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一種富含GABA的速溶保健米粉.pdf

關 鍵 詞:
一種 富含 GABA 速溶 保健 米粉
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摘要
申請專利號:

CN201310211965.0

申請日:

20130531

公開號:

CN103251000A

公開日:

20130821

當前法律狀態:

有效性:

有效

法律詳情:
IPC分類號: A23L1/185,A23L1/29 主分類號: A23L1/185,A23L1/29
申請人: 河南米禾生物技術有限公司
發明人: 碗旭暉,錢前,張盼,郭家瑞
地址: 450000 河南省鄭州市鄭東新區商務內環路23號樓2單元1001室
優先權: CN201310211965A
專利代理機構: 鄭州大通專利商標代理有限公司 代理人: 陳大通
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法律狀態
申請(專利)號:

CN201310211965.0

授權公告號:

法律狀態公告日:

法律狀態類型:

摘要

本發明涉及一種富含GABA的速溶保健米粉,是選用米禾1號稻谷為原料通過原料預處理、制備發芽糙米、干燥、粉碎、過篩、后處理等工藝獲得。本發明的富含GABA的速溶保健米粉口感適宜、沖調性好,具有較高營養價值及保健作用。

權利要求書

1.一種富含GABA的速溶保健米粉,其特征在于:通過以下方法加工制成:(1)原料預處理:將米禾1號稻谷經礱谷篩選,去除雜質、病粒、秕粒,得到糙米,胚完好率要求≥95%,發芽率≥93%;所述米禾1號稻谷是中國水稻研究所利用日本晴EMS誘變篩選獲得了一個胚變異單株,然后又利用該胚變異單株為母本與江蘇高產粳稻品種武運粳7號(加48/香糯9121//丙815)為父本雜交再用R715(秋光/春江16)復交選育而成的常規巨胚粳稻品種;(2)制備發芽糙米:將步驟1得到的糙米清洗后置于溫度為25~35℃的清水中浸泡8~16h,每4h換水一次;將浸泡過的糙米置于恒溫恒濕箱中發芽,于25~35℃下避光培養,相對濕度控制在85~95%之間,每隔0.5~1h換氣1次,每隔4h清水漂洗一次,發芽時間為24~48h;(3)干燥:將步驟2得到發芽后的糙米于40~60℃下干燥,干燥至發芽糙米含水量13~15%為止;(4)粉碎、過篩:將步驟3干燥后的糙米粉碎過60目篩,通過雙螺桿擠壓膨化機膨化并再次粉碎,過80~120目篩;(5)后處理:微波殺菌、包裝得到產品。2.根據權利要求1所述富含GABA的速溶保健米粉,其特征在于:所述步驟(2)中糙米清洗后置于溫度為30~35℃的清水中浸泡12~16h;所述浸泡過的糙米置于恒溫恒濕箱中發芽,于30~35℃下避光培養。3.根據權利要求1所述富含GABA的速溶保健米粉,其特征在于:所述步驟(3)中發芽后的糙米于55~60℃下干燥,干燥至發芽糙米含水量13%為止。

說明書

技術領域

本發明屬于食品加工技術領域,具體涉及一種富含GABA的速溶保健米粉。?

背景技術

眾所周知,稻谷是我國最主要的糧食作物之一,我國水稻的播種面積約占糧食作物總面積的1/4,產量約占全國糧食總產量的1/2,在商品糧中占一半以上,產區遍及全國各地。?

稻谷籽粒的外形結構主要由稻殼和糙米兩部分組成。糙米在一定的生理活性條件下,內部酶系如淀粉酶、蛋白酶、植酸酶等被激活并釋放,從結合態轉化為游離態,其粗纖維外殼被酶解軟化,部分蛋白質水解為氨基酸,淀粉轉變為糖類,使食物的風味等感官性能得以改善,同時保留了豐富的維生素(VB1、VB2、VB6、VC、VE)、礦物質(Mg、K、Zn、Fe)?和膳食纖維等營養成分,并產生了多種促進人體健康和防治疾病的功能成分,如γ-氨基丁酸(GABA)、六磷酸肌醇等。GABA是一種天然存在的非蛋白質氨基酸,是存在于哺乳動物中樞神經系統中重要的抑制性神經遞質,具有降血壓、改善腦血流、抗疲勞、防治老年癡呆等多種生理活性功能,國家衛生部已于2009年9月27號正式下文將其列為新資源食品。但隨著人們年齡增長及生活壓力的加劇,人體GABA的積累日益困難,自身合成的GABA含量已不能滿足身體需求,專家建議GABA凈含量的最佳攝入量為每人每天30~100mg,目前,日常飲食中GABA含量較少,人體需額外補充一定的GABA。?

糙米經過發芽后可顯著提高其GABA含量,近年來,發芽糙米產品不斷問世,如優質發芽糙米、發芽糙米茶、發芽糙米飲料,但是,一般的發芽糙米及發芽糙米其它延伸產品GABA含量偏低,只有30?mg/100g左右,GABA含量較高的產品制作工藝又較為復雜,成本偏高,如中國發明專利(申請號:200510056709.4?申請日:2005-03-24)通過發芽糙米與糠層和胚芽分離、篩選等工藝,所生產的發芽糙米營養粉主要成分為糠層和胚芽,已脫離正常食品的范疇,是一種經過分離篩選的功能物質。這些產品均存在一些不足之處,無法充分滿足人群的需求。本發明制備的速溶保健米粉,是以中國水稻研究所研制的米禾1號稻谷為原料,其GABA含量約為普通品種的2~3倍,通過發芽培養后,GABA含量可≥200mg/100g,最高可至250?mg/100g,再經擠壓膨化工藝改善其適口性和速溶性,使廣大消費人群僅需一杯熱水沖調5min即可快速食用,大大提升了產品的方便快捷性,且膨化后營養成分更易被人體消化吸收,尤其適合中老年人食用。?

發明內容

本發明提供一種口感適宜、沖調性好、富含GABA的具有較高營養價值及保健作用的速溶發芽糙米粉,該米粉制備過程中不添加任何化學物質即可使GABA含量≥200mg/100g。?

為了達到上述目的,本發明的技術方案是:?

本發明提供的富含GABA的速溶保健米粉,通過以下方法加工制成:

(1)原料預處理:將米禾1號稻谷經礱谷篩選,去除雜質、病粒、秕粒,得到糙米,胚完好率要求≥95%,發芽率≥93%;所述米禾1號稻谷是中國水稻研究所利用日本晴EMS誘變篩選獲得了一個胚變異單株,然后又利用該胚變異單株為母本與江蘇高產粳稻品種武運粳7號(加48/香糯9121//丙815)為父本雜交再用R715(秋光/春江16)復交選育而成的常規巨胚粳稻品種;

(2)制備發芽糙米:將步驟1得到的糙米清洗后置于溫度為25~35℃的清水中浸泡8~16h,每4h換水一次;將浸泡過的糙米置于恒溫恒濕箱中發芽,于25~35℃下避光培養,相對濕度控制在85~95%之間,每隔0.5~1h換氣1次,每隔4h清水漂洗一次,發芽時間為24~48h;

(3)干燥:將步驟2得到發芽后的糙米于40~60℃下干燥,干燥至發芽糙米含水量13~15%為止;

(4)粉碎、過篩:將步驟3干燥后的糙米粉碎過60目篩,通過雙螺桿擠壓膨化機膨化并再次粉碎,過80~120目篩;

(5)后處理:微波殺菌、包裝得到產品。

所述步驟(2)中糙米清洗后置于溫度為30~35℃的清水中浸泡12~16h;所述浸泡過的糙米置于恒溫恒濕箱中發芽,于30~35℃下避光培養。?

所述步驟(3)中發芽后的糙米于55~60℃下干燥,干燥至發芽糙米含水量13%為止。?

本發明與現有技術相比具有以下的主要優點:

①?本發明制備的速溶保健米粉工藝簡單,營養價值高,制備過程中未添加任何化學品,可安全放心食用。所采用的富含GABA的米禾1號稻谷,為中國水稻研究所研制,該品種應用生物工程技術提高了水稻組織中L-谷氨酸脫羧酶的表現水平,能合成大量GABA,其GABA含量顯著高于一般品種水稻。

②本發明的發芽糙米粉制備過程中未添加任何化學物質,其GABA含量即可≥200mg/100g,最高可至250?mg/100g,遠高于一般的發芽糙米產品(30mg/100g左右)。?

③本發明的速溶保健米粉GABA含量≥200mg/100g,由于GABA極高的營養價值及保健功能,使本產品亦富有如降血壓、調節血脂、鎮腦安神等多種活性功能,人體在正常飲食的同時即可起到補充足量GABA的目的。成年人每日食用30g本品即可獲得足夠生命所需的GABA(專家建議GABA凈含量的最佳攝入量為每人每天30-100mg)。?

④擠壓膨化工藝使米粉的速溶性及口感得到良好的改善,同時也使營養成分更易被人體消化吸收。本品食用方便,又具備高營養價值可滿足上班族、學生、兒童等消費人群的需求,尤其適宜消化功能減弱、患有各種慢性病的中老年人食用。?

具體實施方式

??下面結合實施例對本發明作進一步的詳細說明,但并不限制本發明的內容。?

實施例1:

一種富含GABA的速溶保健米粉,通過以下方法加工制成:

(1)原料預處理:將米禾1號稻谷經礱谷篩選,去除雜質、病粒、秕粒,得到糙米,胚完好率要求≥95%,發芽率≥93%;所述米禾1號稻谷是中國水稻研究所利用日本晴EMS誘變篩選獲得了一個胚變異單株,然后又利用該胚變異單株為母本與江蘇高產粳稻品種武運粳7號(加48/香糯9121//丙815)為父本雜交再用R715(秋光/春江16)復交選育而成的常規巨胚粳稻品種;

(2)制備發芽糙米:將步驟1得到的糙米清洗后置于溫度為32℃的清水中浸泡16h,每4h換水一次;將浸泡過的糙米置于恒溫恒濕箱中發芽,于32℃下避光培養,相對濕度控制在95%,每隔0.5換氣1次,每隔4h清水漂洗一次,發芽時間為48h;

(3)干燥:將步驟2得到發芽后的糙米于60℃下干燥,干燥至發芽糙米含水量13%為止;

(4)粉碎、過篩:將步驟3干燥后的糙米粉碎過60目篩,通過雙螺桿擠壓膨化機膨化并再次粉碎,過80目篩;

(5)后處理:微波殺菌、計量包裝得到產品。

本實施例得到的產品與選用其它普通稻谷作為原料得到的產品,其它工藝條件不變,經過檢測GABA含量,測定結果見表1:?

??

實施例2:

一種富含GABA的速溶保健米粉,通過以下方法加工制成:

(1)原料預處理:將米禾1號稻谷經礱谷篩選,去除雜質、病粒、秕粒,得到糙米,胚完好率要求≥95%,發芽率≥93%;所述米禾1號稻谷是中國水稻研究所利用日本晴EMS誘變篩選獲得了一個胚變異單株,然后又利用該胚變異單株為母本與江蘇高產粳稻品種武運粳7號(加48/香糯9121//丙815)為父本雜交再用R715(秋光/春江16)復交選育而成的常規巨胚粳稻品種;

(2)制備發芽糙米:將步驟1得到的糙米清洗后置于溫度為33℃的清水中浸泡10h,每4h換水一次;將浸泡過的糙米置于恒溫恒濕箱中發芽,于34℃下避光培養,相對濕度控制在95%,每隔0.5換氣1次,每隔4h清水漂洗一次,發芽時間為30h;

(3)干燥:將步驟2得到發芽后的糙米于40℃下干燥,干燥至發芽糙米含水量15%為止;

(4)粉碎、過篩:將步驟3干燥后的糙米粉碎過60目篩,通過雙螺桿擠壓膨化機膨化并再次粉碎,過80目篩;

(5)后處理:微波殺菌、計量包裝得到產品。

本實施例得到的產品經過檢測GABA含量,測定結果見表2:?

實施例3:

一種富含GABA的速溶保健米粉,通過以下方法加工制成:

(1)原料預處理:將米禾1號稻谷經礱谷篩選,去除雜質、病粒、秕粒,得到糙米,胚完好率要求≥95%,發芽率≥93%;所述米禾1號稻谷是中國水稻研究所利用日本晴EMS誘變篩選獲得了一個胚變異單株,然后又利用該胚變異單株為母本與江蘇高產粳稻品種武運粳7號(加48/香糯9121//丙815)為父本雜交再用R715(秋光/春江16)復交選育而成的常規巨胚粳稻品種;

(2)制備發芽糙米:將步驟1得到的糙米清洗后置于溫度為30℃的清水中浸泡12h,每4h換水一次;將浸泡過的糙米置于恒溫恒濕箱中發芽,于30℃下避光培養,相對濕度控制在90%,每隔0.5換氣1次,每隔4h清水漂洗一次,發芽時間為36h;

(3)干燥:將步驟2得到發芽后的糙米于60℃下干燥,干燥至發芽糙米含水量13%為止;

(4)粉碎、過篩:將步驟3干燥后的糙米粉碎過60目篩,通過雙螺桿擠壓膨化機膨化并再次粉碎,過80目篩;

(5)后處理:微波殺菌、計量包裝得到產品。

本實施例得到的產品與選用其它普通稻谷作為原料得到的產品,其它工藝條件不變,經過檢測GABA含量,測定結果見表3:?

實施例4:

一種富含GABA的速溶保健米粉,通過以下方法加工制成:

(1)原料預處理:將米禾1號稻谷經礱谷篩選,去除雜質、病粒、秕粒,得到糙米,胚完好率要求≥95%,發芽率≥93%;所述米禾1號稻谷是中國水稻研究所利用日本晴EMS誘變篩選獲得了一個胚變異單株,然后又利用該胚變異單株為母本與江蘇高產粳稻品種武運粳7號(加48/香糯9121//丙815)為父本雜交再用R715(秋光/春江16)復交選育而成的常規巨胚粳稻品種;

(2)制備發芽糙米:將步驟1得到的糙米清洗后置于溫度為35℃的清水中浸泡8h,每4h換水一次;將浸泡過的糙米置于恒溫恒濕箱中發芽,于35℃下避光培養,相對濕度控制在90%,每隔0.5換氣1次,每隔4h清水漂洗一次,發芽時間為24h;

(3)干燥:將步驟2得到發芽后的糙米于60℃下干燥,干燥至發芽糙米含水量13%為止;

(4)粉碎、過篩:將步驟3干燥后的糙米粉碎過60目篩,通過雙螺桿擠壓膨化機膨化并再次粉碎,過80目篩;

(5)后處理:微波殺菌、計量包裝得到產品。

本實施例得到的產品與選用其它普通稻谷作為原料得到的產品,其它工藝條件不變,經過檢測GABA含量,測定結果見表4:?

實施例5:

一種富含GABA的速溶保健米粉,通過以下方法加工制成:

(1)原料預處理:將米禾1號稻谷經礱谷篩選,去除雜質、病粒、秕粒,得到糙米,胚完好率要求≥95%,發芽率≥93%;所述米禾1號稻谷是中國水稻研究所利用日本晴EMS誘變篩選獲得了一個胚變異單株,然后又利用該胚變異單株為母本與江蘇高產粳稻品種武運粳7號(加48/香糯9121//丙815)為父本雜交再用R715(秋光/春江16)復交選育而成的常規巨胚粳稻品種;

(2)制備發芽糙米:將步驟1得到的糙米清洗后置于溫度為29℃的清水中浸泡12h,每4h換水一次;將浸泡過的糙米置于恒溫恒濕箱中發芽,于28℃下避光培養,相對濕度控制在85%,每隔0.5換氣1次,每隔4h清水漂洗一次,發芽時間為42h;

(3)干燥:將步驟2得到發芽后的糙米于60℃下干燥,干燥至發芽糙米含水量13%為止;

(4)粉碎、過篩:將步驟3干燥后的糙米粉碎過60目篩,通過雙螺桿擠壓膨化機膨化并再次粉碎,過80目篩;

(5)后處理:微波殺菌、計量包裝得到產品。

本實施例得到的產品與選用其它普通稻谷作為原料得到的產品,其它工藝條件不變,經過檢測GABA含量,測定結果見表5:?

實施例6:

一種富含GABA的速溶保健米粉,通過以下方法加工制成:

(1)原料預處理:將米禾1號稻谷經礱谷篩選,去除雜質、病粒、秕粒,得到糙米,胚完好率要求≥95%,發芽率≥93%;所述米禾1號稻谷是中國水稻研究所利用日本晴EMS誘變篩選獲得了一個胚變異單株,然后又利用該胚變異單株為母本與江蘇高產粳稻品種武運粳7號(加48/香糯9121//丙815)為父本雜交再用R715(秋光/春江16)復交選育而成的常規巨胚粳稻品種;

(2)制備發芽糙米:將步驟1得到的糙米清洗后置于溫度為27℃的清水中浸泡14h,每4h換水一次;將浸泡過的糙米置于恒溫恒濕箱中發芽,于29℃下避光培養,相對濕度控制在95%,每隔0.5換氣1次,每隔4h清水漂洗一次,發芽時間為40h;

(3)干燥:將步驟2得到發芽后的糙米于60℃下干燥,干燥至發芽糙米含水量13%為止;

(4)粉碎、過篩:將步驟3干燥后的糙米粉碎過60目篩,通過雙螺桿擠壓膨化機膨化并再次粉碎,過80目篩;

(5)后處理:微波殺菌、計量包裝得到產品。

本實施例得到的產品與選用其它普通稻谷作為原料得到的產品,其它工藝條件不變,經過檢測GABA含量,測定結果見表6:?

實施例7:

一種富含GABA的速溶保健米粉,通過以下方法加工制成:

(1)原料預處理:將米禾1號稻谷經礱谷篩選,去除雜質、病粒、秕粒,得到糙米,胚完好率要求≥95%,發芽率≥93%;所述米禾1號稻谷是中國水稻研究所利用日本晴EMS誘變篩選獲得了一個胚變異單株,然后又利用該胚變異單株為母本與江蘇高產粳稻品種武運粳7號(加48/香糯9121//丙815)為父本雜交再用R715(秋光/春江16)復交選育而成的常規巨胚粳稻品種;

(2)制備發芽糙米:將步驟1得到的糙米清洗后置于溫度為25℃的清水中浸泡16h,每4h換水一次;將浸泡過的糙米置于恒溫恒濕箱中發芽,于27℃下避光培養,相對濕度控制在85%,每隔0.5換氣1次,每隔4h清水漂洗一次,發芽時間為44h;

(3)干燥:將步驟2得到發芽后的糙米于60℃下干燥,干燥至發芽糙米含水量13%為止;

(4)粉碎、過篩:將步驟3干燥后的糙米粉碎過60目篩,通過雙螺桿擠壓膨化機膨化并再次粉碎,過80目篩;

(5)后處理:微波殺菌、計量包裝得到產品。

本實施例得到的產品與選用其它普通稻谷作為原料得到的產品,其它工藝條件不變,經過檢測GABA含量,測定結果見表7:?。

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