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一種不殺菌真空包裝鹽水鴨制備方法及產品.pdf

關 鍵 詞:
一種 殺菌 真空包裝 鹽水鴨 制備 方法 產品
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摘要
申請專利號:

CN201310148504.3

申請日:

20130425

公開號:

CN103211241A

公開日:

20130724

當前法律狀態:

有效性:

有效

法律詳情:
IPC分類號: A23L1/315,A23L1/314,A23L1/318 主分類號: A23L1/315,A23L1/314,A23L1/318
申請人: 渤海大學
發明人: 劉登勇,戚軍,宋立,吳金城,邵俊花,賈娜
地址: 121013 遼寧省錦州市松山新區科技路19號
優先權: CN201310148504A
專利代理機構: 南京經緯專利商標代理有限公司 代理人: 張素卿
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法律狀態
申請(專利)號:

CN201310148504.3

授權公告號:

法律狀態公告日:

法律狀態類型:

摘要

本發明涉及食品加工領域,具體涉及一種不殺菌真空包裝鹽水鴨制備方法及產品。選擇櫻桃谷鴨胴體,鴨凈重:1.0-1.2kg/只,將濕腌完的鴨肉置于不銹鋼提籃中,水溫90-95℃,時間70-80分鐘;冷卻間、包裝間、熟化間至冷卻間通道、冷卻間至包裝間通道的環境微生物≤100cfu.m-3;熟化完的鹽水鴨,要求10分鐘內表面降溫至20℃以下;真空度-0.8Mpa,包裝間溫度10-15℃,真空包裝。通過精選的香辛料的防腐作用結合包裝工序的溫度、時間、工作臺面潔凈度及環境微生物控制,制作的鹽水鴨可避免由于二次殺菌帶來的蒸煮味及裸賣帶來的貨架期短,實現在冷鏈條件下可放置30天,并保持傳統鹽水鴨的色香味形。

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本文標題:一種不殺菌真空包裝鹽水鴨制備方法及產品.pdf
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