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一種減肥蘋果醋保健飲料及其制備方法.pdf

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一種 減肥 蘋果醋 保健 飲料 及其 制備 方法
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摘要
申請專利號:

CN201310140096.7

申請日:

20130422

公開號:

CN103211258A

公開日:

20130724

當前法律狀態:

有效性:

有效

法律詳情:
IPC分類號: A23L2/02,A23L2/52,A23L1/30,C12J1/04 主分類號: A23L2/02,A23L2/52,A23L1/30,C12J1/04
申請人: 河南省淼雨飲品股份有限公司
發明人: 王三星
地址: 454191 河南省焦作市中站區影視大道
優先權: CN201310140096A
專利代理機構: 鄭州中原專利事務所有限公司 代理人: 張春
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法律狀態
申請(專利)號:

CN201310140096.7

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法律狀態公告日:

法律狀態類型:

摘要

本發明公開了一種減肥蘋果醋保健飲料,它是由以下原料制成:決明子提取物1~4‰、荷葉提取物0.1~2‰、澤瀉提取物1~3‰、茯苓提取物1~3‰,蘋果原醋15~40‰、濃縮蘋果汁20~40‰、濃縮山楂汁4~10‰、蜂蜜2~8‰、三氯蔗糖0.1~0.25‰,余量為水。本發明利用中藥調節人體內分泌,改善正常代謝達到降脂減肥功效的作用原理,以具有潤腸通便、降脂減肥作用的決明子、荷葉,利水消腫功效的澤瀉,再加上滋陰補腎、健脾和胃的茯苓以補充因減肥損失的營養成分等中藥提取物為原料,輔以具有美容減肥功效的現代發酵產物——蘋果醋等天然減肥組分,達到安全、無反彈的減肥效果。

權利要求書

1.?一種減肥蘋果醋保健飲料,其特征在于,它是由以下原料制成:決明子提取物1~4?‰、荷葉提取物0.1~2?‰、澤瀉提取物1~3?‰、茯苓提取物1~3?‰,蘋果原醋15~40?‰、濃縮蘋果汁20~40?‰、濃縮山楂汁4~10?‰、蜂蜜2~8?‰、三氯蔗糖0.1~0.25?‰,余量為水。2.?根據權利要求1所述的減肥蘋果醋飲料的制備方法,其特征在于,它的步驟如下:(1)發酵原液制作,將蘋果破碎榨汁,粗濾,進入濁汁罐,調整蘋果汁的含糖量為13~14%,在75℃,15分鐘的條件下巴氏殺菌,制成蘋果汁,壓力輸送至酒精發酵罐;(2)一級發酵,按蘋果汁重量的0.1%接入活化的酒用活化酵母菌,于26-28℃恒溫發酵7-10天,酒度為6.5%,制成蘋果酒,經過濾進入醋酸發酵罐;(3)二級發酵,按蘋果酒重量的10%馴化的醋酸菌,經過攪拌、淋醋通氣,進行發酵,發酵過程保持溫度33-36℃,通氣發酵1天,酸度為5-6%,酸度穩定,貯存,陳釀7天,再用超濾裝置進行過濾,制成蘋果原醋;(4)將決明子提取物、荷葉提取物、澤瀉提取物、茯苓提取物于85~90℃水中預混攪拌30min,與經二次發酵的蘋果原醋、濃縮蘋果汁、濃縮山楂汁、蜂蜜、三氯蔗糖攪拌混合,經200目紗布過濾后,調配定容,均質脫氣,再經95℃,30min殺菌后,灌裝冷卻制成。

說明書

技術領域

本發明涉及一種減肥蘋果醋保健飲料及其制備方法。

背景技術

肥胖主要是由于人們攝人熱量(脂肪、糖)太多而運動過少導致脂肪在人體內天量堆積所引起。現有減肥產品主要根據減肥原理分為食欲抑制劑類、增加能量消耗類、抑制腸道吸收類、左旋肉堿類、中草藥及其復方制劑類,而且多以片劑、膠囊、嚼片、口服液、茶劑為最多。?

現有產品中以抑制食欲、抑制腸道功能和腹瀉來達到減肥的目的的產品,療效雖然顯著,但抑制體內正常代謝,消費者會出現食物攝入減少導致的營養不良、胃腸功能紊亂、易疲勞等多種綜合癥;靶向減肥因子雖然速效,但對人體綜合體質影響較大,不易長期飲用。而中草藥及其復方制劑入口苦,多為消費者不喜歡,另外,傳統醋炙方法具有引藥入肝、降低毒性、緩和藥性、矯臭矯味等優點,但傳統醋炙方法繁雜,無法實現產業化生產。這些因素無疑限制了傳統中成藥的銷售市場的拓展。

發明內容

本發明的目的是將采用連續充氣深層發酵所得的蘋果醋與具有輔助減肥的中藥、天然營養果汁進行科學配伍、合理調配,制成提供一種減肥蘋果醋飲料。

本發明的技術方案是:一種減肥蘋果醋保健飲料,它是由以下原料制成:決明子提取物1~4?‰、荷葉提取物0.1~2?‰、澤瀉提取物1~3?‰、茯苓提取物1~3?‰,蘋果原醋15~40?‰、濃縮蘋果汁20~40?‰、濃縮山楂汁4~10?‰、蜂蜜2~8?‰、三氯蔗糖0.1~0.25?‰,余量為水。

所述的減肥蘋果醋飲料的制備方法,它的步驟如下:

(1)發酵原液制作,將蘋果破碎榨汁,粗濾,進入濁汁罐,調整蘋果汁的含糖量為13~14%,在75℃,15分鐘的條件下巴氏殺菌,制成蘋果汁,壓力輸送至酒精發酵罐;

(2)一級發酵,按蘋果汁重量的0.1%接入活化的酒用活化酵母菌,于26-28℃恒溫發酵7-10天,酒度為6.5%,制成蘋果酒,經過濾進入醋酸發酵罐;

(3)二級發酵,按蘋果酒重量的10%馴化的醋酸菌,經過攪拌、淋醋通氣,進行發酵,發酵過程保持溫度33-36℃,通氣發酵1天,酸度為5-6%,酸度穩定,貯存,陳釀7天,再用超濾裝置進行過濾,制成蘋果原醋;

(4)將決明子提取物、荷葉提取物、澤瀉提取物、茯苓提取物于85~90℃水中預混攪拌30min,與經二次發酵的蘋果原醋、濃縮蘋果汁、濃縮山楂汁、蜂蜜、三氯蔗糖攪拌混合,經200目紗布過濾后,調配定容,均質脫氣,再經95℃,30min殺菌后,灌裝冷卻制成。

決明子:苦、甘,微寒;歸肝、大腸經。具有清肝明目、潤腸通便等功能;主治熱結便秘、腸燥便秘、虛火上攻或肝經風熱等所致的目赤腫痛等癥。

荷葉:味苦、澀,性平;入心、肝、脾經;清熱解暑,升發清陽,涼血止血。用于暑熱煩渴,暑濕泄瀉,脾虛泄瀉,血熱吐衄,便血崩漏。

澤瀉:味甘,性寒;歸腎,膀胱經。利小便、清濕熱。用于利水滲濕,泄熱通淋。主小便不利,熱淋澀痛,水腫脹滿,泄瀉,痰飲眩暈,遺精。

茯苓:味甘、淡,性平;歸心、肺、脾經。具有滲濕利水,健脾和胃,寧心安神的功效。

茯苓配伍澤瀉:二者均為甘淡之品能導水下行通利膀胱.但茯苓性平偏于健脾滲濕;澤瀉性寒善瀉腎及膀胱之熱?以除下焦濕熱.二藥合用利水滲濕之功尤著,且能勝熱用于治療水濕停滯下焦之水腫、小便不利、泄瀉等證屬偏熱者。

蘋果醋:味酸苦性溫,主入肝經血分,具有收斂、解毒、散瘀止痛、矯味的作用。蘋果醋是由蘋果原料經酒精發酵和醋酸發酵制成的具有酯香和果香的醋。因兼有蘋果和食醋中的維生素、果膠、有機酸、氨基酸等營養成分,而具有許多蘋果和食醋共有的生理保健功能。其酸性成分能疏通軟化血管,殺滅病菌,增強人體的免疫和抗病毒能力,改善消化系統,清洗消化道,有助排除關節、血管及內臟器官的毒素,調節內分泌,具有明顯降低血脂和排毒保健功能。醋里的大量維生素抗氧化劑能促進新陳代謝,美白殺菌、淡化黑色素、迅速消除老化角質、補充肌膚養分及水分,活血化疼、縮小粗糙毛孔,抗氧化,防止色斑、可令皮膚更加光滑細膩,發質柔順。蘋果醋還可使人體內過多的脂肪轉移為體能消耗,并促進人體糖和蛋白質的代謝,故能控制和調節體重。

蘋果汁:性味甘酸而平、微咸,無毒,具有生津止渴、益脾止瀉、和胃降逆的功效。蘋果富含的不溶性纖維可以嵌入腸道,隨后和水一起清潔消化道,促進食物消化.蘋果汁是一種強大的清潔劑,對身體健康很重要

三氯蔗糖:是唯一以蔗糖為原料的功能性甜味劑,具有無能量,甜度高,甜味純正,高度安全等特點,熱量值極低(可視為0),不會引起肥胖,可供年輕愛美女性、糖尿病人,心腦血管疾病患者及老年人使用,是目前最優秀的功能性甜味劑之一。

本發明的有益效果是:本發明利用中藥調節人體內分泌,改善正常代謝達到降脂減肥功效的作用原理,以具有潤腸通便、降脂減肥作用的決明子、荷葉,利水消腫功效的澤瀉,再加上滋陰補腎、健脾和胃的茯苓以補充因減肥損失的營養成分等中藥提取物為原料,輔以具有美容減肥功效的現代發酵產物——蘋果醋等天然減肥組分,達到安全、無反彈的減肥效果。該產品將中藥和蘋果醋結合,有效增強復方中各味中藥間的協同增效作用,增強引藥入肝作用,同時緩和澤瀉藥性,改善中藥口感苦、食用不方便性等缺點,進一步拓展藥食同源材料的應用市場,增加蘋果醋飲料附加值和產品多樣性,本發明利用將現代生物發酵產物蘋果醋與調理補益中藥完美結合,制成此種具有減肥作用的食藥保健蘋果醋飲料。

本發明將具有降脂減肥、和胃補益作用的決明子、荷葉、澤瀉、茯苓四種中藥提取物按照科學的配量并輔以蘋果原醋、蘋果汁、山楂汁、蜂蜜進行合理配伍,并添加天然甜味劑三氯蔗糖進行調味,既滿足了肥胖人群對美味的口感需求,又能利用中藥對人體進行調理補益作用和果汁果醋的綠色減肥等綜合作用,達到了減肥的保健作用。

本發明蘋果醋飲料為棕褐色液體,集中藥香與果醋香于一身,香味純正和諧,無異味;滋味酸甜可口,醇厚協調,余味綿長;具有一定的減肥作用,無毒副作用,符合國家食品藥品監督局的對此功能保健相關規定。本發明是中藥提取物與蘋果醋的完美結合,其產業化生產勢必帶動本地區中藥種植等相關產業的發展和當地勞動力就業,實現農民收入和國家稅收的相應增加;本發明是現代科學技術與傳統中醫文化相結合制成的,其制備方法加快了中藥產業分工細化進程,節約了中藥產業化成本,同時實現了中藥醋炙現代化技術替代,更好地引藥入肝發揮藥效,解決了現階段中藥入口苦,飲用不方便,消費者接受熱情低等問題,進一步拓展了藥食同源材料的應用市場,促進了傳統中醫中藥學現代化,同時增加蘋果醋飲料附加值和產品多樣性。

本發明認證檢驗結果:①經衛生學、穩定性、功效成分檢測,結果表明該保健飲料感官指標符合標準要求,衛生學指標和微生物指標符合《保健食品通用標準》?的要求,產品的標志性成分——總蒽醌含量滿足功能要求,且穩定性良好。

②動物功能性試驗利用大鼠高脂肪營養飼養肥胖模型,對受試樣品的減肥功能進行了研究。方法如下:選取體重為100-180g范圍內的雄性大鼠50只,按體重體脂隨機分成一個普通對照組、一個營養對照組和三個劑量實驗組,普通對照組小鼠飼喂基礎飼料,營養對照組飼喂營養飼料,三個劑量試驗組大鼠在飼喂營養飼料的基礎上分別同時服用5倍、10倍、20倍人體推薦用量的受試樣品,?連續喂養?30?d,試驗期間記錄每只大鼠的給食量,定期稱體重(每周2次),試驗結束時稱體重、剖腹取體脂并稱重,計算脂/體比。試驗結果表明,營養對照組、?普通對照組和試驗組小鼠生長發育均正常;與普通對照組相比,?營養對照組小鼠體重顯著(P?<?0.?05)增加,?表明營養性肥胖模型建模成功;與營養對照組大鼠相比,10倍、20倍人體推薦量試食試驗組大鼠生殖器周圍脂肪重量、脂/體比均顯著(P?<?0.?05)降低,5倍人體推薦量試食組大鼠體重顯著(P?<?0.?05)降低,試驗組大鼠體重增長速度明顯低于對照組。根據判定原則,該受試樣品動物減肥功能結果為陽性。

③安全性毒理學評價,是按照衛生部?《?保健食品檢驗與評價技術規范》(2003?年版)進行實驗,方法及結果如下:a.用該飲料105倍人體劑量一次性經口灌胃后,無明顯的中毒表現或不良反應,?2?周內無動物死亡,表明本品屬無毒類。b.遺傳毒性試驗中,?Ames?試驗、小鼠骨髓細胞微核試驗和小鼠精子畸形實驗?3?項遺傳毒理性試驗均為陰性結果,?表明本品無致突變作用。c.大鼠?30?d?喂養實驗,?未引起大鼠整體健康狀況、生理生化功能和器官組織形態學各重要指標的異常變化。

④人體試食試驗中,按照受試者納入標準,選擇120例肥胖癥人群作為受試對象,按受試人的體重、體脂重量隨機分成試食組和對照組,試食組按人體推薦方法服用受試樣品,對照組服用等量的安慰劑,連續35天,試驗期間正常飲食、作息。試驗結束后測定受試人體的體重、腰圍、臀圍、體內脂肪含量。據試驗結果統計表明,實驗前后受試者健康狀態不受影響,體重顯著(P<0.05)減輕;臀圍顯著(P<0.05)減少;4點測定位點中右三角肌下緣臂外側正中點、右肩胛下角、右臍旁3cm等3個位點處皮下組織厚度顯著(P<0.05)減少,由此可判定該受試樣品具有減肥功能作用。

⑤興奮劑試驗:結果為陰性。

本發明是以決明子提取物、荷葉提取物、澤瀉提取物、茯苓提取物、蘋果醋、蘋果汁、蜂蜜、三氯蔗糖、食用香精、穩定劑、純化水為主要原料制成的保健食品,經動物功能和人體試食試驗證明,具有減肥的保健功能。適宜人群:單純性肥胖人群;不適宜人群:孕期及哺乳期婦女;食用方法及食用量:口服,每日1次,每次250ml;保質期24個月;貯藏方法:陰涼、通風、干燥處;本發明不能代替藥物。

具體實施方式

實施例1

一種減肥蘋果醋保健飲料,它是由以下原料制成:以1000?kg總量為準,決明子提取物4?kg、荷葉提取物2?kg、澤瀉提取物3?kg、茯苓提取物3?kg,蘋果原醋40?kg、濃縮蘋果汁40?kg、濃縮山楂汁10?kg、蜂蜜8?kg、三氯蔗糖0.25?kg,余量為水。

所述的減肥蘋果醋飲料的制備方法,它的步驟如下:

(1)發酵原液制作,將蘋果破碎榨汁,粗濾,進入濁汁罐,調整蘋果汁的含糖量為14%,在75℃,15分鐘的條件下巴氏殺菌,制成蘋果汁,壓力輸送至酒精發酵罐;

(2)一級發酵,按蘋果汁重量的0.1%接入活化的酒用活化酵母菌,于28℃恒溫發酵7天,酒度為6.5%,制成蘋果酒,經過濾進入醋酸發酵罐;

(3)二級發酵,按蘋果酒重量的10%馴化的醋酸菌,經過攪拌、淋醋通氣,進行發酵,發酵過程保持溫度33℃,通氣發酵1天,酸度為6%,酸度穩定,貯存,陳釀7天,再用超濾裝置進行過濾,制成蘋果原醋;

(4)將決明子提取物、荷葉提取物、澤瀉提取物、茯苓提取物于90℃水中預混攪拌30min,與經二次發酵的蘋果原醋、濃縮蘋果汁、濃縮山楂汁、蜂蜜、三氯蔗糖攪拌混合,經200目紗布過濾后,調配定容,均質脫氣,再經95℃,30min殺菌后,灌裝冷卻制成。

實施例2

一種減肥蘋果醋保健飲料,它是由以下原料制成:以1000?kg總量為準,決明子提取物1?kg、荷葉提取物0.1?kg、澤瀉提取物1?kg、茯苓提取物1?kg,蘋果原醋15?kg、濃縮蘋果汁20?kg、濃縮山楂汁4?kg、蜂蜜2?kg、三氯蔗糖0.1?kg,余量為水。

所述的減肥蘋果醋飲料的制備方法,它的步驟如下:

(1)發酵原液制作,將蘋果破碎榨汁,粗濾,進入濁汁罐,調整蘋果汁的含糖量為14%,在75℃,15分鐘的條件下巴氏殺菌,制成蘋果汁,壓力輸送至酒精發酵罐;

(2)一級發酵,按蘋果汁重量的0.1%接入活化的酒用活化酵母菌,于26℃恒溫發酵7天,酒度為6.5%,制成蘋果酒,經過濾進入醋酸發酵罐;

(3)二級發酵,按蘋果酒重量的10?%馴化的醋酸菌,經過攪拌、淋醋通氣,進行發酵,發酵過程保持溫度33℃,通氣發酵1天,酸度為6%,酸度穩定,貯存,陳釀7天,再用超濾裝置進行過濾,制成蘋果原醋;

(4)將決明子提取物、荷葉提取物、澤瀉提取物、茯苓提取物于88℃水中預混攪拌30min,與經二次發酵的蘋果原醋、濃縮蘋果汁、濃縮山楂汁、蜂蜜、三氯蔗糖攪拌混合,經200目紗布過濾后,調配定容,均質脫氣,再經95℃,30min殺菌后,灌裝冷卻制成。

實施例3

一種減肥蘋果醋保健飲料,它是由以下原料制成:以1000?kg總量為準,決明子提取物2?kg、荷葉提取物1?kg、澤瀉提取物2?kg、茯苓提取物2?kg,蘋果原醋20?kg、濃縮蘋果汁30?kg、濃縮山楂汁5?kg、蜂蜜5?kg、三氯蔗糖0.2?kg,余量為水。

所述的減肥蘋果醋飲料的制備方法,它的步驟如下:

(1)發酵原液制作,將蘋果破碎榨汁,粗濾,進入濁汁罐,調整蘋果汁的含糖量為14%,在75℃,15分鐘的條件下巴氏殺菌,制成蘋果汁,壓力輸送至酒精發酵罐;

(2)一級發酵,按蘋果汁重量的0.1%接入活化的酒用活化酵母菌,于28℃恒溫發酵7天,酒度為6.5%,制成蘋果酒,經過濾進入醋酸發酵罐;

(3)二級發酵,按蘋果酒重量的10%馴化的醋酸菌,經過攪拌、淋醋通氣,進行發酵,發酵過程保持溫度33℃,通氣發酵1天,酸度為5%,酸度穩定,貯存,陳釀7天,再用超濾裝置進行過濾,制成蘋果原醋;

(4)將決明子提取物、荷葉提取物、澤瀉提取物、茯苓提取物于90℃水中預混攪拌30min,與經二次發酵的蘋果原醋、濃縮蘋果汁、濃縮山楂汁、蜂蜜、三氯蔗糖攪拌混合,經200目紗布過濾后,調配定容,均質脫氣,再經95℃,30min殺菌后,灌裝冷卻制成。

實施例4

一種減肥蘋果醋保健飲料,它是由以下原料制成:以1000?kg總量為準,決明子提取物3?kg、荷葉提取物0.5?kg、澤瀉提取物2?kg、茯苓提取物2?kg,蘋果原醋25?kg、濃縮蘋果汁25?kg、濃縮山楂汁8?kg、蜂蜜6?kg、三氯蔗糖0.15?kg,余量為水。

所述的減肥蘋果醋飲料的制備方法,它的步驟如下:

(1)發酵原液制作,將蘋果破碎榨汁,粗濾,進入濁汁罐,調整蘋果汁的含糖量為4%,在75℃,15分鐘的條件下巴氏殺菌,制成蘋果汁,壓力輸送至酒精發酵罐;

(2)一級發酵,按蘋果汁重量的0.1%接入活化的酒用活化酵母菌,于28℃恒溫發酵7天,酒度為6.5%,制成蘋果酒,經過濾進入醋酸發酵罐;

(3)二級發酵,按蘋果酒重量的10%馴化的醋酸菌,經過攪拌、淋醋通氣,進行發酵,發酵過程保持溫度35℃,通氣發酵1天,酸度為6%,酸度穩定,貯存,陳釀7天,再用超濾裝置進行過濾,制成蘋果原醋;

(4)將決明子提取物、荷葉提取物、澤瀉提取物、茯苓提取物于90℃水中預混攪拌30min,與經二次發酵的蘋果原醋、濃縮蘋果汁、濃縮山楂汁、蜂蜜、三氯蔗糖攪拌混合,經200目紗布過濾后,調配定容,均質脫氣,再經95℃,30min殺菌后,灌裝冷卻制成。

實施例5

一種減肥蘋果醋保健飲料,它是由以下原料制成:以1000?kg總量為準,決明子提取物4?kg、荷葉提取物0.1?kg、澤瀉提取物3?kg、茯苓提取物3?kg,蘋果原醋15?kg、濃縮蘋果汁40?kg、濃縮山楂汁4?kg、蜂蜜2?kg、三氯蔗糖0.18?kg,余量為水。

所述的減肥蘋果醋飲料的制備方法,它的步驟如下:

(1)發酵原液制作,以蘋果為原料,挑選出個頭均勻(直徑55~60cm)、表面光滑、無蟲蛀無破損蘋果,經果槽輸送,噴淋初步清洗,再經浮洗二道清洗,破碎榨汁,粗濾,進入濁汁罐,調整蘋果汁的含糖量為13%~14%,巴氏殺菌(75℃,?15min),壓力輸送至酒精發酵罐。

(2)一級發酵,按蘋果汁的0.1%接入活化的酒用活化酵母菌,于26-28℃恒溫發酵,每天取樣監測分析酒精度和糖度,7天后酒化基本完成(酒度為6.5%),經過濾進入醋酸發酵罐。

(3)二級發酵,將酒度為6.5%的蘋果酒液接入10%馴化的醋酸菌,經過攪拌、淋醋通氣,進行發酵,每4小時取樣分析酒度和酸度,發酵過程保持溫度33-36℃,通氣發酵1天,酸度達到5%-6%,且酸度穩定,此時醋酸發酵結束。

(4)后熟、澄清??將發酵好的蘋果醋貯存,陳釀7天,再用超濾裝置進行過濾,此時發酵成的蘋果原醋澄清透亮、果香濃郁。

(5)調配,將決明子提取物、荷葉提取物、澤瀉提取物、茯苓提取物于85~90℃水中預混攪拌30min,與經二次發酵的蘋果原醋、濃縮蘋果汁、濃縮山楂汁、蜂蜜、三氯蔗糖攪拌混合,經200目紗布過濾后,調配定容,均質脫氣,再經95℃,30min殺菌后,灌裝冷卻制成。

上述實施例中,決明子提取物(規格?8:1)、荷葉提取物(規格?15:1)、澤瀉提取物(規格?7:1)購自寧波立華制藥有限公司;茯苓提取物(10:1)購自陜西中鑫生物技術有限公司;濃縮蘋果汁(規格?7:1)購自孟州淼雨果蔬業有限公司;濃縮山楂汁(規格?6:1)購自河北韓氏食品有限公司;蜂蜜購自忻州市五臺山蜂業有限公司。

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