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直擠粉絲及工藝.pdf

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粉絲 工藝
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摘要
申請專利號:

CN201310210968.2

申請日:

20130531

公開號:

CN103250949B

公開日:

20160210

當前法律狀態:

有效性:

有效

法律詳情:
IPC分類號: A23L29/30,A23P30/20 主分類號: A23L29/30,A23P30/20
申請人: 西南科技大學,陳彥,李澤棚,蘇蓉蓉,林曉艷
發明人: 陳彥,李澤棚,蘇蓉蓉,林曉艷
地址: 621010 四川省綿陽市涪城區青龍大道中段59號
優先權: CN201310210968A
專利代理機構: 代理人:
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法律狀態
申請(專利)號:

CN201310210968.2

授權公告號:

法律狀態公告日:

法律狀態類型:

摘要

發明涉及干粉法的直擠粉絲及工藝,采用淀粉質等原料,經預處理、加熱、擠出、冷卻、切分、包裝等制得,不加禁止使用的明礬,可不添加食用膠及復合乳化劑等食品添加劑等。以發明方法制備的粉絲,具有不斷條、順滑筋道、耐煮及不渾湯等特點;生產具有工藝簡單、能耗低、場地占用少、管理方便等特色。

權利要求書

1.一種粉絲的干法直擠工藝,其特征是:以淀粉質料,不添加水,經預處理、調配、高溫熱擠出、冷卻、盤整及切分、包裝進行制備,其方法是:1)預處理:稱取淀粉質粉料,并以200目-40目的篩進行篩分;2)調配:可以淀粉質料量計添加0.5%-1.0%的食用植物油、0.1%-0.5%的食品級聚丙烯酸鈉、磷酸三鈉、六偏磷酸鈉、三聚磷酸鈉的一種或其混合物、1%-10%的魔芋膠、卡拉膠、黃原膠、沙蒿膠的復配多糖膠添加劑及1%-10%膳食纖維且混合均勻,以下稱調配干粉料;3)成型擠出:以調配干粉料均勻進料,采用可分段加熱并控制在最低溫度為100℃與最高溫度為180℃、螺桿轉速可控制在10rpm-120rpm的雙螺桿機進行直接擠出;4)冷卻:以強制風或自然風進行冷卻;5)盤整或切分:將擠出并冷卻的粉絲依據包裝盤整成特定形狀或切分為一定大小的粉段;6)包裝:將盤整或切斷的粉絲計量、包裝,即為成品。2.按權利要求1一種粉絲的干法直擠工藝,其1)中的淀粉質料可以是綠豆、紅薯、紫紅薯、馬鈴薯、木薯、玉米、豌豆、蠶豆、葛根、大米、蕨根植物淀粉中的一種或多種的均勻混合料;且要與其2)中的添加物或復配物及量恰當配合。3.在權利要求1一種粉絲的干法直擠工藝中,通過更換其3)成型擠出中的口模可獲得粉片。4.按權利要求1一種粉絲的干法直擠工藝所制備的粉絲或權利要求3所制備的粉片,具備質韌、耐煮、不糊的特征。

說明書

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技術領域

涉及干粉法的直擠粉絲及工藝。

背景技術

粉絲在我國已有超過1400年的歷史,也是人們一日三餐的經濟食品,它有巨大的國內市場,在國際市場上也十分暢銷。傳統粉絲加工一般為:打芡→打漿→熟化→制絲→剪斷→低溫冷凍老化→洗/松粉→計量→成型→烘干→包裝→成品;有的還為增強粉絲的韌性和耐煮性等而添加禁用的明礬等物質;傳統粉絲生產中的熟化、老化、冷凍等存在耗能大、耗時、場地占用大、生產環境衛生差及管理難等問題。因此,安全性高、成本低、耐煮性好的粉絲及低耗工藝是豆類淀粉粉絲尤其是禾谷類淀粉(如玉米淀粉)和薯類淀粉(如甘薯、馬鈴薯、木薯等)粉絲生產加工中亟待解決的重要問題。現代高分子材料成型加工中的干粉直接擠出具有工藝簡單、生產成本低等特性,借鑒直擠技術實現或進行粉絲的直擠擠出加工能夠大大簡化工藝、降低生產成本、減少場地占用、改善生產衛生及管理,無需添加任何添加劑就可生產出完美超越傳統工藝粉絲的產品,也能添加符合食品安全的物質而實現特色粉絲的生產,直擠粉絲技術具有較大的發展空間與前途。

發明內容

發明旨在為粉絲及其加工生產提供一種直擠粉絲產品及工藝。

發明的目的主要是以淀粉質料,不添加水,經預處理、調配、高溫熱擠出、冷卻、盤整及切分、包裝等進行制備實現。

預處理

取淀粉質粉料,并以200目-40目的篩進行篩分。

調配

以淀粉質料量計添加0.5%-1.0%的食用植物油、0.1%-0.5%的食品級聚丙烯酸鈉、磷酸三鈉、六偏磷酸鈉、三聚磷酸鈉的一種或其混合物、1%-10%的魔芋膠、卡拉膠、黃原膠、沙蒿膠的復配多糖膠添加劑及1%-10%膳食纖維且混合均勻,以下稱調配干粉料。

成形擠出

以調配干粉料均勻進料,采用可加熱并可控制螺桿轉速的雙螺桿機等以85℃-110℃或以不同區段控溫如十段溫度控制的85℃、95℃、100℃、100℃、105℃、105℃、110℃、110℃、105℃、100℃和螺桿轉速約10rpm-120rpm條件進行成形擠出。

冷卻

以強制風或自然風進行冷卻。

盤整或切分

將擠出并冷卻的粉絲依據包裝盤整成特定形狀或切分為一定大小的粉段。

包裝

將盤整或切斷的粉絲計量、包裝,即為成品。

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