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一種山藥飲料的制作方法.pdf

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一種 山藥 飲料 制作方法
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摘要
申請專利號:

CN201310107117.5

申請日:

20130329

公開號:

CN103211255A

公開日:

20130724

當前法律狀態:

有效性:

有效

法律詳情:
IPC分類號: A23L2/02,A23L1/29 主分類號: A23L2/02,A23L1/29
申請人: 山東志同農業科技有限公司
發明人: 石振河,張方,劉傳江
地址: 256200 山東省濱州市鄒平縣會仙二路604號
優先權: CN201310107117A
專利代理機構: 濟南舜源專利事務所有限公司 代理人: 徐槐
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法律狀態
申請(專利)號:

CN201310107117.5

授權公告號:

法律狀態公告日:

法律狀態類型:

摘要

本發明屬于食品加工技術領域,具體涉及一種山藥飲料的制作方法。該方法包括下述的步驟:a.原料處理:將山藥與輔料打漿;b.配料:在山藥漿中加入各種甜味劑和穩定劑;c.均質;d.滅菌、灌裝、二次滅菌。采用以上的方法制備得到的山藥飲料,不僅香味綿長,口感細膩,易于消化吸收,而且起到了健脾、除濕、補氣、益肺、固腎、益精、降血糖的作用。

權利要求書

1.一種山藥飲料的制備方法,包括下述的步驟:a.原料處理:挑選無霉爛無傷疤的山藥,清洗干凈,切片,打漿,所述的打漿過程中,將清洗干凈的山藥800-1200份與水以2:1的重量比混合后在打漿機中打漿至300目,過濾,得山藥濾漿;b.配料:將山藥濾漿和其它輔料混合,山藥濾漿與輔料的重量配比如下:??????????甜味劑30-50份穩定劑占山藥濾漿重的?1-4%檸檬酸鈉占山藥濾漿重的0.1-0.3%????????????????小蘇打占山藥濾漿重的0.1-0.3%;c.均質:將步驟b中的混合物料在均質機中混合均勻,均質的壓力為40MPa;d.滅菌、灌裝、二次滅菌。2.如權利要求1所述的一種山藥飲料的制備方法,包括下述的步驟:a.原料處理:挑選無霉爛無傷疤的山藥,清洗干凈,切片,打漿,所述的打漿過程中,將清洗干凈的山藥1000份與水以2:1的重量比混合后在打漿機中打漿至300目,過濾,得山藥濾漿;b.配料:將山藥濾漿和其它輔料混合,山藥濾漿與輔料的重量配比如下:??????????甜味劑40份穩定劑占山藥濾漿重的2%檸檬酸鈉占山藥濾漿重的0.2%????????????????小蘇打占山藥濾漿重的0.2%;c.均質:將步驟b中的混合物料在均質機中混合均勻,均質的壓力為40MPa;d.滅菌、灌裝、二次滅菌。3.一種山藥飲料的制備方法,其特征在于,該方法包括下述的步驟:a:原料處理:挑選無霉爛顆粒飽滿的薏米5-15份、蓮芯5-15份,將薏米和蓮芯清洗干凈,浸泡在50份的水中6-12小時;挑選無霉爛無傷疤的山藥60-120份,清洗干凈,切片;將山藥與薏米和蓮芯、浸泡水混合后打漿,在打漿機中打漿至300目,過濾,得濾漿;b.將濾漿和其它輔料混合,濾漿與輔料的重量配比如下:??????????????甜味劑2-20份穩定劑占濾漿重的?1-4%檸檬酸鈉占濾漿重的0.1-0.3%????????????????小蘇打占濾漿重的0.1-0.3%;c.均質:將步驟b中的混合物料在均質機中混合均勻,均質的壓力為40MPa;d.滅菌、灌裝、二次滅菌。4.如權利要求3所述的一種山藥飲料的制備方法,其特征在于,該方法包括下述的步驟:a:原料處理:挑選無霉爛顆粒飽滿的薏米10份、蓮芯10份,將薏米和蓮芯清洗干凈,浸泡在50份的水中6-12小時;挑選無霉爛無傷疤的山藥80份,清洗干凈,切片;將山藥與薏米和蓮芯、浸泡水混合后打漿,在打漿機中打漿至300目,過濾,得濾漿;b.將濾漿和其它輔料混合,濾漿與輔料的重量配比如下:?????????????甜味劑12份穩定劑占濾漿重的2%檸檬酸鈉占濾漿重的0.2%????????????????小蘇打占濾漿重的0.2%;c.均質:將步驟b中的混合物料在均質機中混合均勻,均質的壓力為40MPa;d.滅菌、灌裝、二次滅菌:其中滅菌溫度為125℃;灌裝:灌裝溫度為85-90℃;二次滅菌:在121℃下滅菌20分鐘。5.如權利要求1-4中任一項所述的一種山藥飲料的制備方法,其特征在于,所述的滅菌步驟中:滅菌溫度為125℃;灌裝:灌裝溫度為85-90℃;二次滅菌:在121℃下滅菌20分鐘。6.如權利要求1-4中任一項所述的一種山藥飲料的制備方法,其特征在于,所述的穩定劑為:羧甲基纖維素鈉、黃原膠、瓜爾豆膠、刺槐豆膠、魔芋膠、卡拉膠中的至少一種。7.如權利要求6中任一項所述的一種山藥飲料的制備方法,其特征在于,所述的穩定劑為:羧甲基纖維素鈉、黃原膠,其中羧甲基纖維素鈉、黃原膠的重量比為1:1-3。8.如權利要求1-4中任一項所述的一種山藥飲料的制備方法,其特征在于,所述的甜味劑為葡萄糖、蔗糖、麥芽糖、果葡糖漿、山梨醇、木糖醇、麥芽糖醇、甜菊苷、蛋白糖中的至少一種。9.如權利要求8所述的一種山藥飲料的制備方法,其特征在于,所述的甜味劑為白砂糖和果糖,其中白砂糖與果糖的重量比為1:3。10.如權利要求1-4中任一項所述的一種山藥飲料的制備方法,其特征在于,所述的步驟a中,過濾過程中所采用的過濾設備是振動篩。

說明書

技術領域

本發明屬于食品加工技術領域,具體涉及一種山藥飲料的制作方法。?

背景技術

山藥為多年生纏繞草本,為藥食兩用的植物,其以獨特綿軟的口感及滋補作用深受人們特別是老人和孩子的青睞。祖國中醫認為,山藥具有健脾、補肺、固腎、益精等多種功效,即醫書中所記載的補虛贏,防寒熱邪氣,補中益氣,長肌肉,滋陰壯陽作用,并且對肺虛咳嗽、脾虛泄瀉、腎虛遺精、帶下及小便頻繁等癥,都有一定的療補作用。山藥中含有大量淀粉及蛋白質、B族維生素、維生素C、維生素E、葡萄糖、粗蛋白氨基酸、膽汁堿、尿囊素等,其中重要的營養成分薯蕷皂,是合成女性荷爾蒙的先驅物質,有滋陰補陽、增強新陳代謝的功效;而新鮮塊莖中含有的多糖蛋白成分的粘液質、消化酵素等,可預防心血管脂肪沉積,有助于胃腸的消化吸收。?山藥還是一種天然的纖體美食。它含有足夠的纖維,食用后就會產生飽脹感,從而控制進食欲望。其次,山藥本身就是一種高營養、低熱量的食品,可以放心地多加食用而不會有發胖的后顧之憂。?

山藥含有淀粉酶、多酚氧化酶等物質,因此新鮮山藥容易與空氣中的氧產生氧化作用,與鐵或金屬接觸也會形成褐化現象,因此新鮮山藥并不容易保存;而且山藥對于溫度較敏感,溫度過高,容易引起霉變,這也使得山藥不易保存;如果將山藥制作成飲品,不僅解決了山藥不易保存的問題,而且還方便人們食用,更加方便快捷的從山藥飲品中攝取營養成份。?

發明內容

為了解決上述的技術問題,本發明提供了一種山藥飲料的制作方法。?

本發明的山藥飲料的制備方法,包括下述的步驟:?

a.原料處理:挑選無霉爛無傷疤的山藥,清洗干凈,切片,打漿,所述的打漿過程中,將清洗干凈的山藥800-1200份與水以2:1的重量比混合后在打漿機中打漿至300目,過濾,得山藥濾漿;

b.配料:將山藥濾漿和其它輔料混合,山藥濾漿與輔料的重量配比如下:??????????

甜味劑30-50份

穩定劑占山藥濾漿重的?1-4%

檸檬酸鈉占山藥濾漿重的0.1-0.3%????????????????

小蘇打占山藥濾漿重的0.1-0.3%;

c.均質:將步驟b中的混合物料在均質機中混合均勻,均質的壓力為40MPa;

d.滅菌、灌裝、二次滅菌。

優選的,一種山藥飲料的制備方法,包括下述的步驟:?

a.原料處理:挑選無霉爛無傷疤的山藥,清洗干凈,切片,打漿,所述的打漿過程中,將清洗干凈的山藥1000份與水以2:1的重量比混合后在打漿機中打漿至300目,過濾,得山藥濾漿;

b.配料:將山藥濾漿和其它輔料混合,山藥濾漿與輔料的重量配比如下:??????????

甜味劑40份

穩定劑占山藥濾漿重的2%

檸檬酸鈉占山藥濾漿重的0.2%????????????????

小蘇打占山藥濾漿重的0.2%;

c.均質:將步驟b中的混合物料在均質機中混合均勻,均質的壓力為40MPa;

d.滅菌、灌裝、二次滅菌。

一種山藥飲料的制備方法,還可以是如下的方法,該方法包括下述的步驟:?

a:原料處理:挑選無霉爛顆粒飽滿的薏米5-15份、蓮芯5-15份,將薏米和蓮芯清洗干凈,浸泡在50份的水中6-12小時;

挑選無霉爛無傷疤的山藥60-120份,清洗干凈,切片;將山藥與薏米和蓮芯、浸泡水混合后打漿,在打漿機中打漿至300目,過濾,得濾漿;

b.將濾漿和其它輔料混合,濾漿與輔料的重量配比如下:??????????????

甜味劑2-20份

穩定劑占濾漿重的?1-4%

檸檬酸鈉占濾漿重的0.1-0.3%????????????????

小蘇打占濾漿重的0.1-0.3%;

c.均質:將步驟b中的混合物料在均質機中混合均勻,均質的壓力為40MPa;

d.滅菌、灌裝、二次滅菌。

優選的,上述的方法包括以下的步驟:?

a:原料處理:挑選無霉爛顆粒飽滿的薏米10份、蓮芯10份,將薏米和蓮芯清洗干凈,浸泡在50份的水中6-12小時;

挑選無霉爛無傷疤的山藥80份,清洗干凈,切片;將山藥與薏米和蓮芯、浸泡水混合后打漿,在打漿機中打漿至300目,過濾,得濾漿;

b.將濾漿和其它輔料混合,濾漿與輔料的重量配比如下:?????????????

甜味劑12份

穩定劑占濾漿重的2%

檸檬酸鈉占濾漿重的0.2%????????????????

小蘇打占濾漿重的0.2%;

c.均質:將步驟b中的混合物料在均質機中混合均勻,均質的壓力為40MPa;

d.滅菌、灌裝、二次滅菌:

其中滅菌溫度為125℃;

灌裝:灌裝溫度為85-90℃;

二次滅菌:在121℃下滅菌20分鐘。

上述的滅菌步驟中:滅菌溫度為125℃;?

灌裝:灌裝溫度為85-90℃;

二次滅菌:在121℃下滅菌20分鐘。

上述的穩定劑為:羧甲基纖維素鈉、黃原膠、瓜爾豆膠、刺槐豆膠、魔芋膠、卡拉膠中的至少一種。?

上述的穩定劑為:羧甲基纖維素鈉、黃原膠,其中羧甲基纖維素鈉、黃原膠的重量比為1:1-3。?

上述的甜味劑為葡萄糖、蔗糖、麥芽糖、果葡糖漿、山梨醇、木糖醇、麥芽糖醇、甜菊苷、蛋白糖中的至少一種。?

上述的甜味劑為白砂糖和果糖,其中白砂糖與果糖的重量比為1:3。?

上述的步驟a中,過濾過程中所采用的過濾設備是振動篩。?

薏米健脾滲濕,除痹止瀉。薏米可用于治療水腫、腳氣、小便不利、濕痹拘攣、脾虛泄瀉。是緩和的清熱祛濕之品,中醫常用其來治療脾虛腹瀉、肌肉酸重、關節疼痛、水腫、腳氣等病癥。?

蓮芯清心安神,交通心腎,澀精止血。用于熱入心包,神昏譫語,心腎不交失眠遺精,血熱吐血。?

本發明所采用的主要原料為山藥、薏米、蓮芯;由于山藥中含有豐富的淀粉,對于患有胸腹脹滿、便秘者不適宜吃,為了解決這一問題,本發明的飲品中加入了薏米和蓮芯,其作用是健脾去濕,增加脾的運化能力,從而減輕山藥所產生的胸腹脹滿、大便燥結的癥狀。?

本發明的有益效果在于,采用以上的方法制備得到的山藥飲料,不僅香味綿長,口感細膩,易于消化吸收,而且起到了健脾、除濕、補氣、益肺、固腎、益精、降血糖的作用。?

具體實施方式

下面結合具體實施例對本發明作更進一步的說明,以便本領域的技術人員更了解本發明,但并不因此限制本發明。?

實施例1?

一種山藥飲料的制備方法,該方法包括下述的步驟:

a:原料處理:挑選無霉爛顆粒飽滿的薏米10份、蓮芯10份,將薏米和蓮芯清洗干凈,浸泡在50份的水中10小時,以上的浸泡水取自地下180米深的麥飯石山泉水味飲料用水;

以山東鄒平長山細毛山藥為原料,挑選無霉爛無傷疤的山藥80份,清洗干凈,切片;將山藥與薏米和蓮芯、浸泡水混合后打漿,在打漿機中打漿至300目,采用振動篩過濾,得濾漿;

b.將濾漿和其它輔料混合,濾漿與輔料的重量配比如下:?????????????

蜂蜜10份

羧甲基纖維素鈉、黃原膠分別占濾漿重的1%

檸檬酸鈉占濾漿重的0.2%????????????????

小蘇打占濾漿重的0.2%;

c.均質:將步驟b中的混合物料在均質機中混合均勻,均質的壓力為40MPa;

d.滅菌、灌裝、二次滅菌:

其中滅菌溫度為125℃;

灌裝:灌裝溫度為90℃;

裝瓶時,瓶及瓶蓋的消毒:二氧化氯的濃度為360p;

二次滅菌:在121℃下滅菌20分鐘。

實施例2?

一種山藥飲料的制備方法,該方法包括下述的步驟:

a:原料處理:挑選無霉爛顆粒飽滿的薏米8份、蓮芯8份,將薏米和蓮芯清洗干凈,浸泡在50份的水中10小時,以上的浸泡水取自地下180米深的麥飯石山泉水味飲料用水;

以山東鄒平長山細毛山藥為原料,挑選無霉爛無傷疤的山藥80份,清洗干凈,切片;將山藥與薏米和蓮芯、浸泡水混合后打漿,在打漿機中打漿至300目,采用振動篩過濾,得濾漿;

b.將濾漿和其它輔料混合,濾漿與輔料的重量配比如下:?????????

甜味劑10份,甜味劑為蔗糖和木糖醇,其重量比例為1:2;

穩定劑瓜爾豆膠、黃原膠分別占濾漿重的1%

檸檬酸鈉占濾漿重的0.2%????????????????

小蘇打占濾漿重的0.2%;

c.均質:將步驟b中的混合物料在均質機中混合均勻,均質的壓力為40MPa;

d.滅菌、灌裝、二次滅菌:

其中滅菌溫度為125℃;

灌裝:灌裝溫度為85℃;

裝瓶時,瓶及瓶蓋的消毒:二氧化氯的濃度為350p;

二次滅菌:在121℃下滅菌20分鐘。

實施例3?

一種山藥飲料的制備方法,該方法包括下述的步驟:

a:原料處理:挑選無霉爛顆粒飽滿的薏米5份、蓮芯5份,將薏米和蓮芯清洗干凈,浸泡在50份的水中6小時,以上的浸泡水取自地下180米深的麥飯石山泉水味飲料用水;

以山東鄒平長山細毛山藥為原料,挑選無霉爛無傷疤的山藥60份,清洗干凈,切片;將山藥與薏米和蓮芯、浸泡水混合后打漿,在打漿機中打漿至300目,采用振動篩過濾,得濾漿;

b.將濾漿和其它輔料混合,濾漿與輔料的重量配比如下:???????????????

白砂糖12份

魔芋膠、黃原膠分別占濾漿重的1%

檸檬酸鈉占濾漿重的0.2%????????????????

小蘇打占濾漿重的0.2%;

c.均質:將步驟b中的混合物料在均質機中混合均勻,均質的壓力為40MPa;

d.滅菌、灌裝、二次滅菌:

其中滅菌溫度為125℃;

灌裝:灌裝溫度為85℃;

裝瓶時,瓶及瓶蓋的消毒:二氧化氯的濃度為350p;

二次滅菌:在121℃下滅菌20分鐘。

實施例4?

一種山藥飲料的制備方法,該方法包括下述的步驟:

a:原料處理:挑選無霉爛顆粒飽滿的薏米15份、蓮芯15份,將薏米和蓮芯清洗干凈,浸泡在50份的水中6小時,以上的浸泡水取自地下180米深的麥飯石山泉水味飲料用水;

以山東鄒平長山細毛山藥為原料,挑選無霉爛無傷疤的山藥60份,清洗干凈,切片;將山藥與薏米和蓮芯、浸泡水混合后打漿,在打漿機中打漿至300目,采用振動篩過濾,得濾漿;

b.將濾漿和其它輔料混合,濾漿與輔料的重量配比如下:?????????????

白砂糖8份

魔芋膠、黃原膠分別占濾漿重的1.5%

檸檬酸鈉占濾漿重的0.3%????????????????

小蘇打占濾漿重的0.3%;

c.均質:將步驟b中的混合物料在均質機中混合均勻,均質的壓力為40MPa;

d.滅菌、灌裝、二次滅菌:

其中滅菌溫度為125℃;

灌裝:灌裝溫度為90℃;

裝瓶時,瓶及瓶蓋的消毒:二氧化氯的濃度為380p;

二次滅菌:在121℃下滅菌20分鐘。

實施例5?

山藥飲料的制備方法,包括下述的步驟:

a.原料處理:挑選無霉爛無傷疤的山藥,清洗干凈,切片,打漿,打漿過程中,將清洗干凈的山藥800份與水以2:1的重量比混合后在打漿機中打漿至300目,采用振動篩過濾,得山藥濾漿;

b.配料:將山藥濾漿和其它輔料混合,山藥濾漿與輔料的重量配比如下:????????????

白砂糖40份

穩定劑瓜爾豆膠和魔芋膠分別占山藥濾漿重的1%

檸檬酸鈉占山藥濾漿重的0.2%????????????????

小蘇打占山藥濾漿重的0.2%;

c.均質:將步驟b中的混合物料在均質機中混合均勻,均質的壓力為40MPa;

d.滅菌、灌裝、二次滅菌:

其中滅菌溫度為125℃;

灌裝:灌裝溫度為90℃;

裝瓶時,瓶及瓶蓋的消毒:二氧化氯的濃度為380p;

二次滅菌:在121℃下滅菌20分鐘。

實施例6?

山藥飲料的制備方法,包括下述的步驟:

a.原料處理:挑選無霉爛無傷疤的山藥,清洗干凈,切片,打漿,打漿過程中,將清洗干凈的山藥100份與水以2:1的重量比混合后在打漿機中打漿至300目,采用振動篩過濾,得山藥濾漿;

b.配料:將山藥濾漿和其它輔料混合,山藥濾漿與輔料的重量配比如下:????????????

白砂糖50份

穩定劑瓜爾豆膠和魔芋膠分別占山藥濾漿重的4%

檸檬酸鈉占山藥濾漿重的0.3%????????????????

小蘇打占山藥濾漿重的0.3%;

c.均質:將步驟b中的混合物料在均質機中混合均勻,均質的壓力為40MPa;

d.滅菌、灌裝、二次滅菌:

其中滅菌溫度為125℃;

灌裝:灌裝溫度為90℃;

裝瓶時,瓶及瓶蓋的消毒:二氧化氯的濃度為360p;

二次滅菌:在121℃下滅菌20分鐘。

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