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一種嫩化水牛肉的方法.pdf

關 鍵 詞:
一種 水牛 方法
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摘要
申請專利號:

CN201310153459.0

申請日:

20130427

公開號:

CN103211235B

公開日:

20140528

當前法律狀態:

有效性:

有效

法律詳情:
IPC分類號: A23L1/314 主分類號: A23L1/314
申請人: 廣西壯族自治區水牛研究所
發明人: 李玲,曾慶坤,唐艷,農皓如,林波
地址: 530001 廣西壯族自治區南寧市邕武路24-1號
優先權: CN201310153459A
專利代理機構: 廣西南寧公平專利事務所有限責任公司 代理人: 黃永校
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法律狀態
申請(專利)號:

CN201310153459.0

授權公告號:

法律狀態公告日:

法律狀態類型:

摘要

一種嫩化水牛肉的方法,包括如下步驟;采用外源酶液按注射酶用量為:10~80U/g水牛肉,注射體積為0.01~0.08mL/g水牛肉,對水牛肉進行均勻注射,靜置3min,翻滾2min,瀝干或者擦去排出至表面的酶液后,用聚乙烯或者聚偏二氯乙烯材質的食品塑料包裝袋密封包裝,于6~12℃環境中嫩化6~8h;嫩化結束后直接用于烹飪、加工或者于0~4℃條件下貯存,24~48h內備用。該方法嫩化效率高,效果顯著,嫩化后水牛肉剪切力降低45%以上。對水牛肉的外觀及產品得率影響小,較好地保持水牛肉的新鮮度,安全無毒,無不良風味,工業化可操作性強,適用于烹飪或深加工用水牛肉的嫩化處理。

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本文標題:一種嫩化水牛肉的方法.pdf
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