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一種冷凍山藥漿的制作方法.pdf

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一種 冷凍 山藥 制作方法
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摘要
申請專利號:

CN201310203750.4

申請日:

20130529

公開號:

CN103251007B

公開日:

20160727

當前法律狀態:

有效性:

有效

法律詳情:
IPC分類號: A23L19/12,A23L33/00,A23B7/154,A23B7/00 主分類號: A23L19/12,A23L33/00,A23B7/154,A23B7/00
申請人: 徐州天馬敬安食品有限公司
發明人: 陶玉貴,胡傳銀,張愛民,胡海清,武超,馮秀英
地址: 221636 江蘇省徐州市沛縣敬安鎮大韓口
優先權: CN201310203750A
專利代理機構: 代理人:
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法律狀態
申請(專利)號:

CN201310203750.4

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法律狀態公告日:

法律狀態類型:

摘要

本發明公開了一種冷凍山藥漿的制作方法。主要技術方案是山藥土藏、殺菌,在流水中去皮切塊、低溫冷藏,低溫打漿,最后將山藥塊磨成粒徑小于1毫米的山藥漿,裝入塑料袋中抽真空,然后經冷凍,冷藏即為成品冷凍山藥漿。本發明的優點是:保持山藥原有的色澤,山藥漿的產品粘度≥1.5Pa.s,殺菌效果每克樣品細菌菌落總數小與10000個,每百克樣品大腸菌群總數小于3個。

權利要求書

1.一種冷凍山藥漿的制作方法,其特征是以鮮山藥為原料按如下步驟進行:(1)11月下旬山藥采收以后就地挖溝儲藏,溝深1.1米,溝寬1.5米,溝的長度根據要儲藏山藥的量來決定;(2)溝底撒一層消毒土,用量為每平方米150—200克,消毒土以曬干的顆粒細的底層土、50%辛硫磷乳油按重量比,土:50%辛硫磷乳油=100:0.32—0.34配制而成;(3)山藥儲藏前用手掰掉嘴子;(4)將步驟(3)所得到的山藥放入步驟(2)所得到的儲藏溝內,方法是把山藥平放在溝里,每40厘米山藥撒一層土,土層厚度以能全部蓋住山藥為宜,四周再撒一層消毒土,消毒土的用量為每平方米100—150克,山藥總共放兩層,最后一層上面放20—30厘米厚的土,土上面撒一層消毒土,消毒土的用量為每平方米150-200克,然后把溝填滿踩實,溝的地上部分土堆高出地平面20—30厘米;(5)將儲藏過的山藥清洗去泥,在殺菌液內浸泡殺菌,殺菌浸泡時間為8-12分鐘,殺菌液由水、檸檬酸、36%的二氧化氯按重量比,水:檸檬酸:36%的二氧化氯=100:0.11—0.13:0.021—0.024配制而成;(6)將山藥在流水中削皮、去皮后切塊,將山藥塊在護色液中浸泡護色;護色時間為8—10分鐘,護色液由水、異VC鈉、36%的二氧化氯按重量比,水:異VC鈉:36%的二氧化氯=100:0.12—0.14:0.012—0.014配制而成;(7)將步驟(6)所得山藥塊裝進塑料袋內,放入1—5℃溫度下冷藏20—24小時;(8)將步驟(7)所得山藥塊在殺菌液內浸泡殺菌,殺菌液溫度控制在1—5℃,殺菌浸泡時間為13—15分鐘,殺菌液由水、氯化鈉、異VC鈉、36%的二氧化氯按重量比,水:氯化鈉:異VC鈉:36%的二氧化氯=100:0.35—0.37:0.12—0.16:0.017—0.019配制而成;(9)將步驟(8)所得山藥塊在山藥打漿機中打漿,打漿時的環境溫度控制在1—5℃,打漿速度每分鐘2公斤,打漿時每分鐘流水加入護色液20—30克,護色液由水、VC、碳酸氫鈉按重量比,水:VC:碳酸氫鈉=100:8—10:5—7配制而成;(10)將步驟(9)所得山藥漿裝入塑料袋抽真空封口每袋250克;(11)將步驟(10)所得的山藥漿在溫度-25℃至-28℃下凍結;(12)將步驟(11)所得的山藥漿在-15度至-20度下冷藏,得成品冷凍山藥漿。

說明書

技術領域

本發明為一種山藥的制作方法,特別適用于冷凍山藥的制作方法。

背景技術

山藥,具有極高的保健價值,可健脾、補肺、固腎、益精,《本草經讀》稱:“山藥能補腎填精,精定則陰強、目明、耳聰”。自古以來就是藥食同源的保鍵食品,山藥中的粘液質是多糖與蛋白質的復合體,近年來的研究證明,此粘液質可調節人體的免疫系數,增強抵抗力,不僅具有豐富的營養價值,而且具有抗病毒、抗衰老、抗腫瘤的保鍵作用以及降糖、降脂的生物活性,所以進口商對山藥的粘液質極為重視,要求其粘度越高越好。一種速山藥粒的制作方法,專利號:2004100654223,通過采用一次速凍,調整護色液配方與抽真空的方法解決由于山藥粒直徑很小(一般2毫米左右),表面積很大更易變色的問題,本發明采用原料土藏、殺菌、護色、低溫預冷、低溫打漿等技術成功的解決了山藥山藥漿因顆粒小表面積大而變色的問題,山藥漿的粘度也有所提高。

發明內容

一種冷凍山藥漿的制作方法,以鮮山藥為原料按如下步驟進行:

1、11月下旬山藥采收以后就地挖溝儲藏,溝深1.1米,溝寬1.5米,溝的長度根據要儲藏山藥的量來決定,山藥長期生長在土壤中,適應了這里的環境,山藥落葉以后,如果在土壤中不挖出來,可長期儲藏,一直到來年春天山藥長出新芽,又長出新的山藥,田里沒挖出來的山藥會失水,但不會壞;

2、溝底撒一層消毒土,用量為每平方米150—200克,消毒土以曬干的顆粒細的底層圖土、50%辛硫磷乳油按重量比:土:50%辛硫磷乳油=100:0.32—0.34配制而成,溝底放一些消毒土是為了防止地下害蟲損害山藥;

3、山藥儲藏前用手掰掉嘴子(又叫山藥栽子,是載種山藥的種子);

4、將步驟(3)所得到的山藥放入步驟(2)所得到的山藥溝內,方法是把山藥平放在溝里,每40厘米山藥散一層土,土層厚度以能全部蓋住山藥為宜,四周再撒一層消毒土(每平方米約100—150克),山藥總共放兩層,最后一層上面放20—30厘米厚的土,土上面撒一層消毒土(每平方米150—200克),然后把溝填滿踩實,溝的地上部分土堆高出地坪面20—30厘米;

5、將儲藏過的山藥清洗去泥,在殺菌液內浸泡殺菌,殺菌浸泡時間為8—12分鐘,殺菌液由水、檸檬酸、36%的二氧化氯按重量比:水:檸檬酸:36%的二氧化氯=100:0.11—0.13:0.021—0.024配制而成;

6、將山藥在流水中消皮、山藥離開水水后會氧化變色,在水中去皮可防止氧化,去皮后切塊,將山藥塊在護色液中浸泡護色;護色時間為8—10分鐘,護色液由水、異VC鈉、36%的二氧化氯按重量比:水:異VC鈉:36%的二氧化氯=100:0.12—0.14:0.012—0.014配制而成;

7、將山藥裝進所料袋內,放入1—5℃溫度下冷藏20—24小時,山藥打漿時的溫度越高,粘度越低,把山藥冷卻到1—5℃,可提高山藥漿的粘度;

8、將步驟7所得山藥塊在殺菌液內浸泡殺菌,殺菌液溫度控制在為1—5℃,山藥的溫度為1—5℃,因此殺菌液的溫度與山藥一致,殺菌浸泡時間為13—15分鐘,殺菌液由水、氯化鈉、異VC鈉、36%的二氧化氯按重量比:水:氯化鈉:異VC鈉:36%的二氧化氯=100:0.35—0.37:0.12—0.16:0.017—0.019配制而成;

9、將步驟8所得山藥塊在山藥打漿機中打漿,打漿時的環境溫度控制在1—5℃,打漿速度每分鐘2公斤,打漿時每分鐘流水加入護色液20—30克,加水不可過多,隨著加水量的增加,山藥的粘度逐漸下降,從保護粘液結構穩定性考慮,在山藥加工過程中應盡量少加水,護色液由水、VC、碳酸氫鈉,按重量比:水:VC=100:8—10:5—7克配制而成,打漿時護色液中加入加入碳酸氫鈉是為了調解護色液的酸度,使之在弱堿性范圍,有利于提高山藥漿的粘度;

10、將步驟9所得山藥漿裝入塑料袋抽真空封口每袋250克;

11、將步驟10所得的山藥漿在溫度-25℃度至-28℃度下凍結;

12、將步驟11所得的山藥漿在-15度至-20度下冷藏,得成品冷凍山藥漿。

實例一

1、11月25日山藥采收以后就地挖溝儲藏,溝深1.1米,溝寬1.5米,溝的長度為2米;

2、溝底撒一層消毒土,用量為每平方米150克,消毒土以曬干的顆粒細的底層圖土、50%辛硫磷乳油按重量比:土:50%辛硫磷乳油=100:0.32配制而成;

3、山藥儲藏前用手掰掉嘴子,將山藥放入步驟(2)所得到的山藥溝內,方法是把山藥平放在溝里,每40厘米山藥散一層土,土層厚度以能全部蓋住山藥為宜,四周再撒一層消毒土,山藥總共放兩層,最后一層上面放20—30厘米厚的土,土上面撒一層消毒土,然后把溝填滿踩實,溝的地上部分土堆高出地坪面20厘米;

4、將儲藏過的山藥清洗去泥,在殺菌液內浸泡殺菌,殺菌浸泡時間為8分鐘,殺菌液由水、檸檬酸、36%的二氧化氯:水:檸檬酸:36%的二氧化氯=100:0.13:0.024配制而成;

5、將山藥在流水中消皮、去皮后切塊,將山藥塊在護色液中浸泡護色;護色時間為8分鐘,護色液由水、異VC鈉、36%的二氧化氯按重量比:水:異VC鈉:36%的二氧化氯=100:0.14:0.014配制而成;

6、將山藥裝進所料袋內,放入1—5℃溫度下冷藏20—24小時,山藥打漿時的溫度越高;

7、將步驟7所得山藥塊在殺菌液內浸泡殺菌,殺菌液溫度控制在為1—5℃,殺菌浸泡時間為13分鐘,殺菌液由水、氯化鈉、異VC鈉、36%的二氧化氯按重量比:水:氯化鈉:異VC鈉:36%的二氧化氯=100:0.37:0.16:0.019配制而成;

8、將步驟8所得山藥塊在山藥打漿機中打漿,打漿時的環境溫度控制在1—5℃,打漿速度每分鐘2公斤,打漿時每分鐘流水加入護色液20—30克,加水不可過多,隨著加水量的增加,山藥粘液質所測得的粘度逐漸下降,從保護粘液結構穩定性考慮,在山藥加工過程中應盡量少加水,護色液由水、VC、碳酸氫鈉,按重量比:水:VC=100:8—10:5—7克配制而成;

9、將步驟9所得山藥漿裝入塑料袋抽真空封口每袋250克;

10、將步驟10所得的山藥漿在溫度-25℃度至-28℃度下凍結;

11、將步驟11所得的山藥漿在-15度至-20度下冷藏,得成品冷凍山藥漿;

效果:山藥漿白色,粘度大于1.5Pa.s,菌落總數小于10000個/克,大腸菌群小于3/100克。

實例二

1、11月下旬山藥采收以后就地挖溝儲藏,溝深1.1米,溝寬1.5米,溝的長度根據要儲藏山藥的量來決定;

2、溝底撒一層消毒土,用量為每平方米150-200克,消毒土以曬干的顆粒細的底層圖土、50%辛硫磷乳油按重量比:土:50%辛硫磷乳油=100:0.34配制而成;

3、山藥儲藏前用手掰掉嘴子,將步驟山藥放入步驟2所得到的山藥溝內,方法是把山藥平放在溝里,每40厘米山藥散一層土,土層厚度以能全部蓋住山藥為宜,四周再撒一層消毒土(每平方米約100—150克),山藥總共放兩層,最后一層上面放20—30厘米厚的土,土上面撒一層消毒土(每平方米150-200克),然后把溝填滿踩實,溝的地上部分土堆高出地坪面30厘米;

4、將儲藏過的山藥清洗去泥,在殺菌液內浸泡殺菌,殺菌浸泡時間為12分鐘,殺菌液由水、檸檬酸、36%的二氧化氯:水:檸檬酸:36%的二氧化氯=100:0.11:0.021配制而成;

5、將山藥在流水中消皮、山藥離開水水后會氧化變色,在水中去皮可防止氧化,去皮后切塊,將山藥塊在護色液中浸泡護色;護色時間為10分鐘,護色液由水、異VC鈉、36%的二氧化氯按重量比:水:異VC鈉:36%的二氧化氯=100:0.12:0.012配制而成;

6、將山藥裝進所料袋內,放入1—5℃溫度下冷藏20—24小時,山藥打漿時的溫度越高,粘度越低,把山藥冷卻到1—5℃,可提高山藥漿的粘度;

7、將步驟7所得山藥塊在殺菌液內浸泡殺菌,殺菌液溫度控制在為1—5℃,山藥的溫度為1—5℃,因此殺菌液的溫度與山藥一致,殺菌浸泡時間為15分鐘,殺菌液由水、氯化鈉、異VC鈉、36%的二氧化氯按重量比:水:氯化鈉:異VC鈉:36%的二氧化氯=100:0.35:0.12:0.017配制而成;

8、將步驟7所得山藥塊在山藥打漿機中打漿,打漿時的環境溫度控制在1—5℃,打漿速度每分鐘2公斤,打漿時每分鐘流水加入護色液20克,護色液由水、VC、碳酸氫鈉,按重量比:水:VC=100:8—10:5—7克配制而成,打漿時護色液中加入加入碳酸氫鈉是為了調解護色液的酸度,使之在弱堿性范圍,有利于提高山藥漿的粘度;

9、將步驟8所得山藥漿裝入塑料袋抽真空封口每袋250克;

10、將步驟9所得的山藥漿在溫度-25℃度至-28℃度下凍結;

11、將步驟10所得的山藥漿在-15度至-20度下冷藏,得成品冷凍山藥漿;

效果:山藥漿白色,粘度大于1.5Pa.s,菌落總數小于10000個/克,大腸菌群小于3/100克。

實例三

1、11月28日山藥采收以后就地挖溝儲藏,溝深1.1米,溝寬1.5米,溝的長度1.5米;

2、溝底撒一層消毒土,用量為每平方米150-200克,消毒土以曬干的顆粒細的底層圖土、50%辛硫磷乳油按重量比:土:50%辛硫磷乳油=100:0.32—0.34配制而成,溝底放一些消毒土是為了防止地下害蟲損害山藥;

3、山藥儲藏前用手掰掉嘴子,將山藥放入步驟2所得到的山藥溝內,方法是把山藥平放在溝里,每40厘米山藥散一層土,土層厚度以能全部蓋住山藥為宜,四周再撒一層消毒土(每平方米約100—150克),山藥總共放兩層,最后一層上面放20—30厘米厚的土,土上面撒一層消毒土(每平方米150—200克),然后把溝填滿踩實,溝的地上部分土堆高出地坪面30厘米;

5、將儲藏過的山藥清洗去泥,在殺菌液內浸泡殺菌,殺菌浸泡時間為10分鐘,殺菌液由水、檸檬酸、36%的二氧化氯按重量比:水:檸檬酸:36%的二氧化氯=100:0.12:0.023配制而成;

6、將山藥在流水中消皮、山藥離開水水后會氧化變色,在水中去皮可防止氧化,去皮后切塊,將山藥塊在護色液中浸泡護色;護色時間為9分鐘,護色液由水、異VC鈉、36%的二氧化氯按重量比:水:異VC鈉:36%的二氧化氯=100:0.13:0.013配制而成;

7、將山藥裝進所料袋內,放入1—5℃溫度下冷藏20—24小時,山藥打漿時的溫度越高,粘度越低,把山藥冷卻到1—5℃,可提高山藥漿的粘度;

8、將步驟7所得山藥塊在殺菌液內浸泡殺菌,殺菌液溫度控制在為1—5℃,山藥的溫度為1—5℃,因此殺菌液的溫度與山藥一致,殺菌浸泡時間為14分鐘,殺菌液由水、氯化鈉、異VC鈉、36%的二氧化氯按重量比:水:氯化鈉:異VC鈉:36%的二氧化氯=100:0.036:0.014:0.018配制而成;

9、將步驟8所得山藥塊在山藥打漿機中打漿,打漿時的環境溫度控制在1—5℃,打漿速度每分鐘2公斤,打漿時每分鐘流水加入護色液30克,護色液由水、VC、碳酸氫鈉,按重量比:水:VC=100:8—10:5—7克配制而成,打漿時護色液中加入加入碳酸氫鈉是為了調解護色液的酸度,使之在弱堿性范圍,有利于提高山藥漿的粘度;

10、將步驟9所得山藥漿裝入塑料袋抽真空封口每袋250克;

11、將步驟10所得的山藥漿在溫度-25℃度至-28℃度下凍結;

12、將步驟11所得的山藥漿在-15度至-20度下冷藏,得成品冷凍山藥漿;

效果:山藥漿白色,粘度大于1.5Pa.s,菌落總數小于10000個/克,大腸菌群小于3/100克。

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