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一種含ACE抑制肽羊乳飲料的制備方法.pdf

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一種 ACE 抑制 肽羊乳 飲料 制備 方法
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摘要
申請專利號:

CN201310132352.8

申請日:

20130416

公開號:

CN103211024A

公開日:

20130724

當前法律狀態:

有效性:

失效

法律詳情:
IPC分類號: A23C9/156,A23C9/158,A23C9/152,A23C9/15 主分類號: A23C9/156,A23C9/158,A23C9/152,A23C9/15
申請人: 陜西科技大學
發明人: 陳合,王娟,舒國偉
地址: 710021 陜西省西安市未央區大學園區陜西科技大學
優先權: CN201310132352A
專利代理機構: 西安智大知識產權代理事務所 代理人: 弋才富
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法律狀態
申請(專利)號:

CN201310132352.8

授權公告號:

法律狀態公告日:

法律狀態類型:

摘要

一種含ACE抑制肽羊乳飲料的制備方法,將復原羊乳冷卻離心去脂,得到脫脂乳,脫脂乳用等電點沉淀法制備的酪蛋白,通過酶解得到的多肽粉,多肽粉與復原羊乳、濃縮果汁、多肽粉、蔗糖、檸檬酸、β-環化糊精、純凈水等,混合得到含ACE抑制肽的羊乳飲料;本發明制備的含ACE抑制肽的羊乳飲料中含有ACE抑制肽,具有顯著的降血壓作用,長期飲用本發明對高血壓患者具有降壓作用,而且性質溫和對正常血壓的人無副作用,具有免疫活性、促進消化吸收并具有減肥等多種功效。

權利要求書

1.一種含ACE抑制肽羊乳飲料的制備方法,其特征在于:包括以下步驟:步驟1:將將復原羊乳冷卻到4℃,使用高速離心機在6400rpm的條件下離心15min后,除去脂肪,得到脫脂乳;步驟2:將所得脫脂乳在35-75℃范圍內的恒溫水浴箱中進行保溫,采用磁力加熱攪拌器進行攪拌,攪拌速度為0-1600rpm,邊攪拌邊滴加HCl溶液,使脫脂乳溶液的pH值為4.2-5.0,酪蛋白進行沉淀,使用高速離心機在6400rpm的條件下離心15min后,棄去上清液,將沉淀的酪蛋白進行冷凍干燥,在溫度為-40℃預凍12h,再轉移到冷凍干燥機在-55℃下冷凍干燥24h,得到酪蛋白凍干粉,測定酪蛋白得率;步驟3:將所得酪蛋白凍干粉制成質量濃度為10%的酪蛋白溶液,取酪蛋白溶液在50℃的恒溫水浴箱中進行保溫,滴入1mol/l的NaOH溶液,使酪蛋白溶液的pH值為8.0;按照酶與底物質量比為6:100的比例,加入堿性酶Alcalase,水解2.5h時;將水解液在90℃水浴中保持10min使酶失活,使用高速離心機在9000rpm的條件下離心20min,除去未水解的酪蛋白,收集上清液并對上清液進行冷凍干燥,得到白色的多肽粉;步驟4:按質量份數計,取30-50份的復原羊乳,加入20-30份的濃縮果汁,5-10份的多肽粉,5-10份的蔗糖,1-5份的檸檬酸,1-5份的β-環化糊精,0.001-0.002份的維生素E,0.15-1.0份的穩定劑和28-50份的純凈水,混合均勻,在溫度為35-45℃、氣壓為10-20Mpa的條件下進行均質,得到含ACE抑制肽的羊乳飲料。2.根據權利要求1所述的一種含ACE抑制肽羊乳飲料的制備方法,其特征在于:所述復原羊乳為羊奶粉與純凈水按照質量比例1:9進行混合溶解所得到的溶液。3.根據權利要求1所述的一種含ACE抑制肽羊乳飲料的制備方法,其特征在于:所述多肽粉的抑制率為80%-90%。4.根據權利要求1所述的一種含ACE抑制肽羊乳飲料的制備方法,其特征在于:所述濃縮果汁為濃縮蘋果汁、濃縮橙汁、濃縮草莓汁、濃縮山楂汁中至少一種。5.根據權利要求1所述的一種含ACE抑制肽羊乳飲料的制備方法,其特征在于:所述穩定劑為果膠、羥甲基纖維素鈉、黃原膠中至少一種。

說明書

技術領域

本發明涉及一種飲料的制備方法,特別涉及一種含ACE抑制肽羊乳飲料的制備方法。

背景技術

隨著社會經濟的發展和生活水平的逐漸提高,人們的飲食中脂肪和熱量的比重有著顯著的提高,并且機械化、自動化和信息化程度的提高使得人們日常的體力活動卻在逐漸減少,然而這些都會引起心腦血管疾病的發病率快速上升。心血管疾病以冠心病為主,冠心病又稱冠狀動脈硬化性心臟病,而高血壓是動脈粥樣硬化的重要危險因素,且血壓水平與心血管發病危險呈正相關。2010年中國高血壓防治指南指出,我國人群高血壓患病率仍呈增長態勢,每10個成人中就有2人患高血壓;據估計,目前全國高血壓患者至少2億。

高血壓是指在未使用降壓藥物的情況下,收縮壓≥140mmHg和(或)舒張壓≥90mmHg。目前,常用于抗高血壓藥物治療的有6種主要的降壓藥物,它們分別是利尿劑、α-受體拮抗劑、鈣通道阻滯劑、血管緊張素轉化酶抑制劑、血管緊張素Ⅱ受體拮抗劑和α-腎上腺素受體阻滯劑。這些降血壓藥物雖然有顯著的降壓效果,但卻存在一定的毒副作用,如咳嗽、過敏性血管水腫及腎功能不全加重等。

有研究報道將食物蛋白質進行水解后形成的小分子多肽,即血管緊張素轉化酶(angiotensin?converting?enzyme,ACE)抑制肽,具有顯著的降血壓作用,將它與普通降壓藥物進行比較,發現無毒副作用,并且對正常的血壓無影響。血管緊張素轉化酶是一種膜結合的二肽羧基酶,是一種糖蛋白,含有維持其活性所必需的Zn2+和Cl-,廣泛存在于人體組織及血漿中,在肺毛細管內皮細胞的含量最為豐富,它對血壓的調節作用主要依靠腎素-血管緊張素系統(rennin-angiotensin?system,RAS)和激肽釋放酶-激肽系統(kallikrein?kinin?system,KKS)。在血壓調節方面,RAS和KKS是一對相互拮抗的體系,維持其平衡有重要作用,平衡一旦失調就會引起高血壓的發病,而在RAS和KKS系統中ACE對血壓調節起至關重要的作用,因此抑制ACE活性對降低血壓很重要。

目前國內外對降血壓的功能食品研究較多,專利(CN200710032296.5)公布了一種由全脂豆奶、花生多肽粉、奶粉、麥芽糊精、粉末油脂、復合礦物質、復合維生素調配成的功能食品。專利(CN201210470651.8、CN201210470794.9)公布了分別公布了由保加利亞乳桿菌發酵的羊乳及羊乳飲料的制備方法。專利(CN201210470793.4、CN201210470790.2)公布了分別公布了由瑞士乳桿菌發酵的羊乳及羊乳飲料的制備方法。但是,針對含ACE抑制肽的羊乳飲料方面,還是一片空白。

發明內容

為了克服上述現有技術的缺點,本發明的目的在于提供一種含ACE抑制肽羊乳飲料的制備方法,能夠抑制人體的ACE活性,具有降低血壓,保健身體的特點。

為了達到上述目的,本發明采取的技術方案為:

一種含ACE抑制肽羊乳飲料的制備方法,包括以下步驟:

步驟1:將復原羊乳冷卻到4℃,使用高速離心機在6400rpm的條件下離心15min后,除去脂肪,得到脫脂乳;

步驟2:將所得脫脂乳在35-75℃范圍內的恒溫水浴箱中進行保溫,采用磁力加熱攪拌器進行攪拌,攪拌速度為0-1600rpm,邊攪拌邊滴加HCl溶液,使脫脂乳溶液的pH值為4.2-5.0,酪蛋白進行沉淀,使用高速離心機在6400rpm的條件下離心15min后,棄去上清液,將沉淀的酪蛋白進行冷凍干燥,在溫度為-40℃預凍12h,再轉移到冷凍干燥機在-55℃下冷凍干燥24h,得到酪蛋白凍干粉,測定酪蛋白得率;

步驟3:將所得酪蛋白凍干粉制成質量濃度為10%的酪蛋白溶液,取酪蛋白溶液在50℃的恒溫水浴箱中進行保溫,滴入1mol/l的NaOH溶液,使酪蛋白溶液的pH值為8.0;按照酶與底物質量比為6:100的比例,加入堿性酶Alcalase,水解2.5h時;將水解液在90℃水浴中保持10min使酶失活,使用高速離心機在9000rpm的條件下離心20min,除去未水解的酪蛋白,收集上清液并對上清液進行冷凍干燥,得到白色的多肽粉;

步驟4:按質量份數計,取30-50份的復原羊乳,加入20-30份的濃縮果汁,5-10份的多肽粉,5-10份的蔗糖,1-5份的檸檬酸,1-5份的β-環化糊精,0.001-0.002份的維生素E,0.15-1.0份的穩定劑和28-50份的純凈水,混合均勻,在溫度為35-45℃、氣壓為10-20Mpa的條件下進行均質,得到含ACE抑制肽的羊乳飲料。

所述復原羊乳為羊奶粉與純凈水按照質量比例1:9進行混合溶解所得到的溶液。

所述多肽粉的抑制率為80%-90%。

所述濃縮果汁為濃縮蘋果汁、濃縮橙汁、濃縮草莓汁、濃縮山楂汁中至少一種。

所述穩定劑為果膠、羥甲基纖維素鈉、黃原膠中至少一種。

本發明的有益效果為:

本發明以羊奶粉為原料,羊奶富含蛋白質、脂肪、乳糖、礦物質及多種維生素,且其含量均高于牛奶和人奶。山羊奶中蛋白質主要是酪蛋白和乳清蛋白,缺乏牛奶中的αs1-酪蛋白,因此飲用山羊奶不會發生過敏反應。而且,山羊奶的蛋白質比牛奶的更易消化,山羊奶球蛋白分子量小,凝塊細而軟,因此山羊奶更適合作為嬰兒、老人的保健食品。

本發明中采用多肽粉,其分子質量小,在小腸內可以以完整肽段的形式被人體吸收,不會引起人體的免疫排斥反應,更具有生理功能強、用量小的優勢。

本發明制備的含ACE抑制肽的羊乳飲料中含有ACE抑制肽,具有顯著的降血壓作用。長期飲用本發明對高血壓患者具有降壓作用,而且性質溫和對正常血壓的人無副作用,還具有免疫活性、促進消化吸收并具有減肥等多種功效。

具體實施方式

下面結合具體的實施例對本發明做進一步的詳細說明。

一種含ACE抑制肽羊乳飲料的制備方法,所述制備方法的步驟為:

步驟1:將將復原羊乳冷卻到4℃,使用高速離心機在6400rpm的條件下離心15min后,除去脂肪,得到脫脂乳;

步驟2:將所得脫脂乳在35-75℃范圍內的恒溫水浴箱中進行保溫,采用磁力加熱攪拌器進行攪拌,攪拌速度為0-1600rpm,邊攪拌邊滴加HCl溶液,使脫脂乳溶液的pH值為4.2-5.0,酪蛋白進行沉淀,使用高速離心機在6400rpm的條件下離心15min后,棄去上清液,將沉淀的酪蛋白進行冷凍干燥,在溫度為-40℃預凍12h,再轉移到冷凍干燥機在-55℃下冷凍干燥24h,得到酪蛋白凍干粉,測定酪蛋白得率;

步驟3:將所得酪蛋白凍干粉制成質量濃度為10%的酪蛋白溶液,取酪蛋白溶液在50℃的恒溫水浴箱中進行保溫,滴入1mol/l的NaOH溶液,使酪蛋白溶液的pH值為8.0;按照酶與底物質量比為6:100的比例,加入堿性酶Alcalase,水解2.5h時;將水解液在90℃水浴中保持10min使酶失活,使用高速離心機在9000rpm的條件下離心20min,除去未水解的酪蛋白,收集上清液并采用紫外分光光度法測定ACE抑制率為88.32%,并對上清液進行冷凍干燥,得到白色的多肽粉;

步驟4:按質量份數計,取30-50份的復原羊乳,加入20-30份的濃縮果汁,5-10份的多肽粉,5-10份的蔗糖,1-5份的檸檬酸,1-5份的β-環化糊精,0.001-0.002份的維生素E,0.15-1.0份的穩定劑和28-50份的純凈水,混合均勻,在溫度為35-45℃、氣壓為10-20Mpa的條件下進行均質,得到含ACE抑制肽的羊乳飲料。

所述復原羊乳為羊奶粉與純凈水按照質量比例1:9進行混合溶解所得到的溶液。

所述多肽粉的抑制率為80%-90%。

所述濃縮果汁為濃縮蘋果汁、濃縮橙汁、濃縮草莓汁、濃縮山楂汁中至少一種。

所述穩定劑為果膠、羥甲基纖維素鈉、黃原膠中至少一種。

實施例一

一種含ACE抑制肽羊乳飲料的制備方法,所述制備方法的步驟為:

步驟1:將羊奶粉與水按照質量比例1:9進行混合溶解,得到的復原羊乳冷卻到4℃,使用高速離心機在6400rpm的條件下離心15min后,除去脂肪,得到脫脂乳;

步驟2:將所得脫脂乳在35℃的恒溫水浴箱中進行保溫,采用磁力加熱攪拌器進行攪拌,攪拌速度為800rpm,邊攪拌邊滴加HCl溶液,使脫脂乳溶液的pH值為4.6,酪蛋白進行沉淀,使用高速離心機在6400rpm的條件下離心15min后,棄去上清液,將沉淀的酪蛋白進行冷凍干燥,在溫度為-40℃預凍12h,再轉移到冷凍干燥機在-55℃下冷凍干燥24h,得到酪蛋白凍干粉,測定酪蛋白得率;該條件下,酪蛋白制得率為9.23%。

實施例二

步驟1:將羊奶粉與水按照質量比例1:9進行混合溶解,得到的的復原羊乳冷卻到4℃,使用高速離心機在6400rpm的條件下離心15min后,除去脂肪,得到脫脂乳;

步驟2:將所得脫脂乳在45℃的恒溫水浴箱中進行保溫,采用磁力加熱攪拌器進行攪拌,攪拌速度為800rpm,邊攪拌邊滴加HCl溶液,使脫脂乳溶液的pH值為4.5,酪蛋白進行沉淀,使用高速離心機在6400rpm的條件下離心15min后,棄去上清液,將沉淀的酪蛋白進行冷凍干燥,在溫度為-40℃預凍12h,再轉移到冷凍干燥機在-55℃下冷凍干燥24h,得到酪蛋白凍干粉,測定酪蛋白得率;在溫度為45℃,pH值為4.5,攪拌強度為800rpm條件下,酪蛋白得率最大,達到11.88%。

步驟3:將所得酪蛋白凍干粉制成質量濃度為10%的酪蛋白溶液,取酪蛋白溶液在50℃的恒溫水浴箱中進行保溫,滴入1mol/l的NaOH溶液,使酪蛋白溶液的pH值為8.0;按照酶與底物質量比為6:100的比例,加入堿性酶Alcalase,水解2.5h時;將水解液在90℃水浴中保持10min使酶失活,使用高速離心機在9000rpm的條件下離心20min,除去未水解的酪蛋白,收集上清液并采用紫外分光光度法測定ACE抑制率為88.32%,并對上清液進行冷凍干燥,得到白色的多肽粉;

步驟4:按質量份數計,取30份的復原羊乳,加入20份的濃縮果汁,5份的多肽粉,5份的蔗糖,1份的檸檬酸,1份的β-環化糊精,0.001份的維生素E,0.15份的穩定劑和48份的純凈水,混合均勻,在溫度為35℃、氣壓為10Mpa的條件下進行均質,得到含ACE抑制肽的羊乳飲料。

實施例三

步驟1:將羊奶粉與水按照質量比例1:9進行混合溶解,得到的的復原羊乳冷卻到4℃,使用高速離心機在6400rpm的條件下離心15min后,除去脂肪,得到脫脂乳;

步驟2:將所得脫脂乳在45℃的恒溫水浴箱中進行保溫,采用磁力加熱攪拌器進行攪拌,攪拌速度為800rpm,邊攪拌邊滴加HCl溶液,使脫脂乳溶液的pH值為4.5,酪蛋白進行沉淀,使用高速離心機在6400rpm的條件下離心15min后,棄去上清液,將沉淀的酪蛋白進行冷凍干燥,在溫度為-40℃預凍12h,再轉移到冷凍干燥機在-55℃下冷凍干燥24h,得到酪蛋白凍干粉,測定酪蛋白得率;在溫度為45℃,pH值為4.5,攪拌強度為800rpm條件下,酪蛋白得率最大,達到11.88%。

步驟3:將所得酪蛋白凍干粉制成質量濃度為10%的酪蛋白溶液,取酪蛋白溶液在50℃的恒溫水浴箱中進行保溫,滴入1mol/l的NaOH溶液,使酪蛋白溶液的pH值為8.0;按照酶與底物質量比為6:100的比例,加入堿性酶Alcalase,水解2.5h時;將水解液在90℃水浴中保持10min使酶失活,使用高速離心機在9000rpm的條件下離心20min,除去未水解的酪蛋白,收集上清液并采用紫外分光光度法測定ACE抑制活性為88.32%,并對上清液進行冷凍干燥,得到白色的多肽粉;

步驟4:按質量份數計,取30份的復原羊乳,加入20份的濃縮果汁,5份的多肽粉,8份的蔗糖,2份的檸檬酸,2份的β-環化糊精,0.002份的維生素E,1.0份的穩定劑和32份的純凈水,混合均勻,在溫度為45℃、氣壓為20Mpa的條件下進行均質,得到含ACE抑制肽的羊乳飲料。

上述具體實施例,進一步闡述了本發明。應理解,這些實例僅用于說明本發明而不用于限制本發明的范圍。

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