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一種薏米仁馬奶味肉干及其制備方法.pdf

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一種 薏米 仁馬奶味 肉干 及其 制備 方法
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摘要
申請專利號:

CN201310100452.2

申請日:

20130327

公開號:

CN103222631B

公開日:

20140326

當前法律狀態:

有效性:

失效

法律詳情:
IPC分類號: A23L1/311,A23L1/314,A23L1/318 主分類號: A23L1/311,A23L1/314,A23L1/318
申請人: 蚌埠市豐牧牛羊肉制品有限責任公司
發明人: 楊國輝
地址: 233700 安徽省蚌埠市固鎮縣石湖鄉劉園村南楊組15號
優先權: CN201310100452A
專利代理機構: 安徽合肥華信知識產權代理有限公司 代理人: 余成俊
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法律狀態
申請(專利)號:

CN201310100452.2

授權公告號:

法律狀態公告日:

法律狀態類型:

摘要

本發明公開了一種薏米仁馬奶味肉干及其制備方法。其各原料的重量份配比為:牛肉35-45、驢肉10-15、月桂葉0.3-0.4、山楂核0.2-0.3、大茴香0.1-0.3、花椒0.2-0.4、香薷0.1-0.2、白芷0.2-0.3、陳皮0.2-0.3、薏米仁8-12、啤酒花5-8、白屈菜3-5、地黃葉2-4、向日葵花盤2-3、山藥2-3、馬奶5-6、食鹽1-2、醬油2-3、味精1-2、白糖5-8、黃酒2-3。本發明生產的肉干具有營養豐富,色澤紅亮,味道鮮美,風味獨特,富有彈性和咀嚼性,具有薏米仁、馬奶甜香味,產品新穎等特點,是一種綠色健康、安全無添加劑的休閑食品,男女老少皆宜,可滿足不同人群的需求。

權利要求書

1.一種薏米仁馬奶味肉干,其特征在于,其各原料的重量份配比為:牛肉?35-45、驢肉?10-15、月桂葉?0.3-0.4、山楂核?0.2-0.3、大茴香0.1-0.3、花椒?0.2-0.4、香薷0.1-0.2、白芷?0.2-0.3、陳皮?0.2-0.3、薏米仁?8-12、啤酒花?5-8、白屈菜3-5、地黃葉?2-4、向日葵花盤?2-3、山藥2-3、馬奶?5-6、食鹽1-2、醬油2-3、味精1-2、白糖5-8、黃酒2-3;所述的薏米仁馬奶味肉干的制備方法,包括以下步驟:原料選擇與修整選擇衛檢合格的牛肉和驢肉,修去脂肪肌膜、碎骨等,切成1-1.2公斤大小的塊;浸泡????用清水分別將牛肉和驢肉浸泡20-24小時,以除去血水減少膻味;煎煮按配方稱取啤酒花、白屈菜、地黃葉、向日葵花盤、山藥投入煎煮鍋中,加入相當于上述五種中草藥總重量4-5倍水,煮沸后,再加入牛肉和驢肉,微沸煎煮40-50分鐘后撈出,將肉晾透后切成2-3毫米厚的薄片;鹵煮將步驟(3)煮肉的湯用紗布過濾后放入鹵鍋內,加食鹽、醬油、白糖和用紗布包好的月桂葉、山楂核、大茴香、花椒、香薷、白芷和陳皮,煮開后,將肉片放入鍋內,先用武火煮10-15分鐘,再用文火煮15-20分鐘,煮時不斷攪拌,出鍋前10分鐘加入味精、黃酒,出鍋后放入漏盤內瀝凈湯汁;炒薏米仁????取同薏米仁等重量的芝麻放入鍋內,用中火炒熱至冒煙時,倒入凈薏米仁,用文火加熱,炒至表面黃色,微鼓起,香氣濃郁時,取出,篩去芝麻,晾涼,待用;絞肉、斬拌將步驟(4)鹵煮好的肉片送入絞肉機進行粗絞后,將碎肉投入斬拌機內,加入馬奶,斬拌成糜狀,再將炒好的薏米仁倒入肉糜中揉捻,使薏米仁分散均勻;裝模成型將步驟(6)制得的肉糜放入不銹鋼模具內抹平,壓實后,置于微波干燥箱中,在2400±50Hz、600-700W條件下,微波干燥4-6分鐘,然后切成長3-4cm、寬2-3cm的小方塊;烘烤?切塊后的肉塊送入85-95℃溫度的烘烤箱內烘烤1.5-2.5小時,每隔20-30分鐘將肉塊上下翻動一次,使肉塊水分含量控制在6-8%;包裝上述肉干冷卻至常溫后再真空無菌包裝即得成品。2.根據權利要求1所述的薏米仁馬奶味肉干,其特征在于,其各原料的重量份配比為:牛肉?40、驢肉?15、月桂葉?0.4、山楂核0.3、大茴香0.2、花椒?0.3、香薷0.1、白芷?0.2、陳皮?0.3、薏米仁?10、啤酒花6、白屈菜4、地黃葉?3、向日葵花盤?3、山藥2、馬奶?5、食鹽1.5、醬油2、味精1.2、白糖6、黃酒2.5。

說明書

技術領域

本發明涉及一種薏米仁馬奶味肉干及其制備方法,屬于食品加工技術領域。

背景技術

隨著人們生活水平和健康意識的提高,更加注重肉干的營養保健和風味口感,市場上需要更好的營養豐富、風味適口、休閑方便的牛肉食品。然而傳統肉干大都是采用單一肉類原料,鮮見將肉類與其它健康產品復合加工而成的食品,存在營養不均衡、風味單調、嚴重同質化等問題,無法滿足消費者的各種需求。

發明內容

本發明的目的在于提供一種薏米仁馬奶味肉干及其制備方法,將牛肉與薏米仁、啤酒花、馬奶等產品有效復合起來,提高了肉干的營養性,豐富了肉干的風味。

本發明采用的技術方案如下:

????一種薏米仁馬奶味肉干,其各原料的重量份配比為:牛肉?35-45、驢肉?10-15、月桂葉?0.3-0.4、山楂核?0.2-0.3、大茴香0.1-0.3、花椒?0.2-0.4、香薷0.1-0.2、白芷?0.2-0.3、陳皮?0.2-0.3、薏米仁?8-12、啤酒花?5-8、白屈菜3-5、地黃葉?2-4、向日葵花盤?2-3、山藥2-3、馬奶?5-6、食鹽1-2、醬油2-3、味精1-2、白糖5-8、黃酒2-3。?

????優選地,一種薏米仁馬奶味肉干,其各原料的重量份配比為:牛肉?40、驢肉?15、月桂葉?0.4、山楂核0.3、大茴香0.2、花椒?0.3、香薷0.1、白芷?0.2、陳皮?0.3、薏米仁?10、啤酒花6、白屈菜4、地黃葉?3、向日葵花盤?3、山藥2、馬奶?5、食鹽1.5、醬油2、味精1.2、白糖6、黃酒2.5。?

????一種薏米仁馬奶味肉干的制備方法,包括以下步驟:

????(1)原料選擇與修整

選擇衛檢合格的牛肉和驢肉,修去脂肪肌膜、碎骨等,切成1-1.2公斤大小的塊;

????(2)浸泡

????用清水分別將牛肉和驢肉浸泡20-24小時,以除去血水減少膻味;

????(3)煎煮

按配方稱取啤酒花、白屈菜、地黃葉、向日葵花盤、山藥投入煎煮鍋中,加入相當于上述五種中草藥總重量4-5倍水,煮沸后,再加入牛肉和驢肉,微沸煎煮40-50分鐘后撈出,將肉晾透后切成2-3毫米厚的薄片;

????(4)鹵煮

將步驟(3)煮肉的湯用紗布過濾后放入鹵鍋內,加食鹽、醬油、白糖和用紗布包好的月桂葉、山楂核、大茴香、花椒、香薷、白芷和陳皮,煮開后,將肉片放入鍋內,先用武火煮10-15分鐘,再用文火煮15-20分鐘,煮時不斷攪拌,出鍋前10分鐘加入味精、黃酒,出鍋后放入漏盤內瀝凈湯汁;

????(5)炒薏米仁

????取同薏米仁等重量的芝麻放入鍋內,用中火炒熱至冒煙時,倒入凈薏苡仁,用文火加熱,炒至表面黃色,微鼓起,香氣濃郁時,取出,篩去芝麻,晾涼,待用;

????(6)絞肉、斬拌

將步驟(4)鹵煮好的肉片送入絞肉機進行粗絞后,將碎肉投入斬拌機內,加入馬奶,斬拌成糜狀,再將炒好的薏米仁倒入肉糜中揉捻,使薏米仁分散均勻;

????(7)裝模成型

將步驟(6)制得的肉糜放入不銹鋼模具內抹平,壓實后,置于微波干燥箱中,在2400±50Hz、600-700W條件下,微波干燥4-6分鐘,然后切成長3-4cm、寬2-3cm的小方塊;

????(8)烘烤

?切塊后的肉塊送入85-95℃溫度的烘烤箱內烘烤1.5-2.5小時,每隔20-30分鐘將肉塊上下翻動一次,使肉塊水分含量控制在6-8%;

????(9)包裝

????上述肉干冷卻至常溫后再真空無菌包裝即得成品。

本發明的有益效果:

本發明將牛肉與薏米仁、啤酒花、馬奶等有效復合起來,加工成薏米仁馬奶味肉干,可以使各種成分互補,制品營養更加全面,同時也可以豐富肉干的口味,提高肉干的適口性。本發明采用了鹵煮工藝克服了傳統炒制工藝、腌制工藝所存在的入味不足、口感粗糙、干燥易碎等缺點。本發明生產的肉干具有營養豐富,色澤紅亮,味道鮮美,風味獨特,富有彈性和咀嚼性,具有薏米仁、馬奶甜香味,產品新穎等特點,是一種綠色健康、安全無添加劑的休閑食品,男女老少皆宜,可滿足不同人群的需求。

具體實施方式

????一種薏米仁馬奶味肉干,其各原料的重量份(公斤)配比為:牛肉?40、驢肉?15、月桂葉?0.4、山楂核0.3、大茴香0.2、花椒?0.3、香薷0.1、白芷?0.2、陳皮?0.3、薏米仁?10、啤酒花6、白屈菜4、地黃葉?3、向日葵花盤?3、山藥2、馬奶?5、食鹽1.5、醬油2、味精1.2、白糖6、黃酒2.5。?

????一種薏米仁馬奶味肉干的制備方法,包括以下步驟:

????(1)原料選擇與修整

選擇衛檢合格的牛肉和驢肉,修去脂肪肌膜、碎骨等,切成1公斤大小的塊;

????(2)浸泡

????用清水分別將牛肉和驢肉浸泡24小時,以除去血水減少膻味;

????(3)煎煮

按配方稱取啤酒花、白屈菜、地黃葉、向日葵花盤、山藥投入煎煮鍋中,加入相當于上述五種中草藥總重量5倍水,煮沸后,再加入牛肉和驢肉,微沸煎煮40-50分鐘后撈出,將肉晾透后切成2毫米厚的薄片;

????(4)鹵煮

將步驟(3)煮肉的湯用紗布過濾后放入鹵鍋內,加食鹽、醬油、白糖和用紗布包好的月桂葉、山楂核、大茴香、花椒、香薷、白芷和陳皮,煮開后,將肉片放入鍋內,先用武火煮15分鐘,再用文火煮20分鐘,煮時不斷攪拌,出鍋前10分鐘加入味精、黃酒,出鍋后放入漏盤內瀝凈湯汁;

????(5)炒薏米仁

????取同薏米仁等重量的芝麻放入鍋內,用中火炒熱至冒煙時,倒入凈薏苡仁,用文火加熱,炒至表面黃色,微鼓起,香氣濃郁時,取出,篩去芝麻,晾涼,待用;

????(6)絞肉、斬拌

將步驟(4)鹵煮好的肉片送入絞肉機進行粗絞后,將碎肉投入斬拌機內,加入馬奶,斬拌成糜狀,再將炒好的薏米仁倒入肉糜中揉捻,使薏米仁分散均勻;

????(7)裝模成型

將步驟(6)制得的肉糜放入不銹鋼模具內抹平,壓實后,置于微波干燥箱中,在2400Hz、650W條件下,微波干燥5分鐘,然后切成長3cm、寬3cm的小方塊;

????(8)烘烤

?切塊后的肉塊送入90℃溫度的烘烤箱內烘烤2小時,每隔30分鐘將肉塊上下翻動一次,使肉塊水分含量控制在6-8%;

????(9)包裝

????上述肉干冷卻至常溫后再真空無菌包裝即得成品。

本實施例生產出來的肉干理化與衛生檢測結果如下:

色澤:色澤紅亮;

滋氣味:味道鮮美,牛肉香味中帶有薏米仁、馬奶甜香味;

口感:富有彈性和咀嚼性;

營養成分:水分7.3%、脂肪5.5%、蛋白質45.8%、總糖33.2%;

衛生:菌落總數?1347?個/?克,大腸菌群?15?個/100?克,致病菌未檢出。

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