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一種透明皮質餛飩及其工藝.pdf

關 鍵 詞:
一種 透明 皮質 餛飩 及其 工藝
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摘要
申請專利號:

CN201310168943.0

申請日:

20130510

公開號:

CN103211131A

公開日:

20130724

當前法律狀態:

有效性:

失效

法律詳情:
IPC分類號: A23L1/00,A23L1/10 主分類號: A23L1/00,A23L1/10
申請人: 蘇州工業園區蘇潤食品廠
發明人: 張金男
地址: 215122 江蘇省蘇州市蘇州工業園區婁葑北區楊東路
優先權: CN201310168943A
專利代理機構: 代理人:
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法律狀態
申請(專利)號:

CN201310168943.0

授權公告號:

法律狀態公告日:

法律狀態類型:

摘要

本發明涉及一種透明皮質餛飩及其工藝,包括陷料及餛飩皮,所述陷料為細絲、糜狀或丁狀的肉類及魚貝類,末狀、細絲或丁狀的菜類,所述餡料調味料中甜味劑采用白糖;所述餛飩皮包含蓮子粉、藕粉或木薯淀粉,餛飩皮中加入有用于上色的蔬菜汁、作為乳化穩定劑的單硬脂酸甘油酯及用于抗裂的硬脂酰乳酸鈣鈉,且在餛飩皮上還烙有對應的餡料名。通過此結構及工藝制成的透明皮質餛飩,可經熱水沖泡后即食食用,復水時間短,具有豐富的營養、較好的口感及審美觀、烙字使得選擇時一目了然,適宜于大規模工業化生產,適應市場需求。

權利要求書

1.一種透明皮質餛飩及其工藝,包括陷料及餛飩皮,其特征在于,所述陷料為細絲、糜狀或丁狀的肉類及魚貝類,末狀、細絲或丁狀的菜類,所述餡料調味料中甜味劑采用白糖;所述餛飩皮包含蓮子粉、藕粉或木薯淀粉,餛飩皮中加入有用于上色的蔬菜汁、作為乳化穩定劑的單硬脂酸甘油酯及用于抗裂的硬脂酰乳酸鈣鈉,且在餛飩皮上還烙有對應的餡料名。2.根據權利要求1所述的透明皮質餛飩及其工藝,其特征在于,所述餡料包括牛肉、豬肉、鵝肉、卷心菜、薺菜、洋蔥、胡蘿卜、墨魚、蝦、扇貝、章魚。3.根據權利要求1所述的透明皮質餛飩及其工藝,其特征在于,所述餡料調味料包括食用鹽、香油、醬油、米醋、料酒、辣椒粉。4.根據權利要求1所述的透明皮質餛飩及其工藝,其特征在于,所述面皮包含谷類粉、羥丙基二淀粉磷酸酯、酵母抽提物、呈味核苷酸二鈉、甘草粉。5.根據權利要求1所述的透明皮質餛飩及其工藝,其特征在于,所述餛飩皮的厚度控制在0.5~1mm之間。6.根據權利要求1所述的透明皮質餛飩及其工藝,其特征在于,所述餡料經蒸熟、脫水烘干后由餛飩皮貼緊包裹,對整個餛飩進行再一次蒸熟烘干制成即食餛飩,最后將即食餛飩進行充氮或真空包裝。

說明書

技術領域

本發明涉及食品領域,特別涉及一種透明皮質餛飩及其工藝。

背景技術

目前,市售餛飩在食用之前需要在固定加工處現做現售,如需保存需要一套速凍冷藏設施,增加食品的成本,食用時還需要有鍋、灶等設施進行蒸煮或煎烤,在現代快節奏的生活下有制約性。且鑒于人們對食品口味及口感不斷提升的要求,傳統餛飩還存在口感及審美觀單一、面皮口感單一、穩定性不佳等缺陷。

發明內容

本發明為了克服以上技術的不足,提供了一種即食食用、口感好、面皮穩定性強、審美效果好的透明皮質餛飩及其工藝。

本發明是通過以下技術方案來實現的:

一種透明皮質餛飩及其工藝,包括陷料及餛飩皮,所述陷料為細絲、糜狀或丁狀的肉類及魚貝類,末狀、細絲或丁狀的菜類,所述餡料調味料中甜味劑采用白糖;所述餛飩皮包含蓮子粉、藕粉或木薯淀粉,餛飩皮中加入有用于上色的蔬菜汁、作為乳化穩定劑的單硬脂酸甘油酯及用于抗裂的硬脂酰乳酸鈣鈉,且在餛飩皮上還烙有對應的餡料名。

優選的,所述餡料包括牛肉、豬肉、鵝肉、卷心菜、薺菜、洋蔥、胡蘿卜、墨魚、蝦、扇貝、章魚。

優選的,所述餡料調味料包括食用鹽、香油、醬油、米醋、料酒、辣椒粉。

優選的,所述面皮包含谷類粉、羥丙基二淀粉磷酸酯、酵母抽提物、呈味核苷酸二鈉、甘草粉。

優選的,所述蔬菜汁可包括綠色的醬麥草、橙色的胡蘿卜汁、紅色的莧菜汁等。

優選的,所述餛飩皮的厚度控制在0.5~1mm之間。

優選的,所述餡料經蒸熟、脫水烘干后由餛飩皮貼緊包裹,對整個餛飩進行再一次蒸熟烘干制成即食餛飩,最后將即食餛飩進行充氮或真空包裝。

本發明的有益效果是:本發明的透明皮質餛飩及其工藝,通過此結構及工藝制成的透明皮質餛飩,可經熱水沖泡后即食食用,復水時間短,具有豐富的營養、較好的口感及審美觀、烙字使得選擇時一目了然,適宜于大規模工業化生產,適應市場需求。

具體實施方式

本發明的一種透明皮質餛飩及其工藝,包括陷料及餛飩皮,陷料為細絲、糜狀或丁狀的肉類及魚貝類,末狀、細絲或丁狀的菜類,可以選擇牛肉、豬肉、鵝肉等肉類,卷心菜、薺菜、洋蔥、胡蘿卜、馬蹄等蔬菜,墨魚、蝦、扇貝或章魚等魚貝類,餡料調味料可包括食用鹽、香油、醬油、米醋、料酒或辣椒粉,甜味劑采用白糖;餛飩皮包含蓮子粉、藕粉或木薯淀粉,餛飩皮中加入有用于上色的蔬菜汁,可包括綠色的醬麥草、橙色的胡蘿卜汁、紅色的莧菜汁等,以提高視覺審美效果,并具有天然豐富的營養價值,作為乳化穩定劑的單硬脂酸甘油酯及用于抗裂的硬脂酰乳酸鈣鈉,且在餛飩皮上還烙有對應的餡料名。餛飩皮的厚度控制在0.5~1mm之間,每個餛飩的重量控制在3-7g之間。

優選的,面皮還可包含谷類粉、羥丙基二淀粉磷酸酯、酵母抽提物、呈味核苷酸二鈉、甘草粉。

具體加工時,餡料經蒸熟、脫水烘干后由餛飩皮貼緊包裹,對整個餛飩進行再一次蒸熟烘干制成即食餛飩,最后將即食餛飩進行充氮或真空包裝。

上述實施例只是為了說明本發明的技術構思及特點,其目的是在于讓本領域內的普通技術人員能夠了解本發明的內容并據以實施,并不能以此限制本發明的保護范圍。凡是根據本發明內容的實質所作出的等效的變化或修飾,都應涵蓋在本發明的保護范圍內。

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