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一種罐裝茶醬及其制備方法.pdf

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一種 罐裝 及其 制備 方法
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摘要
申請專利號:

CN201310185643.3

申請日:

20130520

公開號:

CN103251030A

公開日:

20130821

當前法律狀態:

有效性:

失效

法律詳情:
IPC分類號: A23L1/24,A23L1/304 主分類號: A23L1/24,A23L1/304
申請人: 池州市大胡子實業有限公司
發明人: 余亞芳
地址: 247000 安徽省池州市貴池工業園區康莊大道北側
優先權: CN201310185643A
專利代理機構: 上海市華誠律師事務所 代理人: 章登亞
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法律狀態
申請(專利)號:

CN201310185643.3

授權公告號:

法律狀態公告日:

法律狀態類型:

摘要

本發明公開了一種罐裝茶醬,其特征在于包括:50%重量比例摻雜有茶葉粉的面粉、0.03%~0.05%重量比例的黃曲、0.04%~0.05%重量比例的苯甲酸鈉、10%重量比例的鹽和余量的水,其中所述摻雜有茶葉粉的面粉中面粉和茶葉粉重量比為20∶0.8~1.2。通過利用面粉和產地內的茶葉相混合,蒸熟、發酵曬干后與黃曲、鹽和水調配,封缸發酵曬一段時間。為使得最終獲得口感姣好,在茶醬中添加少許的苯甲酸鈉,最后加熱冷卻入罐封裝,獲得罐裝茶醬,采用這種加入茶葉生產醬的方式,突出茶葉的優勢,形成醬的特殊風味。

權利要求書

1.一種罐裝茶醬,其特征在于包括:50%重量比例摻雜有茶葉粉的面粉、0.03%~0.05%重量比例的黃曲、0.04%~0.05%重量比例的苯甲酸鈉、10%重量比例的鹽和余量的水,其中所述摻雜有茶葉粉的面粉中面粉和茶葉粉重量比為20∶0.8~1.2。2.根據權利要求1所述的一種罐裝茶醬,其特征在于:所述摻雜有茶葉粉的面粉中面粉和茶葉粉最佳重量比為20∶1。3.根據權利要求1所述的一種罐裝茶醬的制備方法,主要包括下述步驟:a.首先將茶葉去雜后將之碾磨成粉狀,然后按照上述比例將面粉與茶粉混合,接著將面粉與茶粉混合物入鍋蒸煮;b.蒸煮完畢后,將面粉與茶粉混合物冷卻至40度以下,將之弄成碎塊發酵后曬干,接著在面粉與茶粉混合物中添加上述重量比例的黃曲,并使之與面粉與茶粉混合物攪拌均勻;c.接著在步驟b的基礎上添加上述重量比例的鹽和水,攪拌均勻;d.接著將上述步驟c中獲得的混合物裝缸,并在缸口罩一層紗布,在太陽下曬1~2個月;e.步驟d結束后,獲得發酵成熟后的茶醬,?接著在其中添加上述重量比例的苯甲酸鈉;f.加熱步驟e所獲得的茶醬,并使得其中心品溫達80℃、持續30min,滅菌后冷卻,最終獲得罐裝茶醬。

說明書

技術領域

????本發明涉及一種罐裝茶醬及其制備方法,屬于調味品生產領域。

背景技術

中國作為世界茶葉的第一生產和第一消費大國,未來我國茶產業的增長潛力巨大。茶是世界三大飲料之一,而中國是世界茶產量第一大國、茶出口第二大國。從國內來看,喝茶已成為多數中國人的一種生活習慣,茶已成為社會生活中不可缺少的健康飲品和精神飲品,從國際需求來看,中國茶出口一直保持穩定增長態勢。另外,中國茶葉副產品產業也得到政府的大力支持與扶持,從而使得茶葉副產品產業開始走向社會、面向市場,茶葉副產品產業未來增長潛力很大。由于茶葉中富含茶多酚和大量微量元素,具有一定的保健功能,為此考慮研發一種結合利用產地內的茶葉,從而獲得一種風味獨特的茶醬,跟上市場需求。

發明內容

本發明所要解決的技術問題是提供一種罐裝茶醬及其制備方法,相較于傳統豆類原料,具有風味獨特的特點。

為解決上述技術問題,本發明的技術方案為:一種罐裝茶醬,其創新點在于包括:50%重量比例摻雜有茶葉粉的面粉、0.03%~0.05%重量比例的黃曲、0.04%~0.05%重量比例的苯甲酸鈉、10%重量比例的鹽和余量的水,其中所述摻雜有茶葉粉的面粉中面粉和茶葉粉重量比為20∶0.8~1.2。

進一步的,所述摻雜有茶葉粉的面粉中面粉和茶葉粉最佳重量比為20∶1

一種罐裝茶醬的制備方法,主要包括下述步驟:

a.首先將茶葉去雜后將之碾磨成粉狀,然后按照上述比例將面粉與茶粉混合,接著將面粉與茶粉混合物入鍋蒸煮;

b.蒸煮完畢后,將面粉與茶粉混合物冷卻至40度以下,將之弄成碎塊發酵后曬干,接著在面粉與茶粉混合物中添加上述重量比例的黃曲,并使之與面粉與茶粉混合物攪拌均勻;

c.接著在步驟b的基礎上添加上述重量比例的鹽和水,攪拌均勻;

d.接著將上述步驟c中獲得的混合物裝缸,并在缸口罩一層紗布,在太陽下曬1~2個月;

e.步驟d結束后,獲得發酵成熟后的茶醬,?接著在其中添加上述重量比例的苯甲酸鈉;

f.加熱步驟e所獲得的茶醬,并使得其中心品溫達80℃、持續30min,滅菌后冷卻,最終獲得罐裝茶醬。

本發明的優點在于:通過利用面粉和產地內的茶葉相混合,蒸熟、發酵曬干后與黃曲、鹽和水調配,封缸發酵曬一段時間。為使得最終獲得口感姣好,在茶醬中添加少許的苯甲酸鈉,最后加熱冷卻入罐封裝,獲得罐裝茶醬,采用這種加入茶葉生產醬的方式,突出茶葉的優勢,形成醬的特殊風味。

具體實施方式

本發明中罐裝茶醬的各成分配比均為重量百分比。

實施例1(最佳配比)

原料:?50%重量比例摻雜有茶葉粉的面粉、0.03%重量比例的黃曲、0.05%重量比例的苯甲酸鈉、10%重量比例的鹽和余量的水,其中所述摻雜有茶葉粉的面粉中面粉和茶葉粉重量比為20∶1。

制備方法如下:首先將茶葉去雜后將之碾磨成粉狀,稱取面粉和茶葉粉重量比20∶1進行混合,接著將面粉與茶粉混合物入鍋蒸煮;蒸煮完畢后,將面粉與茶粉混合物冷卻至36度,將之弄成碎塊發酵后曬干,接著在面粉與茶粉混合物中添加0.03%重量比例的黃曲,并使之與面粉與茶粉混合物攪拌均勻;接著在之前的基礎上,添加10%重量比例的鹽和余量水,攪拌均勻;接著將獲得的混合物裝缸,并在缸口罩一層紗布,在太陽下曬55天;經過上述步驟獲得發酵成熟后的茶醬,?接著在其中添加0.05%重量比例的苯甲酸鈉;加熱上述步驟所獲得的茶醬,并使得其中心品溫達80℃、持續30min,滅菌后冷卻,最終獲得罐裝茶醬。經檢測,所得醬成品質量完全達到Q/DHZ0001S-2011標準要求。

實施例2

原料:50%重量比例摻雜有茶葉粉的面粉、0.04%重量比例的黃曲、0.05%重量比例的苯甲酸鈉、10%重量比例的鹽和余量的水,其中所述摻雜有茶葉粉的面粉中面粉和茶葉粉重量比為20∶0.8。

制備方法如下:首先將茶葉去雜后將之碾磨成粉狀,稱取面粉和茶葉粉重量比20∶0.8進行混合,接著將面粉與茶粉混合物入鍋蒸煮;蒸煮完畢后,將面粉與茶粉混合物冷卻至40度,將之弄成碎塊發酵后曬干,接著在面粉與茶粉混合物中添加0.04%重量比例的黃曲,并使之與面粉與茶粉混合物攪拌均勻;接著在之前的基礎上,添加10%重量比例的鹽和余量水,并攪拌均勻;接著將獲得的混合物裝缸,并在缸口罩一層紗布,在太陽下曬55天;經過上述步驟獲得發酵成熟后的茶醬,?接著在其中添加0.05%重量比例的苯甲酸鈉;加熱上述步驟所獲得的茶醬,并使得其中心品溫達80℃、持續30min,滅菌后冷卻,最終獲得罐裝茶醬。經檢測,所得醬成品質量完全達到Q/DHZ0001S-2011標準要求。

實施例3

原料:50%重量比例摻雜有茶葉粉的面粉、0.05%重量比例的黃曲、0.05%重量比例的苯甲酸鈉、10%重量比例的鹽和余量的水,其中所述摻雜有茶葉粉的面粉中面粉和茶葉粉重量比為20∶1.2。

制備方法如下:首先將茶葉去雜后將之碾磨成粉狀,稱取面粉和茶葉粉重量比20∶1.2進行混合,接著將面粉與茶粉混合物入鍋蒸煮;蒸煮完畢后,將面粉與茶粉混合物冷卻至40度,將之弄成碎塊發酵后曬干,接著在面粉與茶粉混合物中添加0.05%重量比例的黃曲,并使之與面粉與茶粉混合物攪拌均勻;接著在之前的基礎上,添加10%重量比例的鹽和余量水,并攪拌均勻;接著將獲得的混合物裝缸,并在缸口罩一層紗布,在太陽下曬60天;經過上述步驟獲得發酵成熟后的茶醬,?接著在其中添加0.05%重量比例的苯甲酸鈉;加熱上述步驟所獲得的茶醬,并使得其中心品溫達80℃、持續30min,滅菌后冷卻,最終獲得罐裝茶醬。經檢測,所得醬成品質量完全達到Q/DHZ0001S-2011標準要求。

實施例4

原料:50%重量比例摻雜有茶葉粉的面粉、0.05%重量比例的黃曲、0.05%重量比例的苯甲酸鈉、10%重量比例的鹽和余量的水,其中所述摻雜有茶葉粉的面粉中面粉和茶葉粉重量比為20∶1.1。。

制備方法如下:首先將茶葉去雜后將之碾磨成粉狀,稱取面粉和茶葉粉重量比20∶1.1進行混合,接著將面粉與茶粉混合物入鍋蒸煮;蒸煮完畢后,將面粉與茶粉混合物冷卻至36度,將之弄成碎塊發酵后曬干,接著在面粉與茶粉混合物中添加0.05%重量比例的黃曲,并使之與面粉與茶粉混合物攪拌均勻;接著在之前的基礎上,添加10%重量比例的鹽和余量水,并攪拌均勻;接著將獲得的混合物裝缸,并在缸口罩一層紗布,在太陽下曬55天;經過上述步驟獲得發酵成熟后的茶醬,?接著在其中添加0.05%重量比例的苯甲酸鈉;加熱上述步驟所獲得的茶醬,并使得其中心品溫達80℃、持續30min,滅菌后冷卻,最終獲得罐裝茶醬。經檢測,所得醬成品質量完全達到Q/DHZ0001S-2011標準要求。

實施例5

原料:50%重量比例摻雜有茶葉粉的面粉、0.03%重量比例的黃曲、0.05%重量比例的苯甲酸鈉、10%重量比例的鹽和余量的水,其中所述摻雜有茶葉粉的面粉中面粉和茶葉粉重量比為20∶0.9。

制備方法如下:首先將茶葉去雜后將之碾磨成粉狀,稱取面粉和茶葉粉重量比20∶0.9進行混合,接著將面粉與茶粉混合物入鍋蒸煮;蒸煮完畢后,將面粉與茶粉混合物冷卻至40度,將之弄成碎塊發酵后曬干,接著在面粉與茶粉混合物中添加0.03%重量比例的黃曲,并使之與面粉與茶粉混合物攪拌均勻;接著在之前的基礎上,添加10%重量比例的鹽和余量水,并攪拌均勻;接著將獲得的混合物裝缸,并在缸口罩一層紗布,在太陽下曬60天;經過上述步驟獲得發酵成熟后的茶醬,?接著在其中添加0.05%重量比例的苯甲酸鈉;加熱上述步驟所獲得的茶醬,并使得其中心品溫達80℃、持續30min,滅菌后冷卻,最終獲得罐裝茶醬。經檢測,所得醬成品質量完全達到Q/DHZ0001S-2011標準要求。

本發明不受上述實施例的限制,在不脫離本發明精神和范圍的前提下的些許變化和改進,均落入本發明要求保護的范圍內。

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