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玉米須固體飲料及其泡制方法.pdf

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玉米須 固體 飲料 及其 泡制 方法
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摘要
申請專利號:

CN201310190112.3

申請日:

20130522

公開號:

CN103222663A

公開日:

20130731

當前法律狀態:

有效性:

失效

法律詳情:
IPC分類號: A23L2/39,A23L1/29 主分類號: A23L2/39,A23L1/29
申請人: 四川省農業科學院農產品加工研究所
發明人: 朱宇,姚英政,何文鑄,董玲,謝江,張盈嬌
地址: 610066 四川省成都市錦江區獅子山側4號四川省農業科學院農產品加工研究所
優先權: CN201310190112A
專利代理機構: 成都立信專利事務所有限公司 代理人: 馮忠亮
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法律狀態
申請(專利)號:

CN201310190112.3

授權公告號:

法律狀態公告日:

法律狀態類型:

摘要

本發明玉米須固體飲料及其泡制方法,解決已有的玉米須飲料多糖含量少,降血脂效果不顯著,成本高,口感差的問題。玉米須固體飲料由重量百分比的下列原料制成:白茅根10—40%,甜葉菊0—10%,玉米須、白茅根、甜葉菊分別粉碎過40—80目篩,玉米須60—90%,玉米須固體飲料1克沖泡時間15—30min,加水量100—230mL,水溫70—100℃。

權利要求書

1.玉米須固體飲料,其特征在于由重量百分比的下列粒度為40—80目的原料組成:玉米須??????????     60—90%,白茅根??        ??10—40%,甜葉菊????        0—10%。2.根據權利要求1所述的玉米須固體飲料,其特征在于其制備方法如下:(1)將玉米須、白茅根、甜葉菊用清水清洗干凈,于40—50℃干燥24—72h,(2)玉米須、白茅根、甜葉菊分別粉碎過40—80目篩,(3)將各過篩后的原料按配方比例混合均勻,裝袋封口。3.根據權利要求1所述的玉米須固體飲料,其特征在于由重量百分比的下列原料組成:玉米須??????????     60%,白茅根??        ??30—40%,甜葉菊????        0—10%。4.根據權利要求1所述的玉米須固體飲料的泡制方法,其特征在于:玉米須固體飲料1克沖泡時間??????????????????15—30min,加水量????????????????????100—230mL,水溫??????????????????????70—100℃。5.根據權利要求4所述的玉米須固體飲料的泡制方法,其特征在于原料目數為40目,沖泡時間17min,加水量190mL。

說明書

技術領域:

本發明屬于飲料加工領域,特別涉及一種玉米須袋泡產品的配方及其飲料的制備和泡制方法。

背景技術:

玉米須(Stigma?maydis)是禾本科玉蜀屬植物玉米(Zea?mays?L.)的花柱和柱頭。玉米須對人體無害,且含有多種功能性成分,如黃酮、多糖、多酚、生物堿、尿囊素等。玉米須多糖對降血壓、防治糖尿病等具有一定效果,而玉米須黃酮在清除體內亞硝酸鹽和自由基等方面起到一定作用,玉米須中的多酚類物質具有一定的抗氧化能力。

2011年我國玉米總產量接近2億噸,而玉米須的產量約為玉米產量的5%,即1000萬噸左右。相對于玉米須巨大的產量而言,用于中醫入藥的玉米須數量極少,而用于食品工業生產的玉米須產品配方組成較為單一,在功效和口感方面不能完全滿足消費者的需求。已有的玉米須飲料由玉米須粉碎后加入木醇糖、蛋白糖和水制成。由于飲料中多糖含量少,降血脂效果不顯著。成本高、口感差。

發明內容:

本發明的目的是提供一種原料來源穩定,制備方法簡單,降血脂和清熱利尿功效顯著,具有免疫調節、解渴功效,成本較低,口感好的玉米須固體飲料及其泡制方法。

本發明的另一目的是提供一種使飲料中的多糖等水溶性功效成分最大限度的溶出,得到了一種口感好,具有玉米須水的湯色、香氣和滋味的玉米須飲料的玉米須固體飲料泡制方法。

本發明的目的通過下列技術方案實現:

玉米須固體飲料配方,按重量百分比由下列粒度為40—80目的原料組成:

玉米須??????????     60—90%,

白茅根??        ??10—40%,

甜葉菊????        0—10%。

玉米須固體飲料的制備方法:

(1)將玉米須、白茅根、甜葉菊用清水清洗干凈,于40—50℃干燥24—72h。

(2)玉米須、白茅根、甜葉菊分別粉碎過40—80目篩。

(3)將各過篩后的原料按配方比例混合均勻,裝袋封口。

由重量百分比的下列原料組成:

玉米須??????????     60%,

白茅根??        ??30—40%,

甜葉菊????        0—10%。

玉米須固體飲料的泡制方法:玉米須固體飲料1克

沖泡時間??????????????????????15—30min,

加水量????????????????????????100—230mL,

水溫??????????????????????????70—100℃。

原料目數為40目,沖泡時間17min,加水量190mL。

?

本發明中各組分效果如下:

(1)玉米須:傳統草藥,性味甘淡而平。藥理研究證明玉米須具有調節免疫功能、抗腫瘤、抗菌及抗氧化、利尿和抗尿路結石形成、降低血糖和血壓等作用。玉米須多糖對降血壓、防治糖尿病等具有一定效果,而玉米須黃酮在清除體內亞硝酸鹽和自由基等方面起到一定作用,玉米須中的多酚類物質具有一定的抗氧化能力。

(2)白茅根:味甘性寒,有涼血止血、清熱利尿的作用,可用于治療血熱吐血、鼻出血、血尿以及熱病煩渴、黃疸、水腫、熱淋澀痛、急性腎炎水腫、小便不利、熱病煩渴、胃熱嘔噦、咳嗽等。

白茅根主要含有糖類、三萜類、黃酮類、木脂素類、內酯類等化合物,具有利尿、止血、抗菌及免疫調節等作用。糖類是白茅根的主要化學成分,其含量達總提取物的80%以上。上述糖類的一部分是多糖。

白茅根在本發明中的作用:

1、增強了玉米須飲料的口感(從感官評分結果可以看出)。

2、增加了玉米須飲料中多糖的含量(從表1和表3可以看出)。

3、增加了玉米須飲料清熱利尿、解渴和免疫調節的功效。

(3)甜葉菊:含有甜葉菊糖甙,甜葉菊糖甙具有高甜度(為蔗糖的200—300倍)、低熱量(僅為蔗糖的1/300)的特性,被譽為最有發展前途的新糖源,可用于消渴,防治糖尿病、肥胖癥、小兒齲齒和高血壓,具有一定的抗氧化功效。

本發明通過添加白茅根和甜葉菊,一方面白茅根中的多糖和甜葉菊含有的甜葉菊糖甙與玉米須協同作用,增強飲料在降血壓、降血糖等方面的功效,另一方面改善了玉米須飲料的口感。并且增加了本發明玉米須飲料清熱利尿、解渴和免疫調節的功效。通過控制飲料配方中原料的粒度和沖泡條件,使原料中的多糖等水溶性功效成分最大限度的溶出,并得到了一種口感好,具有玉米須水的湯色、香氣和滋味的玉米須飲料。本發明的配方原料來源穩定,成本較低,飲料中多糖含量較高,且制備方法簡單,對降血壓、防治糖尿病等具有較好的效果,并且具有解渴、清熱利尿和免疫調節的功效。

具體實施方式:

實施例1:

本實施例1玉米須飲料配方,按重量百分比由玉米須90%,白茅根10%組成。

其制備方法是將原料清洗干凈,烘干,粉碎,過60目篩,按比例配料,常溫下混合,攪拌均勻,裝袋,沸水150mL,沖泡20min。

實施例2:

本實施例2玉米須飲料配方,按重量百分比由玉米須60%,白茅根30%,甜葉菊10%組成。

其制備方法是將原料清洗干凈,烘干,粉碎,過40目篩,按比例配料,常溫下混合,攪拌均勻,裝袋,沸水190mL,沖泡17min。

本實施例2制備方法與實施例1相同。

實施例3:

本實施例3玉米須飲料配方,按重量百分比由玉米須60%,白茅根35%,甜葉菊5%組成。

其制備方法是將原料清洗干凈,烘干,粉碎,過80目篩,按比例配料,常溫下混合,攪拌均勻,裝袋,沸水200mL,沖泡30min。

實施例4:

本實施例4玉米須飲料配方,按重量百分比由玉米須60%,白茅根38%,甜葉菊2%組成。

其制備方法是將原料清洗干凈,烘干,粉碎,過80目篩,按比例配料,常溫下混合,攪拌均勻,裝袋,沸水200mL,沖泡10min。

?

實施例實驗結果見表1。

表1?各實施例實驗結果

編號 感官評分 多糖含量(mg/g) 實施例1 85.15 13.59 實施例2 85.42 70.71 實施例3 70.59 78.38 實施例4 74.46 80.67

應用證明:本發明玉米須飲料的配方原料來源穩定,成本較低;本發明的口感較好,多糖含量較高,且制備方法簡單。

上述各實施例是對本發明的上述內容作進一步的說明,但不應將此理解為本發明上述主題的范圍僅限于上述實施例。凡基于上述內容所實現的技術均屬于本發明。

實驗例:

1.?????實驗例的配方

?配方設計表

編號 玉米須(g) 白茅根(g) 甜葉菊(g) 1 0.90 0.10 / 2 0.80 0.20 / 3 0.60 0.40 / 4 0.90 / 0.10 5 0.80 / 0.20 6 0.60 / 0.40 7 0.60 0.30 0.10 8 0.60 0.35 0.05 9 0.60 0.38 0.02

2??實驗方法

2.1??樣品的制備

玉米須、白茅根、甜葉菊分別粉碎,過40、60、80、100目篩。按一定比例準確稱取相同目數的三種原料共1.0000?g,裝入茶袋,封口,混合均勻,制成料包。

2.2??感官評定

實驗設計了9種配方,均以60目原料制成料包,每種配方取料包1包置于水杯中,加150mL沸水,沖泡20min,取出料包,待水溫降至無燙感,進行感官評定。

感官評定表參照《GB/T?23776—2009?茶葉感官審評方法》和《GB/T?24690—2009?袋泡茶》制定,并結合本產品的特征,做了一些修改,見表1。感官評分總分為各小項得分分別乘以相應評分系數后相加的和,即感官評分總分T?=?0.3b?+?0.3c?+?0.3d?+?0.1e。每個樣品的得分取6人評定后的平均值。

表1?感官評定表

Table?1?Sensory?evaluation

2.3??多糖含量的測定

準確稱取30mg?葡萄糖,以去離子水溶解并定容至100mL,精確量取葡萄糖標準工作液(0.3mg/mL)1.0、2.0、2.5、3.0、3.5、4.0、5.0mL,分別置于25mL容量瓶中,去離子水定容至刻度,各管中葡萄糖的質量濃度分別為0.012、0.024、0.030、0.036、0.042、0.048、0.060mg/mL。吸取上述各管中的葡萄糖溶液2.0mL于干凈試管中,加4%苯酚試劑1.0mL,搖勻,迅速滴加濃硫酸5.0mL,40℃水浴加熱15min,取出,置冰水中冷卻5min,作為供試品溶液。空白溶液同上法制備。在487nm波長處分別測定吸光度。以葡萄糖質量濃度C為橫坐標、吸光度A為縱坐標,制作標準曲線并得其回歸方程為A=0.0805C-0.0045(R2=0.9946)。

樣品的測定:取冷卻至室溫的沖泡液10.0mL,加入40ml?80%乙醇沉淀,4000r/min離心10min,棄去上清液,沉淀物用去離子水溶解,定容至10ml,取定容后的溶液V1于干凈試管中,加4%苯酚試劑1.0mL,搖勻,迅速滴加濃硫酸5.0mL,40℃水浴加熱15min,取出,置冰水中冷卻5min,作為待測溶液。空白溶液同上法制備。在487nm波長處分別測定吸光度,由標準曲線上計算出質量濃度C。

式中:C為待測溶液相當于標準葡萄糖溶液的質量濃度,mg/mL;2為標準曲線制作時取的葡萄糖溶液的體積,mL;V1為所取上清液進行測定的體積,mL;V2為沖泡時的加水量,mL;md為樣品干質量,g。

2.4??單因素試驗

以感官評定和多糖含量為指標,確定最佳配方后,以最佳配方為基礎設計單因素試驗和響應面試驗。設定加水量150mL、沖泡時間20min、原料目數60目,固定其他條件分別考察原料目數(40、60、80、100目)、沖泡時間(10、20、30、40min)、加水量(100、150、200、250mL)對沖泡液中多糖含量的影響。

2.5??響應面優化沖泡工藝

依據單因素試驗結果確定因素水平范圍,根據中心組合設計原理,以原料目數、沖泡時間、加水量3個因素為自變量,多糖含量為響應值,設計3因素3水平共15個試驗點的響應面分析試驗,其中12個為析因試驗,3個為中心試驗,其因素水平分析選取見表2。

表2?響應面因素水平編碼

Table?2?Independent?variables?and?their?coded?levels?used?in?response?surface?analysis

3???結果與分析

3.1???配方篩選

感官評定評分在85分以上的配方,取其沖泡液測定多糖含量,結果見表3。綜合考慮感官評分和多糖含量兩個指標,認為9號配方為最佳配方,并在此基礎上進行后續實驗。

表3?各配方的感官評分和多糖含量

Table?3?Independent?variables?and?their?coded?levels?used?in?response?surface?analysis

? 1 2 3 4 5 6 7 8 9 感官評分總分 85.15 86.83 88.73 82.08 80.27 78.93 85.42 88.25 87.75 多糖含量(mg/g) 12.58 37.68 73.62 / / / 65.48 70.59 74.46

3.2???單因素試驗

3.2.1???原料目數對多糖含量的影響

原料目數在40~80目范圍內時,沖泡液中的多糖含量先上升后下降,60目時達到最高的74.58mg/g,80~100目范圍內多糖含量迅速降低。因此,選擇原料目數40、60、80目進行響應面試驗。

3.2.2???沖泡時間對多糖含量的影響?????????????????????????????????????

沖泡時間在10~40min范圍內時,沖泡液中的多糖含量先上升后下降,20min時達到最高的74.43mg/g,10~20min范圍內多糖含量迅速升高,20~30min范圍內多糖含量迅速降低,而30~40min范圍內多糖含量降低較為平緩。因此,選擇沖泡時間10、20、30min進行響應面試驗。

3.2.3???加水量對多糖含量的影響

加水量在100~250mL范圍內時,沖泡液中的多糖含量先上升后下降,200mL時達到最高的75.05mg/g,100~200mL范圍內多糖含量逐漸升高,而200~250mL范圍內多糖含量迅速降低。因此,選擇加水量150、200、250mL進行響應面試驗。

3.3???響應面試驗

表4?響應面設計及響應值

Table?4?Experimental?design?and?results?for?response?surface?analysis

序號 X 1原料目數 X 2沖泡時間 X 3加水量 Y多糖含量(mg/g) 1 0 —1 —1 71.89 2 1 1 0 72.58 3 —1 —1 0 74.70 4 0 1 —1 72.89 5 1 0 —1 73.66 6 0 0 0 74.64 7 —1 0 —1 74.64 8 1 —1 0 66.25 9 0 0 0 75.00 10 0 1 1 68.74 11 0 0 0 75.15 12 —1 0 1 72.63 13 —1 1 0 72.13 14 1 0 1 66.81 15 0 —1 1 68.78

按表4進行試驗,并對響應面試驗結果進行多元二次回歸分析,將極不顯著的項(X2X3)剔除之后,可以得到回歸方程:Y?=?74.9300?—?1.8500?X1?+?0.5900?X2?–?2.0150?X3?–?1.0775?X12?–?2.4375?X22?–1.9175?X32?+?2.2250?X1X2?–1.2100?X1X3

表5方差分析表明,對多糖含量所建立的回歸模型極顯著(P?<?0.01),原料目數、沖泡時間和加水量對多糖含量均有顯著性影響。決定系數R2?=?0.9871,說明該模型能夠解釋98.71%的變化,失擬項P?=?0.125,大于0.05,因此回歸模型適合,不需對回歸議程調整。可用此模型對沖泡液中的多糖含量進行分析預測。

表5??回歸模型的方差分析

Table?5?Analysis?of?variance?for?the?fitted?regression?model

利用回歸方程分別對X1、X2、X3進行求一階偏導,令導數等于0,系統計算得到最佳點:X1?=?40.00,X2?=?16.67,X3?=?190.40,Y?=?76.04。即最佳沖泡條件為原料目數40目,沖泡時間16.67min,加水量190.40mL,在此條件下,沖泡液中多糖含量的理論值為76.04mg/g。為檢驗該最佳沖泡條件的可靠性,采用上述響應曲面優化結果進行驗證實驗,考慮到實際操作可行性,將沖泡條件改進為原料目數40目,沖泡時間17min,加水量190mL,沖泡液中多糖含量為(75.87±1.60)mg/g,與模型值76.04mg/g相近,因此利用響應曲面法優化玉米須袋泡飲料的沖泡工藝是可行的。

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