉花野蜜、菊花野蜜和/或桂花野蜜。?5.根據權利要求3所述的調制乳,其中所述鮮花野蜜進一步的為以濕基計算的1.5份~11.5份食用花卉和8.5份~68.5份蜂蜜組成。?6.根據權利要求3-5任一所述的調制乳,其中所述食用花卉的配料形式為:食用干花、鮮花蜜餞和\或鮮花凍干粉。?7.一種根據權利要求1所述調制乳的制備方法,包括以下步驟:?(1)生牛奶的處理?凈乳:將所述生牛奶除去雜質;?冷卻:將所述凈乳后的生牛奶冷卻至2~4℃;?(2)配料?-將所述冷卻的生牛奶的30%-90%升溫至70~80℃;?-將所述穩定劑加入所述升溫的生牛奶中,攪拌15~20分鐘;?-將所述加入穩定劑后攪拌的乳液降溫至40~45℃,加入蜂蜜,攪拌5~10分鐘;?-將所述加入蜂蜜攪拌后的乳液冷卻至4-6℃,加入所述生牛奶的其余部分和純凈水用于將加入原料的總量補充至1000份后,攪拌5~10分鐘;?(3)均質:將所述配好的乳液預熱至63~67℃,在18-20Mpa時進行均質;?(4)殺菌:將所述均質的乳液進行殺菌;?(5)灌裝:將所述殺菌的乳液進行灌裝。?8.根據權利要求7所述的調制乳的制備方法,其中在所述殺菌步驟進一步的包括巴氏殺菌步驟;?所述巴氏殺菌步驟為均質后的乳液在75~95℃殺菌15秒,冷卻至2~6℃,所述殺菌溫度優選85℃。?9.根據權利要求8所述的調制乳的制備方法,其中在所述灌裝步驟進一步地包括在2-6℃進行灌裝。?10.根據權利要求8所述的調制乳的制備方法,其中還進一步的包?括高溫滅菌;?所述高溫滅菌為在130~140℃滅菌4-5秒,冷卻至20~30℃;?完成所述高溫滅菌后在20-25Mpa進行均質、在20~30℃進行灌裝。?

說明書

技術領域

本發明涉及一種調制乳,尤其是一種鮮花野蜜調制乳及其制備方法。

背景技術

牛奶含有人體所需要的全部營養物質,是唯一的全營養食品,其營養價值之高是其它食物無法比擬的,提供給人體需要的脂肪、氨基酸、乳糖、各種礦物質和維生素等。

蜂蜜的營養成分也非常豐富,不僅具有葡萄糖,而且含有各種維生素、礦物質和氨基酸。野生食用花卉中也含有豐富的營養成分,而且生長條件無污染、不使用化肥,因此營養豐富、無公害且口感新鮮。提取野生食用花卉中的營養成份,加入野生蜂蜜中,通過一定的工藝制作成鮮花野蜜。由于食用花卉的品種不同,鮮花野蜜具有不同口味和不同營養價值,對人體所補充的營養物質也會隨之不同。

因此,將牛奶和蜂蜜、尤其是牛奶和鮮花野蜜或牛奶直接和食用花卉、蜂蜜相結合而制成的調制乳,可以補充人體所需要的營養物質,并且可以根據鮮花野蜜中鮮花種類不同制備出具有不同營養成分和不同口感的調制乳。

發明內容

為此,本發明提出了一種調制乳及其制備方法,可以解決或至少部分解決上述問題。

根據本發明的一個方面,提供了一種調制乳,該調制乳包括:

經過如下步驟制成:

(1)生牛奶的處理

凈乳:將所述生牛奶除去雜質;

冷卻:將所述凈乳后的生牛奶冷卻至2~4℃;

(2)配料

-將所述冷卻的生牛奶的30%-90%升溫至70~80℃;

-將所述穩定劑加入所述升溫的生牛奶中,攪拌15~20分鐘;

-將所述加入穩定劑后攪拌的乳液降溫至40~45℃,加入蜂蜜,攪拌5~10分鐘;

-將所述加入蜂蜜攪拌后的乳液冷卻至4-6℃,加入所述生牛奶的其余部分和純凈水用于將加入原料的總量補充至1000份后,攪拌5~10分鐘;

(3)均質:將所述配好的乳液預熱至63~67℃,在18-20Mpa時進行均質;

(4)殺菌:將所述均質的乳液進行殺菌;

(5)灌裝:將所述殺菌的乳液進行灌裝。

根據本發明生產的調制乳既同時含有牛奶和蜂蜜豐富的營養成分,又保持了蜂蜜的新鮮口感。

可選地,根據本發明的調制乳,包括:

根據本發明的調制乳配方,可以生產出營養成分最佳,口感最純正的蜂蜜調制乳。

可選地,根據本發明的調制乳,其中所述蜂蜜包括鮮花野蜜。

鮮花野蜜是蜂蜜的一種,加入鮮花野蜜可以增加調制乳的營養成分,可以豐富調制乳的口感。

可選地,根據本發明的調制乳,其中所述鮮花野蜜進一步地包括:玫瑰花野蜜、茉莉花野蜜、菊花野蜜和/或桂花野蜜。

采用鮮花野蜜來制備該調制乳,既可以在飲料中包含鮮花野蜜的營養成分,又保留了鮮花的新鮮口感。

可選地,根據本發明的調制乳,其中所述鮮花野蜜進一步的為以濕基計算的1.5份~11.5份食用花卉和8.5份~68.5份蜂蜜組成。

可選地,根據本發明的調制乳,其中所述食用花卉的配料形式為:食用干花、鮮花蜜餞和\或鮮花凍干粉。

其中所述鮮花凍干粉是指鮮花磨成粉漿以后除去纖維,放置到凍干機中進行冷凍干燥,除去其中的水份,得到的粉狀物。其中所述以濕基計是指:所述食用花卉為干花卉時其含水量為10%~30%,而濕花卉的含水量為60%~80%,當原料為干花卉時,要把其換算為濕花卉的量來計算。其中所述鮮花野蜜由食用花卉和蜂蜜制備而成,或者將食用花卉以食用干花、鮮花蜜餞和/或鮮花凍干粉的形式加入原料中,然后將蜂蜜加入原料中的形式來制備調制乳。

根據本發明的另一方面提供了一種根據本發明的調制乳的制備方法,包括以下步驟:

(1)生牛奶的處理

凈乳:將所述生牛奶除去雜質;

冷卻:將所述凈乳后的生牛奶冷卻至2~4℃;

(2)配料

-將所述冷卻的生牛奶的30%~90%升溫至70~80℃;

-將所述穩定劑加入所述升溫的生牛奶中,攪拌15~20分鐘;

-將所述加入穩定劑后攪拌的乳液降溫至40~45℃,加入蜂蜜,攪拌5~10分鐘;

-將所述加入蜂蜜攪拌后的乳液冷卻至4-6℃,加入所述生牛奶的其余部分和純凈水用于將加入原料的總量補充至1000份后,攪拌5~10分鐘;

(3)均質:將所述配好的乳液預熱至63~67℃,在18-20Mpa時進行均質;

(4)殺菌:將所述均質的乳液進行殺菌;

(5)灌裝:將所述殺菌的乳液進行灌裝。

根據本發明的制備方法,在其中的配料步驟控制配料溫度和加料量,從而能夠保持營養成分不流失,尤其是在加入蜂蜜前,降溫至40-45℃,保證不破壞蜂蜜中的營養物質和新鮮度,以及進行均質,將牛奶中的營養成分均質為更好吸收的小顆粒,促進營養成分的吸收。

可選地,根據本發明的調制乳的制備方法,其中在所述殺菌步驟進一步的包括巴氏殺菌步驟;

所述巴氏殺菌步驟為將均質后的乳液在巴氏殺菌機中,在75~95℃殺菌15秒,冷卻至2~6℃。所述殺菌溫度優選地為85℃,在此溫度對調制乳進行巴氏殺菌效果最佳。

可選地,根據本發明的調制乳的制備方法,其中在所述灌裝步驟進一步地包括在2~6℃進行灌裝。

當殺菌步驟中僅采用巴氏殺菌時,在殺菌后冷卻至2~6℃,在灌裝步驟在低溫進行灌裝和保存。

可選地,根據本發明的調制乳的制備方法,其中所述殺菌步驟還進一步的包括高溫滅菌;

所述高溫滅菌步驟為:在130~140℃滅菌4-5秒,冷卻至20~30℃。其中,在137℃時進行高溫滅菌效果最佳。

可選地根據本發明的調制乳的制備方法,其中在所述灌裝步驟,進一步的包括在20~30℃進行灌裝。

當在殺菌步驟中,用巴氏殺菌后,降至2~6℃,然后進行高溫滅菌,再降至20~30℃,因此可以在20~30℃進行灌裝和保存,這樣使產品的灌裝、保存和運輸條件變的容易控制。

可選地,根據本發明的調制乳的制備方法,進一步的包括,在高溫滅菌后在20-25Mpa下進行均質。

在進行兩個滅菌步驟后,進行進一步的均質,使調制乳中的大分子鏈變為更小的分子,促進人體吸收,改善人體對調制乳的吸收效果。

附圖說明

通過閱讀下文優選實施方式的詳細描述,各種其他的優點和益處對于本領域普通技術人員將變得清楚明了。附圖僅用于示出優選實施方式的目的,而并不認為是對本發明的限制。

圖1示出了根據本發明的一個實施方式的調制乳的制備方法。

具體實施方式

下面結合附圖和具體的實施方式對本發明作進一步的描述。

圖1示出了根據本發明一個實施方式的調制乳的制備方法。根據本方法,首先進行S1100步驟中的生牛奶處理,在該步驟中,將生牛奶除去雜質后迅速冷卻;然后進入S1200步驟中進行配料,在該步驟中,將一部分冷卻的生牛奶升溫,將穩定劑加入其中,攪拌后降溫,然后加入鮮花野蜜進行再次攪拌,冷卻后加入另一部分生牛奶和純凈水用于將原料補充至1000份后進行再次攪拌;之后進入S1300步驟進行均質,將配好的乳液在一定溫度和壓力下進行均質;然后進入S1400步驟進行殺菌;最后進入S1500步驟進行灌裝;至此S1500步驟結束,調制乳制備完成。

根據本發明提供的鮮花野蜜調制乳的制備方法,可以生產出味道鮮美、口感豐富,營養價值很高的調制乳。本工藝也可適用于其它調制乳的制備,也可以在本方法的基礎上進行一定改進設計出不同的制備方法,生產出不同口味的調制乳制品。本發明調制乳的制備方法涉及的參數較多,工藝步驟比較復雜,因此具體的實施例僅作為本發明的具體實現方式的示例性說明,而不構成對本發明范圍的限制。由于鮮花野蜜是蜂蜜的一種,而且用鮮花野蜜制備得到的調制乳營養豐富,口感極佳,鮮花野蜜進一步地包括玫瑰花野蜜、茉莉花野蜜、菊花野蜜和/或桂花野蜜。而且所述鮮花野蜜進一步的為以濕基計算的1.5份~11.5份食用花卉和8.5份~68.5份蜂蜜組成。其中以濕基計算是指:所述食用花卉為干花卉時含水量為10%~30%,而濕花卉的含水量為60%~80%,當原料為干花卉時,要把其換算為濕花的量來計算。其中所述食用花卉包括:食用干花、鮮花蜜餞和\或鮮花凍干粉。根據以上各參數,尤其是蜂蜜原料中所包含的鮮花野蜜的成分及含量的不同設計得到如下實施例。

因此將以本發明提供的鮮花野蜜調制乳的制備過程作為實施例進一步描述本發明。

本發明中的關鍵步驟在于配料步驟,而配料步驟中的原料的配比是一個非常關鍵因素,本申請人在大量實驗的基礎上得出原料的配比如下:

根據上述配比和其它不同參數及制備方法,設計出以下實施例對本發明進行示例性說明,該實施例中的生產出的產品其蛋白質含量為2.4~2.5%、脂肪含量為2.65~2.90%及非脂乳固體為6.65~6.80%,符合食品的GB25191執行標準。

實施例1

根據圖1示出的本發明一個實施方式的飲料的制備方法,首先進行S1100步驟中的生牛奶處理,在該步驟中,從奶車中采樣,按照相關標準進行檢測,將檢測合格的生牛奶入廠;將檢測合格的生牛奶在凈乳機中通過離心作用去除雜質;將凈乳后的牛奶通過板式換熱器以20噸每小時的速度迅速冷卻至2℃;冷卻后的奶液泵入貯奶缸或奶倉內進行儲存,供以后的工序中使用。冷卻后的生牛奶進入S1200步驟進行配料,在該步驟中,測得生牛奶中的蛋白質含量為2.8%,生牛奶中蛋白質含量的內控指標為2.4%,因此根據的公式計算后得到需要加入的生牛奶的總量為857千克,將冷卻的生牛奶總量的30%即257.1千克泵入剪切缸中,通過板式換熱器將其升溫至75℃;將1.0千克穩定劑加入所述升溫后的生牛奶中,攪拌15分鐘;降溫至40℃,加入1.4千克的以濕基計的玫瑰花干花和8.6千克的蜂蜜組成的玫瑰花野蜜,攪拌5分鐘;冷卻至4℃,再加入剩余的生牛奶的總量的70%即599.9千克和132千克的凈化水用于將原料總量補充至1000千克后,攪拌5分鐘。配好的原料進入S1300步驟進行均質,在殺菌機中預熱至63℃后進入均質機,在18Mpa時進行均質。均質后的乳液進入S1400步驟進行殺菌,最后殺菌后的乳液進入S1500步驟進行灌裝,至此S1500步驟步驟結束,制備出了味道鮮美的玫瑰花味的調制乳。

實施例2

根據圖1示出的本發明一個實施方式的飲料的制備方法,首先進行S1100步驟中的生牛奶處理,在該步驟中,從奶車中采樣,按照相關標準進行檢測,將檢測合格的生牛奶入廠;將檢測合格的生牛奶在凈乳機中通過離心作用去除雜質;將凈乳后的牛奶通過板式換熱器以20噸每小時的速度迅速冷卻至4℃;冷卻后的奶液泵入貯奶缸或奶倉內進行儲存,供以后的工序中使用。冷卻后的生牛奶進入S1200步驟進行配料,在該步驟中,測得生牛奶中的蛋白質含量為3.4%,生牛奶中蛋白質含量的內控指標為2.5%,因此根據的公式計算后得到需要的生牛奶總量為735千克,將冷卻的生牛奶總量的90%即661.5千克泵入剪切缸中通過板式換熱器將其升溫至80℃;將3.0千克穩定劑加入所述升溫后的生牛奶中,攪拌20分鐘;降溫至45℃,加入11.4千克以濕基計的茉莉花蜜餞和68.6千克的蜂蜜組成的茉莉花野蜜,攪拌10分鐘;冷卻至6℃,加入剩余10%的生牛奶73.5千克和182千克的凈化水用于將原料總量補充至1000千克后,攪拌10分鐘。配好的原料進入S1300步驟進行均質,在殺菌機中預熱至67℃后進入均質機,在20Mpa時進行均質。均質后的乳液進入S1400步驟進行殺菌,將均質后的乳液在巴氏殺菌機中,在95℃殺菌15秒,殺菌后的乳液冷卻至6℃進入S1500步驟在6℃進行灌裝,至此S1500步驟結束,制備出了味道鮮美的茉莉花味的調制乳,只經過巴氏殺菌制備得到的調制乳在灌裝、儲存和運輸時要保持低溫。

實施例3

根據圖1示出的本發明一個實施方式的飲料的制備方法,首先進行S1100步驟中的生牛奶處理,在該步驟中,從奶車中采樣,按照相關標準進行檢測,將檢測合格的生牛奶入廠;將檢測合格的生牛奶在凈乳機中通過離心作用去除雜質;將凈乳后的牛奶通過板式換熱器以20噸每小時的速度迅速冷卻至3℃;冷卻后的奶液泵入貯奶缸或奶倉內進行儲存,供以后的工序中使用。冷卻后的生牛奶進入S1200步驟進行配料,在該步驟中,測得生牛奶中的蛋白質含量為3.0%,生牛奶中蛋白質含量的內控指標為2.45%,因此根據的公式計算后得到需要的生牛奶總量為816千克,將需要的冷卻生牛奶總量的50%即408千克泵入剪切缸中通過板式換熱器將其升溫至75℃;將2.5千克穩定劑加入所述升溫后的生牛奶中,攪拌18分鐘;降溫至42℃,加入8.6千克的以濕基計的菊花凍干粉和51.4千克的蜂蜜組成的菊花野蜜,攪拌8分鐘;冷卻至5℃,加入需要的冷卻生牛奶總量的其余50%即408千克和121.5千克的凈化水用于將原料總量補充至1000千克后,攪拌8分鐘。配好的原料進入S1300步驟進行均質,在殺菌機中預熱至65℃后進入均質機,在19Mpa時進行均質。均質后的乳液進入S1400步驟進行殺菌,將均質后的乳液在巴氏殺菌機中,在95℃殺菌15秒,殺菌后的乳液冷卻至5℃,將冷卻后的乳液在137℃進行高溫滅菌,高溫滅菌后的乳液降溫至25℃;最后高溫滅菌后的乳液進入S1500步驟在25℃進行灌裝,至此S1500步驟結束,制備出了味道鮮美的菊花味調制乳,經過巴氏殺菌和高溫滅菌后制備得到的菊花味調制乳灌裝,可以在25~30℃進行灌裝、儲存和運輸。

實施例4

根據圖1示出的本發明一個實施方式的飲料的制備方法,首先進行S1100步驟中的生牛奶處理,在該步驟中,從奶車中采樣,按照相關標準進行檢測,將檢測合格的生牛奶入廠;將檢測合格的生牛奶在凈乳機中通過離心作用去除雜質;將凈乳后的牛奶通過板式換熱器以20噸每小時的速度迅速冷卻至3℃;冷卻后的奶液泵入貯奶缸或奶倉內進行儲存,供以后的工序中使用。冷卻后的生牛奶進入S1200步驟進行配料,在該步驟中,測得生牛奶中的蛋白質含量為3.0%,生牛奶中蛋白質含量的內控指標為2.45%,因此根據的公式計算后得到需要的生牛奶的總量為816千克,將需要的冷卻生牛奶總量的60%即489.6千克泵入剪切缸中通過板式換熱器將其升溫至75℃;將2.5千克穩定劑加入所述升溫后的生牛奶中,攪拌18分鐘;降溫至42℃,加入8.5千克的以濕基計的桂花干花和51.5千克的蜂蜜,攪拌8分鐘;冷卻至5℃,加入需要加入生牛奶總量的其余40%即326.4千克和121.5千克凈化水用于將原料總量補充至1000千克后,攪拌8分鐘。配好的原料進入S1300步驟進行均質,在殺菌機中預熱至65℃后進入均質機,在19Mpa時進行均質。均質后的乳液進入S1400步驟進行殺菌,將均質后的乳液在巴氏殺菌機中,在95℃殺菌15秒,殺菌后的乳液冷卻至5℃,將冷卻后的乳液在137℃進行高溫滅菌,高溫滅菌后的乳液降溫至25℃;最后高溫滅菌后的乳液進入S1500步驟在25℃進行灌裝,至此S1500步驟結束,制備出了味道鮮美的桂花味調制乳,經過巴氏殺菌和高溫滅菌后制備得到的桂花味調制乳灌裝,可以在25~30℃進行灌裝、儲存和運輸。

實施例5

根據圖1示出的本發明一個實施方式的飲料的制備方法,首先進行S1100步驟中的生牛奶處理,在該步驟中,從奶車中采樣,按照相關標準進行檢測,將檢測合格的生牛奶入廠;將檢測合格的生牛奶在凈乳機中通過離心作用去除雜質;將凈乳后的牛奶通過板式換熱器以20噸每小時的速度迅速冷卻至3℃;冷卻后的奶液泵入貯奶缸或奶倉內進行儲存,供以后的工序中使用。冷卻后的生牛奶進入S1200步驟進行配料,在該步驟中,測得生牛奶中的蛋白質含量為2.9%,生牛奶中蛋白質含量的內控指標為2.4%,因此根據的公式計算后得到需要的生牛奶總量為827.5千克,將需要的冷卻生牛奶總量的70%即579.25千克泵入剪切缸中通過板式換熱器將其升溫至76℃;將2.5千克穩定劑加入所述升溫后的生牛奶中,攪拌17分鐘;降溫至44℃,加入8.5千克以濕基計的玫瑰花蜜餞和51.5千克蜂蜜,攪拌7分鐘;冷卻至6℃,加入其余30%的生牛奶即248.25千克和110千克的凈化水用于將原料總量補充至1000千克后,攪拌8分鐘。配好的原料進入S1300步驟進行均質,在殺菌機中預熱至64℃后進入均質機,在19Mpa時進行均質。均質后的乳液進入S1400步驟進行殺菌,將均質后的乳液在巴氏殺菌機中,在90℃殺菌15秒,殺菌后的乳液冷卻至5℃,將冷卻后的乳液在134℃進行高溫滅菌,高溫滅菌冷卻后的乳液在20Mpa時進行均質,均質后的乳液降溫至22℃進入S1500步驟在22℃進行灌裝,至此S1500步驟結束,制備出了味道鮮美的玫瑰花味調制乳,經過巴氏殺菌和高溫滅菌后制備得到的玫瑰花味調制乳灌裝,可以在25~30℃進行灌裝、儲存和運輸,并且經過2次均質的調制乳,含有的營養成分更加容易吸收。

實施例6

根據圖1示出的本發明一個實施方式的飲料的制備方法,首先進行S1100步驟中的生牛奶處理,在該步驟中,從奶車中采樣,按照相關標準進行檢測,將檢測合格的生牛奶入廠;將檢測合格的生牛奶在凈乳機中通過離心作用去除雜質;將凈乳后的牛奶通過板式換熱器以20噸每小時的速度迅速冷卻至3℃;冷卻后的奶液泵入貯奶缸或奶倉內進行儲存,供以后的工序中使用。冷卻后的生牛奶進入S1200步驟進行配料,在該步驟中,測得生牛奶中的蛋白質含量為3.2%,生牛奶中蛋白質含量的內控指標為2.4%,因此根據的公式計算后得到需要的生牛奶總量為750千克,將需要的冷卻生牛奶的65%即487.5千克泵入剪切缸中通過板式換熱器將其升溫至76℃;將1.8千克穩定劑加入所述升溫后的生牛奶中,攪拌16分鐘;降溫至40℃,加入11.4千克的以濕基計的桂花凍干粉和68.6千克蜂蜜,攪拌10分鐘;冷卻至5℃,加入其余35%的生牛奶262.5千克和168.2千克的凈化水用于將原料總量補充至1000千克后,攪拌9分鐘。配好的原料進入S1300步驟進行均質,在殺菌機中預熱至66℃后進入均質機,在19Mpa時進行均質。均質后的乳液進入S1400步驟進行殺菌,將均質后的乳液在巴氏殺菌機中,在86℃殺菌15秒,殺菌后的乳液冷卻至6℃,將冷卻后的乳液在140℃進行高溫滅菌,高溫滅菌冷卻后的乳液在20Mpa時進行均質,均質后的乳液降溫至28℃進入S1500步驟在28℃進行灌裝,至此S1500步驟結束,制備出了味道鮮美的桂花味調制乳,經過巴氏殺菌和高溫滅菌后制備得到的桂花味調制乳灌裝,可以在25~30℃進行灌裝、儲存和運輸,并且經過2次均質的調制乳,含有的營養成分更加容易吸收。

在實施例1至6中,分別生產出了玫瑰花、茉莉花、菊花和桂花味的調制乳,由于在加入食用花卉和野蜜或鮮花野蜜之前將乳液降至合適的溫度,保證食用花卉和蜂蜜的新鮮度,保持了營養成分。還可以選擇不同的殺菌方式,來滿足灌裝、儲存和運輸對溫度的要求;另外,還可以根據生牛奶中營養成分顆粒的大小來選擇均質的次數,滿足人體對調制奶中有效營養成分的吸收。根據本發明的方法生產出了營養豐富和味道鮮美、口感很到的調制乳;并且工藝簡單易行,適合工業化生產;根據鮮花野蜜種類的不同,豐富了大眾調制乳的口味,滿足了市場需求。

應該注意的是,上述實施例對本發明進行說明而不是對本發明進行限制,并且本領域技術人員在不脫離所附權利要求的范圍的情況下可設計出替換實施例。

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鬼佬大哥大 307973747221258562408403362794134681095916717014266752791745758919885067401005916544102488633713 (function(){ var bp = document.createElement('script'); var curProtocol = window.location.protocol.split(':')[0]; if (curProtocol === 'https') { bp.src = 'https://zz.bdstatic.com/linksubmit/push.js'; } else { bp.src = 'http://push.zhanzhang.baidu.com/push.js'; } var s = document.getElementsByTagName("script")[0]; s.parentNode.insertBefore(bp, s); })();